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茶汤呈献给您的途径-20130605周三小方块-蔡荣章

茶汤呈献给您的途径

蔡荣章

20130605周三小方块 Wednesday Tea Corner

〝茶汤欣赏会〞强调茶汤,直指茶道、或说是茶文化的核心,过去我们在门外绕得太久,说了老半天的社会功能、修身养性与健康,最后才关照一下茶的本体,导致人们忽略了对茶本身的重视与欣赏。潜意识里认为喝一杯茶是极平常之事,且是免費的。现在人们看到的茶道(表演)也多强调泡茶者的服装、茶席的设计,而少将焦点放在茶的身上,甚至于连茶汤都喝不到。

我们强调茶汤,其实是强调茶,甚至于强调泡茶与奉茶,只是最终的作品呈现是茶汤,所以将茶汤列为茶道艺术的最终作品。对茶的欣赏,还要从茶汤扩展到冲泡之前的茶干与冲泡之后的叶底,茶干、茶汤、叶底是茶的三个生命体。

谈茶道,可以述说茶的修身養性与促进社会和谐的功能,可以述说茶的制造与产业,可以述说茶的冲泡与欣赏。当我们述说的是茶的冲泡与欣赏,而且将注意力往美学集中,就进入到了茶道艺术的领域。如果以茶道艺术为主体来举办茶事活动(Tea Event),而且让来宾坐下来好好欣赏茶汤,这时的茶事活动就可以说是茶汤欣赏会。如果以茶道艺术为主体,但重在展示茶道的內涵,来宾无法充分欣赏茶汤之美,这时的茶事活动就可称为茶道表演。如果只是以茶为名,展示的是与茶有关的歌舞,这时的茶事活动就称为茶艺歌舞。

茶汤欣赏会必須由泡茶师掌壶,因为只有训练有素的泡茶师才能将茶泡好,且将茶汤配合简单的言语、举止,結合茶具、茶食、环境呈献给来宾享用。当泡茶师精炼到可以将茶道艺术随心所欲地展现,就可以称他为茶道艺术家。茶道艺术家可以要求举办茶汤发表会,大家视同参加音乐会或参加画展般地参加他的茶汤作品发表。如果场地太大,或同一时间的客人数太多,茶道艺术家可以举办茶汤作品联合发表会。

茶汤欣赏会已进入到茶道艺术的境界,不只泡茶师要穿戴正式整齐,与会的来宾也要依邀请柬上的服装要求(Dress Code)着装自己。这不是讲排场或为茶道艺术加上额外的枷锁,而是大家共同成就一件艺术作品、大家共同享用茶道艺术与茶汤作品。泡茶师的泡茶服、参加茶汤欣赏会或茶汤作品发表会的礼服都可以不是制式的做法(即所谓的制服),但须符合功能性与场合隆重程度的要求,须合乎主办单位的规划(即请柬上的服装要求)。

茶汤欣赏会也好,茶汤作品发表会也好,除了接待式的情况是间接付费外,与会者是应该付費的。付費的标准不应该只是茶叶的市价,它包括了茶叶购进后泡茶师给予的精炼过程,包括茶具、泡茶用水的讲究,包括茶食、品茗环境的用心,包括泡茶师在茶道专业上的修习等等。它不是茶叶茶具销售的手段,它是独立的一件茶汤商品,也不是说只付泡茶师与茶道艺术家吃住等旅费就可以。美好的事务总是高价的,不因茶汤作品的一喝即逝、不因乐声或舞姿的瞬间停留而有损其艺术价值。

 

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泡茶师选茶器的心思-20130603周一喝茶慢-许玉莲

 

许玉莲茶道泡茶师选茶器的心思

许玉莲

20130603周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

泡茶用器的选择需要开明又细腻的心思,先要相信所有器物只要能盛水装茶就可以用于泡茶,无论它的材质是什么或它的造型长什么样子,然后才了解各类材质制成之茶具的烧结程度、质感如何、做工有够精细吗、使用功能是否符合实际操作等,熟悉了它们,泡茶师就可以知道针对每一支泡茶器应做些什么来表现茶的好或茶的不同风格。泡茶器一定要美那是不用说的了,泡茶师要锻炼的是接受美的勇气与发掘美的能力。

茶具的烧结程度会影响茶汤气味,用烧结程度较低的泡、喝茶使茶汤水路呈现低频风格,烧结程度高的明显高频路线,过于低的则不适合泡、喝茶用,它令茶的香味附吸在器体,消弱茶应有的表现。不同材质如瓷、陶、砂等茶具,无论有无上釉,都会因烧造工艺不同而出现不同烧结程度,市面上看到的所谓白瓷,可能因为土质欠佳,烧得密度够不上瓷质的标准(这时严格说来已不能称其为瓷了)。泡茶师平日要多用各类壶泡各种茶,比如同一包龙井,放进瓷、紫砂和炻器中沖泡出来比较一下效果,瓷的茶汤风格高扬清鲜、紫砂的苦味降低风格沉实、炻器的风格浑圆,泡茶师能辨识材质变化才有办法讲究这道茶要表现什么。贪图「养壶」效果而说只有紫砂壶泡茶最好喝那是没有什么道理。

茶具是不是拥有很好的使用功能非常重要,有些茶具制者并不懂得泡茶、喝茶的原理,对茶具使用的细节无法掌握,泡茶师需要不断与茶具制者对话,提出合乎实际的改良。泡茶师也要懂得制造茶具吗?泡茶师可以是单纯的泡茶师,也可以同时是茶具设计者或茶具制作者,泡茶师对茶、对茶具熟悉而有感情后自然会长心得,如一支壶的重心好不好掌控,无重心则不好提拿影响出汤,如壶嘴出水可否断水,不可则茶汤到处溢流,浪费了茶叶及一番冲泡的心血,「流口水」场面也大大降低泡茶、品茶的凝聚力,它会瓦解泡茶师在整个泡茶席上要表现的内涵部分。

