茶叶的保存

许玉莲

20130423马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

有些地方流行将茶叶放进冰箱或冷冻柜，引致茶友来上课时问有没有必要这样做。我们认为这是不必的，茶叶并非生鲜食品，只有生鲜食品才需要放进冰箱，因为它们容易变质，容易腐败、死去。茶叶是干货，它该做到品质稳定才上市才对。现在有些人为了要抢第一手推出市场拔头筹的好处，都来不及把茶叶做得足够稳定，就拿出来卖了。也有人误导市场去接受那种「生、鲜、青、涩」口感才是属于一个好茶的味道，事实上他们没有把茶叶做完整。

茶叶刚刚做好那段时间，是非常容易吸湿的，如何将它们的香味、品质按照我们要的样子稳定下来呢？那就在茶叶做好后，将之放一段时间(如十天八天)，再实施干燥一次，放一段时间后，再重复实施干燥一次，绿茶至少要做二次，乌龙茶要做三次，如此这般经过多次挥发水分，其活性才会稳定下来，也即把我们想要的茶质固定锁住了，很多人就是不舍得花这个时间与功夫。

如果茶叶干燥得很稳定，只需让茶叶置入不透风的罐子如瓷、不锈钢、铁、锡制的，茶罐不要放在潮湿的地方，不要让它晒到太阳，要收在阴凉干燥处存放，茶叶就会一直好好的不容易变坏。

制茶、卖茶者要把茶做得很稳定，才可以拿出来卖。不要把责任推到消费者身上，说因为这种茶有市场我们才做，这样做无非是为了满足市场需要，给消费者方便。现在有许多消费者已发现这种并没有完全稳定品质的茶往往做工有所欠缺，喝起来味道除了并不怎样可口，而且喝后脾胃还会产生刺激和寒凉的感觉。

品质做得稳定又有一定水准的茶，就这样放在一个干净室内的橱柜，即使存放了很久也不会变质的，不但可以喝，而且不会走味，味道还像当初一样那么浓醇。我自二000年起，就开始在茶艺教室收放了一些绿茶龙井、乌龙茶铁观音等，去年开始开设老茶品茗班，首次将收放了这么多年的茶叶请出开封开泡，每一位参与品茗班喝过那些存放茶的茶友，都可以见证茶叶必须完整完工做得很稳定才上市是一件多么重要的事情，因为我们看见好的制茶功夫能让茶叶延续生命力。

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