2016第七届国际茶文化年度研讨会在韩国釜山举行
由中国漳州科技学院与韩国圆光大学共同主办的国际茶文化年度研讨会，已于2016.11.9~13在韩国釜山举办完毕，该次的领队会议决定了往后四年的研讨主题为：第七届的“茶文学”、第八届的“茶食品”、第九届的“茶事举办”、第十届的“第三产业”。
下：漳州科技学院茶文化研究中心主任蔡荣章教授颁发研究员聘书与韩国圆光大学李真秀教授
下：蔡荣章教授致辞
下：漳州科技学院茶文化研究中心研究员许玉莲报告：泡茶技艺常犯九大迷思
下：合照
下：”曼陀罗“禅茶演示
下：”非非非“茶馆品茶
(1363)
用以口鼻训练的茶香茶味罐头
蔡荣章
所谓“茶香茶味罐头”是把茶的各种香、味装成一瓶瓶的样品，方便大家认识与记忆。理解了这些茶香茶味的基本组合元素，不论是茶的评鉴还是欣赏，就有了脉络可循。
把茶香、茶味认识得清楚，喝茶的时候才能把茶干的香与茶汤的香、味欣赏得很彻底，否则只是笼统地欣赏、笼统地喝个大概。有人以为笼统地看、笼统地喝比较可以得出茶的全貌，分解成各种元素反而支离破碎。这个理念是对的，但整体窥其全貌前如果摸清楚了每个组成分子，对整体的识别能力会更强，怕的是只钻进某一香味特征而忘了整体表现出来的茶性。如同对象牙有特别的喜好，看到一头象时就只夸它的大牙长得多大多美而忽略了整头象的形体与走起路来的姿态。如同对金萱茶的品种奶香特别有心得，一喝到奶香明显的茶就雀跃起来，管不着其他的香味组合与茶性的表现了。
茶的品种风味，茶树生长的土壤、环境、海拔造成的特性，制茶工艺形成的不同类型，焙火、入仓等加工塑造的风格，泡茶器物与泡茶手法产生的茶汤品质，等等综合架构成的茶汤作品都分散在茶香、茶味、与茶色的不同元素之中，茶色暂时不说，茶香、茶味的大部分元素必须认识，喝茶人才有办法完整描绘出一壶茶的全貌。
如果我们把喝茶、看茶时经常碰到的各种香气与滋味，单项地抽离出来（如金萱的品种奶香），并且以它原本存在于茶汤时的状况（如奶香是从茶汤中萃取，而非从奶品中萃取或直接合成），将这些香气与味道保留在中性的溶液中。这些香气还有：大红袍的岩韵、芽茶的毫香、焙火的熟香、入仓后的陈香、某些普洱茶的樟香、某些六堡茶的谷香、绿茶红茶等各种制作方式产生的特征性香气、含水量偏高造成的酸气、存放不良造成的霉气等，将这些香气一瓶瓶装起来，我们就可以藉着这些香气元素来认识茶的各种“香”，当欣赏茶时，就容易知道所接受到的“香”是由哪些“气”组合而成。
那味觉的部分呢？把这些纯属口腔的“味”与“觉”的各种元素制成可以饮用的瓶装水，用喝的方式来认识（这些味觉的元素不能像香气保存在挥发性的溶液）。如茶的苦味、甘味、鲜味等，如茶的涩感、麻感、活性等。有了香气的基础，再加上味与觉的认知，就容易透过口腔与鼻子将茶的香气与滋味交错地分辨与融合。
为什么不直接拿“茶样”闻其香，并冲泡成茶汤来体认其香与味呢（香气除鼻子嗅，也需要在口腔内体认）？因为即使需要“茶香茶味口鼻训练”的单位或个人能够找到具备各种香、味的茶样，但只保存就是一大问题，到了要用的时候可能已走了样；再说，冲泡的方法与条件很难掌握，结果得不到所需的香气与滋味。
将香保存在挥发性的溶液中以供闻香、将味保存在可供饮用的溶液中以供试饮，技术性已不太成问题。酒界已将葡萄酒可能遇到的一些主要香气做成样品罐，并商品化，品酒界、制造与行销的业者很方便就可以取得这些教材从事学习与训练。茶界如果有了这些利器，一样在茶的感官审评、茶的饮用欣赏上会有很大的助益。
