蔡荣章教授应中国茶叶学会之邀在浙江余姚讲授泡茶原理
中国茶叶学会举办的第二届茶艺师资培训班第3期面授课程于2016年8月24-31日在浙江省余姚四明山书画院举行8天，其中2016-08-28日上午，邀请蔡荣章教授讲述一个上午三小时半的泡茶原理、下午的小壶茶法、晚上的小壶茶法分组练习。
泡茶原理是泡好一壶茶的基本课程，在蔡教授任教的漳州科技学院茶文化专业也列入专业核心项目。蔡教授就十大泡茶法、泡茶席四大区块的设置、水的认识、水温、茶具与泡茶的关系、置茶量、浸泡时间、茶汤要求、第一道不要倒掉、茶道艺术与普及性茶道等十个章节展开说明。接下来学员们要上的课是小壶茶法，要把这些泡茶理念弄清楚。
在水的认识一章，蔡教授以矿物质总含量70与500ppm两种水让学员们品尝，结果大部分的人都可以识别得出来。蔡主任赞赏了这班同学味觉上的灵敏度。
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上图：蔡荣章做主题发言。
上图：中国茶叶学会的茶艺研究与推广沙龙。
蔡荣章参加中国茶叶学会举办的茶艺研究与推广沙龙
20160625 现代茶思想网报导
中国茶叶学会于2016年6月21日在杭州梅竺度假村酒店1楼多功能厅举行以“茶艺研究与推广” 为主题的沙龙，由中国茶叶学会茶艺专业委员会成员及茶艺研究者、茶艺教师、茶文化爱好者共82位参加。
本次沙龙共设10个课题，每个课题由一位学者专家做引言人，随后大家提出自己的看法。蔡荣章担任“艺术性与普及性茶道” 与“茶需要洗吗” 两个课题的引言人，并在其他课题提出自己的看法。
在“茶席的审美价值” 课题上报告了“茶席不是茶道主体”的见解。
在“创新茶艺之艺” 的课题上提出创新茶艺之艺是指茶在艺术、美学上的创新，不是另外有个艺在等待创新。
在“自创茶艺的创意之源”的课题上认为创意之源在茶，不在礼、乐、解说等墙外的东西。
在“艺术性与普及性茶道”的引言上，蔡荣章提出茶道艺术与普及茶道没有高下之分、普及茶道是大众饮茶的面貌、茶道艺术可以提升茶产业与茶文化的水准、茶道艺术与普及茶道必须同时并举，不是等普及茶道告一段落后才发展茶道艺术。
在“毁茶论对当下茶道审美取向的启示”的课题上，蔡荣章说：“如果当时陆羽穿上茶人服、披上长长的围巾、泡茶前笔画两下手势、喃喃道出茶禅一味之奥义，就不会被冷落了。”
在“当代茶艺的核心内涵与社会责任”的课题上说到：“茶艺”不是“茶”加“艺”，早年将茶与所谓的四艺、以及近年的装置艺术结合在一起，确是误导了“茶艺就是茶加艺”。在“茶艺的定位”课题上，否定有些人认为茶没有什么好学、好看、好喝的，所以要加进修生的哲理、配乐等其他艺术项目才有看头。
在“茶艺传承的文化基因”之课题上，引言人提出了“乐生”，蔡荣章提出了“无何有之乡” ：制茶除空气、水、温度、时间之外，无需其他的东西，泡茶要求壶身不能释出任何物质，水也要干净，喝茶也要在无好恶之心、无杂气与声音的“无何有之乡”为之。
“茶需要洗吗”，这个课题在蔡荣章的引言时提出了卫生、去陈味等八项第一道倒掉的错误原因，以及让茶叶、茶道登不了大雅之堂等六项第一道不要倒掉的原因。
最后“茶艺研究与推广任重道远”之课题上，引言人感叹地说：她参加过许多茶艺技能竞赛担任评审，要喝一杯参赛者泡得好的茶汤是不容易的。她最后的一张幻灯片是“怎么办”三个大字。
十个讨论的课题及引言人如下：
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小壶茶法练习细则 . 文/蔡荣章 (2016–08-21)32则
一. 细则说明：
a. 本细则供已学过“如何泡好一壶茶” 的理论课程，接下来从事基础泡茶练习时使用。
b. 本细则以一位泡茶者，三位品茗者为一练习单位，共同使用一组茶具，大家轮流担任泡茶者与品茗者。一人单独练习时，则虚拟有三位品茗者在旁边，二人练习时，泡茶者轮流担任，另一人与虚拟的二位担任品茗者，依此类推。
c.每组茶具包括：
c.1主泡器：壶、船、盅、盖置、杯、托、奉茶盘，放于泡茶者正前方。
c.2辅泡器：茶荷、茶巾、渣匙、茶拂、茶巾盘、计时器，放于泡茶者右前方。
c.3备水器：煮水器、煮水壶放于泡茶者左手边，保温瓶、冷水壶、叶底盘、品水壶、茶食盒、茶食具放于内柜或侧柜，水盂放于侧柜上面（或泡茶桌面设有排水排渣孔）。
c.4储茶器：茶叶罐放于内柜或侧柜。
（若壶、船一组时，练习中说到壶，就指壶船这一组，杯、托亦同。）
d. 练习项目加括弧（）者，是视情况可省略者。
二.练习程序
1.设席
1.1泡茶者就位
1.2品茗者就位
1.3泡茶者检查主茶器
1.4检查辅茶器
1.5检查备水器
1.6检查储茶器
1.7右手将茶巾移放壶、盅的下方
1.8打开杯子,以U字形的次序从左上到右上
2.备水
2.1将茶壶移至左前方，腾出面前的位子
2.2左手将煮水壶移放面前
2.3右手取保温瓶（或冷水壶）加水入煮水壶，左手托起保温瓶（或冷水壶），保温瓶归位
2.4左手将煮水壶归位，开启电源加热(或不加热)
2.5茶壶归位
3.（温壶）
3.1右手打开壶盖放于盖置
3.2左手关掉电源，持煮水壶于茶壶内注入八分满热水
3.3放回煮水壶，继续加热或不加热
3.4右手盖回壶盖
4.备茶
4.1右手从内柜（或侧柜）取茶罐交给左手
4.2左手持罐，右手打开罐盖，放计时器右方
4.3右手接过罐身，放于罐盖旁
4.4右手将茶荷交给左手，在左手上向前推动茶荷使荷口朝右
4.5左手将茶荷置于面前
4.6右手取罐身交给左手
4.7右手持渣匙将所需的茶量拨入荷内
4.8放回渣匙
4.9右手盖上罐盖，并将茶罐收回内柜（或侧柜）
5.识茶
5.1双手捧起茶荷识茶
6.赏茶
6.1将茶荷放在第一位品茗者面前，品茗者行礼致谢
6.2第一位品茗者捧起茶荷赏茶
6.3递给第二位品茗者赏茶
6.4递给第三位品茗者赏茶
6.5最后一位品茗者将茶荷送回茶巾盘上
7.（温盅）
7.1右手打开盅盖，放盖置上
7.2右手将温壶的热水倒入盅内
