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20180724蔡荣章在茶科所讲述“泡茶原理”

活动报道

蔡荣章在茶科所讲述“泡茶原理”

2018.7.24上午,蔡荣章在杭州中国农业科学院茶叶研究所为中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班41位同学讲授半天的“泡茶原理”,述说了下列的课程纲要:

1.评鉴泡茶法与品饮泡茶法

1.1不是因为用具的不同

1.2是因为目的性的不同

2.泡茶五要素

2.1水质

2.2水温

2.3茶水比例

2.4浸泡时间

2.5冲泡器

3.影响浸泡时间的因素

3.1影响浸泡时间的外在因素

3.1.1茶量

3.1.2水温

3.1.3水质

3.1.4冲泡器材质

3.1.5倒干程度

3.1.6每泡间隔时间

3.1.7前一泡的浓度

3.2影响浸泡时间的内在因素

3.2.1水可溶物溶出速度

3.2.1.1茶叶完整度

3.2.1.2枝叶连理情形

3.2.1.3叶形大小

3.2.1.4芽型或叶型

3.2.1.5茶青成熟度

3.2.1.6外形紧结度

3.2.1.7条索紧结度

3.2.1.8发酵程度

3.2.1.9萎凋程度

3.2.1.10揉捻程度

3.2.1.11焙火程度

3.2.1.12陈化程度

3.2.1.13入仓情形

3.2.1.14虫咬情形

3.2.2水可溶物多寡

3.2.2.1茶青质量

3.2.2.2发酵程度

3.2.2.3焙火程度

4.茶的欣赏

4.1色

4.1.1色相

4.1.2明度

4.1.3彩度

4.1.4清澈度

4.2香

4.2.1香型

4.2.2强度

4.2.3持续度

4.2.4香性

4.3味

4.3.1稠度

4.3.2强度

4.3.3调和度

4.3.4茶性

5.车轮式泡茶练习法

5.1练习法

5.2计分法

5.3练习功效

 

下半段时间,蔡荣章教授以“小壶茶法30则”为例,由许玉莲老师示范,讲解了“如何泡好一壶茶”:

1.设席  端出主茶器(含茶罐)

2.备水  备煮水壶的水

3.(温壶)  若非避免降低水温,省略

4.备茶  拨茶入荷

5.识茶  泡茶者识茶

6.赏茶  品茗者赏茶

7.(温盅) 若非避免降低汤温,省略

8.置茶

9.(烫杯) 若非避免降低汤温,省略

10.(备品水壶的水)、泡茶  若省略品水,则省略

备品水壶的水

11.计时

12.倒茶  倒茶入盅

13.(备杯) 若省略烫杯,则省略备杯

14.分茶  分茶入杯

15.端杯奉茶

16.品饮

17.泡第二道茶

18.持盅奉茶

19.品饮

20.(品水)  可省略

21.泡第三道茶

22.持盅奉茶

23.品饮

24.(品茶食) 可省略

25.泡第四道茶

26.品饮

27.赏叶底  赏完叶底,收下叶底盘,即是结束茶会

28.清理  若使用原茶具继续泡茶,或欲在茶席上表现清理茶具之法,则继续此步骤,否则待茶会结束后,送进料理室

29.还杯  客人将杯子送回

30.结束  送走客人,泡茶者回座,回顾茶会,收拾泡茶席,将主茶器送回料理室

 

课堂上蔡荣章特别解释了温壶、温盅、烫杯等可以省略的项目,并强调奉茶时要由品茗者从奉茶盘上端取杯子、茶会结束时要由品茗者将杯子送回泡茶席的奉茶盘上。

 

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蔡荣章教授应中国茶叶学会之邀在浙江余姚讲授泡茶原理

蔡荣章教授应中国茶叶学会之邀在浙江余姚讲授泡茶原理

中国茶叶学会举办的第二届茶艺师资培训班第3期面授课程于2016年8月24-31日在浙江省余姚四明山书画院举行8天,其中2016-08-28日上午,邀请蔡荣章教授讲述一个上午三小时半的泡茶原理、下午的小壶茶法、晚上的小壶茶法分组练习。

泡茶原理是泡好一壶茶的基本课程,在蔡教授任教的漳州科技学院茶文化专业也列入专业核心项目。蔡教授就十大泡茶法、泡茶席四大区块的设置、水的认识、水温、茶具与泡茶的关系、置茶量、浸泡时间、茶汤要求、第一道不要倒掉、茶道艺术与普及性茶道等十个章节展开说明。接下来学员们要上的课是小壶茶法,要把这些泡茶理念弄清楚。

