泡茶师为客人泡茶的品茗馆

蔡荣章

20120118周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

老时代的茶馆是大家聚会聊天谈事情的地方，基本消费是点杯茶喝，坐久了再叫碟点心，说书的人、杂耍的人看到这里人群多，就驻进来与大家同乐或赚点生活费。近代茶馆的功能性缩小了，只在里面歇坐一下，或约些朋友聚会，泡壶茶，吃些点心，但喝茶的份量加重了，茶的种类增多茶具多样了。1980年代后，茶文化复苏，茶馆的茶文化氛围更是加重，不只讲究茶的品质，茶具也成套成套的提供，甚至有专人为你解说与冲泡第一道，进一步还在客人座位旁帮客人泡茶。

接下来只说1980年代以后的事。茶文化复苏，大众普遍有了茶文化的意识，他们对“茶文化商品”有了进一步的需求与要求，所以茶馆才有了上述的跟进。但这个调整并没有满足消费者的期望，茶馆的营运也没有得到改善。自行泡茶的方式对客人而言只不过是借地方聚会喝茶，这样的场所不虞匱乏。服务员帮忙泡第一道或是从旁帮忙泡茶，不但客人体会不出茶叶以外的商品价值，从事这项工作的人员也不觉得有何尊严，于是客人不踊跃光临，泡茶者也只能找到非专业的一般职工。

我们期待能将茶泡得精到，动作优雅利落的泡茶师在茶馆提供我们享受喝茶的时间与空间，就如同我们在铁板烧的餐厅，有位经过训练的厨师为我们提供全程的餐饮服务一样，就如同有位专业的调酒师为我们调制一杯酒品一样，就如同专业的咖啡师为我们调煮一杯咖啡一般。我们会以欣赏一件艺术作品的心情享受这壶茶、这席菜肴、这杯酒、这杯咖啡，我们会以餐饮艺术家的心情看待泡茶师、厨师、调酒师、咖啡师。这样的茶馆我们称它为品茗馆。

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