7.3右手盖上盅盖
8.置茶
8.1右手打开壶盖
8.2右手将茶荷交给左手，向前推动茶荷使荷口朝向右方
8.3右手取渣匙，以尾端将茶叶置入壶内，渣匙归位
8.4右手盖上壶盖
8.5右手取茶拂，于水盂上清掉茶荷上的茶末
8.6茶拂归位
8.7右手向前推动茶荷使荷口朝向左方，茶荷归位
9.（烫杯）
9.1右手将温盅的热水分倒入杯，以U字形的次序从左上到右上。确定盅内无水
10. 备品水壶
10.1将茶壶前移，腾出面前的位子
10.2右手拿出品水壶，放于面前
10.3左手关掉电源，持煮水壶在品水壶内注入适量热水，煮水壶归位
10.4右手将品水壶收入内柜备用
10.5茶壶归位
11．冲第一道茶
11.1右手打开茶壶盖，放盖置上
11.2左手持煮水壶在茶壶内冲入所需热水，放回煮水壶
11.3右手盖上壶盖
12.计时
12.1右手按下计时器
12.2陪茶在壶内浸泡
12.3数息计算浸泡时间
12.4转头看计时器，核对浸泡时间
13.倒茶
13.1右手打开盅盖，持壶将茶倒入盅内
13.2让茶汤滴干
13.3放下茶壶，盖上盅盖
14.（备杯）
14.1右手以U字形的次序逐一倒掉烫杯水、沾干杯底、归位。
15.分茶
15.1右手持盅以U字形的次序分茶入杯
16. 端杯奉茶
16.1起身，双手端起奉茶盘，从第一位品茗者开始奉茶
16.2品茗者从奉茶盘上连同杯托端起杯子，行礼致谢
16.3品茗者将杯子连托交到左手，右手取杯赏色、闻香，将杯子放回左手的杯托上，右手将杯子与托移放桌面
16.4泡茶者奉完茶，回座位放下奉茶盘
16.5坐下，右手端取自己的一杯，连托交给左手
17.品饮
17.1泡茶者右手从左手上端起杯子，与大家一起品饮茶汤
17.2右手将杯子放回左手的杯托上，杯子与托放回桌面
18.第二道茶
18.1左手打开煮水壶盖，判断水温是否足够
18.2右手打开壶盖放于盖置，提壶检视壶内茶叶
18.3左手提煮水壶冲水入茶壶
18.4左手放回煮水壶，右手盖上茶壶盖
18.5右手将计时器归零，开始计时
18.6陪茶在壶内浸泡
18.7核对时间，将茶倒入茶盅
19.持盅奉茶
19.1右手将茶盅移放奉茶盘的中央
19.2双手将茶巾移放茶盅下方
19.3起身，双手端起奉茶盘
19.4左手持奉茶盘，右手持盅向品茗者倒茶，品茗者行礼致谢
19.5奉完茶，回座位放下奉茶盘
19.6坐下，双手将茶巾归位，右手持盅为自己倒一杯，茶盅放回桌上
20.品饮
20.1左手连托端起茶杯，右手从左手端起杯子，与大家一起品饮茶汤
20.2右手将杯子放回左手的杯托上，杯子与托放回桌面
21.品水
21.1右手取出品水壶放奉茶盘上
21.2双手将茶巾放品水壶下方
21.3起身端奉茶盘
21.4向品茗者奉上清水，品茗者行礼致谢
21.5奉完清水，回座位放下奉茶盘
21.6坐下，双手将茶巾归位，右手持品水壶为自己倒一杯，收起品水壶
21.7端杯与大家一起品水
22.第三道茶
22.1左手打开煮水壶盖，发现水温不足，打开电源加热
22.2右手打开壶盖放于盖置，提壶检视壶内茶叶
22.3待水温足够，左手关掉电源，提煮水壶冲水入茶壶
22.4放回煮水壶，右手盖上茶壶盖
22.5右手将计时器归零，开始计时
22.6陪茶在壶内浸泡
22.7核对时间，将茶倒入茶盅
23.持盅奉茶
23.1右手将茶盅移放奉茶盘上
23.2双手将茶巾移放茶盅下方
23.3起身端奉茶盘
23.4右手持盅向品茗者倒茶，品茗者行礼致谢
23.5放下奉茶盘
23.6坐下，双手将茶巾归位，右手持盅为自己倒上一杯，茶盅放回桌上
24.品饮
24.1左手连托端起茶杯，右手从左手端起杯子，与大家一起品饮
24.2右手将杯子放回左手的杯托上，杯子与托放回桌面
25.（吃茶食）
25.1左手取四张怀纸，右手一张张铺于奉茶盘上
25.2左手端茶食盒，右手置茶食于怀纸上
25.3端奉茶盘奉茶食
25.4放下奉茶盘
25.5坐下，拿取自己的茶食
25.6与大家一起享用茶食
25.7大家将碎渣以怀纸包妥置放身上
26.第四道茶
26.1左手打开煮水壶，发觉水量不足，进行备水
26.2右手打开茶壶盖放于盖置，提壶检视壶内茶叶
26.3待水温足够，左手关掉电源，提煮水壶冲水入茶壶
26.4放回煮水壶，右手盖上茶壶盖
26.5右手将计时器归零，开始计时
26.6陪茶在壶内浸泡
26.7核对时间，将茶倒入茶盅
27.持盅奉茶
27.1右手将茶盅移放奉茶盘上
27.2双手将茶巾移放茶盅下方
27.3起身端奉茶盘
27.4向品茗者奉茶
27.5放下奉茶盘
27.6坐下，双手将茶巾归位，右手持盅为自己倒上一杯，茶盅放回桌上
28.品饮
28.1左手连托端起茶杯，右手从左手端起杯子，与大家一起品饮
28.2右手将杯子放回左手的杯托上，杯子与托放回桌面
29.赏叶底
29.1将茶盅移向左前方，将壶（与船）移到盅的下方
29.2取出叶底盘，放于面前
29.3右手将壶嘴调向前方，打开壶盖放于盖置
29.4左手提壶，右手持渣匙舀一些茶叶于叶底盘上，渣匙放于叶底盘上的右侧
29.5左手将壶嘴朝前放下，右手提壶让壶嘴朝左，盖上壶盖
29.6左手提煮水壶，淋一些热水入叶底盘
29.7泡茶师持渣匙赏叶底，起身端叶底盘，放于品茗者面前，请品茗者赏叶底
29.8最后一位品茗者赏完叶底，将叶底盘调整好方向，送回泡茶师面前，行礼致谢
29.9双手端起叶底盘，左手持盘，右手持渣匙将叶底与茶水拨倒入水盂（或排渣孔）
29.10叶底盘放下
29.11左手按住茶巾，右手持渣匙于茶巾折层内擦干、归位
29.12右手持茶巾擦干叶底盘，叶底盘归位
29.13茶壶、茶盅归位
30.结束
30.1右手将盅往上移，将壶嘴调向前方，打开壶盖放盖置上
30.2左手提壶，右手持渣匙将茶叶掏入水盂（或排渣孔）
30.3渣匙暂放茶巾一角
30.4左手将壶嘴朝前放下，右手将壶嘴调向左方
30.5左手持煮水壶冲入半壶热水
30.6右手提起茶壶，于船上旋动壶内茶水，翻转壶身使茶水旋倒入船
30.7将壶在茶巾上沾干，放于茶盅的下方