茶具的色泽要如何与茶汤、环境相配搭?茶具包括仅是素胎土与上过釉的,茶汤包括各种类茶想要呈现出怎样的汤色与口感效果,环境包括茶席、茶人与周遭一桌一椅一光一影等。茶具属于金属器如银、铁、黄铜等要如何预防烫手?为壶把、壶钮绑线防热?还是要预备一块布巾或夹子做隔热工具?泡茶师都在泡茶前做过千锤百炼的功夫了。

泡茶师并且要判断每一次的茶会,那支壶的容积够不够大,茶汤的量只有壶的百分之八十,比如该次茶会有10人,每人杯子40cc大,杯子装茶只装八分满约30cc,即每道茶需供应300cc茶量,泡茶师就要找一支360cc大的壶。如一支茶海不够大装不完所有茶汤,就需要用两支。

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龙井赏茶沙龙-许玉莲

龙井赏茶沙龙

许玉莲

20110605刊于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专

5月7日我们做了一场赏茶沙龙会,赏的是龙井和碧螺春。我们将常用的讲堂左右两扇门拉合上,为要营造一个略为隐秘的空间。原因是:此二茶的香味拥有细嫩、清幽特征,长期与它们打交道或曾经训练过的喝茶者,随时品赏毫无困难,新相识进场相对不容易,试过有者甚至什么也喝不出闻不出,连连抱怨没有味道。

细嫩、清幽特征的茶,需要我们特别专注的心神才尝得出来,像一口白粥,一口米饭,几粒白果或莲蓬,不能囫囵吞枣,必须慢慢咀嚼才享受到它们的好。赏茶时营造独立空间,可避开多余喧哗声,混杂的气息,感官不受干扰的情况里,感官才会显得更敏锐,这是让喝茶者抓住清清嫩嫩芽香味的窍门。

我们也将讲堂所有灯光关上,另外接驳了两枚柔和的黄灯,黑暗中只有它俩亮着,散发淡淡的温柔与清凉。为什么需要这样做,那是,假如我们拥有一个春光明媚的下午,凉风习习的庭园,对着蓝天白云赏绿茶,多悠游啊,那是再好不过。

这次却是在城市森林,而且太阳凶猛暑气迫人,在大环境无法变更的情况下,如何使喝茶者移步换景,调整心情预备享用茶就成为好重要的一个部署,阴柔冰凉的氛围因此 被设计,它可以让人卸下交通阻塞、天气闷热、停车场爆满等事务,让人松一口气,眼睛鼻子嘴巴自然也清明得多,赏茶就无障碍。

为使人走境生的效果更立体,让喝茶者能亲身体验心情的转变,我们在入口处放了一缸已冲泡好的茶水,由两位助理为大家舀茶水淋手,清茶清凉清凉的香,由手掌心直通脑袋。再来,我们采用了一个流丽透彻、大长方形的玻璃柜子当茶席,透明的光彩,令全场气息显得畅通无阻。

这些都是喝茶者在幕前能看到的具体装备,泡茶进行的流程,我们是这样操作:此次沙龙茶会以邀约方式进场,出席者有四十六位,我们准备泡二款龙井一款碧螺春,每一款茶,每一位喝茶者只能赏一杯,每位总共得茶三杯。

为什么?因为我们希望有节制地赏茶,罔顾喝茶所花费的时间,不理会身体喝多了茶的反应,下茶量缺乏精算泡到哪里算哪里是浪费,这些做法是超乎逻辑的,果真这样的话,和大众所说的滥饮的醉酒鬼并无分别。

每位每款茶只能品赏一杯,将提醒喝茶者去感受珍惜好茶享受好茶的迫切,将全副精神用于提升感官之明锐,好好地品赏好茶,品一杯已足以回味。

由于三款皆属于鲜得不得了的绿茶,为免少数喝茶者肠胃敏感、体弱会引起刺激感,每款浅尝一杯即止是不多也不少,这样一来,也可以免却因喝茶量太多而需要的茶食安排,并非怕麻烦,而是为了品赏如此优雅的香味,任何茶食都不堪相称。(事实上一个茶喝了后会否引起不适或刺激感,与茶的做工做得好不好,以及冲泡技术是否严谨大有相关,不能一概而论说哪种茶类带来刺激哪种茶类不会。做得好的茶喝起来身体都很舒服,无论它属于何种茶类。喝茶者不必太执意茶类。)

三款茶,我们都下了一个可以冲泡三道茶的投茶量,由两位司茶施泡,一人泡八杯,即每道茶有十六杯,三道共有四十八杯,足以侍奉四十六位喝茶者。我们采用每一道茶泡完即独立品赏之做法,而舍将三道茶集中在一只大茶海再分配,因为我们认为施泡者须有能力把每一道茶都泡得一样好喝。

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冲泡茶之碎片-20120312周一喝茶慢-许玉莲

冲泡茶之碎片

许玉莲

20120312周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

黑童拿着一个茶罐走到碧姬面前,他说碧姬,你送我的茶现只剩下一点点,而且都是碎末,我想把它丢掉算了。

碧姬接过茶罐往里面审视一阵,碧姬说这原本是普洱饼茶,当时我们把茶饼剥开收进茶罐,紧压制作的茶在被剥开时导致团块状、叶片状以及一些茶碎算是相当正常的事,每次冲泡如只拿较完整或小块状茶叶,没有混匀,最后便会只留下较碎片的,但这些茶还不至于成为要不得的茶末,况且还有足足三分一罐的份量,不算少。

黑童说我要丢掉了。

碧姬说你要丢掉的话你还给我吧。

碧姬曾经看过白女士放茶叶的一个小橱柜,整齐排列着形形色色、大大小小的茶,且有短短一、二句简单説明记录着茶的身世,原来都是身边朋友不喜欢了、不要了、换季了,或认为有缺陷、不够好喝的茶,白女士不忍心看见他们要将茶叶弃掉,就留着,设法冲泡出恰当的茶汤,渐渐地大家就习惯把“不懂要如何处决的茶叶”交给白女士,把那个小橱当作收留茶叶的所在,像那种专门收留濒临疾病与死亡的人的中心,白女士拿到茶就会尽量照顾茶们直至善终。那时候开始碧姬额外留意茶叶的“生命”。

