用大壶泡茶就不是茶道了吗

许玉莲

发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏

用小壶泡茶才是茶道，用大壶泡茶就不是茶道了。这种说法没有什么科学根据和道理。品茗就是品茗，不在于茶壶或杯子的大小，茶道，不限制在器物的体积上，不一定要小，大一点也可以表现得很好。画家无论创作了一幅大面积作品或小面积作品，都是一幅画，不能说小的才是，大的不算啊。欣赏茶的时候无论壶大壶小，只要同样地把茶表现出真正内涵，那就是茶道，因为我们享用的是同等级的茶道境界。如果有人大壶就随便泡，小壶才认真泡，这是他个人的问题，无关茶道。一位真懂茶道的人，任何器物他也不会随便的泡。

不管容器大小，泡茶原理是一样的，品茶的方法也不变。了解茶性茶况，根据茶的紧结程度和所需要冲泡道数制定茶量，利用水温及浸泡时间来调整、创作茶汤的风格，喝时要全神贯注。熟练而精准的泡饮手艺一旦养成，何时何地泡茶，用什么器物来品茶等问题再也不成问题。

茶壶茶杯的大小，不同时代有不同的观念，大小并没有绝对的规范，像陆羽、卢仝喝茶用的是碗，宋代用盏，盏的口径大小有从11厘米至15厘米大的。日本茶道赤乐茶碗，碗高8.1厘米，口径10.6厘米。早期出土的紫砂壶从1350cc至400cc都有，400cc是古人的小壶，但现代人可能认为是大壶了。形形式式，你说小来我说大，难道就这样判断旧时的都不是茶道了吗？

清代流行过只有70cc大的壶，闽南、潮汕地区功夫茶觉得容量200cc的壶已经算是很大了，喝茶杯子甚至只有15cc，但并不等于说凡用这种大小的壶来泡茶的就有茶道，如他泡得茶汤不对、他的手势操作得很粗糙，那只不过是一种民间习惯。

现代茶文化的做法，每杯茶会放入约30cc茶汤，以一位泡茶师独自掌席可创作12杯茶汤来计算，需汤量360cc，再加茶叶占去20%的空间，即茶壶的大小将是430cc，这样算大呢还是算小？茶道不应被茶壶、茶杯的大小绑着。难道说用5000cc大的壶，或像大桶似的壶，你就束手无策没办法将茶表现得像小壶那么好吗？若然如此，你说你会用小壶来泡茶的能耐谁相信？

有认为小杯才叫品，大杯就叫牛饮，牛饮就不是茶道了啊。所谓牛饮，是指喝茶时表现得很粗鲁和心不在焉，不是说杯子大小，不是看汤量多寡，而是看品饮过程时茶人的心放在哪里，心放在茶汤上细细品茗，那就属于品，不是牛饮。喝茶时真的为了解渴而喝，那就是解渴的目的多过品茗。

喝茶的杯子可大可小，甚至可用碗来喝。如果杯或碗容量是大的，茶汤不一定得倒满，倒少一点吧。杯子的大小，不影响茶汤品质，也不影响欣赏价值，只要认真一口一口把茶喝清楚，用大碗也可以喝茶喝得很专业。

泡茶、喝茶讲究的是品质，茶要“做得到位”的，器物的质地要好的，茶法要精准，泡茶的手艺要精致，泡饮过程要专注投入，懂得阅读茶的每一个转变：干茶、茶汤、茶底的内涵。不管它用大壶、小壶、大杯，小杯，大碗，都可以仔细慢慢品，依然可以展现茶道艺术的一面，绝不是小的才叫茶道，大的不叫茶道。

20140512完稿

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