蔡荣章在中国茶叶学会第二届茶艺师资培训班讲授小壶茶法
中国茶叶学会举办的第二届茶艺师资培训班第3期面授课程于2016年8月24-31日在余姚举行8天，蔡荣章教授受邀讲授28日下午的小壶茶法理论讲解与晚上的小壶茶法分组练习。
下午的小壶茶法理论讲解，蔡教授就茶法与茶会类型、小壶茶法24则、小壶茶法练习、车轮式泡茶练习法、泡好一壶茶的重要、泡茶原则、泡茶师检定考试分别做了讲述。晚上的小壶茶法分组练习是在小壶茶法24则的基础上，以详细的分解动作逐一实施，蔡教授准备了小壶茶法练习32则为讲义，先请许玉莲教授示范，接着四人一组，蔡教授一个口令，学员一个动作地练习。
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蔡荣章教授应中国茶叶学会之邀在浙江余姚讲授泡茶原理
中国茶叶学会举办的第二届茶艺师资培训班第3期面授课程于2016年8月24-31日在浙江省余姚四明山书画院举行8天，其中2016-08-28日上午，邀请蔡荣章教授讲述一个上午三小时半的泡茶原理、下午的小壶茶法、晚上的小壶茶法分组练习。
泡茶原理是泡好一壶茶的基本课程，在蔡教授任教的漳州科技学院茶文化专业也列入专业核心项目。蔡教授就十大泡茶法、泡茶席四大区块的设置、水的认识、水温、茶具与泡茶的关系、置茶量、浸泡时间、茶汤要求、第一道不要倒掉、茶道艺术与普及性茶道等十个章节展开说明。接下来学员们要上的课是小壶茶法，要把这些泡茶理念弄清楚。
在水的认识一章，蔡教授以矿物质总含量70与500ppm两种水让学员们品尝，结果大部分的人都可以识别得出来。蔡主任赞赏了这班同学味觉上的灵敏度。
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茶艺二字分开来解释造成的为害（文/蔡荣章2016-08-08）
现代茶思想网专栏
一次研讨会上，有人说：“你特别重视茶汤，但是艺术对于茶艺还是很重要的。”我听了一愣，茶汤不就是茶艺的本体，为什么还把它撇在一边？很快地我就领悟到他是把茶与艺分开解释的，他认为茶是茶，艺是形成茶艺的主因。不久有人提到长嘴壶的注茶，他说：“长嘴壶的注茶是种艺，茶加上艺，长嘴壶当然是种茶艺。”这时我就更清楚他也是把茶与艺分开解释的人。
怪不得很多人在呈现茶艺的时候都会把其他的艺也加进来，因为他们认为这样才是茶艺，如果只是泡茶奉茶品茶就不算是茶艺了。把茶与艺分开解释的人，还把“艺”解释为“手法”，“手法”必须有很多动作才叫有”艺“。插花、焚香、挂画，以及装置艺术会进入泡茶席也基于这个观点。
为什么没有其他艺术的加入就不叫茶艺呢？因为持这种说法的人不认为泡茶喝茶是种艺术，他们比较相信插花、挂画、焚香、音乐、舞蹈、吟唱是种艺术，要把它们放进茶席上让泡茶富艺术气息。
茶艺界，或说是茶道界的人为什么没让大家了解泡茶奉茶品茶本身就是一门艺术，而要加入其他的艺术才行呢？因为我们讲茶的健康、茶的社会功能讲得太多了，忽略了茶的艺术特质与艺术功能。如果你还说是因为我们对美学、艺术的认知不足，我也承认。对美学、艺术认知不足的结果会认为茶汤没有什么好欣赏的，泡茶、奉茶也只是俗事一件。
泡茶喝茶可以精致成艺术项目，当然要有足够的技术含量与艺术性，我们特别称呼它是茶道艺术。音乐的呈现媒介是声音，绘画的呈现媒介是线条与色彩，茶道艺术的呈现媒介是泡茶、奉茶、品茶。茶道艺术的表现形式比较像歌剧，茶道艺术的三大组成部分泡茶、奉茶、品茶就像歌剧的三大组成部分演员肢体、唱词、音乐。茶汤是茶道艺术的灵魂，其他两项只为茶汤，不为表演与礼节；音乐是歌剧的灵魂，演员肢体与唱词只为音乐，太强的肢体是舞蹈，太强的唱词是文学，都已背离音乐。
歌剧不需要外加其他的艺术项目，演员肢体、唱词、音乐足矣，茶道艺术也不需要外加其他的艺术项目，泡茶、奉茶、品茶足矣。如果在歌剧的舞台上摆放太多的布景会减弱音乐的强度，如果在茶席上加入太多的插花、焚香、音乐等妆扮会减弱茶汤给人的熏染力。
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小壶茶法练习细则 . 文/蔡荣章 (2016–08-21)32则
一. 细则说明：
a. 本细则供已学过“如何泡好一壶茶” 的理论课程，接下来从事基础泡茶练习时使用。
b. 本细则以一位泡茶者，三位品茗者为一练习单位，共同使用一组茶具，大家轮流担任泡茶者与品茗者。一人单独练习时，则虚拟有三位品茗者在旁边，二人练习时，泡茶者轮流担任，另一人与虚拟的二位担任品茗者，依此类推。
c.每组茶具包括：
c.1主泡器：壶、船、盅、盖置、杯、托、奉茶盘，放于泡茶者正前方。
c.2辅泡器：茶荷、茶巾、渣匙、茶拂、茶巾盘、计时器，放于泡茶者右前方。
c.3备水器：煮水器、煮水壶放于泡茶者左手边，保温瓶、冷水壶、叶底盘、品水壶、茶食盒、茶食具放于内柜或侧柜，水盂放于侧柜上面（或泡茶桌面设有排水排渣孔）。
c.4储茶器：茶叶罐放于内柜或侧柜。
（若壶、船一组时，练习中说到壶，就指壶船这一组，杯、托亦同。）
d. 练习项目加括弧（）者，是视情况可省略者。
二.练习程序
1.设席
1.1泡茶者就位
1.2品茗者就位
1.3泡茶者检查主茶器
1.4检查辅茶器
1.5检查备水器
1.6检查储茶器
1.7右手将茶巾移放壶、盅的下方
1.8打开杯子,以U字形的次序从左上到右上
2.备水
2.1将茶壶移至左前方，腾出面前的位子
2.2左手将煮水壶移放面前
2.3右手取保温瓶（或冷水壶）加水入煮水壶，左手托起保温瓶（或冷水壶），保温瓶归位
2.4左手将煮水壶归位，开启电源加热(或不加热)
2.5茶壶归位
3.（温壶）
3.1右手打开壶盖放于盖置
