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舍不得-20110905周一喝茶慢-许玉莲

舍不得

许玉莲

20110905周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

你嘱我替你收着一款旧普洱,我就将之放在办公室的书架上,我们并不时常惊动她,偶尔人境皆静好,我们请出老茶拜见,好好煮一壶水,找一盏能与她匹配的润白瓷盖碗,细细泡开来慢慢尝,一道品完了才冲另一道,从最初那一口带有吃红豆沙的沙质感,至逐渐显露丰润的底蕴,至香味于整个口腔扩散,至回甘的活力绵绵生出,最后至清、至淡,茶就酥软、摊开茶体任由我们审视,观赏茶条完毕,第一时间收拾好所有茶渣轻轻置入水盂,舍不得茶条东一撮西一撮无辜失礼现场那么尴尬。

有天下午在电脑前忙着,忽而接获同事电话说你与诸君数人要喝此茶,叫我献茶,我马上追究探问:“谁泡?”深知诸君不懂泡茶,懂此茶之一君二君已经出差,我一时三刻脱不了身,不泡,那么,这一款瑰宝似的老茶,由谁来泡?

“谁来泡茶”是茶道世界经常被低估被忽略的事,人们总以为有了茶、器、水,随便是谁都能泡,大茶主不会泡、好茶之士不懂泡快变成真理了,又,或荒谬地认为找位美女来坐镇就功德圆满了。向来讨厌老茶是谁泡都无所谓,一样好喝啦这类鬼话,老茶一片空灵,隐隐透着清气,最矜贵,是茫茫茶海中孤寂的过客,没有呵护之情不能泡,少一分崇敬不可泡,不知心的免谈免看免喝,茶既然已交托我手中,那就不得不依我的规矩走。

同事想必怕了我,啰啰嗦嗦告诉我说三君在茶席上,言下之意:他泡。我一听,终归舍不得将老茶放手于他,于是抛下电脑前所有东西,携茶出关。众人见我出至茶席,大笑说果然不舍得让我们糟蹋此茶。然后就坐着乖乖等喝茶。有此自知之明,那老茶倒不冤,可让他们喝几口。 (2140)

述说老茶20110817周三小方块-蔡荣章

述说老茶

蔡荣章

20110817周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

最近茶界爱说老茶,不是针对普洱茶存放年份的话题,而是另有所指的“存放”。他们心目中的主角是乌龙茶类,尤其是采较成熟叶制成的铁观音、冻顶、武夷岩茶、凤凰单丛等,因为这类茶除了新鲜喝外,是可以讲究存放成老茶的。至于以采带芽心嫩叶为主要原料的茶类,虽然也可以存放,但没像上述的茶,已成了老茶的特殊族群。

上面所说的“采较成熟叶制成”的乌龙茶在制成后可以不经焙火就直接饮用,也可以焙以不同的火候,如焙成三分、五分、七分火后再行饮用,也可以将它存放很长的时间,如五年、八年、十年、二十年以后再拿来喝。焙火让这类茶喝来比较温暖,存放让这类茶喝来比较醇和,但这两项加工是不需要绑在一起的。

一般说到老茶都会想到焙得黑沉沉的茶,以为老茶就是要焙重火后存放。焙到七、八分以后,成分多已炭化,无法期待往后太多的变化。要行存放的茶,只要制作到品质稳定,二、三分火,甚至于更轻,就可以开始存放了。

还有人认为存放的茶,质量不必太考究,甚至有人认为卖不掉的茶,焙焙火放着就是。存放是高成本的,放个五年,就要加一倍的成本,生命的岁月还没计算。质量不够的茶,存放后的升值潜力不足,白糟蹋了时间。

也常听说存放期间,每年要拿出焙火一次。老茶是不可以用高温复火的,否则原本存放的效应会被“烧掉”, 结果只是变成焙火茶的样子,而且一次比一次重火。存放期间如果含水量超标了(如超过6%),只能用低温或常温的方式干燥,如果没有受潮,就安安静静地让它修炼。

 

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