从女性泡茶者是否要穿袜子说起/文/许玉莲/20161212

茶席设在地上，女性泡茶者脱鞋坐地上泡茶时有必要穿短袜子吗？特地着重说“女性”，因为就目前所听到的争议与呵责都针对着她们。有说女性光脚板是不礼貌的，我问：如何不礼貌？他们说：让别人看到皮肤怎么可以。女性的皮肤为何不可让人看到呢，因它涉嫌诱惑他人情欲冲动，此言论是先假设女性皮肤给人看到是女性不应该犯的错，带有一点羞耻与罪恶，故必须有保护罩套着。

日本茶道进行时，穿和服参加者都有穿袜套，和服装扮本包括二趾袜，故是否需穿袜子也就没有讨论的必要；现今穿现代服装者在进入茶室前要套上白袜子，即使原先就已经有穿袜子，这时也必须脱下来换另一双专用的，这种做法似乎带出“维持卫生”的意思，而不是担心“皮肤被窥视”的问题。

近代中文茶界并不擅长坐在地上泡茶，包括：该穿什么衣服、如何换脱鞋子、是否穿袜子、如何摆放双脚等问题至今没有彻底解决。三十多年前茶文化复兴期的现代茶艺馆，大多装潢成部分地席、部分桌椅给人泡茶，地席式的泡茶空间需要脱鞋进场入座，那时大家并没有考虑礼貌、卫生或“看见皮肤”等问题，反正赤裸双脚、穿短袜子、穿丝袜的都有，后来有茶艺馆面对太多顾客脱鞋，肮脏鞋子和袜子带来的“臭气熏天”而关闭地席式泡茶空间，接下来新开的茶艺馆似乎也不设地席了，故此，我们其实没有多少机会去试验现代人使用地席泡茶到底是否要穿袜子。这几年因为大家喜欢玩各类型茶会，地席式泡茶散见各区域，“穿袜子”与否问题就浮上台面。

女性是否穿短袜子不外乎几个原因，第一关乎装扮搭配的需要，她们有及膝裙、落地长裙、长裤等几类，鞋子至少也有高跟和平底、包脚趾或露脚趾的凉鞋，上述服饰较少人搭配短袜子，大家认为不大好看，所以多选择穿丝袜。女性多在穿休闲服如牛仔裤、运动服时才会搭配包头鞋穿短袜子。第二是卫生，脚常出汗者多会穿短袜子，有利于吸汗，也就维持了脚的干爽，但这样的袜子必须常常换才不会臭。第三要看气候，一年到晚都炎热多雨之地，大家会养成不穿袜子的习惯，无论是短袜子或丝袜，穿上会觉得热，下雨了又湿嗒嗒，极不方便，故都不穿。

个人自由、穿衣习惯与审美眼光影响人们如何装扮，这包括了作为一位女性泡茶者，她到底要不要在脱鞋后穿着短袜子来泡茶，也是完全属于个人选择，大家没有必要因为她没有穿短袜子而裸露了小腿及脚背、脚板，就对她进行道德审判，认为女性居然大大方方让自己的脚展现人前，违反礼节，是不自爱的“坏女人”。

当然，着装其实也不应肆无忌惮，既然是针对泡茶而言，那么不妨回到茶道本质上考虑“怎样才算是完整的泡茶装”，如为了塑造一个更整洁卫生的泡茶、喝茶环境，又不影响自己平常的穿衣风格，在进入泡茶空间之前换穿一双干净的短袜，不失为一个好方法，即泡茶者无论穿着什么服饰，都必须带备一双短袜，于入场前换上。那剩下要考虑的是换袜子的地方应设在何处、如已经穿着丝袜的是否直接套短袜就行了、换穿袜子后要洗手吗、泡茶者先穿妥后才让品茗者也跟进、还或一声令下泡茶者与喝茶者同时实施、袜子要统一颜色吗等等。

(中国福建茶道杂志2016-12-12)

作者简介：

（1）马来西亚茶道研究会会长。

（2）中国《茶道》杂志专栏作者。

（3）中国-福建-漳州科技学院茶文化研究中心研究员、茶文化系客座副教授。

（4）中国-浙江-农林大学人文.茶文化学院客座教授。

經歷：

（1）1992年~1999年，马来西亚紫藤文化企业集团.怡保紫藤茶坊主任。

（2）2000年~2017年，马来西亚紫藤文化企业集团.茶艺学习中心主任。

（3）2011年，与蔡荣章同创建”现代茶思想网“网站。

（4）第四十七届陆羽泡茶师检定考试评委。（福建漳州科技学院2013主办）

（5）首届“中华茶文化传播优秀工作者”获奖者。（中国社科院工经所茶产业发展研究中心2014主办）

（6）中国茶叶学会2015首届、2016第二届茶艺师资培训班讲师，题目：“茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办”以及“老茶的冲泡与欣赏”