30.8右手持壶盖于船上漂洗，放回壶上
30.9右手持渣匙将残渣汇集茶船即将倾倒的那侧
30.10双手持船将茶水倾倒入盂（或排渣孔）
30.11（若船上尚留有残渣，冲入热水再做一次）
30.12左手按住茶巾，右手持渣匙于茶巾折层擦干，渣匙归位
30.13双手端起茶船，左手持船、右手持茶巾擦干船身底部与桌面
30.14放下茶船，右手将茶壶归于船上
30.15右手将盅放回原位，打开盅盖，放于盖置（若是有把的茶盅，先将盅把调到左边）
30.16左手提煮水壶冲入半盅热水
30.17右手母、食指捏住滤网一角，取出滤网，翻转滤网
30.18左手持茶盅于水盂上冲净滤网，茶盅归位
30.19右手将滤网放回盅上，盖回盅盖
31. 还杯
31.1第一位品茗者起身，将杯子送回奉茶盘，往里侧放起，向泡茶师行礼，坐下
31.2第二、第三位品茗者逐个起立送回杯子，向泡茶师行礼，坐下
31.3泡茶师起立（送客之意），品茗者起立，相互行礼后坐下（意指品茗者已告辞）
32.回顾
32.1泡茶师静坐片刻
32.2将自己的杯子放回奉茶盘上
32.3计时器归零、关掉煮水器、茶巾放回茶巾盘上，茶会结束 (1496)
时时养成正式泡茶的心态
蔡荣章
正式泡茶就是当作在公开场合从事着茶道演示。平时我们就可以把茶泡好，何必等到公开演示的时候？但是经验告诉我们，没有正式泡茶的心态，不容易将茶泡到圆满。因为总会不在乎一些细节，不只是衣服穿得不够正式，可能连指甲都修饰得不够整洁，茶量没有准确地抓拿，这些未全面的武装必然让茶汤不够精彩，茶道作品达不到巅峰的状态。
平常自己一个人泡茶，或是三五朋友茶叙，一点儿压力都没有，可全面发挥泡茶的功力。但一上台演示，就乱了手脚，不是忘了控制水温，就是扫翻了一个杯子。这个状况不是我们所要说的把泡茶喝茶当作一件艺术作品呈现，因为把泡茶喝茶当作是一件艺术作品看待时，泡茶的过程、客人的招呼、茶汤的创作，是要全面照顾的，而且泡茶的过程、客人的招呼还支撑着茶汤的创作。泡茶过程不够纯熟、客人情绪掌握不当都会影响茶汤的精致程度。
水没有一定的处理程序、控温的设备没有操作熟练、茶壶茶盅茶杯的容量没有事先衡量妥当、赏茶置茶的茶荷大小没能与壶搭配、未知冲水时如何预防壶盖的掉落、一位客人直到第二道茶时才出现怎么办、一位客人将手机放在泡茶席上怎么处理、客人一直追问着茶的来路怎么应付，这些现象的出现在平时泡茶往往会被忽略，但在正式演示时就会造成极大的困扰，而且不论是否正式演示，都影响泡茶者自身茶道艺术的呈现，尤其是最后作品的“茶汤”。
正式演示不一定要在公众场所，也不一定要有观众或客人，自己一个人在家里泡茶，即使没有客人也可以是正式的演示，也就是每个动作、每件茶汤应注意的事项都做到位。没有演示能力的人是无法呈现茶道艺术的。泡一杯茶喝喝与创作一件茶道艺术作品来享用不一样，将这两件事分开来看，我们不只发现茶文化的茶汤饮用与茶道艺术是并存的，还发现2015年的现在，茶道艺术被搁置一旁而少人耕耘。
从泡茶师跨进到茶道艺术家，每场泡茶都要变成是正式的演示。演示是“正式”地表现出来、当作是一件艺术作品般的呈现，没有炫耀的意思，但有展现“作品”的意义。茶道艺术家的养成要建立这样的观念。
随兴、自然最好，教条的约束不好，泡茶喝茶本是轻松自在的一种生活行为，为何要变成那么僵化的茶道艺术？泡茶如果只停留在解渴饮料、保健饮品、社交媒介，茶的另外一片纯艺术领域“茶道艺术”就无从享用了。茶道艺术是将泡茶喝茶视为一种艺术项目来进行，这项艺术也要随兴与自然才好，谁要如临大敌般的过日子？但茶道艺术要从每次的“正式泡茶演示”做起，做到随心所欲不逾矩，变成了习惯，就达到了随兴与自然的状况。那时的茶道艺术、正式泡茶演示，在茶道艺术家心中都已化为乌有，但在外人的眼里，茶道艺术确是长在茶道艺术家的身上。
刊登2015．09月中国福建《茶道》杂志
(1433)
学老师的茶法，喝自己的茶汤
蔡荣章
向老师学习泡茶学些什么？学如何识水、如何从茶叶看出各种茶况、如何从这些茶况决定泡茶的水温、放多少茶叶要浸泡多少时间—–。不是学习穿什么服装泡茶、拿壶的手法应该摆出怎样的态势、茶席的桌巾花瓶香炉要如何购置—-。老师的生活态度、对茶文化的看法、对茶价的评判是在“选修”的范围，学生同意他的意见，自然追随他的言行与思想，有不同的意见，也尊重他在泡茶上的专业。
上述是将泡茶专业与茶文化观念分开看待，但如果老师的茶文化观念认为泡茶没有一定非得泡得怎样不可，那是根本否定了泡茶的专业，也就没有学习泡茶的问题可谈了。
依上述的说法，学茶的人不必担心从此喝到的茶是老师的茶而不是自己的茶。我们学的是泡茶的方法，是掌握茶汤浓淡、茶汤品质特性的方法，接下来是自己泡茶、自己捉摸茶汤的浓度与特性。不是一开始就学习老师的泡茶模样，他用哪一把壶就跟着买同样的一把，他从哪里取得的茶叶也同样地购买。这个问题不也发生在音乐、美术教育上？但事实证明不会发生传授与创作上的冲突，一班同学都是同样的那几位老师，毕业后还不是各有各的创作领域？
学习泡茶是学习泡茶的原理原则，而不是泡茶的风格。一开始就讲究风格是错误的教法与学法，老师要教的只是如何泡好一壶茶。同样道理，音乐老师也只是要教如何把歌唱好、把琴弹好。如果把握不了这个原则，就会教出一批像一个模子印出来的师徒。换个角度思考，让泡茶的人一开始就自行摸索，不要跟老师学，一开始就自泡自的，自始至终都喝着自己的茶，好吗？这种学习方式或许能摸索出一条泡好茶的道路，但也可能徒具个人特性，茶汤却一直错误到底。
老师教泡茶的原理原则，包括基本知识如制茶对茶叶茶汤造成的影响、茶具烧结程度如何影响茶汤的品质，以及对茶文化、茶道、茶道艺术的解说等都只是陈述自己或别人的看法，要向听者交代清楚，以便听者有自己判断的空间。泡茶的原理原则与对茶文化、茶道、茶道艺术的看法，也难免会有错误的陈述，所以听众要多看、多听、多体会，然后加以判断。至于泡茶风格与生活态度，不要如泡茶原理原则般地传授，只让学习者自行参考与取舍。