3.2左手关掉电源，持煮水壶于茶壶内注入八分满热水
3.3放回煮水壶，继续加热或不加热
3.4右手盖回壶盖
4.备茶
4.1右手从内柜（或侧柜）取茶罐交给左手
4.2左手持罐，右手打开罐盖，放计时器右方
4.3右手接过罐身，放于罐盖旁
4.4右手将茶荷交给左手，在左手上向前推动茶荷使荷口朝右
4.5左手将茶荷置于面前
4.6右手取罐身交给左手
4.7右手持渣匙将所需的茶量拨入荷内
4.8放回渣匙
4.9右手盖上罐盖，并将茶罐收回内柜（或侧柜）
5.识茶
5.1双手捧起茶荷识茶
6.赏茶
6.1将茶荷放在第一位品茗者面前，品茗者行礼致谢
6.2第一位品茗者捧起茶荷赏茶
6.3递给第二位品茗者赏茶
6.4递给第三位品茗者赏茶
6.5最后一位品茗者将茶荷送回茶巾盘上
7.（温盅）
7.1右手打开盅盖，放盖置上
7.2右手将温壶的热水倒入盅内
7.3右手盖上盅盖
8.置茶
8.1右手打开壶盖
8.2右手将茶荷交给左手，向前推动茶荷使荷口朝向右方
8.3右手取渣匙，以尾端将茶叶置入壶内，渣匙归位
8.4右手盖上壶盖
8.5右手取茶拂，于水盂上清掉茶荷上的茶末
8.6茶拂归位
8.7右手向前推动茶荷使荷口朝向左方，茶荷归位
9.（烫杯）
9.1右手将温盅的热水分倒入杯，以U字形的次序从左上到右上。确定盅内无水
10. 备品水壶
10.1将茶壶前移，腾出面前的位子
10.2右手拿出品水壶，放于面前
10.3左手关掉电源，持煮水壶在品水壶内注入适量热水，煮水壶归位
10.4右手将品水壶收入内柜备用
10.5茶壶归位
11．冲第一道茶
11.1右手打开茶壶盖，放盖置上
11.2左手持煮水壶在茶壶内冲入所需热水，放回煮水壶
11.3右手盖上壶盖
12.计时
12.1右手按下计时器
12.2陪茶在壶内浸泡
12.3数息计算浸泡时间
12.4转头看计时器，核对浸泡时间
13.倒茶
13.1右手打开盅盖，持壶将茶倒入盅内
13.2让茶汤滴干
13.3放下茶壶，盖上盅盖
14.（备杯）
14.1右手以U字形的次序逐一倒掉烫杯水、沾干杯底、归位。
15.分茶
15.1右手持盅以U字形的次序分茶入杯
16. 端杯奉茶
16.1起身，双手端起奉茶盘，从第一位品茗者开始奉茶
16.2品茗者从奉茶盘上连同杯托端起杯子，行礼致谢
16.3品茗者将杯子连托交到左手，右手取杯赏色、闻香，将杯子放回左手的杯托上，右手将杯子与托移放桌面
16.4泡茶者奉完茶，回座位放下奉茶盘
16.5坐下，右手端取自己的一杯，连托交给左手
17.品饮
17.1泡茶者右手从左手上端起杯子，与大家一起品饮茶汤
17.2右手将杯子放回左手的杯托上，杯子与托放回桌面
18.第二道茶
18.1左手打开煮水壶盖，判断水温是否足够
18.2右手打开壶盖放于盖置，提壶检视壶内茶叶
18.3左手提煮水壶冲水入茶壶
18.4左手放回煮水壶，右手盖上茶壶盖
18.5右手将计时器归零，开始计时
18.6陪茶在壶内浸泡
18.7核对时间，将茶倒入茶盅
19.持盅奉茶
19.1右手将茶盅移放奉茶盘的中央
19.2双手将茶巾移放茶盅下方
19.3起身，双手端起奉茶盘
19.4左手持奉茶盘，右手持盅向品茗者倒茶，品茗者行礼致谢
19.5奉完茶，回座位放下奉茶盘
19.6坐下，双手将茶巾归位，右手持盅为自己倒一杯，茶盅放回桌上
20.品饮
20.1左手连托端起茶杯，右手从左手端起杯子，与大家一起品饮茶汤
20.2右手将杯子放回左手的杯托上，杯子与托放回桌面
21.品水
21.1右手取出品水壶放奉茶盘上
21.2双手将茶巾放品水壶下方
21.3起身端奉茶盘
21.4向品茗者奉上清水，品茗者行礼致谢
21.5奉完清水，回座位放下奉茶盘
21.6坐下，双手将茶巾归位，右手持品水壶为自己倒一杯，收起品水壶
21.7端杯与大家一起品水
22.第三道茶
22.1左手打开煮水壶盖，发现水温不足，打开电源加热
22.2右手打开壶盖放于盖置，提壶检视壶内茶叶
22.3待水温足够，左手关掉电源，提煮水壶冲水入茶壶
22.4放回煮水壶，右手盖上茶壶盖
22.5右手将计时器归零，开始计时
22.6陪茶在壶内浸泡
22.7核对时间，将茶倒入茶盅
23.持盅奉茶
23.1右手将茶盅移放奉茶盘上
23.2双手将茶巾移放茶盅下方
23.3起身端奉茶盘
23.4右手持盅向品茗者倒茶，品茗者行礼致谢
23.5放下奉茶盘
23.6坐下，双手将茶巾归位，右手持盅为自己倒上一杯，茶盅放回桌上
24.品饮
24.1左手连托端起茶杯，右手从左手端起杯子，与大家一起品饮
24.2右手将杯子放回左手的杯托上，杯子与托放回桌面
25.（吃茶食）
25.1左手取四张怀纸，右手一张张铺于奉茶盘上
25.2左手端茶食盒，右手置茶食于怀纸上
25.3端奉茶盘奉茶食
25.4放下奉茶盘
25.5坐下，拿取自己的茶食
25.6与大家一起享用茶食
25.7大家将碎渣以怀纸包妥置放身上
26.第四道茶
26.1左手打开煮水壶，发觉水量不足，进行备水
26.2右手打开茶壶盖放于盖置，提壶检视壶内茶叶
26.3待水温足够，左手关掉电源，提煮水壶冲水入茶壶
26.4放回煮水壶，右手盖上茶壶盖
26.5右手将计时器归零，开始计时
26.6陪茶在壶内浸泡
26.7核对时间，将茶倒入茶盅
27.持盅奉茶
27.1右手将茶盅移放奉茶盘上
27.2双手将茶巾移放茶盅下方
27.3起身端奉茶盘
27.4向品茗者奉茶
27.5放下奉茶盘
27.6坐下，双手将茶巾归位，右手持盅为自己倒上一杯，茶盅放回桌上
28.品饮
28.1左手连托端起茶杯，右手从左手端起杯子，与大家一起品饮
28.2右手将杯子放回左手的杯托上，杯子与托放回桌面
29.赏叶底
29.1将茶盅移向左前方，将壶（与船）移到盅的下方