（7）“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”之茶会形式，2011年与蔡荣章共同发起创办。

（8）著作《我就要让这世界香》，，在2015中国茶行业年度会上，入选了“2016茶媒推荐阅读10大茶书榜单”

（9）与蔡荣章合著《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》，在2016中国茶行业年度会上，入选了“2016茶媒推荐阅读10大茶书榜单”

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茶道艺术为何定位在泡茶、奉茶、品茶/文/蔡荣章/20161211

茶道艺术是指哪些内容的呈现？不同的定位会造成不同的呈现方式，而且正误也从此产生。第一，如果是指茶席与品茗环境，那大家就会尽情地钻研茶桌、桌布、茶具、服装等的搭配及周遭环境的布置，认为好的空间呈现才是茶道艺术。这是第一种定位，也是第一个错误。第二，如果是指茶与其他艺术的结合，那大家就会将音乐、插花、焚香、挂画、舞蹈、吟唱等加到茶席与泡茶过程中，认为缺少了这些，泡茶喝茶就变得不够艺术了。这是第二种定位，也是第二个错误。第三，如果茶道艺术指的是茶道精神，指的是修身养性及做人处事的道理，那大家就喜欢穿上道袍、取用很多禅修的手势与典故，认为这才是茶道的精髓。这是第三种定位，也是第三个错误。第四，如果将茶道艺术定位在泡茶、奉茶、品茶，那人们就会专注到泡茶的本身、茶与人的关系、茶叶茶汤及叶底的欣赏，认为茶道艺术要从茶的本身去追求，艺术与思想就在其中。这是第四种定位，是正确的定位。

因为有人误以为泡茶、奉茶、品茶没有什么好看与享用的，结果就有了上述那么多茶以外的附加物与大道理来帮助茶成就艺术。事实上茶道艺术必须以“自己”为呈现的形式与内容，不假手他人；其他艺术如音乐、舞蹈、绘画、文学等也各有它们俱足的本色，不依赖其他艺术项目或这些项目共有的“修身养性及做人处事的道理”来帮腔。依照上述的思路，茶道艺术只能以茶本身的艺术性来呈现，包括好的茶、精湛的泡茶技术、心无旁骛地奉茶、懂得“色香味性形”地喝茶。

进一步探讨，为什么是定位在泡茶、奉茶、品茶呢？因为茶道艺术的媒介就是泡茶、奉茶、品茶，不是音乐、不是插花。其中“泡茶”用以创作茶汤作品，茶汤作品的完成除了看与闻外还要把它喝了，这是“品茶”，作品创作与品饮之间会有“奉茶”，不只奉茶给别人也奉茶给自己，奉茶不只表现了人与人、人与物的美，也影响了茶汤的品饮效果。以上是茶叶泡饮的全部过程，这个过程不只完成了茶干、茶汤、叶底的欣赏与茶汤的享用，还产生了人、物间的情感与往来，都是茶之美与思想藉于呈现的媒介。

为什么不定位在单纯的茶汤呢？这样的茶道艺术，其纯度不是更高？没有错，泡茶、奉茶都是肢体的呈现，如果没有“为茶服务”的意识贯穿其间，很容易流于动作的表演。但茶道艺术要现场冲泡、现场呈献、现场品饮来完成，三项结合才是茶道作品的全部。

茶道艺术由泡茶、奉茶、品茶组成的观念可以用歌剧来对照说明。音乐是歌剧的主轴与灵魂，但是它又要简单的戏剧演出与文学（即唱词）来协同呈现，如果将戏剧演出与唱词的传意去掉，就变成纯音乐了。茶道艺术是泡茶、奉茶、品茶协同呈现，但是以茶汤为主轴，如果不是为茶而做，泡茶就只变成肢体的表演，奉茶只变成表现人际关系的戏剧，要泡茶、奉茶、品茶协同呈现，而且为茶而做，让人喝进肚里，欣赏与享受到茶汤、欣赏与享受到这一连串动作所呈现出来的美感与意境，这才是茶道艺术。