向老师学习的最大意义是获得老师的经验，免得自己还要一步步地探索。但老师的经验与结论有不同的层次，同样的向老师学习，得到的结果还是有很大的差异。既然要向老师学习，就要找对老师，找那不是要学生依他样子泡茶的老师，进一步再看他是否都可以把各类茶泡好，都依着他的茶道理念过着他的生活，别人也不会因他的生活方式感到不悦。找错了对象，会让自己老是苦恼于泡茶不易、茶道生活难行，而且练就一副不是自己喜欢的泡茶模样。
这一层茶道传授方法与学习的态度不只强调向老师学习的重要，也澄清“依老师教的方法泡茶会喝不到自己的茶汤” 这概念。老师的教学方法正确，学习者只学习原理、原则、方法、思想的道路，这样自己冲泡出来的茶汤永远是自己的茶汤，泡茶模样永远是自己生命的呈现。
(201507《茶道》月刊专栏)
(1657)
纯茶道演示内涵分析
蔡荣章20150930专栏
1981年蔡荣章在台湾陆羽茶艺中心推出的小壶茶法、1999年推出的车轮式泡茶练习法、2005年提出的纯茶道理念，以及2007年出版的《茶道入门—泡茶篇》、2008年出版的《茶道入门—识茶篇》，奠定了他要将茶道作为一件艺术项目来呈现的基础。2011年起他与马来西亚的许玉莲老师展开了“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”的系列写作与茶会举办，更落实了纯茶道的理念与茶道艺术的呈现。
2014年春，我们将纯茶道（The Quintessential Way of Tea）整理了一个演示的范本，旨在通过其茶道程序来展现它的茶道内涵。2014.12.12韩国宝城的“2014第四届国际茶文化年度研讨会”上，天福茶博物院代表团团长李素贞院长曾做了一次演示。
(1616)
茶文化复兴五个进程
蔡荣章
20150211《茶道》杂志专栏
当时喝茶人有一把小壶、几个小杯就足可笑傲江湖了，大家认为用小壶才是会泡茶的人，尤其是紫砂小壶。其他一律从简，置茶时用手抓一把，朝手心哈一口气，就着鼻子猛吸几下，然后用手将茶置入壶中。这是1980年茶文化复兴初期的状况，刺激了大家想要有个茶荷可以观赏茶叶并置茶入壶、想要弄清楚识茶、赏茶的正确方法，于是有人研发各种泡茶用具、研究泡茶的动作、整理泡茶的原理。小壶茶法、如何泡好一壶茶、茶道教室都是这个阶段的产物，是为茶文化复兴第一个进程。
有心的人，赶时髦的人，在这喝茶风气初起之时到处购备茶具、到处学泡茶。“我已收购了一百把茶壶”、“要不要去学泡茶，每星期二四晚上” 、“我家附近又开了一家茶店，去看一看”，都是常听到的话语。到了1980年代后期，大家交谈的话题变了，“现在流行用盖碗泡茶” 、“上课时老师教我们如何在短时间内泡茶给五十、一百人喝” 、“宋朝时的抹茶现在又流行起来了” 、“泡茶不再那么严肃，路边的调饮茶一家家的开”。泡茶的方式多样化、喝茶的层面扩大到公司、开会、街上的路人，泡茶的方法从小壶茶法扩展到盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法、含叶茶法、旅行茶法、抹茶法、煮茶法、冷泡茶法、调饮茶法等的所谓十大茶法。1983年还产生了泡茶师检定考试制度。茶文化复兴迈进了第二个进程。
各种泡茶法的用具有了，也学会了泡茶的技能，喝茶的人开始举办茶会，先是泡茶师颁证典礼以茶会的形式进行，接着是公园里、梅花树下的茶席。大家看得见茶道的形象，传播界也抢着报道。接着邀请日、韩、马来西亚、香港、新加坡的茶友前来演示他们的泡茶喝茶。1990年无我茶会诞生，各地方不同泡法与茶道理念的人不再只是互相观摩，而是可以聚集在一个茶会上泡茶、奉茶、喝茶，藉着这种茶会的形式又凸显了现代茶道的特质。这是1990年代开始的第三个进程。
茶会的举办，其他艺术项目大量加入到茶席里面，如音乐的搭配、插花等装饰品、谈论生命与做人道理等等。久而久之茶人们开始思考泡茶喝茶除了在种茶、制茶、卖茶上发生的效应，它里面属茶的特有元素要如何呈现？茶人们认为不应该只是将茶与其他艺术或思想混搭，而要有茶独立自足的空间。于是纯茶道的思想被孵化在泡茶喝茶之中，茶人们开始寻找泡茶与茶汤里的审美世界。纯茶道的思想是茶文化复兴进入二十一世纪后的第四个进程。
茶人们只要有了“泡茶喝茶就是泡茶喝茶”的想法，很快就会想到音乐、美术、文学等艺术也都要求以自己的音乐、美术、文学来完成所要表达的作品。茶人也逐渐建立了这样的信心：泡茶喝茶就足以完成所要的艺术表现。于是 “茶道艺术家茶汤作品欣赏会” 开始举办，把泡茶、奉茶、品茶视为一项艺术来表现。2010年后，茶文化复兴进入第五个进程。
我们不知道泡茶喝茶往后还会怎样发展，但这三十年一路走来，除了茶产业的发展，泡茶喝茶本身也走出了独立自主的能力，那就是纯茶道、茶道艺术。
(1666)
茶道养成的基本观念/文/許玉蓮/20150312
我们喝什么茶，就会长成一个什么样的人，故品茶说茶道，不可将种茶、制茶、包装茶、买卖茶、存放茶、泡茶、奉茶、品茶与茶道分开说。对茶没有抱持一种立场，即便有道，这道也不可能属于茶的道。所有事情都有一个经过，茶从鲜叶变成茶叶变成茶汤最终成为茶渣的过程势必经过无数手段，人们使用不同方法去处理、实现各自的目的，这就是对茶的态度。茶一旦离开这些被完成的门路与技能，它是无道可养成的，因为思想、工作、生活作风是道的基本。
无可避免的，茶道建立需遵循几个与茶相关的基本原则，即优质、清洁及个性。在喝下每一口茶的同时，我们应开始思量，我们如此做的背后，所得到的满足快乐、所付出的代价与应负的责任是什么，我们不可能光是风花雪月纵情休闲，或纯粹堆砌辞藻说空洞内容的门面话即谓之茶文化。
优质是指好的茶叶不等于好看的茶叶，不于於贵的茶叶，要用新鲜原料，制出香味馥郁、可满足身体需求的茶叶。茶具亦如此，要用无危害性原料，让人放心之余还感受到工艺之美，用起来又恰到好处。简单概括，从种植茶到清理茶渣的整个进行历程，一切需按照时间、时空、时节、时代来考虑。
