20131225

发展中国家茶文化与茶产业发展官员研修班的一次课

蔡荣章

这是漳州科技学院举办的第十次发展中国家茶文化与茶产业发展研修班，本期从2013.11.08~3013.12.05，是较短期的一班，有来自埃及、缅甸、尼泊尔、巴基斯坦、肯尼亚、马拉维、埃塞俄比亚、布隆迪、津巴布韦、马里、尼日利亚、玻利维亚、厄瓜多尔等13个国家的21位学员。课程安排了一个下午三节课的“从茶叶茶汤看茶道内涵”。

这次课之前已有各类茶制作与审评、小壶茶法、无我茶会等基础课程，也到湖北省武汉市、宜昌市、神农架等地的茶区、茶企参观过，在这样的基础上是比较容易谈茶叶茶汤欣赏与茶道内涵的。

每两位同学前摆放白纸一张，各放上绿茶、清香型乌龙茶、熟香型乌龙茶、条型红茶、普洱散茶一小撮。请学员观看茶样颜色的变化，理解发酵轻重造成茶叶在颜色上的差异，接着复习过去课堂上体会到的香气从菜香、花香、果香、糖香到木香的变化，以及滋味从“天然”到“人为后”的改变。看完“颜色种类”的改变，再请学员观看“颜色深浅”的变化，藉此讲解焙火对茶叶的影响，让大家回忆焙火岩茶与清香型铁观音在清香与熟香间、在清凉与温暖间的不同。接着又请大家判断茶样芽与叶的多寡，讲起了茶青成熟度对成品茶的影响，让大家清楚芽茶类与叶茶类在品赏上的差异处。由于学员们来自茶叶有关的政府部门或是茶的企业，对茶并不陌生，只是欠缺各大茶类全面性的认识，所以一加整理也就明白了。

休息一下后开始讲解茶叶外形的成因。揉捻的轻重对茶叶外形的改变一说就明白，但揉捻造成茶性的改变就不容易理解了。直到最后将揉捻说成是对茶的一种折磨，折磨得愈重（加压大、时间长），茶的香气与滋味会变得低频，有如大提琴的风格，折磨得愈轻，茶的香气与滋味会变得高频，有如小提琴的风格。这时学员们的脸部肌肉才顿然放松。

比起红茶、绿茶、乌龙茶，他们对普洱茶比较生疏，但是他们在中国的这段时间是看足了普洱茶，对它的好奇心可以想见。花了许多时间在渥堆、入仓、陈放的讲解上，也详细说明了这类后发酵茶的欣赏要领。讲完后引燃了他们的发问，他们说：茶界制造出了这么多种茶类，我们要怎么品饮它们？我说当您喝到绿茶时是不是像看到了一片绿油油的田野；当您喝到铁观音或岩茶时是不是像进入了一片森林，树木都长得顶天立地；当您喝到白毫乌龙或称为东方美人时是不是像走进了玫瑰花园，一片艳丽？当您喝到红茶时是不是像走在秋天的枫树林下，一片枫红？那普洱茶呢，就像修道者进入了深山古刹。大家笑了出来，有人点了点头。

已过了休息时间，趁大家在茶味的兴头上，开始带进茶道艺术的话题。藉着他们对音乐等艺术的了解，说到音乐是藉声音表现艺术的美、绘画是藉线条与色彩表现艺术的境界、舞蹈是藉肢体，那茶道艺术呢，以泡茶、奉茶、品茶为媒体，在泡茶与奉茶间将茶干、茶汤、叶底的美与茶特有情感表现出来。茶不只种类多，每批茶也风格各异，加上泡茶的技法、使用的茶器、以及泡茶者对茶道的诠释，可以呈现出各种美感与思想的内涵，这就是茶道。听到这里，有学员很快地就提出了“禅”与“瑜珈”，我想他们是可以体会到茶道意境的。

有了这样对茶、对各种茶、对泡茶、对茶道、对茶道艺术的认识，学员们回去后比较会常泡茶，而且以艺术的心情泡茶，泡出好的味道泡出茶道的境界，感到喜悦地与朋友共享。我们相信各地方的人都可以欣赏各种茶，不因食物的习惯也不因生长的环境，只要有欣赏各种茶的机会。我们也相信各地方的人都可以理解与享用茶道艺术，只要有认识茶道艺术的教育机会。

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