杭州茶馆观后感

许玉莲

20120528周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

杭州茶馆见闻后的感想，说明如下：

喝茶环境的布置：此茶馆大部分空间由厢房组合构成，厢房的间隔固然是安静，能够带来隔音与私隐效果，但太多了会显现不出大家喝茶的氛围，封闭式的空间也令人气与情感的输送产生困难，因为都碰壁。泡茶喝茶活动注重周遭环境的变化，通过和当场的人与人、人与物、物与物的应景交流，茶会因而生出无数应对细节，这些点点滴滴的细节统统是茶道内涵形成的养分，可让茶者藉此磨练出适合当地所需要的茶道精神，因此开放式的完整茶屋、茶室设置也许更适合。

供茶方式：即使有专用泡茶桌，但由于占地比例小，且被安排在旁边，导致客人围聚而坐之处是餐桌而非它，客人面前摆放的都是食物和餐具而并非茶席和茶，茶席上发生什么事情客人就不那么容易注意到它了，整个泡茶、奉茶过程变得好像只是表演一下，点缀一下而已，到最后泡茶者与客人似乎各顾各的，你有你泡茶，我有我享乐，这种供茶方式将茶馆变成是一个“卖空间卖食物”的地方而已，茶文化含量是降到最低的，因此把摆食物的大桌面调整成了泡茶师泡茶的主桌，让客人可以享用到完整的冲泡、品茗过程，适当时候才从旁边的料理桌送出茶食也许是更恰当的供茶方式。

泡茶者与接待人员的区别：泡茶者须是经过培训的真正懂得泡茶、喝茶的专业人士，就像一家餐馆的专业厨师，他们最主要的任务是需要把茶泡好，为客人提供恰当的茶谱，并有能力按照茶谱程序一一准备和进行茶会的举办，为客人泡茶、奉茶。接待人员则是一般的服务员，专职迎送客人、打理座位、上菜等任务，不可以泡茶师兼顾代劳。

茶汤要求：大众的生活越趋向文明与成熟，对衣食住行的品质就会有更进一步要求，这包括喝茶，很多人都希望找一个地方能够真正品上一口好茶的。许多懂得享用茶汤的茶者除了自家动手冲泡，时时也会想找个地方享受泡茶者提供泡茶服务，单纯的品茗。所以茶界要提供一个卖“茶汤”的地方，而不只是卖茶叶、卖空间。怎么卖茶汤呢，必须满足大家享受茶汤的要求，不是卖装潢，不是有了珍贵的家具、漂漂亮亮的服务人员就够的，而是要有一位把各种茶都能够泡得很好的泡茶者，并且不是只有一道能泡好，而是全程八道、十道茶都泡到能让客人满意。如果这样，这种场所就是买茶汤的“品茗馆”了。

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