29.2取出叶底盘，放于面前
29.3右手将壶嘴调向前方，打开壶盖放于盖置
29.4左手提壶，右手持渣匙舀一些茶叶于叶底盘上，渣匙放于叶底盘上的右侧
29.5左手将壶嘴朝前放下，右手提壶让壶嘴朝左，盖上壶盖
29.6左手提煮水壶，淋一些热水入叶底盘
29.7泡茶师持渣匙赏叶底，起身端叶底盘，放于品茗者面前，请品茗者赏叶底
29.8最后一位品茗者赏完叶底，将叶底盘调整好方向，送回泡茶师面前，行礼致谢
29.9双手端起叶底盘，左手持盘，右手持渣匙将叶底与茶水拨倒入水盂（或排渣孔）
29.10叶底盘放下
29.11左手按住茶巾，右手持渣匙于茶巾折层内擦干、归位
29.12右手持茶巾擦干叶底盘，叶底盘归位
29.13茶壶、茶盅归位
30.结束
30.1右手将盅往上移，将壶嘴调向前方，打开壶盖放盖置上
30.2左手提壶，右手持渣匙将茶叶掏入水盂（或排渣孔）
30.3渣匙暂放茶巾一角
30.4左手将壶嘴朝前放下，右手将壶嘴调向左方
30.5左手持煮水壶冲入半壶热水
30.6右手提起茶壶，于船上旋动壶内茶水，翻转壶身使茶水旋倒入船
30.7将壶在茶巾上沾干，放于茶盅的下方
30.8右手持壶盖于船上漂洗，放回壶上
30.9右手持渣匙将残渣汇集茶船即将倾倒的那侧
30.10双手持船将茶水倾倒入盂（或排渣孔）
30.11（若船上尚留有残渣，冲入热水再做一次）
30.12左手按住茶巾，右手持渣匙于茶巾折层擦干，渣匙归位
30.13双手端起茶船，左手持船、右手持茶巾擦干船身底部与桌面
30.14放下茶船，右手将茶壶归于船上
30.15右手将盅放回原位，打开盅盖，放于盖置（若是有把的茶盅，先将盅把调到左边）
30.16左手提煮水壶冲入半盅热水
30.17右手母、食指捏住滤网一角，取出滤网，翻转滤网
30.18左手持茶盅于水盂上冲净滤网，茶盅归位
30.19右手将滤网放回盅上，盖回盅盖
31. 还杯
31.1第一位品茗者起身，将杯子送回奉茶盘，往里侧放起，向泡茶师行礼，坐下
31.2第二、第三位品茗者逐个起立送回杯子，向泡茶师行礼，坐下
31.3泡茶师起立（送客之意），品茗者起立，相互行礼后坐下（意指品茗者已告辞）
32.回顾
32.1泡茶师静坐片刻
32.2将自己的杯子放回奉茶盘上
32.3计时器归零、关掉煮水器、茶巾放回茶巾盘上，茶会结束 (1496)
时时养成正式泡茶的心态
蔡荣章
正式泡茶就是当作在公开场合从事着茶道演示。平时我们就可以把茶泡好，何必等到公开演示的时候？但是经验告诉我们，没有正式泡茶的心态，不容易将茶泡到圆满。因为总会不在乎一些细节，不只是衣服穿得不够正式，可能连指甲都修饰得不够整洁，茶量没有准确地抓拿，这些未全面的武装必然让茶汤不够精彩，茶道作品达不到巅峰的状态。
平常自己一个人泡茶，或是三五朋友茶叙，一点儿压力都没有，可全面发挥泡茶的功力。但一上台演示，就乱了手脚，不是忘了控制水温，就是扫翻了一个杯子。这个状况不是我们所要说的把泡茶喝茶当作一件艺术作品呈现，因为把泡茶喝茶当作是一件艺术作品看待时，泡茶的过程、客人的招呼、茶汤的创作，是要全面照顾的，而且泡茶的过程、客人的招呼还支撑着茶汤的创作。泡茶过程不够纯熟、客人情绪掌握不当都会影响茶汤的精致程度。
水没有一定的处理程序、控温的设备没有操作熟练、茶壶茶盅茶杯的容量没有事先衡量妥当、赏茶置茶的茶荷大小没能与壶搭配、未知冲水时如何预防壶盖的掉落、一位客人直到第二道茶时才出现怎么办、一位客人将手机放在泡茶席上怎么处理、客人一直追问着茶的来路怎么应付，这些现象的出现在平时泡茶往往会被忽略，但在正式演示时就会造成极大的困扰，而且不论是否正式演示，都影响泡茶者自身茶道艺术的呈现，尤其是最后作品的“茶汤”。
正式演示不一定要在公众场所，也不一定要有观众或客人，自己一个人在家里泡茶，即使没有客人也可以是正式的演示，也就是每个动作、每件茶汤应注意的事项都做到位。没有演示能力的人是无法呈现茶道艺术的。泡一杯茶喝喝与创作一件茶道艺术作品来享用不一样，将这两件事分开来看，我们不只发现茶文化的茶汤饮用与茶道艺术是并存的，还发现2015年的现在，茶道艺术被搁置一旁而少人耕耘。
从泡茶师跨进到茶道艺术家，每场泡茶都要变成是正式的演示。演示是“正式”地表现出来、当作是一件艺术作品般的呈现，没有炫耀的意思，但有展现“作品”的意义。茶道艺术家的养成要建立这样的观念。
随兴、自然最好，教条的约束不好，泡茶喝茶本是轻松自在的一种生活行为，为何要变成那么僵化的茶道艺术？泡茶如果只停留在解渴饮料、保健饮品、社交媒介，茶的另外一片纯艺术领域“茶道艺术”就无从享用了。茶道艺术是将泡茶喝茶视为一种艺术项目来进行，这项艺术也要随兴与自然才好，谁要如临大敌般的过日子？但茶道艺术要从每次的“正式泡茶演示”做起，做到随心所欲不逾矩，变成了习惯，就达到了随兴与自然的状况。那时的茶道艺术、正式泡茶演示，在茶道艺术家心中都已化为乌有，但在外人的眼里，茶道艺术确是长在茶道艺术家的身上。
刊登2015．09月中国福建《茶道》杂志
(1433)
茶食运用目的与规范
许玉莲
茶席上要有茶食供应吗？谈这问题前，先说人们应持何种态度选茶泡茶。
有认为喝茶会导致肚子饿，也认为喝茶会引起头晕、腹胀、颈项酸等不适感，由于他们对「茶会让人不舒服」这观念毫无怀疑地接受了，故要先饱吃一顿才可喝茶，或边吃边喝茶就变成顺理成章的了。但我们却认为会让人类生病的茶，比如：采摘不适时、制作不精细、生长环境不好或夹杂着野草敗叶等原因所导致，从一开始就不值得去制造，即使造了，泡茶师有责任不选择这些茶来创作茶汤，更不应将这些茶汤交给人们去喝。假设有这么一些茶，喝了后胃便觉得有翻腾之感，随着这茶在体内流动，我们身体需要生出很多精力来抗御它，整个人体的能量觉得迅速被消耗掉，这就是坏茶，坏茶会败坏我们身体的功能，喝了劣质茶后人感觉被掏空了，吃茶食只不过解决当时强烈的饥饿感与疲乏感，但是破坏已经造成。