201510《茶道》月刊专栏
(1799)
小壶茶法练习细则 . 文/蔡荣章 (2016–08-21)32则
一. 细则说明：
a. 本细则供已学过“如何泡好一壶茶” 的理论课程，接下来从事基础泡茶练习时使用。
b. 本细则以一位泡茶者，三位品茗者为一练习单位，共同使用一组茶具，大家轮流担任泡茶者与品茗者。一人单独练习时，则虚拟有三位品茗者在旁边，二人练习时，泡茶者轮流担任，另一人与虚拟的二位担任品茗者，依此类推。
c.每组茶具包括：
c.1主泡器：壶、船、盅、盖置、杯、托、奉茶盘，放于泡茶者正前方。
c.2辅泡器：茶荷、茶巾、渣匙、茶拂、茶巾盘、计时器，放于泡茶者右前方。
c.3备水器：煮水器、煮水壶放于泡茶者左手边，保温瓶、冷水壶、叶底盘、品水壶、茶食盒、茶食具放于内柜或侧柜，水盂放于侧柜上面（或泡茶桌面设有排水排渣孔）。
c.4储茶器：茶叶罐放于内柜或侧柜。
（若壶、船一组时，练习中说到壶，就指壶船这一组，杯、托亦同。）
d. 练习项目加括弧（）者，是视情况可省略者。
二.练习程序
1.设席
1.1泡茶者就位
1.2品茗者就位
1.3泡茶者检查主茶器
1.4检查辅茶器
1.5检查备水器
1.6检查储茶器
1.7右手将茶巾移放壶、盅的下方
1.8打开杯子,以U字形的次序从左上到右上
2.备水
2.1将茶壶移至左前方，腾出面前的位子
2.2左手将煮水壶移放面前
2.3右手取保温瓶（或冷水壶）加水入煮水壶，左手托起保温瓶（或冷水壶），保温瓶归位
2.4左手将煮水壶归位，开启电源加热(或不加热)
2.5茶壶归位
3.（温壶）
3.1右手打开壶盖放于盖置
3.2左手关掉电源，持煮水壶于茶壶内注入八分满热水
3.3放回煮水壶，继续加热或不加热
3.4右手盖回壶盖
4.备茶
4.1右手从内柜（或侧柜）取茶罐交给左手
4.2左手持罐，右手打开罐盖，放计时器右方
4.3右手接过罐身，放于罐盖旁
4.4右手将茶荷交给左手，在左手上向前推动茶荷使荷口朝右
4.5左手将茶荷置于面前
4.6右手取罐身交给左手
4.7右手持渣匙将所需的茶量拨入荷内
4.8放回渣匙
4.9右手盖上罐盖，并将茶罐收回内柜（或侧柜）
5.识茶
5.1双手捧起茶荷识茶
6.赏茶
6.1将茶荷放在第一位品茗者面前，品茗者行礼致谢
6.2第一位品茗者捧起茶荷赏茶
6.3递给第二位品茗者赏茶
6.4递给第三位品茗者赏茶
6.5最后一位品茗者将茶荷送回茶巾盘上
7.（温盅）
7.1右手打开盅盖，放盖置上
7.2右手将温壶的热水倒入盅内
7.3右手盖上盅盖
8.置茶
8.1右手打开壶盖
8.2右手将茶荷交给左手，向前推动茶荷使荷口朝向右方
8.3右手取渣匙，以尾端将茶叶置入壶内，渣匙归位
8.4右手盖上壶盖
8.5右手取茶拂，于水盂上清掉茶荷上的茶末
8.6茶拂归位
8.7右手向前推动茶荷使荷口朝向左方，茶荷归位
9.（烫杯）
9.1右手将温盅的热水分倒入杯，以U字形的次序从左上到右上。确定盅内无水
10. 备品水壶
10.1将茶壶前移，腾出面前的位子
10.2右手拿出品水壶，放于面前
10.3左手关掉电源，持煮水壶在品水壶内注入适量热水，煮水壶归位
10.4右手将品水壶收入内柜备用
10.5茶壶归位
11．冲第一道茶
11.1右手打开茶壶盖，放盖置上
11.2左手持煮水壶在茶壶内冲入所需热水，放回煮水壶
11.3右手盖上壶盖
12.计时
