茶,它的茶汤表情
蔡荣章
20120321周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER
吉祥常到徐老师家学习泡茶，徐老师故意将阿萨姆红茶泡淡了，问吉祥这样的茶汤该是什么茶，吉祥不知道壶里装的是什么茶，而且知道老师在考试，不敢端杯闻一闻，想到浅褐色的茶汤便道：武夷岩茶。老师说：褐色与红色是不一样的，岩茶是轻发酵的茶，汤色是金黃色，焙一点火的汤色就会变成浅褐色，那是金黃色的明度降低了一点的结果。红茶是全发酵，汤色是红色，红色稀释后是有点像浅褐色，但毕竟是不同的颜色，也就是不同的色相。老师倒了一杯较为标准的茶汤，端着与先前那一杯比较，让吉祥知道红色在稀释以后，也就是色彩学上所谓的彩度降低后有什么不同。吉祥说：我终于懂得什么是色彩的三要素色相、明度、彩度了。
徐老师再度给吉祥复习了发酵与汤色的关系，他说发酵愈重，汤色就会从绿往红变，不发酵的绿茶是几近于绿色，轻发酵的铁观音、岩茶之属是金黃色，重发酵的白毫乌龙茶是橘紅色，全发酵的红茶是红色。这些茶如果拿去焙火，汤色就会在原有的色相下变得暗一些，也就是明度降低一些。原本是金黃的，明度降低一些后就会变得红一点与暗一点而成为浅褐色，再焙重火就会变成深褐色。
徐老师又以刚才的二杯茶汤作例子，说明茶汤如果泡淡了，是将标准汤色稀释，是彩度降低，也就是茶汤的浓稠度降低，明度与色相是不变的。同样发酵、焙火程度的茶，原料较老，水可溶物较少，茶汤的彩度也会降低，就有如泡淡了一般。
徐老师说，从茶汤理解茶也如从茶干理解茶，都是将茶汤喝进口腔之前的为茶看相，对茶了解愈多愈能与茶深交，愈能爱茶多多，享用多多。
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