现在开设品茗馆的时代性意义

许玉莲

20120827周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

为什么叫品茗馆？那就先要谈谈关于喝茶的六个动词：喝、饮、赏、评、品、吃，虽然都是把茶放进口腔然后吞咽入肚子，但喝茶时它们有大口、小口之分，有快、慢之分，不同的动作会用上不同的喝茶器，喝茶时空会随着人们所用器皿及其动静酝酿出不一样的气场、氛围和思想，我们的喝茶生活因而产生各异的茶道境界。

喝茶、饮茶广泛指使用比较大的茶杯大口喝，一般生活日常饮用、解渴、开会、招呼访客、社交聊天时都会这样子喝，通常喝完一杯或半杯就走。赏茶，有点像赏一幅字画了，茶杯可以大一点点也可以小一些些，无所谓，慢慢含一口茶在嘴里回味，与茶好好做做朋友，有一定的入门知识。评茶是为茶把脉，采取一套固定通用的方法与茶器来认识茶。吃茶，以往人们是拿来形容茶有嚼之有物的口感，是品的意思。现今说品茗（同品茶），特别针对以科学原理作为基础研发适合茶性的器物，并按照各一茶质实施茶法冲泡得出好茶汤，细细品尝来赏析茶与享用茶的一种方法。用品茗方式喝茶，我们可以从茶汤表现的结果、如何准备泡、奉、品茶细节与过程中，探索怎么让我们精致又有美感地过茶文化生活。

品茗馆与自1970年代末茶文化复兴开始的茶馆、茶艺馆、或茶坊不一样，复兴初期大家还在“学泡茶学喝茶”阶段，当时茶馆也担任其他如社交、休闲、歇息、聊天功能，说不上“品”。品茗馆与1990年代中开始的采用自助餐方式经营的茶馆也不一样，这类场所较注重食物的供应与经营，顾客也为了“吃”而来非为“茶”而来，忽略掉茶应有的地位，在茶文化角度来说是相当粗糙的。

我们现今提出“是时候经营品茗馆了”，因为茶文化复兴开始至今30多年之后，一.茶文化工作者无论在思想和技术都累积了娴熟经验，有些还开发出成果，这些都需要传播与分享，以方便让大众接触，品茗馆应是带动茶文化复兴另一波浪潮的实验道场。二.大多喝茶者已建立品茗习惯，原本那种形式的茶馆或自助餐茶馆已经无法满足品茗者对美好茶汤的要求，虽然这类品茗者可自修成为泡茶者，为自己“泡好”一杯茶享受，但有时他们不想动手，就需要专业泡茶师为他们冲泡，这种场所就可发展成为品茗馆。三.茶文化界不断涌入新生代参与经营和品茗，面对新一辈“茶爱好者”，有什么场所可提供给他们能够真正享受精致的茶文化生活美好的茶汤？我们期许品茗馆的开发来担任此任务。“茶爱好者”需要一些相关环境才可进行更从容的泡茶、品茗实验，提炼出对茶道艺术的欣赏，这就是茶文化复兴新一波的工作。

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