中国《茶道》月刊专栏（20161211）

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纯茶道的茶席要忠于茶道/文/许玉莲/20161012

本来，茶道即茶道，何必那么啰嗦说“纯茶道”，既来到要强调“纯”的时候，恐怕茶道所表现出来的样子大约也太杂烩了些，是因为有了“不纯”故而生出“纯”之说。茶道是指泡茶（包括奉茶、喝茶，下同）的方法、審美及思想，茶席就是要能够承载和体现这些内容的地方。设置茶席的大原则要掌控好，这空间是为了泡茶而产生，因而要拿何器物进席、摆放在何地，它们必须要使我们可以更方便地泡茶、把茶表现得更好才对。但现在的茶席将许多与泡茶无关系的项目如：音乐、木、香、桌饰纺织品、字画也拉扯进来摆得异香芬鬱，仙乐繽纷的样子并视为必要，此一过度与累赘的现象，是会叫茶道致命的。

大家去参加茶会习惯说茶席“很漂亮”，他们会问，装扮得漂漂亮亮不是也很好吗，为何一直来嫌？“漂亮”是表面的，比如一位歌手，她擦了口红戴上假眼睫毛穿套显露女性体态的衣裳站在台上演唱，台上璀璨灯光火树银花，是漂亮，但那不属于歌乐声线的美，也并非歌者个人气韵与歌声结合的美，大家看到的是女性胴体与布景。茶席若与其他物件陪衬得太漂亮，背景挂山水，桌上有花草，傍边叮叮咚咚响起琴音，一样的，会转移品茗者对泡茶者的专注力，过份的茶席装扮，叫人忘记茶道本质，人们参加茶会不再是为了喝茶，而是为了视觉、听觉享受，泡茶者难道不觉得耻辱，不认为自己应该负责任吗。它是缺乏内涵的，举办再多的茶会也无用。茶席只是注重漂不漂亮，牺牲掉泡茶的功能性，是现在常常发生的状况。

一说到茶席，大部分人的思维就先从买木头、买沉香、买银壶、买布饰这些“硬体”、器物层面开始，以为有了这些就是很犀利的了，一旦脱离了这些来泡茶，人就打回原形不知如何动手，反映茶道“不纯”所出现的弊病。无论吟诗、插花、抚琴、写字、点香、挂画、奏乐、木材、服饰、纺织品等皆是茶道的额外元素，泡茶者学习它的目的，是为了增进见识、文化素养、美学观点的成长，不是说学了就直接将这些东西搬来用在茶席上，那是很粗糙的，也显得不伦不类，泡茶变成打发时间，过几天新鲜感也就没有了。好比如绘画爱好者，即使他很懂得裱画之技术，甚至精通装裱浆糊的几十种制作方法、可专业到为裱画轴头、裱画绫子、宣纸、墨砚写专书，不过当他进行绘画时，是不必把全部的木材、浆糊、绫子等带进现场才可以工作的，即使他带了来摆在桌面上，也不能代表他就是绘画绘得很好的人，非但无益，反而不合适。

好的茶道，靠我们泡茶从指尖生出来，而不是靠古董茶具、罕有木材、仙女般的服饰、天籁般的音乐，人家能够弹出悦耳的琴音，与泡茶何干？看多了茶席上乱七八糟、各式各样的不称职的东西，就自觉茶席必须要有自己的精致度，重点在于：茶具位置的摆放须得心应手，而不是用多贵重的器物。茶桌的材质造型要很有质感，而不是用了多少张花红柳绿显示层次感的布巾。讲究水加热方法、煮水器材质、水质、水温，但不是将如何用水的一切相应方法都要显现；选茶，意味着须采用做得妥当的好茶，而不是盲目追求古树纯料的茶叶。添加了很多外来元素、只着重在情节的茶席，也许能让眼睛耳朵舒服一下，但唯有纯茶道茶席的细腻与专注会发生一种波动，让我们感动，振憾心魂，久久不能忘怀。

（中国茶道杂志20161012） (1535)

茶汤作品是要由茶道艺术家创作的

蔡荣章

茶网专栏20151002

大家常有“总要有人泡茶吧” 的意识存在，于是思考着要由辈份低的人来泡还是由师字辈的人来泡，最后通常是辈份比较低，但大家公认会泡茶的人来泡。这是一般家常生活的状况，只将它视为普通饮料与社交活动，没有太严肃的将泡茶与茶汤视为是一件艺术创作来看待。但是如果一点儿泡茶与茶汤是一件艺术创作的概念都没有，那是茶文化发展尚未成熟的现象。可惜的是，目前我们对泡茶喝茶的概念确是如此，也就是说还没有把泡茶喝茶当作是一件艺术项目。

