我找一把好用的壶

蔡荣章

20121017周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

有一把好用的壶是让人多么愉快的事，泡起茶来好喝，而且操作起来得心应手。所谓泡起茶来好喝是指质地优良、机体結构稳当、造型优美，所谓操作起来得心应手是指使用功能良好。

质地优良方面，首先应考虑材质是否适于泡茶，银器、陶瓷器是上选的材料，而且要纯，陶瓷器的烧结程度要高。机体結构稳当方面，该厚的部位要厚，该薄的部位要薄，整体的重心要稳定，陶瓷器的每部位泥质都非常一致。造型优美是看了让人精神为之一爽，甚至兴起崇敬的意识。这样冲泡器的肌理产生了优美的波动，影响了容器内的水与溶解其间的物质，使得泡起来的茶变得好喝。

使用功能良好方面，一是要出水顺畅，水流不要打滚，流量不是倾盆式出水也不是涓涓细流。出水顺畅决定于〝壶流〞内部、以及连接至壶身的平整度，出水大小与壶流内径的粗细、曲直程度有关。

二是壶嘴下脣与壶身满水位线要在同一水平线上，免得一注满水就先从壶嘴溢出（壶嘴太低时），或是倒水时不等从壶嘴流出已从壶盖処外流（壶嘴太高时）。

三是蜂巢式出水孔比起平面网孔或什么都没有遮挡的单孔要理想，但网孔要挖得干净且不留土渣，否则会沾黏茶叶不利清洗。网孔的总面积要大于壶嘴，免得出水力度不佳。装上活动式滤网是好办法，因为请洗方便，但与壶身的密接度要好，拆组要方便，而且滤孔要细到细碎茶渣都过不去（否则这活动式滤网没意义）。

四是滤网最下一排网孔要挖到〝流腹〞与壶身衔接的最下缘，以免清洗后还会有残水积存在〝壶流〞里面（除非清洗后再从壶嘴倒一次水）。

五是盖上盖子的那个壶口要与壶身内壁衔接得平顺，清理茶渣时才不会有渣卡在壶口内壁，涮壶时才不会有残水积存于此。尤其是嵌盖式的壶口，常会在这个地方形成一个凹圈。

六是盖子的气孔不要挖在〝盖纽〞的顶部，因为倒水时手指会压着盖纽以免盖子翻落，结果要避开气孔都难。挖在盖纽的基角处是好地方（煮水壶的气孔要远离盖纽，以免蒸烫了它）。陶瓷壶的气孔，其直径还要外小内大，外小是为了好看（但也不能小到进气不足），内大是避免水膜糊住了气孔，所以挖孔时应是从外戳一刀从内戳一刀，不是一刀戳到底。

七是盖纽的高度不要小于15mm,不要是上窄下宽的椎状形,否则取盖时不易着力。

八是壶把要够大，如果是侧提壶，要尽量靠近壶的重心，否则提壶会很吃力。侧提壶的壶把上缘要与壶口同在一水平线上的说法是不正确的，这反而远离了壶的重心。遇到扁平形的壶，壶把往上提高、往壶的重心倾斜是〝好提〞的做法。如果是提梁壶，位于壶顶上方的提梁要够高，否则置茶、注水、去渣都不方便（但陶瓷器就变得很难烧制了）。

九是倒水后不要有残水沿着壶流的外壁往下滴落。壶嘴与壶身的距离尽可能大一点、壶嘴的切面角度以倾向于水平为优（倾向于垂直为劣）、壶嘴的下脣以尖长形伸出、壶嘴的下脣往下弯折成断水角度、壶嘴的下脣愈薄愈好，这些都是让壶嘴具备断水功能的可行办法。

有了一把材质与质感俱佳，使用功能得心应手的好壶已不是单属〝外物〞之事，他已直接影响了茶汤作品，直接影响了茶道艺术的呈现，所以我们要以专章讨论他。

  (2026)