我找好用的杯子

蔡荣章

20121024周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

喝茶的人经常只注意到茶壶而忽略了茶杯，谈论时也多谈些茶壶的功能与泡茶的关系而少谈杯子与茶汤的关系。其实茶杯直接就口，是茶汤与人交往的第一线。

茶汤喜欢材质好的容器，它在里面受到杯壁散发出来的优美波动影响，使得自己有了条理起来。同样一盅茶汤，倒入不同质地的杯子，喝来是不一样感觉的。一般说来，质地较结实，每个地方的质地结构较均匀者为佳，汤或水都会显现得清扬，口感上会在原有滋味上觉得纯净。既然这是可以感知的现象，我们为何不使用一只好杯子，让我们在原有物质基础上享用更美好的汤汤水水。

杯子的形状影响喝茶的方便性，先就配合小壶茶法的小型杯而言，上宽下窄的盏形杯容易将茶汤送进口里，上窄中宽的鼓形杯必须仰头才能将茶汤全部喝光。再说拿杯子的着力点，盏形杯比较容易拿取，鼓形杯必须让手指夹住杯子的腹部，杯子往往是烫手的。盏形杯的杯口如果向外翻，取杯更易使力，如果没有翻口就得稍加用力。让人们拿取的地方，直径不要超过9cm,否则手指无法张得那么开，超过这个尺寸就得考虑加上把手。有人将杯壁做成中空夹层，目的是拿取不烫手，但是也因此不知水温，往往不经意地烫了个正着。

杯子的内侧以在白坯上施以透明釉或直接上白色釉为佳，因为可以看清茶汤的颜色。这白色如果是纯白，最能忠实显现茶汤的颜色，如果是偏青的〝月白〞，茶汤会偏重绿色的效果，盛绿茶時会看得更有饱和度，但盛中、重发酵的乌龙茶時就会把金黄色的茶汤变暗，有如把茶泡浓了一般。相反的，如果是偏黄的〝牙白〞，会把茶汤变得偏向红色，如果盛了绿茶，会觉得这绿茶好像被放陈了一般，但如果盛放的是中、重发酵的乌龙茶与红茶，汤色会变得更红艳。使用哪种杯子，就看使用者的用心如何。有人使用色土制成的杯子，或在杯内施了不透明的色釉，然在杯内中心点上了一定面积的白色釉或较浅的色釉，也是可以欣赏汤色的方法。

杯子是直接就口喝茶，所以卫生被视为第一要务，上釉的杯子容易清洗，不上釉的杯子，不论是何种土色都较不易清洗。

杯子的深度会影响装水的水位高度，水位高时茶汤的颜色看来较深，水位低时茶汤的颜色看来较浅，为便于汤色的识别与沟通，我们常以2.5cm的茶汤深度作为一个标准。盏形杯内的每圈水位均不相同，所呈现的汤色也不一致，但这种不一致也带来汤色变化的乐趣，唯一需要的是杯内中心点要有一块够大的面积（如2cm以上的直径）让我们可以看到应有的汤色。有的杯子内侧呈现起伏的波浪纹或浮雕，同样也是可以显现汤色的变化。

(1994)