以下举例：时间是说茶叶发酵时间要多少才熟成？老茶收放要多久才酝酿足够？泡茶时间要多长才算好？不能随意喜欢就短一些，不喜欢就长一些。时空是说不同时空的茶山所采摘鲜叶有不同优劣之处，要精炼其可爱的一面，并应透明化产地。时节是自然现象：阳光、风霜、雨水及空气湿度都影响茶的生长及性质，要做出当时最好的品质。时代是说不要忘记先天和后天的配合，当代的技术、生活方式一天天在变，要能掌握并精进，比如泡茶法的演变需符合现代家居环境。
清洁是指生产到使用过程务必能维持人体、物体、环境在一个健康、卫生、协调的状态，指的不但是茶叶无农药残留，勿让人类吃进有碍身体健康的物品；也是指人类与自然的相处，应当保持善良的关系，否则清新空气的消失，土地生态的遭破坏，都是我们在茶道建立中付出的代价。对我们周遭的世界的影响的忽视，是破坏自然、破坏人类生活的源头。比如现今很多茶叶使用铝箔袋包装成小包行销，一包净重约10克，买1公斤茶叶就需用到100个铝箔袋，再加上泡茶时吃的茶食也用这种包装，耗费了又任其遗弃在土地上的铝箔袋数量之多，变相成了“花钱买垃圾”造成土地污染，对茶道对土地与人类都会造成伤害。
个性是指支持人们持续某种合理的态度生产茶品饮茶，无论他们的规模有多么小，都不应受到剥削，应尊重多样化选择。我们对大集团市场操作、工业机制规格化的方式要有反省，标准化的模式固然有助推动经济，但有时这些发展并没有我们想象那么好，茶叶物质的获得更容易并没有让我们成为一个更懂得欣赏茶的人，一些值得保留的文化也会在这样的运作之下快速消失，比如我们再也喝不到1990年代那种熟火铁观音、正山小种的味道，这意味着某些价值观已经被放弃。是哪家制茶师做的茶？哪位茶人收藏的茶收了三十年他怎么收？又哪位茶人掌壶泡制茶汤？这些代表着的不但是一种配方，一种技术，更表现了茶人们的一种态度，一种活力，一种信念。
只有在我们有了对人、器物、时间、土地、茶的感情，知道如何守护这些事物的优质、清洁、个性的基本观念，我们才能快乐地与茶道打交道。
发表于中国《茶道》杂志每月专栏（完稿20150312） (1403)
口鼻之与茶汤
蔡荣章
现代茶思想专栏20150812
端起一杯茶，首先看到了汤色，不只是从绿茶的绿到乌龙茶的金黄、到红茶的红，还因发酵的细微差异（如绿茶的完全没有发酵到一点点的发酵），或因杀青方法的不同（如蒸青要比炒青、烘青绿），造成颜色的小部分改变；茶汤里面的成分组合、成分含量的多寡也造成颜色不同的饱和度。这些从眼睛看到的信息己足够我们判断这杯茶的种类与品质了，但是茶的立体身躯长成什么样子，仍然无法把握，这些就得由鼻子与口腔来继续完成了。
端起茶想要喝的时候，就会闻到茶汤的气味。第一个印象是气味的强度，如果强度很高，还是好的气味，我们就会高喊：好香的茶，但是有的茶强度不高，甚至闻不到什么气味。
喝完茶汤, 还可以闻闻留在杯子里面的气味（即所谓之杯底香）, 这时的气味可以呼应刚才闻到、喝到的，但并不一致，因为气味是随杯子的形状、杯子的材质、温度的下降、气味散发的前后在改变着的。所以前面所说的杯底香只作为香气含量的参考而不列为茶叶风格描绘的资料。
香气欣赏的两个管道是鼻子与口腔上颚，香气从鼻子进入前鼻腔，从上颚进入后鼻腔，这两部分收集到的信息传到脑部做综合解读，就是我们体认到的香。前鼻腔闻到的是汤面散发出来的香气，后鼻腔闻到的是溶于汤内的香气，所以香气的欣赏是包括闻到与喝到的，只闻不喝是得不到香气的全貌。
闻、喝茶香时，可收集到的香气有：一.原料香，茶树或说是茶青带来的香气，包括茶树品种的香气（如大家所说的金萱品种带有奶香）、土壤给予的香气（如大红袍的岩气，另外“韵”的部分在“味”里）、气候造成的香气（如冬片特有的高香）、海拔的影响（如高山茶冷冽的香气）。二.制茶香，制茶时产生的香，绿茶、黄茶等各有不同的香型，雨天时制茶香气低沉，制茶技术欠佳，如延误初干或足干的时间造成的闷气，陈化不良造成的霉气。三.外来气味，如存放期间茶叶含水量超标产生的酸气，感染了包装材料的塑料气，环境的污染如柜子的木材味、樟脑味、油漆味、海鲜味，水的金属味、消毒剂味等。
谈“味”时要将香的部分排除在外，在无香的状况下尝味才清楚，否则容易混杂在一起。“味”只依赖“口腔”来欣赏与享用，这口腔主要包括了舌尖、舌面、舌根、喉头、牙龈、两侧口腔壁、口腔上颚，它们各拥有对不同味道特别灵敏的味蕾。
从味觉体认到的包括了“味”与“觉”，觉不是一种味，只是一种感觉。
从口腔体认到的各种“味”有酸、甜、甘、鲜、苦、咸等，从茶汤体认到的味只有酸、甘、鲜、苦。酸是制作或储存不良造成，有些品种会带有弱果酸。甘是茶叶多少都会有的味道，在苦味减弱后较为明显（即所谓的啜苦咽甘）。鲜在蒸青绿茶中容易发现。苦是茶的主要味道，制作精良时会与其他味道调和而减弱被感受到的强度。
从口腔体认到的各种“觉”有涩、辣、麻、刺、凉、油、稠度、强度、醇度、质感、温度等。喝茶时涩是普遍存在的一种感觉，涩因茶的种类与制作产生不同的强度，与苦味形成茶的显明茶性特征。麻、刺在后发酵茶的陈化中会被发现。凉是老茶陈放后容易有的感觉。稠是食之有物的感觉，取决于“茶水可溶物”的多少（水可溶物多的往往是质量高的现象）。强度是打击口腔的力度，苦涩重的茶强度就大（如同样的稠度，凤凰单丛的强度往往要大于武夷水仙）。醇和是不锐利，制作良好，又经适当的后熟处理，喝来绵延有韵。质感是口腔对茶汤分子的触感，是粗、是细？细的茶叶品质往往较佳。温度是指口腔感觉到的茶汤温度，每人喜欢的温度不同，要以自己口腔认为最适当的温度喝茶，味觉才敏感。
喝茶时，品饮茶汤时，欣赏茶汤作品时，让眼睛、鼻子、口腔仔细关注那杯茶的色、香、味，获得的资讯汇总到脑部，然后形成该茶的立体形象，那就是茶性。
清楚了这些眼、鼻、口的感观，是不需要每次逐一分析的，感觉器官瞬间就可将资讯送达脑部形成该茶的立体形象。感观的分析便于茶性的理解，这理解在茶的品质鉴定是属于官能鉴定，在茶的品饮是属于审美的享用。人们可以跳过感观的分析而直接评鉴与享用，但理解了茶汤的各种元素，评鉴与享用会来得清楚，但不是舍本逐末，老是在做着物理与化学的分析，这样反而不容易形成该茶的立体形象，也就是享用不到茶性。
