龙井赏茶沙龙

许玉莲

20110605刊于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

5月7日我们做了一场赏茶沙龙会，赏的是龙井和碧螺春。我们将常用的讲堂左右两扇门拉合上，为要营造一个略为隐秘的空间。原因是：此二茶的香味拥有细嫩、清幽特征，长期与它们打交道或曾经训练过的喝茶者，随时品赏毫无困难，新相识进场相对不容易，试过有者甚至什么也喝不出闻不出，连连抱怨没有味道。

细嫩、清幽特征的茶，需要我们特别专注的心神才尝得出来，像一口白粥，一口米饭，几粒白果或莲蓬，不能囫囵吞枣，必须慢慢咀嚼才享受到它们的好。赏茶时营造独立空间，可避开多余喧哗声，混杂的气息，感官不受干扰的情况里，感官才会显得更敏锐，这是让喝茶者抓住清清嫩嫩芽香味的窍门。

我们也将讲堂所有灯光关上，另外接驳了两枚柔和的黄灯，黑暗中只有它俩亮着，散发淡淡的温柔与清凉。为什么需要这样做，那是，假如我们拥有一个春光明媚的下午，凉风习习的庭园，对着蓝天白云赏绿茶，多悠游啊，那是再好不过。

这次却是在城市森林，而且太阳凶猛暑气迫人，在大环境无法变更的情况下，如何使喝茶者移步换景，调整心情预备享用茶就成为好重要的一个部署，阴柔冰凉的氛围因此 被设计，它可以让人卸下交通阻塞、天气闷热、停车场爆满等事务，让人松一口气，眼睛鼻子嘴巴自然也清明得多，赏茶就无障碍。

为使人走境生的效果更立体，让喝茶者能亲身体验心情的转变，我们在入口处放了一缸已冲泡好的茶水，由两位助理为大家舀茶水淋手，清茶清凉清凉的香，由手掌心直通脑袋。再来，我们采用了一个流丽透彻、大长方形的玻璃柜子当茶席，透明的光彩，令全场气息显得畅通无阻。

这些都是喝茶者在幕前能看到的具体装备，泡茶进行的流程，我们是这样操作：此次沙龙茶会以邀约方式进场，出席者有四十六位，我们准备泡二款龙井一款碧螺春，每一款茶，每一位喝茶者只能赏一杯，每位总共得茶三杯。

为什么？因为我们希望有节制地赏茶，罔顾喝茶所花费的时间，不理会身体喝多了茶的反应，下茶量缺乏精算泡到哪里算哪里是浪费，这些做法是超乎逻辑的，果真这样的话，和大众所说的滥饮的醉酒鬼并无分别。

每位每款茶只能品赏一杯，将提醒喝茶者去感受珍惜好茶享受好茶的迫切，将全副精神用于提升感官之明锐，好好地品赏好茶，品一杯已足以回味。

由于三款皆属于鲜得不得了的绿茶，为免少数喝茶者肠胃敏感、体弱会引起刺激感，每款浅尝一杯即止是不多也不少，这样一来，也可以免却因喝茶量太多而需要的茶食安排，并非怕麻烦，而是为了品赏如此优雅的香味，任何茶食都不堪相称。（事实上一个茶喝了后会否引起不适或刺激感，与茶的做工做得好不好，以及冲泡技术是否严谨大有相关，不能一概而论说哪种茶类带来刺激哪种茶类不会。做得好的茶喝起来身体都很舒服，无论它属于何种茶类。喝茶者不必太执意茶类。）

三款茶，我们都下了一个可以冲泡三道茶的投茶量，由两位司茶施泡，一人泡八杯，即每道茶有十六杯，三道共有四十八杯，足以侍奉四十六位喝茶者。我们采用每一道茶泡完即独立品赏之做法，而舍将三道茶集中在一只大茶海再分配，因为我们认为施泡者须有能力把每一道茶都泡得一样好喝。

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