在水的认识一章,蔡教授以矿物质总含量70与500ppm两种水让学员们品尝,结果大部分的人都可以识别得出来。蔡主任赞赏了这班同学味觉上的灵敏度。

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2015-01-21蔡荣章「现代茶道思想研讨课」

蔡荣章「现代茶道思想研讨课」

主办:中国茶叶学会

地点: 中国.浙江杭州.中国农业科学院茶叶研究所

 

课程纲要

日期:2015-01-21(三),15:00~18:00

课目:泡茶原理

内容: 1. 评鉴泡茶法与品饮泡茶法

2. 泡茶五要素

3. 影响浸泡时间的外在因素

4. 影响浸泡时间的内在因素

5. 茶的欣赏

6. 车轮式泡茶练习法

 

日期:2015-01-22(四),09:00~12:00

课目:茶道艺术的建构

内容:1. 茶文化、茶道、茶道艺术

2. 泡茶基本元素、泡茶外来元素、茶道艺术基本元素、茶 道艺术特有元素

3. 纯茶道、多元茶道

4. 泡茶者、泡茶师、茶道艺术家、茶人

5. 茶道艺术家的泡茶能力- 水、识茶、选茶、理茶、选器、水温、茶量、浸泡时间、 泡茶技艺、泡茶席、奉茶、品茶

6.茶道艺术家的艺术能力- 美学修养、艺术表现能力、艺术的独立性

 

日期:2015-01-22(四),14:30~17:30

课目:

车轮式泡茶练习法实际演练

 

日期:2015-01-23(五),09:00~12:00

课目:从小壶茶法到茶道艺术

内容:1. 小壶茶法-全套泡茶用具与茶法的建构

2. 十大泡茶法

3. 无我茶会-特殊做法与精神

4. 纯茶道

5. 茶道艺术、茶道艺术家茶汤作品欣赏会-茶席、品茗环境、品茗空间

 

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泡茶艺术家-20120109周一喝茶慢-许玉莲

泡茶艺术家

许玉莲

20120109周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

泡茶可以是一种艺术行为,泡茶师可以是一位艺术家,就像我们身边一些很出色的调酒师、咖啡师或厨师,当他们投入工作,动用全身的能量在整个烹调菜肴、磨煮咖啡或调制鸡尾酒的过程,与画家在绘画和音乐人在谱曲时的那个精神是没有什么两样的,当这些人将他们所使用的技术操作得非常熟练透彻,而且呈现出来的作品(画家的作品是画作,调酒师的作品是鸡尾酒,咖啡师的作品是咖啡,泡茶师的作品是茶汤)有风格有境界有想法,就会令人觉得美令人感动,人们的生命会因为“它”而增加了一些什么,这样子的作品多了,作者的气质就会变得立体而凝练,影响周围气场,让大家体认到这是一位艺术家在工作。好的调酒师、咖啡师或厨师被认为是饮食界的艺术家,他们制作出来的一款佳肴、一杯美酒或咖啡得到尊重被称为“作品”,社会大众早已经接受这是一件再自然不过的事情。

反观泡茶师,似乎还未达到这种被认同的程度,那么我们要如何有准备按部就班地把我们泡茶师的本分做好,再将之深化、精致化,直至让大家能够看得见我们的作品呢?这包括了:一泡茶师要相信自己不止是在打一份工作而已,不止在完成一些动作和步骤而已,我们泡茶是为了让茶叶应该有的本质还原,人们喝进茶汤后,这茶汤的好坏将直接影响一个人的身体与精神的成长。二泡茶师对茶叶类别、泡茶原理、各种茶器具的用法、泡茶席的摆置以及应有的茶礼仪轨等等知识不要只是会听、会说,要亲自动手实践长期习作,所有的理论和知识才会扎扎实实地扎根在我们的一举一动、一言一语,在我们的茶汤。三茶界必要随着时代变更而调整一些茶文化的观念,让大家更容易明白我们在做什么才是,比如没有必要持续辩论“到底是茶道抑或茶艺”?“到底可否称为茶人”?之类课题,这些将使大众对我们采取一种观望态度,制造茶界与社会的疏离感。

 

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