(1692)
「泡茶师作品」的分析
許玉蓮
「泡茶师的作品」比起「制茶师的作品」难懂，因「泡茶师的作品」并不只针对「可看见的」品茗空间而已。
制茶师于某段特定时间，在制茶空间施展一些被认可的手艺，或用手或借助机器操作，致使茶鲜叶转换生命的形态从茶青变成茶叶，茶叶即成为制茶师的作品。拥有一包茶叶，是拥有一位制茶师的作品。
茶叶其物具体可看、可嗅、可触摸，可收放着让它永远维持那个样子坐在那儿，它不会消失，像这样的作品，满足了实实在在「有形」的握在手中的「拥有欲」，相对容易理解作品的涵义，像字画、茶壶、雕塑都是有形体的作品。
茶叶作品被创作的大前提：茶叶是要拿来泡茶喝的，不然我们没有制造它的理由，鲜叶在树上不日将枯萎、死亡。茶鲜叶被制成茶叶作品后，有一天它会来到品茗空间完成「活着的使命」：即释出茶汁供人品用。泡茶师为了让茶叶作品「绽放生命」，就必须制作一个泡茶喝茶的地方，将所需要的设备摆布出来，独自一人或与一些品茗者汇集一起举行泡茶、喝茶之事。泡茶师制作的品茶空间（含茶席，下同）、行茶法、经过浸泡而从茶叶深处释放出来的茶汤以及喝完茶后的茶渣，谓之泡茶师的作品。
「茶汤会」整个过程会随着时间的过去而成为过去、茶汤喝了就无了，看不到摸不到也嗅不到、茶渣看了之后也丢进垃圾桶，这些从有变成无的泡茶程序、茶汤、茶渣，由于「握不住」，常常令人忽略它们才是组成作品的重要部分。
如何才能掌握住泡茶师的作品呢？不要把时间花在担心时间的流逝，时间总会过的，不要为了「怕忘记」而顾着拍照留念，整个过程变得只庸庸碌碌忙着摄影。泡茶品茶的过程一定会随着时间逝去的，故举行茶汤会时要全神投入，把当时的一分一秒都过好，时间虽然会永久消失，但在这段时间所发生的体验与接收到的领悟却会一直留在我们的身体，化身成为我们灵魂、智慧的一部分，永远和我们在一起，记忆可抗御时间的消逝。故泡茶品茶时要尽量清晰地感受整个流程、要敏锐地注视别人用心的所在、置身其间迎接正发生着的茶事。
「茶汤喝了就无了」它还算是作品吗？当然它是，凡眼睛看到的一碗茶汤、一杯茶汤，它仍然处于「未完成作品」，泡茶师本人或与品茗者将茶汤喝了，是「泡茶师的作品」发展的进序，至此，人们才深刻的享受到这个揉合了制茶师与泡茶师的思想与手艺，最终被呈献出来的「茶汤作品」。在一位泡茶师的品茗空间里待过、品过他冲泡出来的茶汤，才算是拥有过那个泡茶师的作品。
被喝进肚子了看不见了的「茶汤作品」并不代表它消灭了，反而一直「活」在我们的身体中，「茶汤作品」进入人们的身体，它的内含物影响着人们，如：好茶让人身心舒畅，心思灵敏；劣茶消耗人们的能量，妨碍身心健康；「茶汤」会改变人们内心的气场。拥有一包茶叶或一碗茶汤而没有喝它，是不能达到这种境界的。
茶渣最后被丢弃是更难让人接受它也属于「泡茶师的作品」的一部分，一般的作品都被人们供奉在最珍贵的位置上，茶渣最后都与厨余收在垃圾桶，怎么说是作品呢？所以泡茶喝茶的人在茶汤会进行的最后阶段，要将茶渣好好的请出来，好好阅读一番。预备一优质雪白的瓷器，拿起渣匙细心地将茶渣从茶壶邀请出来独坐大雄峰于瓷盘中，从各个角度注视它。这时的茶渣，悠悠然的以完全没有修饰的茶体呈献，不外求任何多余的奢侈的面相，此乃辨识茶渣作品。阅读完毕，将茶渣郑重地安放入滓方才结束茶汤会。懂得茶渣亦有生命，尊重它完成生命的方式，茶渣就是作品。
发表于中国《茶道》杂志每月专栏（完稿20150429） (2012)
喝好茶有什么错了/许玉莲/现代茶思想专栏20150727
茶没有震慑人的力量，如果茶的品质做得越来越差。这里不是说五十元有五十元的品质，五千元有五千元的品质，是不管任何级别与价格，都没有做好的茶，喝起来没滋没味不堪咀嚼，不具香味的淡弱感，喝了比不喝难过。茶的味道不足够好喝，人们没有什么理由要找几支好用的茶器来泡它，整整齐齐弄一张茶席来侍候它，不更加是浪费心血。
任何一道制茶的程序做得不对，茶汤效果就不会出现应有的质地，比如发酵不到位，成茶会有“臭青”气味；焙火未到位，成茶有水味；这些都是制茶者出差错的地方，我们何必虚与委蛇。
我们是没有必要全神贯注严阵以待一个品质欠佳的茶的，我们当然也不会去尊重它，故此，欣赏好茶本应有的专心与安静：“喝到一个好茶是不得空说话”的态度反而变成笑话。
当歌唱者演唱走了音被观众喝倒彩、运动者失误被扣分，人们认为这是再正常不过的事情；现实中，小说写得不好可没有出版社愿意拿来出书，舞蹈者跳到一半迈错几个舞步，粉丝马上嘲弄地闹退票了；事情没做好、作品失败了未能做出应有的水准，就会遭遇淘汰、或被唾弃，那是没有人要买单的。但，茶界似乎特别的相亲，茶人即使买到、泡到的茶是劣质的也闷不吭声，仿佛说了出来就会成为一件没有品德的事情，茶人仿佛都必须墨守说些泛泛赞美之辞的行规，甚至还要宣扬：别太在意茶好不好喝，要感恩人家做茶做的那么幸苦，喝茶是要学习感激，如此社会才会和谐云云，否则那位茶人便是一个没有修养的茶人。
这是茶界颇吊诡的现象，茶叶品质没能好好的依照着该有的工序做好，甚至包括一些在茶叶里添入香精味、或用从非茶树上采下的芽叶制成的茶–即所谓假茶加入茶叶之中、或不符合食品卫生安全的茶叶，都不可被理性提出质疑的，茶人泡了喝了这些茶统统不能客观的说出以茶论茶的看法，都要隐恶扬善强调每个茶有每个茶的味道，每个人有每个人的喜爱才可以，否则茶界众人便会责怪这位茶人在打击茶文化的发展，或这位茶人不理解尊敬的精神，是一位小气鬼，而且很肤浅，只懂得口腹之欲。
茶做得不好是无助于发展茶产业的，因为人们喝了身体会不舒服，甚至不健康，故茶人要坚持对做坏了的茶叶说不，绝对不泡不喝一个制作不当的茶，从喝茶的最下游反过来抵制与要求上游的制造者必须做出好茶才向他们买茶，这是目前茶人要醒觉的。
(1799)
龍井的品茗記錄
許玉蓮
茶乾：很香甜，香味很沉、很草原的味道、有稻米香、芽香、菜香、青青的味道像甘蔗渣。
茶湯：清香氣低，喉韻強。青菜香、nutty sweet、豆漿水未煮時。炒米煮出來的茶水。青青的味道。
