我们急切需要的品茗馆

许玉莲

20120924周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

我们提出品茗馆的经营，为什么？因为当代茶文化复兴历经三十多年，茶界曾有过卖空间、卖茶文化氛围、卖人情、卖活动的茶馆，继而卖茶具、卖茶叶、卖茶艺知识，再卖包装、卖品牌、卖茶叶故事的茶行，还有卖食物、卖茶调饮的茶餐厅和自助餐茶馆，接着卖修身养性、卖保健、卖投资、卖收藏及卖罕有性的价值，也卖茶主题旅游，直至现在比较流行举办茶席与茶会，但大多茶席与茶会仍离不开“推销茶叶、茶具” 的主题，有些也还在环境氛围上打转：找个雅致地方、把泡茶席设计得雅雅的、参与者都装扮得不吃人间烟火脱离现实生活的样子、出席只不过为了作秀或社交，有些茶席与茶会则依旧相信只要热热闹闹找几位漂亮女生穿得漂漂亮亮站在那边做个泡茶样子就可以了。

茶的纯粹内容“茶汤”表现得怎样一直被忽略，故卖茶汤的市场从来没有建立过。我们认为现在是时候卖茶汤了，茶界已培养出一些茶道艺术家、他们有茶汤作品，培养出一些泡茶师、他们拥有专业泡茶方法，他们所经营的一切器物、地、境、人、事都实实在在为“茶汤”服务，他们认真将茶的味道泡出，让不懂茶而又很想弄懂的门外汉轻易入门，喜欢上品茶。让真正的品茗者安心的、细致的享受到每一道茶汤作品。品茗馆经营重点在于，那是一处由泡茶师亲自掌席泡茶、奉茶，让品茗者从容享用美味茶汤的所在，人们在这里可更进一步经营自在、品味的生活，让茶道生活真正还原回到“茶汤”本身，如果茶道没有“茶汤”，那不算是茶道。

品茗馆的经营形态是怎么样呢？坚决反对连锁或集团垄断经营，如此经营多般会破坏茶道艺术自由生长，出来效果就会像工厂出产的罐头。让每一家品茗馆都成为一位茶道艺术家或泡茶师的个人工作室，他们对茶叶有感情，知道茶叶从哪里来，是哪个季节的，用哪个器物来冲泡最适合，他们会去试很多地方的水，最后决定用一种水质很好的水，什么时候要吃一件米糕什么时候不要吃，他们都知道，他们甚至还会自己烤几块饼包几个饺子煮一碗面招待品茗馆里的人，他们天天换上干净工作服，一丝不苟地清洁每一样使用过的茶具，他们会细心照料每一颗茶叶，每一家品茗馆的泡茶者与品茗者都喜欢在这个地方进进出出，他们每一家都有茶道艺术家自由、独立的品味，每一座城市都会因为拥有这样的品茗馆而多了一份茶道思想与灵魂。

  (1940)