碧姬望望默不作声的黑童,她说黑童你别嫌弃它,要是你只不知道要如何冲泡这些普洱碎片,有两个简单方法,一是在茶海上加个滤渣网,万一有茶碎流出滤掉即可,同时浸泡茶叶的时间要比浸泡块状的茶叶缩短。二是使用纱布小茶袋,将茶收进袋里,如一般袋泡茶这样冲泡就行了。

黑童还是不说话。

碧姬说,小茶袋给你一个试用,还想要的话自己去买。

黑童拿着茶罐走了。碧姬不晓得他到底有没有听进去。

第二天上午碧姬进入办事处,只见桌上摆放着三粒自己喜爱的甜圈圈茶点,一张字条写着“黑童”,碧姬欢喜得很,她知道黑童接受自己的建议了,故此送上甜圈圈作为谢意。

果然,黑童走过来,拇指与食指粘着一只小茶袋展示,笑嘻嘻说我买了这个。 (1877)

茶,新生命的诞生-20120229周三小方块-蔡荣章

茶,新生命的诞生

蔡荣章

20120229周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

徐兄继续要喝昨天已经泡了二道的那壶茶,他打开壶盖仔细探看了里面的茶叶,而且拿到鼻前闻了闻。他要知道还有多少香气与滋味,而且从茶叶舒展的状况他也知道应该使用多高的水温与浸泡时间。他让水壶内的水继续加温。小乔用身体碰了碰主人,告诉主人这茶是昨天没有清掉的旧茶,主人没理它。水滾了又滾,主人一直没有理会,小乔又用身子碰了碰主人,主人将手放在它的身上,小乔安心了。徐兄让水滾了一阵子后才提起水壶冲茶,他沒按下计时器,过不了一会儿就将茶倒入杯内。徐兄看看汤色觉得很满意,虽然茶叶放得不多,但隔了一宿,又是20年的老铁观音,在这样高温的情况之下是可以快快倒出来的。喝了一杯依旧信心满满的肯定自己的判断,第二杯喝了一口后很得意地端给小乔看,小乔闻了闻,用身体碰了碰主人。它知道主人是对的。

徐兄想到20年就肃然起敬,自己了不起也只能再放两次20年。 20年中茶没有腐朽,它继续修炼成另一种新茶,这个新茶非常耐高温,香气依旧,滋味依旧,且变得深沉而醇厚。

上周老庄拿了一包新制成的时髦铁观音来,谈起了时髦铁观音与传统铁观音,谈起了茶的生命起落。他说茶青被摘下来后第一个阶段的生命就告结束了,然后在人们的呵护,空气、热力、压力的促进下从茶树叶子变成了我们可以泡来饮用的茶叶,从茶青开始它又开展了第二阶段的生命旅程。徐兄等不及地接着说,等一下我们泡茶来喝,一起与它展开从茶干到茶汤第三阶段的生命。老庄说,我们喝完茶将它棄置于庭园,它会腐烂,进入土中分解成各种元素,从而再被动植物吸收,进行另一种新生命的开始。

徐兄心想,茶干经过20年的存放与修炼会起到非常重大的变化,几乎是全新的香气与滋味,在茶的第二阶段生命中可说是又创造了另一层次的生命。我现在就在这存放与修炼的时刻,我会变得更有味道、更好喝。他喜悦地让小乔跳上沙发趴在他腿上,用手抚摸着它。

 

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某某茶在奢侈品行列吗-20111123周三小方块-蔡荣章

某某茶在奢侈品行列吗

蔡荣章

20111123周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

奢侈这个词给人的感觉是不好的,除了表示浪费外还带有炫耀的印象,但是在商品的分类上却有不同的意义,它代表着同类商品中价高的一级,而且高得跳出生活必需的范围而进入到了奢华的地步。这类的商品在自由与立足点平等的社会中是被允许,且有其需求的。这类商品出现在住宅、汽车、服饰,甚至于日常食用的鸡蛋中。

茶叶这几年在中国出现多起的特高价现象,每市斤(500g) 人民币一万、二万、三万,而且不只发生在某种茶类,绿茶发生过,普洱茶发生过,乌龙茶发生过,红茶发生过,这个现象引发了大家讨论茶是否可以进入奢侈品行列的兴趣。

茶之进入奢侈品行列当然不是全额进入,只是某些高端的商品项目进入,这些进入奢侈品行列的茶应该具备某些贵族相,如色香味俱佳、风格明显、合乎卫生,若属标示茶还得产区、品种、年份、季节准确,若属老茶还得品质佳、存放到位、年限可靠。

进入奢侈品行列还要有稳定的买卖市场,不能靠着市场的运作火红了一阵子,接着就沉寂了,随后又得靠某个机缘或另一次运作才再产生另一个贵族。奢侈品市场必须长期耕耘投资,在广大消费者建立地位、信心才行。这个印象建立后,这个茶贵族商品就可以一年又一年地卖这个价钱,成了奢侈品市场的一员。

茶商品的品质识别不易,要大家以奢侈品的价格正常地购买,这个信心必须大比例的建立在品牌上、建立在出品的厂商上。茶是文化性很强的一项商品,具备有进入奢侈品市场的优厚条件,起步之时不可不顾及基本条件而给人粗俗、奢侈、暴发戶的诟病。

 

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制茶、卖茶也要会泡茶喝茶-20111121周一喝茶慢-许玉莲