泡茶师有责任要泡「好茶」，泡饮好茶则不一样，随着茶汤在体内运送，我们有养精蓄锐之感，胃部会觉得暖和暖和，四肢觉得舒服而且手掌脚掌不冷，精神好得很，不会觉得晕，满足感会油然而生，好茶入肚不会让人产生饥饿感；所以我们说，茶席上的茶食并不是为了人们饿了充饥而存在的。
既然如此准备茶食是为了什么？我们可将茶汤会比喻成交响乐曲演奏会，各类声音的搭配是为了丰富整支曲调的层次与境界，茶食在茶汤会的作用亦属于提升香味表现的境界的一种运作，茶体最基本元素如单宁、氨基酸、咖啡因等释溶于水后将展现各种的苦度、鲜爽度、涩度、酸度、甜度等味道，品茶时安排茶食进席，是考虑它能与茶结合增加茶的美味。要是茶食的材质与口感选择错误，导致茶味道受了破坏，这茶食就不是理想的安排。
之后我们需要厘清其他观念，品茶时吃茶食会破坏味蕾的感受能力，影响吸收茶的真正香味吗？成年人一般拥有一万多个味蕾，除非年纪大了因萎缩而减少，又或者进食了太多过冷过热、刺激性强烈的食物才会导致味蕾弱化，吃一、二件茶食不至于会造成伤害的，无需过虑。喝茶者平常要练习味蕾的敏锐，如：品茶要充分让茶汤与味蕾接触，即含着一口茶汤细细咀嚼别忙着吞，提高味蕾对茶汤滋味的记忆；每一回品茶别喝得太多与麻木，要让味蕾经常感觉兴奋；时而改变品饮方法、茶叶品种，让味蕾感受到不同性质的味道，这些香和味一旦活在我们的身体，永远也不会离开。
最终才轮到谈茶食供应的规范观念，一主辅：必须以喝茶为主、茶食为辅。二时间：必须要有时间段的安排，喝茶、吃茶食、品水要编成完整的一套上席程序，茶食禁止一直摆在席上。三味道：不要提供酸、辣、怪异味道、人为加工食品为茶食；以食材原味为主，可有少许甜或咸。四口感：不要硬、脆、油腻食品，勿花费太多唾液去咀嚼；以入口即化、酥软为主。五做法：不要煎炸、烧，以蒸熟为主。六茶食温度：不冷不热。六食物结构：不要汤水、不要有壳有外皮有包装物、不要易碎的易剥落的；要固体的，两根手指可取得。七茶食大小：可直接一口放进嘴巴。八餐具安排：以不要餐具为主，置放于品质佳的餐巾纸上，吃后各人收起餐巾纸。九份量：个别一人份上席，每份一、二件足够。
(发表于中国《茶道》杂志每月专栏20150615 )
(1489)
泡茶煮水的激情
蔡荣章
泡茶首先是找到要用的水，或处理好要用的水，接下来是煮水。用什么壶煮水呢？现代我们暂时不说用什么釜煮水，因为壶被用的机会比较多。高纯度的银壶烧出来的水质比较滑顺，锻烧到位的铁壶烧出来的水质比较清纯，其他如编号304以上的不锈钢壶、原始泥矿烧成的煮水陶壶都能维持水的本质，也是不错的煮水器。
煮水器的底部要宽广平整，这样受热面平均，如果热源供应面也平均，就给水带来平稳的热力波动，再加上水壶材质提供的美好波动，被烧煮的水就有完美的水分子组合，造成口感的滑顺与清纯。
使用铁壶煮水，壶内不可以生锈，也不要烧上或镀上一层其他的材质。每次用毕要倒干，趁热打开盖子，盖子另外倒置，让壶身壶盖利用余热烘干，这样就不会生锈了。
煮水壶的容量最好在1200cc左右，太小要不断加水，太大变得太重操作起来不方便。银壶铁壶的材质比较重，所以都会制成提梁式，倒水时要握住提梁背向壶嘴一端的下半部才省力，所以提梁上若加隔热材料，应延伸到这个部位。银壶铁壶的壶盖往往舍不得挖气孔，煮水时将盖子斜盖一角露出一道缝隙是让蒸汽冒出的方法，但会熏到提梁。另一个方法就是购买壶嘴接在壶腹上半部者，加水时不要满过壶嘴所在的水孔，留出部分水孔作为蒸汽外冒的管道。壶嘴一定要断水良好，否则不只滴水到桌面，久后还会在壶嘴外留下一道痕迹。
煮水的燃料以炭火与电力效果最佳，煮出来的水质较甘冽，条件不允许时，瓦斯、去渍油、木柴等也可以。不管炭火、电力或其他燃料，热力要平均分布在煮水器的底部。炭火最好用炭盆，炭盆的容炭容灰空间较大，没有气窗，火力比较稳定。木炭点燃后用灰覆盖炭火，利用盖灰的厚薄调节火力、调节水温。不烧水时堆上厚厚的一层灰，炭火不会熄灭，木炭也消耗有限。使用电力时，最好用远红外线发热的电炉，发热的炉面与煮水器底部的面积相当且密合。炭火的覆灰与使用远红外线发热的电炉都是不用明火而利用远红外线加热的道理，都令水分子有较完美的组合，令水的口感更清爽绵延。
覆灰的炭火温度更高，炭火完全燃烧，没有一氧化碳危害身体的顾虑。高温的盆面一片雪白，降低燥热的感觉，天冷时围炉泡茶暖呼呼。还可以熄暗灯光，拨掉白灰的厚度，让火红的木炭现出一轮明月。
如何找好的水、煮水壶要用怎样的材质、要用怎样的电炉、要找怎样的木炭，永远追求没完。不要想到止于至善，要适可则止，这是对器物要求的原则，但是不能说泡茶重在载道，任何器物、任何燃料都可以达到道的境界，甚至于讥笑上述所言是物质追求的末道。
泡茶、茶汤载负着茶道里的艺术，泡茶、茶汤的品质与水、煮水的壶与燃料、茶叶本身的品质粘黏在一起，所以对这些“物”的项目必须讲究，只是要量力而为、适可而止，不要忘掉了泡茶的功夫、对美学与艺术的精进，否则又变成了追逐茶道物质的一群。
20150116《海峡茶道》月刊专栏
(1343)
口鼻之与茶汤
蔡荣章
现代茶思想专栏20150812
端起一杯茶，首先看到了汤色，不只是从绿茶的绿到乌龙茶的金黄、到红茶的红，还因发酵的细微差异（如绿茶的完全没有发酵到一点点的发酵），或因杀青方法的不同（如蒸青要比炒青、烘青绿），造成颜色的小部分改变；茶汤里面的成分组合、成分含量的多寡也造成颜色不同的饱和度。这些从眼睛看到的信息己足够我们判断这杯茶的种类与品质了，但是茶的立体身躯长成什么样子，仍然无法把握，这些就得由鼻子与口腔来继续完成了。
