让茶叶躺在怀抱里的茶荷

许玉莲

20130122马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

泡茶时别拿着茶罐想要直接把茶倒入茶壶，一因为茶罐的出口太大茶壶的入口太小，不易控制，茶叶会「跌」出壶外。二因为这样做无法估计茶叶量到底有多少。三因为这个动作不稳定，影响泡茶者整个身体的歪斜，为了看茶，头还一直往壶里勾。四因为这种姿势很难看，显示泡茶者对茶叶没有足够的崇敬。要是泡茶者不懂得如何尊重茶叶，那么泡茶者最好也永远别期待大众会尊重泡茶的人。

故此学泡茶包括要学如何将买茶回来的商业用茶罐换进收藏茶叶的茶罐，上茶席时换成一、二泡装的茶罐，泡茶时将此茶罐里的茶叶倒入「茶荷」，明确知道茶量后，可好好再正视它一番，看看今天的它和上回冲泡的它有什么不一样，重新再认识它。然后可传给在座的喝茶者也看看，和它打个招呼慰问一下它的来历，欣赏一番，最后才放入壶内冲泡。

担任着「可以让茶叶坦然摊开在它怀抱里」这么重要任务的茶具是什么？它就叫「茶荷」。茶荷的材质以不易感染味道为宜，白色较好，观看时不会被其他色彩影响，一般选瓷，也有采用陶、竹、木、不锈钢等来做，那是不要紧的。

茶荷的设计要注意三点，一是大小，最好掌心就可掌握，而且握住之部位要有弧度或凹点，让取拿时可以有支持点借力。二是出口部位要有顺畅的弧度，引导茶叶沿着弧线滑落壶内。三是茶荷出口不能过小，茶荷的颈口不能过短，这种造型的茶荷只适合用于扁平或颗粒形状茶叶。条状茶叶如水仙、单丛，较蓬松形状的茶叶如白牡丹、寿眉，较大叶的太平猴魁等统统一拿来用就「翻车」，「跌」出壶外，或，有时就堵死在那里，不上不下，最后还得用手。我们希望茶具设计者也要多练习练习泡、喝各种各样的茶，学习怎样的茶具才算是一个实用、好用又好看的茶具，才开始设计。

茶荷也可以简单到只是一张白纸，茶叶倒在纸上，一览无遗可看得清清楚楚，宜审视或欣赏，用手摇动一下纸张，茶叶就会翻动，手不必碰触茶叶。铁罗汉、肉桂、单丛、白毫银针、紧压普洱等茶放在上面自由自在，要泡茶时只需把白纸两边拿起，让它成半个滚筒形，就可将茶叶引入壶内。户外、旅行泡茶，把白纸对折两下就可走了,美哉白纸。

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