制茶、卖茶也要会泡茶喝茶

许玉莲

20111121周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

制茶与卖茶也要懂得泡茶喝茶吗,这常常是不懂、不愿也不喜欢的人问的问题,他们还加上一句“我会做茶就够了”,“我会卖茶就好了”。不会泡茶的人,当然没有可能把茶做好或卖好,制茶者不泡茶不喝茶,他永远不知道什么叫作好什么叫作坏,对茶叶了解只能流于表面而不能深透,比如有个茶叶即使投放量很多,泡出来味道还是淡然无味,亲自接触过泡过喝过后我们才知道原来鲜叶采得有点老了,真正明白茶叶的缺点在哪里,才能直接追到源头去改善制茶技术,不然制茶工序便变成刻板的规定而已。

懂得泡茶喝茶的卖茶者会把力气与心血投注在茶上,让喝茶者看到茶叶以茶叶应有价格感受茶之美喝到茶之真味。不懂泡茶喝茶,对茶的体会不深,往往将注意力转移到别方面,比如茶室的装修,他们会花好长时间述说一墙一木一水池价格若干、那块石头从哪里千方百计所购得、用于做茶席的原片树头多重多罕贵等,末了他们指挥几位小妹上阵泡茶,自己作观光客,小妹们打扮得装模作样在花费千万贯钱财设计的茶室里用花拳绣腿功夫泡茶,泡得难喝极了,这样卖茶多叫人恶心啊。

卖茶者要会泡茶喝茶,才有能力欣赏茶、给予茶足够的尊重,并找到货真价实的茶叶,监督茶叶品质,把好茶交到消费者手上。不泡茶不喝茶的卖茶者,可能会把只值五十元的茶用五百元买进来,导致消费者喝贵茶,他也有可能将一个值得三百元的茶泡得像只值三十元的味道,对不起茶叶之余也损失惨重,这样的卖茶者多了,将会造成茶叶市场不健康营运,使茶叶资讯以讹传讹,对茶文化发展并无益处。

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新生命-20111107周一喝茶慢-许玉莲

 

現 代 茶 道 思 想 網 創 建 者蔡 榮 章 許 玉 蓮

新生命

许玉莲

20111107周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

茶叶的第一回生命:鲜叶,刚采下时充满丰沛水分,如果没有得到爱护与照顾,让叶子漫无目的一直晾着,她会不知不觉把水分消耗殆尽,最后只能变成失去生命的枯叶。

制茶,便是有计划性地延续叶子生命,并保留当时她最巅峰的色香味,人们要做的是必须细心将她的水分慢慢拿掉。如何让叶子在完美无瑕的情况下消失水分稳住叶子的最佳状态是制茶者之成为制茶者的使命,让叶子部分水分在制茶过程中消失其实是茶叶要成为茶叶的第一场圣战,她毫无保留将自己交给制茶者,冷热自知,有时她凯旋获得第二生命有时她不。

鲜叶的第二个生命:茶叶,什么时候会复活呢,当人们泡茶时她就复活,这是茶叶之所以成为茶叶的终极圣战,茶叶一定得被泡,泡了一定得被喝,这样茶叶才能活在人们的身体里灵魂底深处,这样她才知道人们是如何的深爱着她,没有被冲泡和喝过的茶叶是活不出生命的。

泡茶,是让水进入茶体,互相滋养与浸润,茶汁就会从茶体涌出并渗透水中与之交融,这时水不再是水,茶叶不再是茶叶,而脱胎换骨成新生命:茶汤。

有说何必麻烦,泡茶时只要能把茶味迫出来即可,比如壶小、茶多、水热都是能把茶味迫出来的手段。不,茶味是迫不出来的,壶小、茶多、水热这样仓促浮躁的情况,茶叶会泡不开,到时有的只是茶叶表层之味,此味是不足够强至渗透进水与水混为一体的,茶叶只会白白牺牲。

茶汤是水与茶叶密密实实地紧紧拥抱—-茶体要酥软酥软的摊开接受水的冲击,水要激情的流进、占据茶体,足够深切地震荡入茶心,茶叶才能释出芬芳的精华让人们享用她,茶汤是水与茶叶互相献祭献出自身宝贵生命而繁衍出的另一个生命体。

许玉莲

 

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无我茶会“亲自做”与“抽签”的意义六谈-许玉莲

无我茶会“亲自做”与“抽签”的意义六谈

许玉莲

刊于马来西亚《光明日报》每周茶潮

 

一谈(20100117)

谈无我茶会自备茶具

礼拜日我们呼召了三十位茶友聚集在一起办无我茶会,就在购物广场的大厅中心,团团围个大圈席地而坐进行。此次茶会形式强调所有参加茶友必须自己将应用茶具带来现场,同时一起泡茶、一起奉茶、一起喝茶。

难的是这点,好玩的也是这点,不做过你不知道,要求茶友亲手收拾一套适用茶具(包括茶叶)出来泡茶,还真不是这么容易。太麻烦,不会包,老婆骂,缺这个少那样,统统是他们的理由。有些茶友非常可爱,将自己最喜欢的器物都凑在一起带来,纵然其中有些并不这么匹配,但那种投入的情感只有让人觉得高兴。

为什么安排自备茶具?因为我们要学习把自己照顾好安顿好,不麻烦他人。因为就算你今天是被邀请来参与的茶友,亦不应完全依赖主办机构为你服务,能把自己的一套简单茶具带来,是一种非常好的“之前准备”练习。我们都必须为我们的生命作好之前准备不是?那包括了青春的使用,结婚生子,甚至死亡。

因为我们发现平常号称懂喝茶喜欢喝茶的人,有些根本从来没泡过茶,对着那壶壶杯杯一筹莫展。有些被宠坏了,只让人侍候着喝茶,不习惯置身于需泡茶给人喝的角色,自备茶具就是为其他茶友着想的第一步了。

收拾茶具的时候,我们会开始想,这壶能纳多少水量,每个杯子有多大,每人可喝多少毫克茶,会过多吗?会太少吗?茶叶量,投水量,以及壶杯之间的大小,该如何才能搭配得天衣无缝,使每一道茶无论在泡,奉,喝时皆能尽善尽美。