端起茶想要喝的时候，就会闻到茶汤的气味。第一个印象是气味的强度，如果强度很高，还是好的气味，我们就会高喊：好香的茶，但是有的茶强度不高，甚至闻不到什么气味。
喝完茶汤, 还可以闻闻留在杯子里面的气味（即所谓之杯底香）, 这时的气味可以呼应刚才闻到、喝到的，但并不一致，因为气味是随杯子的形状、杯子的材质、温度的下降、气味散发的前后在改变着的。所以前面所说的杯底香只作为香气含量的参考而不列为茶叶风格描绘的资料。
香气欣赏的两个管道是鼻子与口腔上颚，香气从鼻子进入前鼻腔，从上颚进入后鼻腔，这两部分收集到的信息传到脑部做综合解读，就是我们体认到的香。前鼻腔闻到的是汤面散发出来的香气，后鼻腔闻到的是溶于汤内的香气，所以香气的欣赏是包括闻到与喝到的，只闻不喝是得不到香气的全貌。
闻、喝茶香时，可收集到的香气有：一.原料香，茶树或说是茶青带来的香气，包括茶树品种的香气（如大家所说的金萱品种带有奶香）、土壤给予的香气（如大红袍的岩气，另外“韵”的部分在“味”里）、气候造成的香气（如冬片特有的高香）、海拔的影响（如高山茶冷冽的香气）。二.制茶香，制茶时产生的香，绿茶、黄茶等各有不同的香型，雨天时制茶香气低沉，制茶技术欠佳，如延误初干或足干的时间造成的闷气，陈化不良造成的霉气。三.外来气味，如存放期间茶叶含水量超标产生的酸气，感染了包装材料的塑料气，环境的污染如柜子的木材味、樟脑味、油漆味、海鲜味，水的金属味、消毒剂味等。
谈“味”时要将香的部分排除在外，在无香的状况下尝味才清楚，否则容易混杂在一起。“味”只依赖“口腔”来欣赏与享用，这口腔主要包括了舌尖、舌面、舌根、喉头、牙龈、两侧口腔壁、口腔上颚，它们各拥有对不同味道特别灵敏的味蕾。
从味觉体认到的包括了“味”与“觉”，觉不是一种味，只是一种感觉。
从口腔体认到的各种“味”有酸、甜、甘、鲜、苦、咸等，从茶汤体认到的味只有酸、甘、鲜、苦。酸是制作或储存不良造成，有些品种会带有弱果酸。甘是茶叶多少都会有的味道，在苦味减弱后较为明显（即所谓的啜苦咽甘）。鲜在蒸青绿茶中容易发现。苦是茶的主要味道，制作精良时会与其他味道调和而减弱被感受到的强度。
从口腔体认到的各种“觉”有涩、辣、麻、刺、凉、油、稠度、强度、醇度、质感、温度等。喝茶时涩是普遍存在的一种感觉，涩因茶的种类与制作产生不同的强度，与苦味形成茶的显明茶性特征。麻、刺在后发酵茶的陈化中会被发现。凉是老茶陈放后容易有的感觉。稠是食之有物的感觉，取决于“茶水可溶物”的多少（水可溶物多的往往是质量高的现象）。强度是打击口腔的力度，苦涩重的茶强度就大（如同样的稠度，凤凰单丛的强度往往要大于武夷水仙）。醇和是不锐利，制作良好，又经适当的后熟处理，喝来绵延有韵。质感是口腔对茶汤分子的触感，是粗、是细？细的茶叶品质往往较佳。温度是指口腔感觉到的茶汤温度，每人喜欢的温度不同，要以自己口腔认为最适当的温度喝茶，味觉才敏感。
喝茶时，品饮茶汤时，欣赏茶汤作品时，让眼睛、鼻子、口腔仔细关注那杯茶的色、香、味，获得的资讯汇总到脑部，然后形成该茶的立体形象，那就是茶性。
清楚了这些眼、鼻、口的感观，是不需要每次逐一分析的，感觉器官瞬间就可将资讯送达脑部形成该茶的立体形象。感观的分析便于茶性的理解，这理解在茶的品质鉴定是属于官能鉴定，在茶的品饮是属于审美的享用。人们可以跳过感观的分析而直接评鉴与享用，但理解了茶汤的各种元素，评鉴与享用会来得清楚，但不是舍本逐末，老是在做着物理与化学的分析，这样反而不容易形成该茶的立体形象，也就是享用不到茶性。
(1692)
喝好茶有什么错了/许玉莲/现代茶思想专栏20150727
茶没有震慑人的力量，如果茶的品质做得越来越差。这里不是说五十元有五十元的品质，五千元有五千元的品质，是不管任何级别与价格，都没有做好的茶，喝起来没滋没味不堪咀嚼，不具香味的淡弱感，喝了比不喝难过。茶的味道不足够好喝，人们没有什么理由要找几支好用的茶器来泡它，整整齐齐弄一张茶席来侍候它，不更加是浪费心血。
任何一道制茶的程序做得不对，茶汤效果就不会出现应有的质地，比如发酵不到位，成茶会有“臭青”气味；焙火未到位，成茶有水味；这些都是制茶者出差错的地方，我们何必虚与委蛇。
我们是没有必要全神贯注严阵以待一个品质欠佳的茶的，我们当然也不会去尊重它，故此，欣赏好茶本应有的专心与安静：“喝到一个好茶是不得空说话”的态度反而变成笑话。
当歌唱者演唱走了音被观众喝倒彩、运动者失误被扣分，人们认为这是再正常不过的事情；现实中，小说写得不好可没有出版社愿意拿来出书，舞蹈者跳到一半迈错几个舞步，粉丝马上嘲弄地闹退票了；事情没做好、作品失败了未能做出应有的水准，就会遭遇淘汰、或被唾弃，那是没有人要买单的。但，茶界似乎特别的相亲，茶人即使买到、泡到的茶是劣质的也闷不吭声，仿佛说了出来就会成为一件没有品德的事情，茶人仿佛都必须墨守说些泛泛赞美之辞的行规，甚至还要宣扬：别太在意茶好不好喝，要感恩人家做茶做的那么幸苦，喝茶是要学习感激，如此社会才会和谐云云，否则那位茶人便是一个没有修养的茶人。
这是茶界颇吊诡的现象，茶叶品质没能好好的依照着该有的工序做好，甚至包括一些在茶叶里添入香精味、或用从非茶树上采下的芽叶制成的茶–即所谓假茶加入茶叶之中、或不符合食品卫生安全的茶叶，都不可被理性提出质疑的，茶人泡了喝了这些茶统统不能客观的说出以茶论茶的看法，都要隐恶扬善强调每个茶有每个茶的味道，每个人有每个人的喜爱才可以，否则茶界众人便会责怪这位茶人在打击茶文化的发展，或这位茶人不理解尊敬的精神，是一位小气鬼，而且很肤浅，只懂得口腹之欲。