音乐、绘画、文学等就已经被人们接纳为艺术项目，平时大家哼哼唱唱、聚会时推拥着某人高歌一曲，但当一位音乐家在场时，大家也知道换一个态度来对待艺术领域的音乐与音乐家，不会一直要他唱歌给大家听。大家为某位音乐家的音乐艺术而来时，音乐家绝不会推给第三者来呈现，因为大家知道音乐作品是与音乐家挂钩在一起的。

大家没有把泡茶喝茶视为一件作品，而且必须由作者来创作，这原因除归咎茶文化尚未发展成熟外，与古代的一些茶画与文学作品都呈现着童子泡茶、主人喝茶有关，我们也知道历史上一些有名的大茶人是为权贵服务的。这个印象、这个观念必须改变，泡茶喝茶可以是一件艺术，必须由茶道艺术家来呈现，茶道艺术家有其独立的人格，创作的茶汤作品有其独立的人格。宋代《文会图》左下角的童子点茶席可以移到主桌上，点茶者是围坐在主桌上的一个人。不要把古代茶画与文学作品上仆人泡茶、主人喝茶视为经典，认为现在的我们也要这样才是神气的茶人。

有了茶道艺术家创作茶汤作品的观念后，就会踏实地练习泡茶喝茶，认为那是呈现艺术作品所必须，当能创作好每次的泡茶喝茶时，品茗者也变成了茶道艺术的一部分，创作者不会有仆役为人泡茶的心情了。

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茶文化复兴五个进程

蔡荣章

20150211《茶道》杂志专栏

当时喝茶人有一把小壶、几个小杯就足可笑傲江湖了，大家认为用小壶才是会泡茶的人，尤其是紫砂小壶。其他一律从简，置茶时用手抓一把，朝手心哈一口气，就着鼻子猛吸几下，然后用手将茶置入壶中。这是1980年茶文化复兴初期的状况，刺激了大家想要有个茶荷可以观赏茶叶并置茶入壶、想要弄清楚识茶、赏茶的正确方法，于是有人研发各种泡茶用具、研究泡茶的动作、整理泡茶的原理。小壶茶法、如何泡好一壶茶、茶道教室都是这个阶段的产物，是为茶文化复兴第一个进程。

有心的人，赶时髦的人，在这喝茶风气初起之时到处购备茶具、到处学泡茶。“我已收购了一百把茶壶”、“要不要去学泡茶，每星期二四晚上” 、“我家附近又开了一家茶店，去看一看”，都是常听到的话语。到了1980年代后期，大家交谈的话题变了，“现在流行用盖碗泡茶” 、“上课时老师教我们如何在短时间内泡茶给五十、一百人喝” 、“宋朝时的抹茶现在又流行起来了” 、“泡茶不再那么严肃，路边的调饮茶一家家的开”。泡茶的方式多样化、喝茶的层面扩大到公司、开会、街上的路人，泡茶的方法从小壶茶法扩展到盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法、含叶茶法、旅行茶法、抹茶法、煮茶法、冷泡茶法、调饮茶法等的所谓十大茶法。1983年还产生了泡茶师检定考试制度。茶文化复兴迈进了第二个进程。

各种泡茶法的用具有了，也学会了泡茶的技能，喝茶的人开始举办茶会，先是泡茶师颁证典礼以茶会的形式进行，接着是公园里、梅花树下的茶席。大家看得见茶道的形象，传播界也抢着报道。接着邀请日、韩、马来西亚、香港、新加坡的茶友前来演示他们的泡茶喝茶。1990年无我茶会诞生，各地方不同泡法与茶道理念的人不再只是互相观摩，而是可以聚集在一个茶会上泡茶、奉茶、喝茶，藉着这种茶会的形式又凸显了现代茶道的特质。这是1990年代开始的第三个进程。

茶会的举办，其他艺术项目大量加入到茶席里面，如音乐的搭配、插花等装饰品、谈论生命与做人道理等等。久而久之茶人们开始思考泡茶喝茶除了在种茶、制茶、卖茶上发生的效应，它里面属茶的特有元素要如何呈现？茶人们认为不应该只是将茶与其他艺术或思想混搭，而要有茶独立自足的空间。于是纯茶道的思想被孵化在泡茶喝茶之中，茶人们开始寻找泡茶与茶汤里的审美世界。纯茶道的思想是茶文化复兴进入二十一世纪后的第四个进程。

