臣服

许玉莲

20110829周一喝茶

原来世上所有一切美好、令人爱不释手的事物不是为了使人欢愉，而是叫人朝拜、臣服来的。美丽的好东西就那么坐属于她的宝座上，闪耀着奇异光芒，倒是喜欢上她的人惶恐难安，费尽心思要适应着她的脾性、体温去侍候。

美好之物都离奇地打动人心，心软得她要什么我们都会应承她。我要说的是你泡茶时的态度，就充满了这种崇拜式的礼节与情感。

你以取悦茶的方式来冲泡茶饮用茶。你说只有这样才知道茶美在那里，然后才能享受茶的美。

泡茶第一件事，你永远要为茶找一个适合她的泡茶器，绝对不会在这件事上马虎，因为，你说，泡茶器是让茶叶与水结合，释放与安顿灵魂的第一所在。

泡茶器属于那种质材最直接影响茶汤表现，比如有些质材渗透力较强，换言之茶的香味会渗入器体内，并且一直就住在那里，也即代表此类泡茶器会伤害茶质，使茶串味。比如茶叶拥有清丽高扬的香味频率，须选用传热较快的茶器如银器，这样，清高的香味才会又清又高。比如另一个茶，属于低沉平实的香味频率，就要改选传热较慢的如陶器，泡出茶汤才会恰如其分地温顺平滑。

你不会为了私自的习惯或为了炫耀一个名贵壶而执意泡任何茶叶都只想着要用它，置茶叶不理。要瓷给瓷要砂给砂，什么都依着她的茶性，宝贝着她的气质，不企图改变她一丝一毫的香味，冲泡出来的香味才真的会带给我们绵绵的慰藉。

有没有顺着茶叶原来的风格去选对冲泡器来发挥茶叶迷人的气韵，是在冲泡时必须顾及的、迁就的头一个细节。此节错过，茶的风骨精魂从此烟消云散，再也追不回来，又何堪赏用。 (1998)