茶做得不好是无助于发展茶产业的，因为人们喝了身体会不舒服，甚至不健康，故茶人要坚持对做坏了的茶叶说不，绝对不泡不喝一个制作不当的茶，从喝茶的最下游反过来抵制与要求上游的制造者必须做出好茶才向他们买茶，这是目前茶人要醒觉的。
(1799)
龍井的品茗記錄
許玉蓮
茶乾：很香甜，香味很沉、很草原的味道、有稻米香、芽香、菜香、青青的味道像甘蔗渣。
茶湯：清香氣低，喉韻強。青菜香、nutty sweet、豆漿水未煮時。炒米煮出來的茶水。青青的味道。
綜合叙述：淡甜、青草味、甜豆香、沉沉的青瓜子香、輕輕細細、陶瓷一般的味、甘香、清香、瓜子味、甘甜、清甜瓜子味、五谷味濃厚、不澀。
以上“品賞茶的描述”，是與學生們在識茶課做的功課记录 。
(1769)
不是从泡好一壶茶做起，是一直在泡好一壶茶之中
蔡荣章
20150609现代茶思想网专栏
如果说追求茶道或追求茶道艺术要从泡好一壶茶做起，这是没有错的，因为如果连茶都泡得不是太浓就是太淡，或即使浓淡适宜了，又没使用适当的水质与水温把茶性表现正确，以这样的基础，大家都不觉得茶有什么好喝，如何谈论茶道或茶道艺术？茶不怎么好喝，说说茶与健康、茶促进人际间的和谐、茶的修身养性功能还可以，但谈到要与茶为友，要将泡茶视为艺术项目就不行了，因为那要以爱茶、欣赏茶的美为基础的。
如果没能把茶泡好，得出好喝的茶汤，事实上茶业是无法健康发展的，因为人们懒得喝茶，还不只是茶道或茶道艺术无法实现而已。进一步说茶道或茶道艺术，它是以茶为标的，泡好茶，每次完成更好的泡茶与茶汤作品是它的全部，茶抚慰身心的美与滋养尽在其中。所以说不只茶道或茶道艺术一直要在泡好一壶茶之中，作为日常生活的一杯饮料也是要一直在泡好一壶茶之中。
大家挂在嘴上的：茶道是从泡好一壶茶做起。而且诠释的时候都加上：接着才能谈到修身养性、谈到更高深的人生哲理。
不要忽略了：不管是高谈阔论人生哲理还是欣赏泡茶与茶汤之美，都要在泡好一壶茶中寻，不只是“从泡好一壶茶做起”而已。不能像中了彩券就扔了平日赖以维生的扁担，忘了彩券就塞在里面。
强调喝茶的生理与社会性功能，如健康与和谐，容易忽略茶叶、茶汤的品质与美感，若强调茶道与茶道艺术，自然重视起泡茶与茶汤的本身，将它们视为一件作品来看待，这时，注意力就一直在“泡好一壶茶”之中。
(2003)
2015-05-21，中国浙江农林大学人文.茶文化学院邀请许玉莲开讲讲座：茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义
中国浙江农林大学人文.茶文化学院于2015-05-21聘请福建漳州科技学院茶文化研究中心研究员许玉莲为客座教授，由农林大学.茶与茶文化学科负责人苏祝成教授授予聘书。
许玉莲女士亦是马来西亚紫藤文化企业集团茶艺学习中心主任及马来西亚茶道研究会会长。
与此同时，农林大学 人文.茶文化学院于2015-05-21也邀请许玉莲女士开讲讲座，讲座的学员来自农林大学大一至大四学生、临安市茶文化研究会；和从湖州、天台、杭州、萧山等地过来的茶友们。地点：农林大学学16楼中国茶谣馆2楼，题目：茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义。
茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义的内容纲要有：1.我是这样一路走过来：茶艺教学vs茶艺表演vs茶道演示。
茶艺教学*知识布施：要教会消费者泡茶、喝茶，他们才会来茶艺馆泡茶、喝茶。
*来茶艺中心买茶回家泡。
*把茶带去办公室泡。
*把茶带去饭店用餐时泡饮。
*把茶当礼物馈赠给人泡饮。
a.茶艺教学：第1阶段
*是为了要卖多一点茶叶
*只要那人家里多一个茶盘，我们就多了 一个地盘
b.茶艺教学：第2阶段
*亲身体验
*让消费者亲手触摸过、看过、嗅过、味 过及听过泡茶奉茶喝茶经过，他们才会产生真实的感受。
c.茶艺教学：第3阶段
*纳入生活的规划
*已经有喝茶习惯的，重新塑造一种适合当代的
*未有喝茶习惯的，现在正是时候建立我教的这种
d.茶艺教学概括范围：
*个人、家庭、公司、学校、团体、企 业、银行界、博物馆
*当地人、公干旅居者、游客、东南亚地 区茶行业者、传统茶行业者、现代茶行 业者
*收费制度：该收的要收，不该收的不收
e.茶艺教学：第4阶段
*决心发展成一种爱好
*要教会喝茶者更精准的茶法、更精致的 茶叶与茶器， 他们才会真心喜欢泡茶、喝茶
1.2茶艺表演：
*不要转型，要离开
*这是一个茶沦为配角的时代了吗
1.3茶道演示:
*直接去那里，去了就去了
*去了再回来接朋友、拿行李
*不要让“茶历史巨人转不过身来”
*种瓜得瓜种豆得豆
2.角色扮演还是专业称谓：
泡茶者vs泡茶师vs茶道艺术家
2.1角色扮演：
*特定角色穿著特定服装在特定场景下以进行扮演活动。
*聘用工作人员或自愿参加游戏者，通过假定的角色，按照角色的需要来表现那个角色。
*不是真的我，是假的我。
2.2专业称谓
*这是行为的事
*不是流行或消费的事
*任何与那个行为有抵触的东西都不该做
*只有行为发生，才有茶道的产生
*是我在做茶道的事
2.3泡茶者vs泡茶师vs茶道艺术家
*寻找一个当代的理念-茶道艺术系统的建立
2.4谁是茶道艺术家
*不要忌讳用茶人二字
*不要一听到茶道就怕
*不要用大师之名吓唬人
*不要搞错方向起名称，名不正则言不顺
*敢敢承认茶艺师是一种职称
*敢敢承认茶道艺术就是泡茶，为自己正名
*茶会策展者就是茶道艺术家吗
3.茶道艺术的核心是什么：
泡茶、奉茶、品茶
3.1茶道艺术的核心是什么
*纯茶道有问题吗
*装置艺术、室内设计、表演艺术、织物服装、
绘画、雕塑、建筑、文学、音乐、戏剧、舞
蹈是茶道的主轴吗
*品茗环境不断转换才是茶道的核心吗
3.2泡茶、奉茶、品茶的必然