綜合叙述：淡甜、青草味、甜豆香、沉沉的青瓜子香、輕輕細細、陶瓷一般的味、甘香、清香、瓜子味、甘甜、清甜瓜子味、五谷味濃厚、不澀。
以上“品賞茶的描述”，是與學生們在識茶課做的功課记录 。
(1769)
2015-05-21，中国浙江农林大学人文.茶文化学院邀请许玉莲开讲讲座：茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义
中国浙江农林大学人文.茶文化学院于2015-05-21聘请福建漳州科技学院茶文化研究中心研究员许玉莲为客座教授，由农林大学.茶与茶文化学科负责人苏祝成教授授予聘书。
许玉莲女士亦是马来西亚紫藤文化企业集团茶艺学习中心主任及马来西亚茶道研究会会长。
与此同时，农林大学 人文.茶文化学院于2015-05-21也邀请许玉莲女士开讲讲座，讲座的学员来自农林大学大一至大四学生、临安市茶文化研究会；和从湖州、天台、杭州、萧山等地过来的茶友们。地点：农林大学学16楼中国茶谣馆2楼，题目：茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义。
茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义的内容纲要有：1.我是这样一路走过来：茶艺教学vs茶艺表演vs茶道演示。
茶艺教学*知识布施：要教会消费者泡茶、喝茶，他们才会来茶艺馆泡茶、喝茶。
*来茶艺中心买茶回家泡。
*把茶带去办公室泡。
*把茶带去饭店用餐时泡饮。
*把茶当礼物馈赠给人泡饮。
a.茶艺教学：第1阶段
*是为了要卖多一点茶叶
*只要那人家里多一个茶盘，我们就多了 一个地盘
b.茶艺教学：第2阶段
*亲身体验
*让消费者亲手触摸过、看过、嗅过、味 过及听过泡茶奉茶喝茶经过，他们才会产生真实的感受。
c.茶艺教学：第3阶段
*纳入生活的规划
*已经有喝茶习惯的，重新塑造一种适合当代的
*未有喝茶习惯的，现在正是时候建立我教的这种
d.茶艺教学概括范围：
*个人、家庭、公司、学校、团体、企 业、银行界、博物馆
*当地人、公干旅居者、游客、东南亚地 区茶行业者、传统茶行业者、现代茶行 业者
*收费制度：该收的要收，不该收的不收
e.茶艺教学：第4阶段
*决心发展成一种爱好
*要教会喝茶者更精准的茶法、更精致的 茶叶与茶器， 他们才会真心喜欢泡茶、喝茶
1.2茶艺表演：
*不要转型，要离开
*这是一个茶沦为配角的时代了吗
1.3茶道演示:
*直接去那里，去了就去了
*去了再回来接朋友、拿行李
*不要让“茶历史巨人转不过身来”
*种瓜得瓜种豆得豆
2.角色扮演还是专业称谓：
泡茶者vs泡茶师vs茶道艺术家
2.1角色扮演：
*特定角色穿著特定服装在特定场景下以进行扮演活动。
*聘用工作人员或自愿参加游戏者，通过假定的角色，按照角色的需要来表现那个角色。
*不是真的我，是假的我。
2.2专业称谓
*这是行为的事
*不是流行或消费的事
*任何与那个行为有抵触的东西都不该做
*只有行为发生，才有茶道的产生
*是我在做茶道的事
2.3泡茶者vs泡茶师vs茶道艺术家
*寻找一个当代的理念-茶道艺术系统的建立
2.4谁是茶道艺术家
*不要忌讳用茶人二字
*不要一听到茶道就怕
*不要用大师之名吓唬人
*不要搞错方向起名称，名不正则言不顺
*敢敢承认茶艺师是一种职称
*敢敢承认茶道艺术就是泡茶，为自己正名
*茶会策展者就是茶道艺术家吗
3.茶道艺术的核心是什么：
泡茶、奉茶、品茶
3.1茶道艺术的核心是什么
*纯茶道有问题吗
*装置艺术、室内设计、表演艺术、织物服装、
绘画、雕塑、建筑、文学、音乐、戏剧、舞
蹈是茶道的主轴吗
*品茗环境不断转换才是茶道的核心吗
3.2泡茶、奉茶、品茶的必然
*茶道艺术要看整体，不是看小趣味
*欣赏茶道艺术，要懂得欣赏茶道艺术家的茶汤。
*欣赏茶汤，要懂得欣赏泡茶、奉茶、品茶的过程。
*欣赏过程，要懂得欣赏茶道艺术家看待事物的能力，完成工作的能力，建立和培养有价值的思维线索和实现的能力，将一种粗糙的行为，变为一种细心精致的行为。
3.3茶道艺术家，在世界上是干什么的？
*茶道艺术家何以为生？就必须搞清楚能交付给社会什么，这样社会才能回报。
*他与文化之间的关系是什么？艺术的宗旨不是因“职业所需”存在的，而是为人类生活所需的“创造”而产生的。
*他与社会构成一种怎样的交换关系？他创造一种只有他会做的“茶道艺术手艺”，我们愿意也像他那样子感受期间。
4.「茶道艺术家茶汤作品」的概念
*有茶叶作品才会有茶汤作品
*茶道艺术家是拥有“创造茶汤作品”的手艺的人
4.1创造“茶汤作品”的手艺的基本技术：
*茶、器、水的品鉴技艺
*茶法（含泡、奉、品程序）
*品茗空间的设置（含茶席、环境）
*功夫要实在，远离低级趣味，不要献媚讨好
*面向现在这个我们的时代
4.2有了基本概念后
*艺术是一辈子的事情，要不停地泡
*不要叫人代劳
*不要只是大，可大可小要深刻
*不要只是多，可多可少要细致
*这是无止境的事
4.3技术是通往艺术之路
*泡茶要看我们的心情，心情好它就甜，心情不好它就苦
*泡茶知茶，泡出茶的个性
*知茶泡茶，泡出茶当时的最好
*不要妄自菲薄，看輕自己
*器、术、道在泡茶里的涵义
5.茶道艺术家茶汤作品欣赏会操作与规约
5.1范例 ：举办茶汤作品欣赏会的工作手册
5.2范例 ：举办茶汤作品欣赏会的方法与流程
5.3范例 ：品茗者茶会礼仪规约
5.4艺术与教学的矛盾
*艺术最有价值的部分是不能用语言代替的，正因为有些事情语言永远不能解说，所以才有艺术。
*教学必须是具体的、可量化的东西。技法、形式容易说清楚，但艺术的核心部分却难以量化。所以，教学容易陷入手法的教条中。
6.茶谱的意义
*茶谱：茶法、茶赏与茶序
*我们为什么需要为每一次的茶汤会写下茶谱？
因为不应该毫无章法的泡，或只人云亦云追随古法
必须要有实际方法泡它喝它，并，这个方法有一定程度的可复制性
茶谱是茶道艺术家「茶汤作品」 的一部分创作，像音乐指挥家的乐谱