12.1右手按下计时器
12.2陪茶在壶内浸泡
12.3数息计算浸泡时间
12.4转头看计时器，核对浸泡时间
13.倒茶
13.1右手打开盅盖，持壶将茶倒入盅内
13.2让茶汤滴干
13.3放下茶壶，盖上盅盖
14.（备杯）
14.1右手以U字形的次序逐一倒掉烫杯水、沾干杯底、归位。
15.分茶
15.1右手持盅以U字形的次序分茶入杯
16. 端杯奉茶
16.1起身，双手端起奉茶盘，从第一位品茗者开始奉茶
16.2品茗者从奉茶盘上连同杯托端起杯子，行礼致谢
16.3品茗者将杯子连托交到左手，右手取杯赏色、闻香，将杯子放回左手的杯托上，右手将杯子与托移放桌面
16.4泡茶者奉完茶，回座位放下奉茶盘
16.5坐下，右手端取自己的一杯，连托交给左手
17.品饮
17.1泡茶者右手从左手上端起杯子，与大家一起品饮茶汤
17.2右手将杯子放回左手的杯托上，杯子与托放回桌面
18.第二道茶
18.1左手打开煮水壶盖，判断水温是否足够
18.2右手打开壶盖放于盖置，提壶检视壶内茶叶
18.3左手提煮水壶冲水入茶壶
18.4左手放回煮水壶，右手盖上茶壶盖
18.5右手将计时器归零，开始计时
18.6陪茶在壶内浸泡
18.7核对时间，将茶倒入茶盅
19.持盅奉茶
19.1右手将茶盅移放奉茶盘的中央
19.2双手将茶巾移放茶盅下方
19.3起身，双手端起奉茶盘
19.4左手持奉茶盘，右手持盅向品茗者倒茶，品茗者行礼致谢
19.5奉完茶，回座位放下奉茶盘
19.6坐下，双手将茶巾归位，右手持盅为自己倒一杯，茶盅放回桌上
20.品饮
20.1左手连托端起茶杯，右手从左手端起杯子，与大家一起品饮茶汤
20.2右手将杯子放回左手的杯托上，杯子与托放回桌面
21.品水
21.1右手取出品水壶放奉茶盘上
21.2双手将茶巾放品水壶下方
21.3起身端奉茶盘
21.4向品茗者奉上清水，品茗者行礼致谢
21.5奉完清水，回座位放下奉茶盘
21.6坐下，双手将茶巾归位，右手持品水壶为自己倒一杯，收起品水壶
21.7端杯与大家一起品水
22.第三道茶
22.1左手打开煮水壶盖，发现水温不足，打开电源加热
22.2右手打开壶盖放于盖置，提壶检视壶内茶叶
22.3待水温足够，左手关掉电源，提煮水壶冲水入茶壶
22.4放回煮水壶，右手盖上茶壶盖
22.5右手将计时器归零，开始计时
22.6陪茶在壶内浸泡
22.7核对时间，将茶倒入茶盅
23.持盅奉茶
23.1右手将茶盅移放奉茶盘上
23.2双手将茶巾移放茶盅下方
23.3起身端奉茶盘
23.4右手持盅向品茗者倒茶，品茗者行礼致谢
23.5放下奉茶盘
23.6坐下，双手将茶巾归位，右手持盅为自己倒上一杯，茶盅放回桌上
24.品饮
24.1左手连托端起茶杯，右手从左手端起杯子，与大家一起品饮
24.2右手将杯子放回左手的杯托上，杯子与托放回桌面
25.（吃茶食）
25.1左手取四张怀纸，右手一张张铺于奉茶盘上
25.2左手端茶食盒，右手置茶食于怀纸上
25.3端奉茶盘奉茶食
25.4放下奉茶盘
25.5坐下，拿取自己的茶食
25.6与大家一起享用茶食
25.7大家将碎渣以怀纸包妥置放身上
26.第四道茶
26.1左手打开煮水壶，发觉水量不足，进行备水
26.2右手打开茶壶盖放于盖置，提壶检视壶内茶叶
26.3待水温足够，左手关掉电源，提煮水壶冲水入茶壶
26.4放回煮水壶，右手盖上茶壶盖
26.5右手将计时器归零，开始计时