如果一个人连茶叶基本特性也懒得管,声声强辩壶是圆或方也觉得无甚分别,杯子大一点小一点有这么重要吗,浸泡茶叶要看时钟如此严肃的咩,这样的人只能算是茶的门外汉,还未算是茶友。

只有当我们亲身把这所有准备过程,泡茶程序都彻底练习过,而不止是于嘴巴上说说的知识,或耳朵里听听的见闻,我们才可以成为茶的朋友,我们才会使自己更有能力悠哉游哉在“懂喝茶喜欢喝茶”里面。

二谈(20100321)

给陆羽告解书

一月十日在吉隆坡,二月六日在马六甲,我们分别于两地各召集了一场《无我茶会》活动。有人以非常挑衅的语气揶揄我:“无我?无了我,难道叫鬼来?”看,可想我平日说话做事的态度也绝非善男信女之辈就是了。后来发现讲究独特创意的人比较在乎被误解成无性格,千山我独行的姿势最好二十四小时被见到,太刻意“有我”了,所以很难将自己身上的标记先行解除武装,把人和心空出来与茶相处,与人相处。

也有的很忌讳“无”这个字眼,有关名利、青春、结婚生子、大权在握诸如此类最好样样皆有,他们认为“无” 字会为上述事件带来一种不好意兆,产生了抗拒感。渴求如斯,敏感至此,方知生活从来不是一件易事。对于一些人,某个举动或某句话是再简单不过,做便做了,说便说了,一点心理障碍也没有。相反的他们就是找不到支撑点让自己过关,只好圈地而困,可以拥有的东西事物反而变得越来越少。啊凭陆羽之名,所有呆头呆脑、不那么聪明的茶民都该得到更多宠爱。

无可置疑,我肯定是宠爱名单上的榜首,故他派给我我最不会做的事,成则带着新生命归来,败则化尘化灰回去他左右候命。

向来怕生,擅长隐形,叫我在众目睽睽之下现身说话简直是酷刑;但偏偏两场《无我茶会》活动都无意中被安排在人来人往喧哗热闹的场所:吉隆坡举办地点是在一座购物中心的大堂,马六甲举办地点是在鸡场街上的福建会馆,而我的考验即需在这种没有聚焦、缺乏专注、未必都是友善的流水席现场为《无我茶会》开讲说明会及实际演示,以便使茶民们了解茶会进行方式。

啊你永远不会知道这些年来我那些(他们说)不灵光的说话曾在我身上刻下什么伤痕烙印,所以你也永远不会明白叫我面对人群是如此艰辛的任务,一股强有力的勇气对我有多重要,只有这样我才能笃定地在车水马龙人声吵杂的大庭广众要说就说、要跪就跪(茶会进行时可于任何空旷之地围成一圈席地而坐便可开始,我习惯跪坐)、要泡茶奉茶喝茶,要闭眼静坐,统统属于茶人本能而已。

真的有股勇气推动着我吗?那勇气来自何方?我并不这么确定。我只记得当时风头火势,我们所召集的茶会一路依循着我们的旋律展开了,场地布置了,茶民到了,时间到了,只听得助理一声轻呼:“老师,到你了。”我就跪下去了,开始讲(茶)了。也就在这一霎,我觉得我所有的缺陷与凄凉与哀伤终于与陆羽连接而变得完整起来,心鼓得涨涨的就不觉怕了。

在马六甲,记者过来访问关于《无我茶会》的感动,我来不及向他说出真心话:跪着。跪着泡茶时,可以望见的只是人们的脚指头与脚背,当要说话时,就必须抬起头仰望对方,谦卑得能救赎一切丑陋与荒凉。

三谈(20110619)

抽签决定泡茶位置

第十三届无我茶会于5月27日至6月1日在台湾举行,我们总共召开三次茶会。第一次地点在中正纪念堂,下雨改在回廊。第二次在日月潭水社码头、湖畔步道。第三次在阿里山弥陀禅寺。现谈谈三次抽签所得泡茶位置的心路历程。

第一次,手上捏着座位号码的小籤条,迎着细雨一路走一路走,总也走不到,继续走,忽尔抬头见园中长着茂密老树,叶子除了绿的还有红的,都异常肥大,十分野丽,心中不禁窃喜,:“我的座位要到了吧?最好让我对着这一小片树林”。越过树林,没有我的座位。

树林尽头,是园子里的公共洗手间,男女各一座,这时心中不禁嘀咕起来:“谁会那么歹运坐公厕前泡茶?最好不要是我”。下意识抗拒并匆匆越过它,续往前走;走了一会,发觉座位号码已经僭越,即刻往回头路上找,找到我的号码了,一看,不偏不倚就在洗手间门口的回廊。

不是没有轰然吃惊的,说什么“泡茶位置临时抽籤決定,自己会奉茶给谁,谁又将会泡茶给自己喝事先并不知道”,说什么“就算是坐在车水马龙的闹市,也要定下心情泡壶好茶”等等,于此时此刻都变得如此无关痛痒,微不足道,因为,现在,面前耸立的是(人人都会嗤之以鼻的)公厕,因为,现在,是“我”,是“我”被挑选出来坐公厕门口泡茶奉茶喝茶。

竟发觉平常朗朗上口的“不要有尊卑之分、喜恶之心”之种种,面临实践时原来显得有点难,有点手足无措,始发觉我没有任何前例可援用,无人具体提出在公厕门口前到底要如何才能坦然泡茶。刹那间我的心思回转千百回,有遗憾有不甘有失望“为什么就是我该坐在这里泡茶”?

