制茶、卖茶也要会泡茶喝茶

许玉莲

20111121周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

制茶与卖茶也要懂得泡茶喝茶吗，这常常是不懂、不愿也不喜欢的人问的问题，他们还加上一句“我会做茶就够了”，“我会卖茶就好了”。不会泡茶的人，当然没有可能把茶做好或卖好，制茶者不泡茶不喝茶，他永远不知道什么叫作好什么叫作坏，对茶叶了解只能流于表面而不能深透，比如有个茶叶即使投放量很多，泡出来味道还是淡然无味，亲自接触过泡过喝过后我们才知道原来鲜叶采得有点老了，真正明白茶叶的缺点在哪里，才能直接追到源头去改善制茶技术，不然制茶工序便变成刻板的规定而已。

懂得泡茶喝茶的卖茶者会把力气与心血投注在茶上，让喝茶者看到茶叶以茶叶应有价格感受茶之美喝到茶之真味。不懂泡茶喝茶，对茶的体会不深，往往将注意力转移到别方面，比如茶室的装修，他们会花好长时间述说一墙一木一水池价格若干、那块石头从哪里千方百计所购得、用于做茶席的原片树头多重多罕贵等，末了他们指挥几位小妹上阵泡茶，自己作观光客，小妹们打扮得装模作样在花费千万贯钱财设计的茶室里用花拳绣腿功夫泡茶，泡得难喝极了，这样卖茶多叫人恶心啊。

卖茶者要会泡茶喝茶，才有能力欣赏茶、给予茶足够的尊重，并找到货真价实的茶叶，监督茶叶品质，把好茶交到消费者手上。不泡茶不喝茶的卖茶者，可能会把只值五十元的茶用五百元买进来，导致消费者喝贵茶，他也有可能将一个值得三百元的茶泡得像只值三十元的味道，对不起茶叶之余也损失惨重，这样的卖茶者多了，将会造成茶叶市场不健康营运，使茶叶资讯以讹传讹，对茶文化发展并无益处。

  (1997)