*茶道艺术要看整体，不是看小趣味
*欣赏茶道艺术，要懂得欣赏茶道艺术家的茶汤。
*欣赏茶汤，要懂得欣赏泡茶、奉茶、品茶的过程。
*欣赏过程，要懂得欣赏茶道艺术家看待事物的能力，完成工作的能力，建立和培养有价值的思维线索和实现的能力，将一种粗糙的行为，变为一种细心精致的行为。
3.3茶道艺术家，在世界上是干什么的？
*茶道艺术家何以为生？就必须搞清楚能交付给社会什么，这样社会才能回报。
*他与文化之间的关系是什么？艺术的宗旨不是因“职业所需”存在的，而是为人类生活所需的“创造”而产生的。
*他与社会构成一种怎样的交换关系？他创造一种只有他会做的“茶道艺术手艺”，我们愿意也像他那样子感受期间。
4.「茶道艺术家茶汤作品」的概念
*有茶叶作品才会有茶汤作品
*茶道艺术家是拥有“创造茶汤作品”的手艺的人
4.1创造“茶汤作品”的手艺的基本技术：
*茶、器、水的品鉴技艺
*茶法（含泡、奉、品程序）
*品茗空间的设置（含茶席、环境）
*功夫要实在，远离低级趣味，不要献媚讨好
*面向现在这个我们的时代
4.2有了基本概念后
*艺术是一辈子的事情，要不停地泡
*不要叫人代劳
*不要只是大，可大可小要深刻
*不要只是多，可多可少要细致
*这是无止境的事
4.3技术是通往艺术之路
*泡茶要看我们的心情，心情好它就甜，心情不好它就苦
*泡茶知茶，泡出茶的个性
*知茶泡茶，泡出茶当时的最好
*不要妄自菲薄，看輕自己
*器、术、道在泡茶里的涵义
5.茶道艺术家茶汤作品欣赏会操作与规约
5.1范例 ：举办茶汤作品欣赏会的工作手册
5.2范例 ：举办茶汤作品欣赏会的方法与流程
5.3范例 ：品茗者茶会礼仪规约
5.4艺术与教学的矛盾
*艺术最有价值的部分是不能用语言代替的，正因为有些事情语言永远不能解说，所以才有艺术。
*教学必须是具体的、可量化的东西。技法、形式容易说清楚，但艺术的核心部分却难以量化。所以，教学容易陷入手法的教条中。
6.茶谱的意义
*茶谱：茶法、茶赏与茶序
*我们为什么需要为每一次的茶汤会写下茶谱？
因为不应该毫无章法的泡，或只人云亦云追随古法
必须要有实际方法泡它喝它，并，这个方法有一定程度的可复制性
茶谱是茶道艺术家「茶汤作品」 的一部分创作，像音乐指挥家的乐谱
7.个人茶道艺术家茶汤作品欣赏会、联合茶道艺术家茶汤作品欣赏会
7.1茶道藝術家茶湯作品欣賞會
創立及舉辦歷程表如下：
7.2举办的问题
*主办方的意图
*场地容量的考虑
*客人数的考虑
*客人参与几位茶道艺术家的问题
*客人挑选茶道艺术家的问题
*茶道艺术家与客人招呼的问题
7.3茶道艺术家茶汤作品欣赏会的
茶席摆置原则:
*不让客人面壁
*不让客人看风景或路人
*让客人领受到茶道艺术家茶汤作品欣赏会的气场
*会场的布置不干扰泡茶席
8.茶道艺术家茶汤作品欣赏会实例
9.茶道艺术家茶汤作品欣赏会演示会
紧接着讲座结束，茶道艺术家茶汤作品欣赏会的观摩示范活动在农林大学学16楼3楼茶艺教室举行，由蔡荣章先生与许玉莲女士指导进行，将理论以实际的操作方式呈现。
茶道艺术家茶汤作品欣赏会的入场方式：凭票入场，可预先邀请或售票，座位：抽号订座（售票时抽签号码）茶道艺术家自己准备茶谱、茶席、完成泡茶奉茶喝茶过程，期间安排一道茶食，在规划时间内食用。此次示范，除了许玉莲亲自主掌一席，茶文化系包小慧、钟斐、沈学政三位老师也联合参与茶汤作品创作会，共32位学员坐在席上品茗，其余学员在旁观摩学习整个茶会的流程。
(1640)
“纯茶道”的茶道艺术内涵分析
蔡荣章
201412《海峡茶道》月刊专栏
纯茶道是小壶茶法的基本理念，小壶茶法就是以小型壶（针对3公升、5公升等大型壶而言）泡茶的方法。小壶茶法可以应用到各种场合，在茶道艺术的表达上有几处重点：
一. 纯茶道的茶席设置
纯茶道以“无音乐”、“空间寂然”为茶席架构。除了泡茶喝茶以外没有考虑其他外来的元素如插花、挂画、焚香等的设置空间。背景太乱时只以素色的背板或布帘遮挡，品茗空间也要求一片寂静，只待茶、人、器在这里活动。桌面只放置该次泡茶喝茶所需用品。这些简洁做法与理念可以移植到其他桌面或地面，形成随处可行的泡茶喝茶方式。
另外加上以泡茶、奉茶、品茶为核心，不在此修炼耐心、在此完成人际和谐的任务、在此闲聊、在此说经讲道，就是纯茶道的表现方式。
二. 重视泡茶技艺
泡茶时先看清茶的各种状况，以便决定置茶量、水温、浸泡时间，特别称这个动作为“识茶”（客人看茶则称为赏茶）。不同道数、不同间隔时间需要调整不同的水温。精确掌控所需茶汤的浓度，使用向前读秒的计时器。
三. 将茶作为茶道的核心
泡茶之前已将茶叶做好必须的处理，如焙火茶的陈放、后发酵茶的退仓处理、紧压茶的解块。将茶放入茶罐，不是直接打开包装使用。先拨茶入荷，识茶、赏茶后才持茶荷置之入壶（不是直接持茶罐将茶倒入壶内）。除识茶、赏茶外，尚有观色、闻香、尝味、赏叶底等对茶的欣赏。
四. 将茶汤视为最终的茶道作品
备水、煮水、选具、找茶、懂茶、勤练泡茶技艺等等努力都是为了泡出好的茶汤，所以除了懂茶、勤练泡茶技艺及找到好的茶叶外，储水容器、煮水壶、煮水器、茶壶、茶杯等要非常讲究，身边随时备妥一套这样的设备与茶、水。
泡茶者最终的作品是茶汤，如同画家最终的作品是画、音乐家最终的作品是曲子。
五. 对泡茶者的尊重
泡茶者要将茶叶完善呈现给自己与客人，包括茶干、茶汤和叶底，外观、香气和滋味。有能力的泡茶者还要将泡茶、奉茶、品茶成就为一件艺术品献祭给自己与客人。
不论是自己接待客人或是另有他人先行招呼来宾，都是等客人坐定才坐上泡茶位子开始泡茶。离开座位出去请客人赏茶、喝茶、赏叶底时是先向客人行礼，表示“请赏茶”、“请喝茶”、“请赏叶底”，客人行礼致谢后不必再行回礼。如果客人围着泡茶席就坐，泡茶者逐个呈现茶叶、茶汤、叶底，不必行礼也不必回礼。
