茶汤艺术性是什么

蔡荣章 

专栏20141203

一. 茶汤标准浓度

“茶汤泡得精准”与“茶汤标准浓度”是两个不同的概念。茶汤标准浓度是指能将这泡茶的特性充分表现的浓度，太淡了茶的味道还没有充分显现，太浓了会把很多香与味淹没掉。

二. 茶汤标准浓度里有“茶汤个性”

标准浓度不是定位在一个圆心，而是包含圆心的一个小圈圈。标准浓度的范围不能定得太小，因为每一个人的生理味觉会有差异，而且还要留些空间给“茶汤个性”。同样一壶茶，不同人、不同的表现手法，会得出不同面貌的优良茶汤作品，这都需要一些浓度的伸缩空间。但是这个“浓度空间”不能大于标准浓度，否则就要归入太淡或太浓，太淡或太浓的茶汤不能强解为“茶汤个性”。

三. 茶汤标准浓度怎么定

茶汤标准浓度要怎么订定？因为标准浓度是要面对每一个人的味觉差异，所以是以一般大众多数人认为适当者为标准。如将某一种茶以不同的浓度泡出10个样，让大家挑选自己喜欢的一杯，被选中的会集中在某一区块，最集中的20%就是所谓的标准浓度。

四. 在标准浓度内，又能泡得精准，才能讲究茶汤艺术

茶汤标准浓度只是说明把茶汤泡进大家认可的范围，进一步还要讲求是否将茶的特性、美感表现出来（如品种、海拔、土壤、制茶与泡茶者的风格），这是茶汤艺术性的部分。茶汤艺术性的判断与欣赏是属于审美的范畴，必须对茶叶茶汤有深入的了解并具嗅觉与味觉的审美能力（不同于对绘画的视觉审美能力与对音乐的听觉审美能力），还要有足够的泡茶能力，想要表现出怎样的风貌就能表现出怎样的风貌，不是随机碰上的。这就是所说的泡得精准。茶汤泡得精准依赖的是茶汤内各种成分的组配，如苦味该多重、涩感该多强、甘度如何分配、香气要呈现怎样的频率—-，所应用的途径就是水质、水温、冲泡器、茶水比例、浸泡时间、对茶叶的理解程度、对茶汤的欣赏能力、以及综合调理的技能。

五. 具备泡得精准的功夫，才能有泡茶风格

茶汤泡得精准是指在标准浓度下，要它偏重一点的浓度就会恰到好处的浓一点，要它的强度低一点（即打击口腔的刺激性小一点）就能调整得柔和一些，要香味高亢一些就会换一把壶把汤的频率提高—-。具备了泡得精准的功夫，才能谈到泡茶风格，精准度无法依赖仪器的帮助，要有人为掌控的能力，这与把茶汤当作是“随兴所得的结果” 完全不一样。

六. 能掌握泡茶风格，才能进一步谈茶汤的艺术性

泡茶并不止于是社交的一种行为，也不要把它当作讲人生道理的媒介而已。斤斤计较茶汤的准确度是对茶叶、茶汤、茶道的崇敬，因为这样才能将茶叶、茶汤、茶道的自然生命发挥出来。泡得不精准的茶汤对茶道是一种伤害，反而大大抑制了“茶道艺术”的形成与发展。如果连掌控茶汤、将茶汤泡得精致的能力都没有，哪能将泡茶喝茶、茶道精神当作一件作品呈献，用以表现茶的艺术内涵。

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