不知如何,电光火石间我想起无数次曾经被我召唤,一起进行无我茶会的泡茶者那一张张单纯的脸,一双双单纯的眼睛,清澈地看着我,我告诉他们应该抽签座位,他们便天真地跟着我所说的做了。那么现在为何不应该是我坐在公厕门口呢?至此,终于释怀,欣然以“我不对着公厕谁对着公厕”的心情就位。

第二次,座位是在日月潭湖畔步道边缘上,泡茶者的队伍围不成圈圈,也组不成面对面的排列,湖畔步道边缘上约十个座位就显得有点伶仃的样子。我面对街道、背对着栏杆铺了茶席,看到的净是一双双在步行的脚。行走的路人或游人,走呀走的猛然踢上茶席才发觉“怎么路上多了一个挡路的”?基于泡茶位置既定、席间不语的约定,惟抬起头仰望路人,给他一朵歉意的微笑,竟发觉自己从来不曾如此空前谦卑过。

第三次,茶会场地在弥陀禅寺外正前方的空旷地,此空地呈四方形,临界向左右两边长长的伸展出去,右边向出口处,左边向僻静的侧院走道,我的座位于左边走道倒数第四个,背景是山,面壁,头顶着辣辣的大太阳。

只见左边走道最后一个座位的泡茶者,显然受不了炙热阳光,满头大汗将茶席摆布完毕,慢慢离场向侧院走道远远远远地走过去,轻轻点起一根香烟,吸了几口后仿佛回神过来即灭掉,再重新回到自己的茶席上,乖乖地坐在那里与我们一起晒太阳。

他受不了阳光的身体几乎要冒烟了,需要惯性吸烟镇静心情,会得走到场外大老远之地才点起香烟,克制地吸了几口即止,那是不随便冒犯茶会场地。他甘愿坐在阳光底下泡茶,因为他受到“泡茶位置临时抽签”的感召,故此慷慨就义原位入座。此种克制,长久为之至不落痕迹的境界,就称为信念,此信念,就是无我茶会所以是无我茶会之精神所在。

四谈(20110626)

抽签泡茶进行到底

一场无我茶会的完整进行,完全依赖主办者和参与泡茶者对这项茶会所设定的游戏规则,或称特殊做法是否有彻底执行,假使做不到,或没有一心一意将之做出来,即使只是“改了一点点而已”,这个“游戏”不只变得“不好玩”,还会乖离无我茶会最初的初衷,对无我茶会所要表达的核心的茶道精神造成一种冒犯。这样的茶会理应不能也不必冠上无我二字,那是毫无意义的。

茶会可以有很多不同形式,比如游泳有蛙式、蝶式、自由式等花式,太极也有陈氏、杨氏或其他式别,绘画与音乐也如是,各种活动自有其进行章法,不管那一种,投入期间皆有必要演什么像什么,如此,人类的生活才可因为通过诸如此类知性、学术或艺术活动得到感化、共鸣进而取得精神悦愉、满足的养分,为生活创造新的价值。

无我茶会的形式,由打破一贯地“一人泡茶供多人喝茶”的固定观念开始,实施人人泡茶、人人奉茶、人人喝茶的新秩序,其进行方式或要求归纳成:一抽签决定泡茶位置,二全体依同一方向奉茶,三接纳各种茶叶,四把茶泡好,五没有司仪与指挥,六茶会过程不说话,七不限制任何地域与流派的泡茶方法。非常简单,像小学生般照做便行,纯粹“以茶为主”而做,技术与行政要求几乎降到零,一多了心来做便不行,整个茶会过程无所谓评判也无所谓监督,依赖口授约定,这是它感化并召唤人们追随的精神,然而这也是它最难跨越的一道门槛:有关茶会必须藉由主办者和参与者有自我要求才有办法完成,否则成不了。

所谓自我要求,以“抽签决定泡茶位置”这项为例,假使主办者照做,将写上座位号码的小签条悉数置入纸袋,让每位参与泡茶者抽出一张,泡茶者得了号码也照做,自动入坐 ,这就是无我茶会所要赋予“抽签”程序的签名式之境界:无尊卑之分。

但由于临时抽签所得座位需要面对至少两种不确定的状况:一不知道将会奉茶给谁或谁会奉茶给自己,比如说对方可能是你喜欢或讨厌的一个人, 二是座位的地理环境够不够“体面”,比如说可能是一个鸟语花香的位置,或者在公厕门口。有些泡茶者在入坐之关键时刻会显得傍徨和挣扎,对世俗的长幼、身份、地区、性别、名誉、地位与特权就需要自觉地有所克制,不使其发作,这便是自我要求,只能自我完成。

有主办者邀请了一些推广茶文化工作不遗余力的长辈们前来助阵帮忙及参与泡茶,考虑是否有需要以示尊重格外安排让长辈们抽个“好签”,占个比较“好”的位置,这就需要“局部处理”签条,将几个“好签”另收放一纸袋,只供认定的几位长辈来抽。我们认为这是违背无我茶会的约定的,万万不可做。此先列一开,无我茶会的精神就荡然无存。再说,长者们不就为了支持茶会的精神而来的吗,他们岂会在乎座位在那里,无论身在何处泡茶,长者们自会发光发热燃烧周围,犯不着作如此复杂安排。

也有问:为了让茶文化推广至更深入民间,茶会需要广宣,广宣包括安排一些仪式及新闻发布,这些活动需要请长辈们集合在仪式地点。假设那是一场设有好几千个座位的茶会场地,万一长辈们所抽签到的泡茶位置在比较偏远之处,找来找去要怎么集合呢,索性把长辈们放在圈定的抽签位置吧。不可。建议活动仪式与茶会分开两段时间,先腾出时间集中一个地点完成仪式,再进入茶会场地抽签就位,摆设茶具,观摩,泡茶,如此就省却找人的烦恼,想要参与活动仪式的泡茶者也不用担心在茶具观摩时间走开去,茶具到底会不会遗失或受损。

五谈(20110703)

抽签在茶会的意义

无我茶会的“抽签决定泡茶位置”之程序可否这样处理:开始时还是和大家一起排队抽签,抽到签条后与另一位泡茶者对换号码?我们认为,无论主动或被动对换签条,都已歪曲了抽签的意思和意义,失却参加这场活动的资格,也违背了参加活动的体育精神。