茶人们只要有了“泡茶喝茶就是泡茶喝茶”的想法，很快就会想到音乐、美术、文学等艺术也都要求以自己的音乐、美术、文学来完成所要表达的作品。茶人也逐渐建立了这样的信心：泡茶喝茶就足以完成所要的艺术表现。于是 “茶道艺术家茶汤作品欣赏会” 开始举办，把泡茶、奉茶、品茶视为一项艺术来表现。2010年后，茶文化复兴进入第五个进程。

我们不知道泡茶喝茶往后还会怎样发展，但这三十年一路走来，除了茶产业的发展，泡茶喝茶本身也走出了独立自主的能力，那就是纯茶道、茶道艺术。

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茶.茶人.品茗空间的生命力

許玉蓮

茶的生命以四种不同形态存在，从茶青、茶叶、茶汤、至茶渣四合而为一体，必得经过此完整过程才能成就一个茶的「生命体」。

鲜叶离开母体，茶青在制茶空间被淬炼出最佳状况的内质与个性，谓之茶叶，茶就脱离茶青这第一阶段，从容不迫地迈入茶叶、茶汤、茶渣三个「生命领域」。

品茗空间的存在是为了使茶可以好好度过第二、三、四阶段的生命，从制茶空间到品茗空间，人们须让茶能在严整有序的过程中进行「绽放」，如果一些环节被阻断或打乱，「茶生命」就会受到威胁。终结了「生命」的茶，充其量只被当作饮品来喝，无成长为「茶道」的可能。

茶人需要熟悉制茶知识，但不一定要成为制茶专家，「茶生命」第一阶段的制茶空间，茶人有限度地参与即可。唯茶人必须有能力针对茶叶性质来设置品茗空间，使茶得以在没有残缺的过程中被品饮，有尊严的「活过」二、三、四阶段的生命旅程。

制茶空间的原料重、场地大、耗时长、动作繁复、人手众多，制茶工具也形形色色比如手炒青的大锅、热风杀青的滚筒、发酵室里无以计数的箩筐等，应做什么该用什么工具必须在哪个地方完成皆有时，制茶者移位换形的动作大，并且不时传出响声，故此制茶空间相对容易被理解和「被看见」，人们毫无疑问明白和接受他们在制茶。于是制茶系统就锁定了制茶空间的格局，制茶空间则得到专业的诠释。

品茗空间当然也得按照泡茶系统来建立，如：储存茶叶、水、茶具的方法，煮水、添水的方法，泡茶的方法，喝茶赏茶的方法，泡茶者与品茗者互相对应的方法，茶人务必一一按照所需的时间与动作来进行整个过程，再制定所需品茗空间的格局。

分析一下泡茶系统基础元素：

泡茶、喝茶、赏茶都是一瞬间的事情，时间非常短，比如浸泡一个老普洱可以说是分秒必争，多一秒少一秒内质的发挥硬是不一样。

泡茶动作小而少，比如提壶倒水、开盖关盖、提壶出汤、持杯喝茶都是在方寸之地即可完成的程序。

茶器，体积最大的要数煮水器吧，总有一、两千毫升的。

声响几乎无，要很小心才可听到轻微茶汤声、壶盖碰撞声。

人手？就茶人那么一个足矣。

用如此「短、小、少、无」的泡茶程序建立出来的品茗空间，少了一点声色热闹，似乎不容易「被看见」和被接受。而「被看见和被接受」在泡茶与品茗中是最直接的，品茗者「看不见」，心里头就空荡荡觉得被丢失了。

为了「被看见和被接受」，将其他与「茶生命的施展」无关的艺术项目或事物带进品茗空间，以为提高了能见度，其实是消弱了「茶生命」，是品茗空间之大忌。

那么我们如何让人们能够感受到品茗空间里的「茶生命」？茶人在掌握「茶生命」的表现时要让心境维持单纯，单纯的为茶说出茶的价值。要尊敬生命的价值，从茶生命延伸至泡茶器、水、时间、人、物………样样皆是生命。要对这些生命付出所有的热情，内化后脱俗的表现在泡茶中。故茶人泡茶时须培养格外的专注力、凝聚力，让浑身充满力量，举手投足皆笼罩着一股波动，回荡于品茗空间，触及所有的灵魂，人们的心才能紧紧跟随着茶人。

发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏（完稿20150123）

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