将每批茶的泡法告诉客人

蔡荣章

201211《海峡茶道》

一次非茶界人士的讲座，与会者提出问题：为什么市面上销售的茶叶不标示明确的泡茶方法？我们回答说有啊，但是他们嫌太简单，不明确，甚至有错误。他们的意思是把讲座上所说的各类茶之泡茶方法浓缩成简单的小纸张，放进每罐茶叶里面，他们的意思是针对每一批茶做一张泡法说明书，每一批茶既使同一商品编号的茶，只要茶况不同了就要有一张新的。讲座后想一想，是有道理，而且是可以做到的，只要厂商包装〝每批〞茶时由专人试泡一下就可以调整出符合该批茶的标准说明与泡法了，如果该厂商能控制到某一项商品的长年质量，也可以不必常加更换。

这纸说明书应该包括这批茶的特性描述、浸泡水温、以及小壶茶法与含叶茶法的茶水比例与浸泡时间。特性描述如茶青成熟度（芽茶类、叶茶类？），发酵（不发酵、轻发酵、重发酵、全发酵？）、揉捻（不揉捻、轻揉捻、重揉捻？）、焙火（不焙火、轻焙火、中焙火、重焙火？）程度等。浸泡水温可以用高温（95℃左右）、中温（85℃左右）、低温（75℃左右）表示，不必太过明确。小壶茶法的茶水比例以整壶容积的占比表示，如1/2壶、1/3壶、1/4壶、八分满的置茶量，浸泡时间以连续泡5道为基准，如第一道1′、第二道20″、第三道45″、第四道1′15″、第五道2′。含叶茶法的茶水比例以常用的办公室用杯250cc为基准, 置入1.5%的茶叶, 约4g, 浸泡10分钟或更久的时间（含叶茶法是不必将茶汤与茶渣分离的一种泡茶方法）。以上这些资料可以使用图表叙述，每次修改时会简单些。

上述这些简介是以〝大批量〞发售的所谓〝规格茶〞而言，在特性描述上没有做太详细说明的必要，如产区、年份、季节、品种等。但如果是强调特殊属性的〝单批量〞茶，也就是所谓的〝标示茶〞，在特性描述上就要详细，如将〝茶青成熟度〞进一步改成〝采青状况〞，标示如全芽心、一心一叶、一心二叶、一心三叶、一心多叶、开面单叶、开面二叶、开面三叶。还要加上〝成茶状况〞，如枝叶连理、枝叶半连理、枝叶分离、含碎片、角状。也可以特别标示出茶树品种（如金萱、青心乌龙、拼配）、监制人、焙茶师等。

泡茶方法上建议厂商只以壶、杯二款为例子来介绍，使用者自己会触类旁通，有了这些基本资料，大家也会依自己的喜好调整口味。但是如果连这些资料都不提供，对泡茶不熟悉的人只好随意为之，结果难免泡出难喝的茶汤，厂商辛苦制造出来的茶叶也被辜负了。

大家对我们现在提出的这项建议或许会觉得突兀，因为过去我们对泡茶方式太过放任了，觉得没有必要那么认真，但随着茶文化不断地发展，我们发觉不论是随兴地喝一口茶，或是要享受茶道乐趣、享受茶道艺术，都必须先把茶泡好，卖茶的人有义务详细说明每批茶的状况，且提出建议性的泡法。茶的外包装印些常态性的资料，其内再置入每批货的茶况与泡法说明书。茶厂对每一批进入包装程序的茶叶都会进行品管的，他们使用评鉴茶的冲泡方法，这时只要再加上消费者习惯的泡饮方式之转换，就可以得出说明书上所需的资料。（2012.10.11）

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