泡茶艺术家掌席时的工作
许玉莲
20120116周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA
我们常说茶道中蕴涵着某种教人向往的精神，交织着各种人与人、人与地、人与物、物与物的感应，能够欣赏与体会到这些才算是真正进入茶道的境界。但是，这些美好事物不能光靠说说而已啊，如果概念没办法落实到生活里，最终它只变成属于小圈子的话题吧了。故此我们有责任让社会大众了解，必须提供方法让社会大众一起享用、追随，如此，茶道精神才有存在的意义。
发酵、熟成、传播茶道精神最好的地方是在有泡茶艺术家掌席，提供专业泡茶服务的茶馆，我们不要一说到茶道精神就道貌岸然，非得使用又深奥又生涩的字眼去形容，说得很抽象不可，那只会吓跑大家，其实，有泡茶师掌席的泡茶桌是最能体现茶文化功能的所在，那也是泡茶艺术家、或还未被人认同他是泡茶艺术家的最佳磨练场所。
我们要说一说泡茶艺术家在掌席时他们的工作内容到底是什么，而这些工作又是怎样具体发挥我们想要表达的茶道精神。
简单的说：泡茶艺术家的工作是在茶馆专业茶席为客人泡茶。
具体的，泡茶师需要为茶客将茶正确的冲泡出来，他们也必须有能力应付品茗者的特别“点茶”，随时可冲泡大多数不同种类的茶。他们为品茗者泡茶时应该要掌握到品茗者要的一个速度（一般来说要快）、要干净利落、准确无疑及没有浪费。如果泡茶席上有使用上某些少有的电器或设备，泡茶师必须懂得操作。泡茶师必须有布置茶席的能力，并且茶席必须达到真正能够实际操作目的。
泡茶过程，泡茶艺术家要观察、了解到不同年龄层及体质的客人对茶叶的质别与口味的浓淡有不同需求，要协助他们喝到“对的茶”。泡茶艺术家不会让客人喝过量的茶，喝“不对的茶”。
在泡茶师掌席的泡茶席上，他们直接接受客人点单，并预备茶食与食具。每一次客人离开后，泡茶艺术家负责将泡茶席收拾清理干净，包括喝茶的地方，和料理工作的地方。泡茶席上每一次经使用过的器具，泡茶艺术家负责清洗。他们负责泡茶席的货存质量。茶会结束，泡茶艺术家要通知收银处结账。当所有一切大大小小事务都能清晰完成，道矣。
(1999)