持奉茶盘向客人奉茶，由客人自己从奉茶盘上端杯。茶会该结束时，泡茶者主动清理茶具。泡茶者若持奉茶盘出去收杯，客人主动将杯子放回奉茶盘上，泡茶者若没主动收杯，只以感谢大家光临表示茶会的结束，客人主动将杯子送回泡茶席的奉茶盘上、行礼致谢、告辞。
六. 泡茶者陪伴茶陪伴客人
茶叶浸泡时，泡茶者的心陪着茶在壶内、在热水中，并留意着浸泡时间，虽然有计时器帮助，但不盯着计时器，也不在这个时候做别的事。请客人赏茶时，目光陪着客人；跟客人一起喝茶时，看看每位客人，了解他们对这泡茶的反应；请客人赏叶底时，客人对刚才的茶香茶味会有回忆，陪着客人追忆。不要忙着清理茶具。客人赏完叶底后，清理叶底盘，将叶底拨入水盂，仔细地看着它，与它道別。
（20141219完稿）
(1753)
泡茶置茶量的判断
蔡荣章
20140903蔡荣章专栏
用壶泡茶要放多少茶叶? 有人会说要看壶的大小，事实上要看泡几道而定，若只泡一二道，茶叶放少少即可，若要泡五六道（这是以壶泡茶通常要求的道数），就要放多一点。放多少呢？以壶容积的几分之几比较容易表达，如果要以茶的重量来定，就要先说出壶的体积，然后依茶水比例算出茶的重量。现依壶的容积来表达，茶有不同的松紧度，要依四种状况来说明其用量：
1．膨松的粗条茶放八分壶;
2．一般条型茶放半壶；
3．非紧结的球型茶放1/3壶
4．紧实的球型茶放1/4壶
壶的容积是指有效容积，即盖上盖子后所能容纳的水量，当想要只冲七分满时，这七分满就是当时的有效容积。壶内的“茶水比例”才是衡量浸泡时间的依据。
有人会将置茶量放大，认为这样可以多泡几道，但置茶量再一加多，如果是球型茶，第三道以后茶叶就会膨胀到盖子都盖不上，如果是细碎的老普洱或红茶，第二道会让你冲完水就来不及倒出（就是即冲即倒都嫌太浓）。
当壶内的茶只泡一道，就如同鉴定杯用于评比茶叶时一样，茶叶放少少的就可以。放多少才适当呢？实验的结果，以120cc的水对2.8g的茶，浸泡5分钟可以把茶内的水可溶物大部分溶出，而且得出颇为适当的浓度。因此茶界就以这样的水量制成鉴定杯、以这样的茶水比例与浸泡时间作为评鉴时的泡茶方法。后来有人将它整数化，即改成150cc的水对3g的茶，浸泡5分钟。1980年代台湾陆羽茶道教室在这个基楚下制订了120cc的水对2g的茶，浸泡10分钟，作为含叶茶法的置茶标准（也就是置茶量是水量的百分之1.5，计算时是以水的cc数乘以0.015）。 这样一次性泡茶法的茶量是很少的，很难用目测说是浸泡器的几分之几，通常都以重量表示。
以壶的几分之几来判断置茶量是不是很不准确？是的，每个人的判断会不一致，但这种做法的目的是在“不同紧结度”茶叶的用量调整， 一个人习惯了自己的茶水比例后就会拿捏好浸泡的时间。置茶量（也就是茶水比例）仅是决定浸泡时间的因素之一， 其他还有十余项应考虑的因素。各种因素在泡茶时都会发生或突然被发现，泡茶者要机动调整浸泡时间。学习泡茶就是要理解这些变化无常的因素，然后以“浸泡时间”来掌控它。
(1593)
泡茶别看包装与标签
许玉莲
专栏20140901
别将茶叶的包装及标签带上泡茶席，茶叶带回家后应该好好的照顾，不能就这样把茶叶摆着一边不管，以为当泡茶时拿出来即可。茶叶需要检查种类与状况的不同，然后采取不同方法存放，一些买回来的茶叶收在纸皮罐不适合，这时就要换进瓷罐或不锈钢罐给它密封，有时购茶量太多，就要分成几个小罐来装，以免每一次打开造成茶叶漏风，很多时候茶叶的商品外包装并不适于存放，适于存放的大概也不美。
即使一些茶叶的包装代表着矜贵显赫身份、有值得骄傲的地方，也要把这些包装及标签卸除，把茶叶收放进自己泡茶要用的茶罐或用另外一张干净纸张包裹，这样喝茶才会喝得比较清静。在繁多商业资讯与故事包围之下喝茶，喝茶容易变得不再是喝茶。茶叶外包装上所展示的品牌、价格、传奇说词会分散大家的注意力，经常在目眩神迷的情况下喝茶，人们的灵敏度会降低，感受力也会变得懒怠，无法将鉴赏力集中，养成一种习惯。
不将包装外观除掉，你在泡茶时就被它们影响了欣赏、爱茶之心，你将无法自主地爱任何可以爱、值得爱的茶，你将被如雷贯耳的“大牌茶”愚弄，喝到一些名气非常大的茶时，即使它表现得如斯坏，你都不敢相信它可以是一个品质不好的茶，你都不敢相信自己会说它不好。
泡茶要培养爱茶的心，爱茶包括读懂茶，读懂了，随手就可以购置一些好的茶（不一定贵）放在身边，把茶照顾好，不管它属于什么牌子、何等价格，爱茶的泡茶者都能够看清楚、喝明白它的本质，慢慢接触它，逮住它的灵魂来爱它。所以随时可就手边那几个茶来泡，不必去选一些特别有名气有故事包装的茶。
用自己泡茶的茶叶罐收茶入席，从此就茶论茶才会真正关心到茶的本身，从茶的外形、色泽、香味去认识它欣赏它，不要迷恋茶叶包装上的字眼如历史名称、代号、防伪条码、年份有多老、名人的签名或一些标榜冠军的比赛茶。这些都只是商业行为，并非品质保证，故泡茶时不能被自己的偏见蒙骗，以为凡是有标示、记号的茶皆好茶。你可以统统不要管它这些包装及标签，在冲泡之前，小心的看看茶叶一眼，想一想它们历经了怎样的一番过程才抵达至茶席上，这样你泡茶将泡得更愉快，像和老朋友相处。
泡茶要懂得直接欣赏这一壶茶，不要依赖茶叶的各种包装与标示，不要透过过去的经验，甚至于还不要强调茶叶的名字。这样你会喝得比较慢，也更意识到自己在喝着的香味。受限于包装、过去的经验是主观的；有了名字的茶，反而泡茶喝茶受限于你过去的记忆，没有欣赏到现在这一壶茶。别让包装骚扰了你的灵魂，看着现在这壶茶，闻之、嗅之、啜之、品之，默默地领受，又或说出你的心情与发现，这种用心的方式会让你泡茶泡得理智而缓慢，深刻而安逸。
(1644)