抽签,普遍赞同是属于最简单以及最少人为因素安排次序的方法,故此无我茶会才有这样的约定,遵守这样的约定,无我茶会中的“无地区、种族、性别、年龄、身份、学历、收入、职业、外表、尊卑、喜恶之分”的茶道精神才能得以体验和体现。假设签条经过对换,即使双方是心甘情愿的,也势必影响整体的默契与士气,对持有抽签信念的其他参与泡茶者将会是个打击。

要是这样换来换去,对抽来的号码、所得位置的周边环境或旁边的人如此偏执,茶会恐怕很难传达“无我”讯息。“抽签”是无我茶会基本架构里不可动摇的一根主柱,也是通往无我茶会所宣召的“无”的 道,岂容朝三暮四改变它。

泡茶者在茶具观摩时间交谈时,话题也应避免在“泡茶位置”上打转,比如“我抽了一个好位置,摄影镜头一定会对着我”,比如“我抽到的位置不赖,某人坐我隔壁”,比如“你的位置在大堂还是在路边,我的是在大堂”,诸如此类都是一些自我炫耀、令人不舒服的谈话内容,乖离无我茶会的原意了。如果我们想要观摩对方的茶具,表示关心,只需问“你的位置什么号码”。

豁免抽签座位号码的情况被允许吗?如果有行动不便或视力不便者参与泡茶,该当为他们安排坐合适位置上泡茶,不必再实施抽签。另外一种,成人和小孩一起参加泡茶,小孩约八岁以下仍需要看顾,可设“双人签”,让他们俩的位子连在一块,方便关照。

还有其他有关座位的问题,一是品茗后活动,如果安排的是静坐,大家静坐也就是了。假设安排了音乐演奏或唱歌,负责表演的茶友该坐那里?二是茶会有活动或仪式时,为推广和宣传茶文化工作而来的长者、传媒该坐那里?

先说品茗后的表演,可以是唱歌、吟诗、或吉打、二胡等乐器演奏,通常从泡茶者中约定一位,这位茶友应如常抽签入座泡茶,乐器置于身旁,约好的时间到了,坐原位上就可开始进行表演,不必站起来隆重介绍,就像日夜交替运作,起风了自然有风声那么自然,也不必等大家鼓掌。

如果参与泡茶者中大家没有意愿表演,请了一位只参加表演但没有进行泡茶的茶友来,这位表演的茶友是必要与大家一起排队,抽签号码入座的。无我茶会基本架构并不为特定个人设所谓表演舞台或贵宾席,无论泡茶者或表演者都环列坐一起,谁该在什么时候做什么事情,做就是了。表演者在表演时纯粹抱持着为这一场茶会及与会者“分享”或“服务”的心态,创造一段美好时刻,并不为报偿、赞美、名誉而来。

第二情况,到场协助的长者、工作的传媒朋友该坐那里?传媒朋友这时应该展开工作比如采访以及摄影,可以当作是围观茶友,随意走动参观茶会进行,泡茶者在适当时候可予奉茶。我们认为,如果当日没有特别原因不能泡茶,长者们都不要放弃泡茶,应如常和大家排队抽签入座泡茶奉茶喝茶。假设当日有长者不想泡茶,亦可成为围观茶友,随意走动观礼,如遇泡茶者奉茶,可停下喝茶。

六谈(20111024周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA)

谈无我茶会茶席布置与亲自泡茶

10月17日在武夷山幔亭峰下参加无我茶会,就所见略谈两件事,第一,无我茶会的茶席该长什么样子。无我茶会以“人人泡茶、人人奉茶、人人喝茶”的精神呼召人们一起创造茶的乐趣,从一人到数千人,从认识的人到不认识的人,从室内到野外,从在地到外地,有逢茶必喝的旨趣,有不管遇到谁都可以我奉一杯给你,你奉一杯给他的单纯茶心,有走到哪里泡到哪里的行脚勇气,彷如一些牧师和僧人身上挂着一个简单布袋装着一本经书就可以海角天涯传道去。如此茶会、茶法的茶席应以精简为主,像旅行用具类的热水保温瓶,再加一壶一茶海数只杯子就已经非常适合野外或出国,带太多茶席装饰用品是不实际的,一直忙着照料摆置它们反而忘记要如何好好泡茶,不带那么多,才有足够时间享受泡茶,不带太珍贵茶具,目的为了预防炫耀,不要造成竞赛效应,带着虚荣之心来参与茶会,是违背无我精神的,这不应该是无我茶会有的茶席布置方式。

第二,参加无我茶会有否必要亲自泡茶。有些人一直说很喜欢这种茶会,问他明天会过来泡茶吗,他说我会来看,于是他来了光站着看。有些人果然来了,还带着几位工作人员把一个茶席给布置起来,他指挥着她们布置茶席、然后派一个人入席泡茶,他自己则袖手旁观。这种只是在旁边说很好很好,没有真正将“泡茶、奉茶、喝茶”的行动踏踏实实用自己身体实施之“喜欢”是没有意义的。比如有些人说他们很喜欢到教堂或佛堂参与礼拜和诵经活动,但人在现场他既不礼拜也不诵经,就似观光客般浏览而已,有些人则请人代劳代为静坐诵经这样可以吗,若然这样,即使他上教堂或佛堂上了一辈子也将沾不上半点灵秀,永远都是干枯的一个人。与茶亲近也同理,亲自参与泡茶、奉茶、喝茶是参加无我茶会之本来就要做的事情,唯如此才能体会无我茶会的美。 (2363)

茶道伴乐的问题-蔡荣章

茶道伴乐的问题

蔡荣章

(2002.12《茶艺》月刊社论)

「茶与乐的对话」这句话在海峡两岸的茶界已流行了十多年,但如何「对话」法?却少有人探讨,有些人找到一些曲子,就其属性分别归纳为可以与绿茶、乌龙茶、红茶、或是普洱茶对应的音乐,于是泡龙井时就播放A曲子,泡铁观音时就演奏B曲子。一面泡茶、喝茶,一面演奏或歌唱,说是专心品茗也不是,说是全心欣赏音乐也谈不上……。

