茶具与泡茶品茗的关系
许玉莲
2011.11月刊于中国《海峡茶道》杂志月刊专栏
市面一般喝茶没有人太在乎茶杯，尽管有些茶叶稀罕极了，茶壶也行情高涨，茶杯倒是一直不换。部分茶者手上虽然备有好几种茶杯，他们比较留意的是杯子形态、纹饰、图案是否好看，大小是否适合各种场合，相对少关注到茶杯材质以及不同材质杯子与茶汤、品茗的关系。
使用不同材质器具来煮水、泡茶和品茗，可以导致水及茶汤产生不同效果，我们喝进嘴巴能够马上觉得口感的差异，有些明显地有优劣之别，我们可以指出那个较好喝那个不，有些会令同一个茶带出不同风格比如一个香味频率高昂另一个频率低沉，此篇将就上述情况谈谈个中发现。
要谈茶器皿材质对水和茶汤的影响，我们先将茶具分成三部分即煮水器、泡茶器和茶杯。目前我们试过煮水器包括银、铜、铁、不锈钢、陶（含紫砂）、玻璃及塑料电水壶几种材质，暂时抛开用什么燃料加热这课题，单就材质来说，视乎该材质有多纯，纯度越高，泡出茶汤滋味越醇厚越美味,质地都差不多的时候，我们发觉银器煮水无论喝清水或泡茶后的茶汤，水质柔和很多，又软又细，更易渗透进味蕾口感好饱满，铜器和铁器次之，比较没有稠稠的感觉，不锈钢器具、陶再次之，香味散了不集中，玻璃器的水质较硬，在口腔化不开来，香味粗糙，塑料电水壶泡出的茶汤带强烈“水味”，茶汤较显涩感，味短，全留在舌面。
第二部分要谈泡茶器如壶、盖碗、杯，其材质概括瓷、陶、银、铁、玻璃等，泡茶器如壶、盖碗、杯属陶瓷的话，其烧结程度的高低大大左右一壶茶汤表现。烧结程度可从肉眼看得出，高的陶瓷质地看起来会密实细致些，瓷器的烧结程度普遍比陶高。陶瓷烧结程度必须高，完整地把陶瓷泥坯烧熟了，泡出茶汤才会好喝许多。烧结程度稍低的陶瓷，所泡出茶汤滋味涣散，不堪咀嚼。比如两个陶壶，X壶烧结程度高，Y壶烧结程度低，冲泡同一个茶，X壶茶汤喝起来要浓强得多。两个烧结程度都差不多高的泡茶器，但材料不一样，比如A壶是陶，B壶是瓷，泡同一个茶，泡出茶汤就会有风格的不一样，B壶香味较高频，清扬，A壶风格较低沉，香味低频些。
泡茶器属银、铁以及玻璃则讲究其材质的纯度，材质够不够纯净是否优质是否稳定性高完完全全反映在茶汤，比如两个玻璃壶，A纯度很高，B纯度很差，A壶冲泡的茶汤会显得较可口，B壶泡的茶汤淡然无味。纯度较高的银壶，泡出来的茶汤滋味较浓厚,较浓稠，也能够可以泡多几道，反之则不行。
第三部分谈喝茶的杯子，用于品茗的多属瓷杯，还是烧结程度高的瓷杯子喝起茶来较清甜可口，香与味会结合成一体不断冲击口腔，浓郁，活。以烧结程度低的杯子喝同一泡茶，香味不那么凝聚、不那么立体，比较贫乏，甚至会显出一种不那么适口的酸味与涩味。如两个杯子的烧结程度都高，一个是年代久的老杯，另一个是新杯，品同一泡茶，老杯要比新杯好。
同一种茶汤盛装进不同器皿，就马上能产生这许多优劣有别，风格有异的香味，这无疑是物与物发生关系后互相激荡，互相影响的效果，我们期待有关专家作出更进一步研究，让茶汤更美味。
（20111009完稿）
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