茶,它的身材与体态

蔡荣章

20120328周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

吉祥在书上看到茶叶制成后，“条索”如何如何，“外形”如何如何，对这两个词一直理不清楚，就跑去找徐老师请教。徐老师拿了一张A4的复印纸与一张大约同样大小的圣经纸，将它们分别抽揉成长条状，抽揉的力道大约一致，然后告诉吉祥，把这二张纸当作二片茶青，现在都已经过揉捻，而且揉成条状。接着问吉祥，这二片叶子哪一片的紧结度较佳。吉祥回答说是圣经纸揉成的那片，老师说：对了，因为圣经纸比较柔软，纤维质比较细嫩，所以揉捻起来容易紧结，它代表著较嫩的叶子。复印纸比较厚，纤维比较粗，所以揉捻起来的紧结度没那么好，就好像成熟度较高的叶子。

徐老师拿起紧结度较差的那张纸，将它揉成一团，告诉吉祥这茶青被揉成了球状，就是所谓的球形茶，另一片茶青被揉成条状，就是所谓的条形茶。老师问吉祥：哪片叶子的紧结度较高？吉祥一时不知道怎么回答，老师说我知道你在迟疑什么，这就是茶界沟通上存在的一处盲点，因为你听我的问话不知道我是在指茶青条索本身的紧结度还是在说成茶外形的紧结度。如果我问的是哪片叶子的条索紧结度较高，你一定很肯定地说是圣经纸揉成的那张，即使复印纸揉成的那张被揉成了球状，但它的条索紧结度依然不如外形是条状的那张。如果我问的是哪片“成品茶”的外形紧结度较高，你也马上可以回答是复印纸揉成的那张。

徐老师又补充道，如果有人形容某茶“是揉成条索状的” ，这种说法是不对的，因为条索是指成品茶的茶身，不是指茶身的形状。使用条索的目的若不是在说它的紧结度，就是在说它揉成什么形状。条索的紧结度是指叶片皱褶的紧密度，叶片愈嫩愈容易紧结；条索的形状是指被揉成什么形态，如条状、半球状、球状等。

吉祥感谢老师使用这种方法教他认识茶的身材与体态，他自解为身材就是条索，体态就是形状。

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