7.个人茶道艺术家茶汤作品欣赏会、联合茶道艺术家茶汤作品欣赏会
7.1茶道藝術家茶湯作品欣賞會
創立及舉辦歷程表如下：
7.2举办的问题
*主办方的意图
*场地容量的考虑
*客人数的考虑
*客人参与几位茶道艺术家的问题
*客人挑选茶道艺术家的问题
*茶道艺术家与客人招呼的问题
7.3茶道艺术家茶汤作品欣赏会的
茶席摆置原则:
*不让客人面壁
*不让客人看风景或路人
*让客人领受到茶道艺术家茶汤作品欣赏会的气场
*会场的布置不干扰泡茶席
8.茶道艺术家茶汤作品欣赏会实例
9.茶道艺术家茶汤作品欣赏会演示会
紧接着讲座结束，茶道艺术家茶汤作品欣赏会的观摩示范活动在农林大学学16楼3楼茶艺教室举行，由蔡荣章先生与许玉莲女士指导进行，将理论以实际的操作方式呈现。
茶道艺术家茶汤作品欣赏会的入场方式：凭票入场，可预先邀请或售票，座位：抽号订座（售票时抽签号码）茶道艺术家自己准备茶谱、茶席、完成泡茶奉茶喝茶过程，期间安排一道茶食，在规划时间内食用。此次示范，除了许玉莲亲自主掌一席，茶文化系包小慧、钟斐、沈学政三位老师也联合参与茶汤作品创作会，共32位学员坐在席上品茗，其余学员在旁观摩学习整个茶会的流程。
(1640)
泡茶置茶量的判断
蔡荣章
20140903蔡荣章专栏
用壶泡茶要放多少茶叶? 有人会说要看壶的大小，事实上要看泡几道而定，若只泡一二道，茶叶放少少即可，若要泡五六道（这是以壶泡茶通常要求的道数），就要放多一点。放多少呢？以壶容积的几分之几比较容易表达，如果要以茶的重量来定，就要先说出壶的体积，然后依茶水比例算出茶的重量。现依壶的容积来表达，茶有不同的松紧度，要依四种状况来说明其用量：
1．膨松的粗条茶放八分壶;
2．一般条型茶放半壶；
3．非紧结的球型茶放1/3壶
4．紧实的球型茶放1/4壶
壶的容积是指有效容积，即盖上盖子后所能容纳的水量，当想要只冲七分满时，这七分满就是当时的有效容积。壶内的“茶水比例”才是衡量浸泡时间的依据。
有人会将置茶量放大，认为这样可以多泡几道，但置茶量再一加多，如果是球型茶，第三道以后茶叶就会膨胀到盖子都盖不上，如果是细碎的老普洱或红茶，第二道会让你冲完水就来不及倒出（就是即冲即倒都嫌太浓）。
当壶内的茶只泡一道，就如同鉴定杯用于评比茶叶时一样，茶叶放少少的就可以。放多少才适当呢？实验的结果，以120cc的水对2.8g的茶，浸泡5分钟可以把茶内的水可溶物大部分溶出，而且得出颇为适当的浓度。因此茶界就以这样的水量制成鉴定杯、以这样的茶水比例与浸泡时间作为评鉴时的泡茶方法。后来有人将它整数化，即改成150cc的水对3g的茶，浸泡5分钟。1980年代台湾陆羽茶道教室在这个基楚下制订了120cc的水对2g的茶，浸泡10分钟，作为含叶茶法的置茶标准（也就是置茶量是水量的百分之1.5，计算时是以水的cc数乘以0.015）。 这样一次性泡茶法的茶量是很少的，很难用目测说是浸泡器的几分之几，通常都以重量表示。
以壶的几分之几来判断置茶量是不是很不准确？是的，每个人的判断会不一致，但这种做法的目的是在“不同紧结度”茶叶的用量调整， 一个人习惯了自己的茶水比例后就会拿捏好浸泡的时间。置茶量（也就是茶水比例）仅是决定浸泡时间的因素之一， 其他还有十余项应考虑的因素。各种因素在泡茶时都会发生或突然被发现，泡茶者要机动调整浸泡时间。学习泡茶就是要理解这些变化无常的因素，然后以“浸泡时间”来掌控它。
(1593)
泡茶别看包装与标签
许玉莲
专栏20140901
别将茶叶的包装及标签带上泡茶席，茶叶带回家后应该好好的照顾，不能就这样把茶叶摆着一边不管，以为当泡茶时拿出来即可。茶叶需要检查种类与状况的不同，然后采取不同方法存放，一些买回来的茶叶收在纸皮罐不适合，这时就要换进瓷罐或不锈钢罐给它密封，有时购茶量太多，就要分成几个小罐来装，以免每一次打开造成茶叶漏风，很多时候茶叶的商品外包装并不适于存放，适于存放的大概也不美。
即使一些茶叶的包装代表着矜贵显赫身份、有值得骄傲的地方，也要把这些包装及标签卸除，把茶叶收放进自己泡茶要用的茶罐或用另外一张干净纸张包裹，这样喝茶才会喝得比较清静。在繁多商业资讯与故事包围之下喝茶，喝茶容易变得不再是喝茶。茶叶外包装上所展示的品牌、价格、传奇说词会分散大家的注意力，经常在目眩神迷的情况下喝茶，人们的灵敏度会降低，感受力也会变得懒怠，无法将鉴赏力集中，养成一种习惯。
不将包装外观除掉，你在泡茶时就被它们影响了欣赏、爱茶之心，你将无法自主地爱任何可以爱、值得爱的茶，你将被如雷贯耳的“大牌茶”愚弄，喝到一些名气非常大的茶时，即使它表现得如斯坏，你都不敢相信它可以是一个品质不好的茶，你都不敢相信自己会说它不好。
泡茶要培养爱茶的心，爱茶包括读懂茶，读懂了，随手就可以购置一些好的茶（不一定贵）放在身边，把茶照顾好，不管它属于什么牌子、何等价格，爱茶的泡茶者都能够看清楚、喝明白它的本质，慢慢接触它，逮住它的灵魂来爱它。所以随时可就手边那几个茶来泡，不必去选一些特别有名气有故事包装的茶。
用自己泡茶的茶叶罐收茶入席，从此就茶论茶才会真正关心到茶的本身，从茶的外形、色泽、香味去认识它欣赏它，不要迷恋茶叶包装上的字眼如历史名称、代号、防伪条码、年份有多老、名人的签名或一些标榜冠军的比赛茶。这些都只是商业行为，并非品质保证，故泡茶时不能被自己的偏见蒙骗，以为凡是有标示、记号的茶皆好茶。你可以统统不要管它这些包装及标签，在冲泡之前，小心的看看茶叶一眼，想一想它们历经了怎样的一番过程才抵达至茶席上，这样你泡茶将泡得更愉快，像和老朋友相处。
泡茶要懂得直接欣赏这一壶茶，不要依赖茶叶的各种包装与标示，不要透过过去的经验，甚至于还不要强调茶叶的名字。这样你会喝得比较慢，也更意识到自己在喝着的香味。受限于包装、过去的经验是主观的；有了名字的茶，反而泡茶喝茶受限于你过去的记忆，没有欣赏到现在这一壶茶。别让包装骚扰了你的灵魂，看着现在这壶茶，闻之、嗅之、啜之、品之，默默地领受，又或说出你的心情与发现，这种用心的方式会让你泡茶泡得理智而缓慢，深刻而安逸。
(1644)