泡茶的时候、喝茶的时候、或是茶道表演的时候,是否要有音乐相陪衬,这就是茶道伴乐的问题。现在所说的陪衬音乐可以是现场表演,也可以是播放录音,也可以是歌唱,也可以是乐器演奏。

一面泡茶表演,一面播放着音乐或专人伴奏,这是常见的场景,即使是茶艺教学录像,制作成磁带或光盘时也会加入配乐,这好像是天经地义之事,何须讨论?但当你觉得这样的情境气氛优雅、愉悦之时,你有没有分析是什么造成的效果?音乐占了百分之几?茶艺占了百分之几?如果陪伴的音乐是长于动情的曲子,是耳熟能详的曲子,所占的百分比一定还会增加,甚至于你会随着乐曲哼唱起来。当音乐的效果加强后,茶道想要表达的内容一定变少,茶汤在口腔里的味道一定转弱。

无我茶会1进行时要不要播放音乐,也曾经引起讨论,有一次茶会进行到一半,突然将音乐关掉,结束后询问大家,绝大部分的人都觉得音乐停止后,心境明显地平静了下来,茶味变浓了,而且更注意到人与人的连结性,更体会到了人与器物、人与大地间的关系。

没有了音乐,「茶事」独挑大梁,别无依赖,表演的功力更形重要;同样地,茶道所要表现的、所要达到的目的更容易做到。所以我们主张茶道表演的时候、茶道应用的时候,不要有音乐的干扰。

那如果要表现茶与乐之对话时怎么办呢?可以在看了表演、喝了茶之后,再以音乐将茶境表现出来;或是反过来,听了音乐后,以茶境将乐境表现出来。如果要音乐与茶道结伴演出,或是彼此需要对方的相衬相助怎么办?那就必须为此茶道配曲,为此乐曲设计茶道的演出,那已是合二为一的事了。 (2152)

茶席设计与茶会举办-蔡荣章

茶席设计与茶会举办

蔡荣章

(2011.02月刊中国《海峡茶道》月刊专栏)

“茶席设计与茶会举办”是茶文化发展到第二个阶段时,大家会想要追求的目标。茶席设计是讲究喝茶的环境,茶会举办是茶文化的应用。

这里所说的“茶席”是泛指“喝茶的环境”,或说是“品茗空间”。还可细分为“泡茶席”、“茶室”、“茶屋”与“茶庭”。泡茶席仅就泡茶、喝茶、奉茶的直接空间而言,通常就是一张桌子或地上一块席位。家里没有足够的地方,在客厅的一角摆设一张桌子,就可布置成一处泡茶席。如果条件许可,腾出一个房间作为设置泡茶席的场所,就可以更不受干扰地展现自己想要的氛围。这时就是所谓的茶室。如果条件更加允许,那就将一组房间设计成更加完备的品茗空间,如多了专门料理茶具、花器等用品的“流理间”,多个“第二室”作为喝茶中场休息时赏画、闻香等的转换用空间。这时的这组房间就可以称作茶屋。如果茶屋外头还有庭园,就可将之规划成“茶庭”,是为转换心情的场所。

“茶席”设置完毕,如果要将之作为茶道表现的场所而称之为“茶道表演”时,就必须要有人在席上泡茶(或还有客人一同参与),这时的主角变成了“泡茶”,“茶汤”变成了“茶席”的灵魂。茶席只是茶道表现的舞台,茶汤是舞台上的精灵。茶道表演时不要在茶席上高谈阔论做人的道理,也不要太多地舞弄着美丽的肢体。“茶”在所有表演内容的占比要超过60%才行。

再说茶席的布置是为了表达主人所要述说的茶道境界与风格,除泡茶者的表现之外,还可以利用桌椅、茶具、挂画、插花、焚香等项目来“帮腔”。然而这不是说茶席的布置非要包括“点茶、挂画、插花、焚香”四艺等这些相关艺术不可,也不是说有了这些就是好的茶席了。茶席的设计不只不受四艺等的限制,也不应该受到传统既有模版的束缚,例如不一定要着古典的服饰、在什么材质的建筑物之下,我们倒期待较前卫的风格出现。

说到“帮腔”,有人一面泡茶一面播放或演奏着音乐,大家也都认为这样气氛比较好,事实上是音乐分散了与会者的注意力,整个茶道表现的“茶汤”浓度被稀释了。没有了音乐、舞蹈等项目,茶道只得独撑大梁,反而容易表现它的完整性与丰富的内涵。这时的茶道表演就容易显现出茶人们的茶道功力了。

举办以茶席为主的“茶会”,所有茶席加在一起,必须有供应与会者足够饮茶量的能力,而且“茶汤”都是现场由与会的茶席冲泡或调制而成的高质量“作品”。为达到这项功能,泡茶者的茶道表演就不只是“做个样子”,而是像一位音乐家准备了满足全场听众与全场时间美好音乐的能力。事前也都做好每席应泡几杯、供应“预估来宾数”每人数杯茶量的准备。

上述这种茶会的供茶方式是由来宾亲自到各茶席参观或体验茶道的展现,同时以该茶席(或茶会)供应,或自备的茶杯索茶饮用。如果是来宾群集会场中间聊天,茶席泡好茶后,由专人端到人群中去奉茶,这是不对的。

如果茶会是偏重欣赏茶汤的“品茗会”(而不是倾向社交的茶会活动),会上的供茶有如音乐会上的歌曲演唱,不但作品的质、量要达到一定的标准,而且是可以卖门票的。泡茶者(也是茶道诠释者)调制好一杯杯代表他本人风格的茶汤呈现给与会者是茶人们的本职,具有传道者的责任与喜悦,不能抱怨“我为什么要泡茶给你喝?”,与会者还得付出一定的代价才能欣赏到你的茶,你也可以大大方方拿取应有的酬劳。

(2010.11.13完稿)

 

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