泡茶时如何用好盖置与杯托

许玉莲

20130115马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

要把泡茶器的盖子打开，才能将热水冲入泡茶器泡茶。那么盖子提上来后要放哪里呢？有泡茶者认为不必放，他们继续拿着，手就这样停在半空，另一只手伸去取热水倒水入泡茶器，水满了重新把盖子盖上手才放下，另一只手也把煮水壶放回原位。如此提着盖子会累坏肩膀与手臂，而且一直「提着」这个动作，表现得有点性急，最好还是放下来。

要放哪个位置才恰当？往泡茶器斜下方搁，是不远不近刚好又很顺手的理想处，在这里安放「盖置」，再把盖子置于其上。「盖置」是什么？就是放盖子的一件专用器物。它有不同形状如：碟形、托形、环形、鼓形、三角鼎立形、圆筒形、笔杆形等，各种材质都可做，有时候一小根竹节就是精致的一个盖置。

盖置的直径不要超过7cm，壶盖放上去后整个的高度约高4cm即好，它不过是一件辅茶器，太大太高放在茶席造成运用不便，也喧宾夺主。盖置的面不能凹凸不平或倾斜，凹凸不平容易与壶盖的子口发生敲击，倾斜容易让壶盖滑到，都不安全。

盖置除了放冲泡器的盖，它也可以成为茶海（如有盖子）及煮水壶的盖置，如果它适合这样用，便将它放在煮水壶与泡茶器遥遥相对的中上方。没有盖置可以泡茶吗？当然可以，盖置并不直接影响茶汤表现，主要作用是承接盖子上的水滴。

另一有承水滴功能的器物是杯托，在奉茶、喝茶拿起茶杯时，以防有水滴溅出杯外，可采用杯托让水滴流在杯托。杯托的第二任务是防热，取拿茶杯时发觉有点烫手，可置放在杯托上再拿。可在泡茶前就把杯托和茶杯放在一起成配套，有些泡茶者把茶杯和杯托分开放，奉茶时才取拿杯托来用，没有必要这样。

杯托可大可小，无论材质、色彩、造型的选择要与茶杯相称即可。杯托的面、底不可像一张纸般平，茶杯置放在这么平滑的「面」上是不切实际的，它会滑来滑去把茶水溅出，故杯托边缘要有一点弧形的造型，或要有「边」像一道矮矮的城墙，杯子坐在其中才稳当。这种造型的杯托一旦沾有水滴，托底与桌面便会互相「吸住」紧紧贴着，要将杯托拿上来不但很难，且会把茶杯倒翻。杯托的内面底部也不可太光滑,否则会黏杯。

除了防热、接水，当杯托被摆在每一位喝茶者面前，它让所有喝茶者知道他们有个专属的位置放茶杯，这是人人物物间秩序的一点依靠，故杯托不可除。

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