茶文化系的课程设置

蔡荣章

201309《海峡茶道》月刊专栏

茶文化系或茶文化专业如今在高校与高职逐渐设置，它的人才培养方案应如何规划，其中的课程安排应如何设计都成了教育界与茶界关心的话题。人才培养方案的难点在于人才培养目标的订定，若是将之定为茶叶与茶文化的行销人员便罢，奈何现今人们尚不肯定茶叶与茶汤的市场需要高等院校为他们培训基层人才，而把人才培养目标订得太高太泛。人才培养目标订得太高太泛也就导致了课程设置的不当，甚至与茶树栽培、茶叶制造、市场营销起了冲突。

与茶文化系相关的专业是茶树栽培、茶叶制造、市场营销。茶树栽培系的学习主体是茶树，茶叶制造系的学习主体是茶青，茶文化系的学习主体是茶叶（成品茶），如果市场营销系里尚有茶市场营销专业（或称茶市场营销方向），那它的学习主体就是营销与茶叶。所以在专业课程规划上，茶文化系只能有三分之一是讲茶树栽培与茶叶制造的（作为泡茶、品茗的基础课），反过来茶市场营销专业的专业课程要有三分之一的茶文化课程。

那茶文化系的主体课程是什么呢？上面说到它的学习主体是成品茶，而成品茶的销售主体是茶汤（不论是卖茶叶还是直接卖茶汤），所以主体课程是泡茶，是如何把各种茶泡得好喝、泡得精准。这泡茶的课程包括泡法、奉茶、品饮、茶具、茶食、环境、与茶会，泡茶法与茶会是支撑这个主力课程的两大平台，泡茶法在漳州科技学院茶文化系是开设了十大茶法（小壶茶法、盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法、含叶茶法、旅行茶法、抹茶法、冷泡茶法、泡沫茶法、煮茶法），而在呈现给品饮者享用的茶会形态上也开设了五大类型（茶席式、宴会式、流觞式、环列式、仪礼式）。

要支撑茶文化系的主体课程必须有些专业基础课程，如泡茶方面要有制茶、识茶的课，奉茶方面要有礼仪、形体的课，品饮方面要有制茶、识茶、评鉴、美学的课，茶具方面要有陶瓷、竹木等的课，茶食方面要有材料、卫生的课，环境方面要有茶席、建筑、庭园的课。除此之外，为了提升学生表现茶道艺术的境界，一些专业基础拓展课是必须的，例如音乐、舞蹈、艺术类的欣赏课，茶文学、书法、茶书选读的课。为了让学生容易理解茶道的思想境界，还要开设诸如宗教、哲学的概念性课程。后面这些专业基础拓展课是为储备学生永续发展之用，茶文化系的学生不是长期停留在职场基层的，而且这些学习项目可以让他们在求职的应征时突显出来，在工作表现上具备领导的素质。

茶文化系还要安排一类“就业应用课程”，我们将高职茶文化系的人才培养目标订为行销茶叶、茶汤、茶具与茶文化，所以必须设置行销与市场的课程，而且必须占有专业课程的四分之一。

在一般基础拓展课的外语部分，茶文化系必须增设选修性的茶文化专业外语，诸如茶文化专业英语、茶文化专业日语等。这些课程的教授内容应偏向于专业术语的翻译与应用，否则就业后是难得以外语介绍茶叶、茶汤、茶具与茶文化的，即使学好了外语会话与作文。

茶学教育是茶业与茶文化的百年大计，尤其是学校教育，设置之初就必须把握住正确的方向，且师资与教材足以引导学生认识茶文化的本质。否则茶文化、茶树栽培、茶叶制造、市场营销的学习重点未划分清楚、老师与教材把茶文化带错了方向（如将茶文化带向了茶艺表演的道路），修正起来可就费劲了，其代价可是十年、三十年、甚至百年。

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