26.6陪茶在壶内浸泡
26.7核对时间，将茶倒入茶盅
27.持盅奉茶
27.1右手将茶盅移放奉茶盘上
27.2双手将茶巾移放茶盅下方
27.3起身端奉茶盘
27.4向品茗者奉茶
27.5放下奉茶盘
27.6坐下，双手将茶巾归位，右手持盅为自己倒上一杯，茶盅放回桌上
28.品饮
28.1左手连托端起茶杯，右手从左手端起杯子，与大家一起品饮
28.2右手将杯子放回左手的杯托上，杯子与托放回桌面
29.赏叶底
29.1将茶盅移向左前方，将壶（与船）移到盅的下方
29.2取出叶底盘，放于面前
29.3右手将壶嘴调向前方，打开壶盖放于盖置
29.4左手提壶，右手持渣匙舀一些茶叶于叶底盘上，渣匙放于叶底盘上的右侧
29.5左手将壶嘴朝前放下，右手提壶让壶嘴朝左，盖上壶盖
29.6左手提煮水壶，淋一些热水入叶底盘
29.7泡茶师持渣匙赏叶底，起身端叶底盘，放于品茗者面前，请品茗者赏叶底
29.8最后一位品茗者赏完叶底，将叶底盘调整好方向，送回泡茶师面前，行礼致谢
29.9双手端起叶底盘，左手持盘，右手持渣匙将叶底与茶水拨倒入水盂（或排渣孔）
29.10叶底盘放下
29.11左手按住茶巾，右手持渣匙于茶巾折层内擦干、归位
29.12右手持茶巾擦干叶底盘，叶底盘归位
29.13茶壶、茶盅归位
30.结束
30.1右手将盅往上移，将壶嘴调向前方，打开壶盖放盖置上
30.2左手提壶，右手持渣匙将茶叶掏入水盂（或排渣孔）
30.3渣匙暂放茶巾一角
30.4左手将壶嘴朝前放下，右手将壶嘴调向左方
30.5左手持煮水壶冲入半壶热水
30.6右手提起茶壶，于船上旋动壶内茶水，翻转壶身使茶水旋倒入船
30.7将壶在茶巾上沾干，放于茶盅的下方
30.8右手持壶盖于船上漂洗，放回壶上
30.9右手持渣匙将残渣汇集茶船即将倾倒的那侧
30.10双手持船将茶水倾倒入盂（或排渣孔）
30.11（若船上尚留有残渣，冲入热水再做一次）
30.12左手按住茶巾，右手持渣匙于茶巾折层擦干，渣匙归位
30.13双手端起茶船，左手持船、右手持茶巾擦干船身底部与桌面
30.14放下茶船，右手将茶壶归于船上
30.15右手将盅放回原位，打开盅盖，放于盖置（若是有把的茶盅，先将盅把调到左边）
30.16左手提煮水壶冲入半盅热水
30.17右手母、食指捏住滤网一角，取出滤网，翻转滤网
30.18左手持茶盅于水盂上冲净滤网，茶盅归位
30.19右手将滤网放回盅上，盖回盅盖
31. 还杯
31.1第一位品茗者起身，将杯子送回奉茶盘，往里侧放起，向泡茶师行礼，坐下
31.2第二、第三位品茗者逐个起立送回杯子，向泡茶师行礼，坐下
31.3泡茶师起立（送客之意），品茗者起立，相互行礼后坐下（意指品茗者已告辞）
32.回顾
32.1泡茶师静坐片刻
32.2将自己的杯子放回奉茶盘上
32.3计时器归零、关掉煮水器、茶巾放回茶巾盘上，茶会结束 (1496)
时时养成正式泡茶的心态
蔡荣章
正式泡茶就是当作在公开场合从事着茶道演示。平时我们就可以把茶泡好，何必等到公开演示的时候？但是经验告诉我们，没有正式泡茶的心态，不容易将茶泡到圆满。因为总会不在乎一些细节，不只是衣服穿得不够正式，可能连指甲都修饰得不够整洁，茶量没有准确地抓拿，这些未全面的武装必然让茶汤不够精彩，茶道作品达不到巅峰的状态。
平常自己一个人泡茶，或是三五朋友茶叙，一点儿压力都没有，可全面发挥泡茶的功力。但一上台演示，就乱了手脚，不是忘了控制水温，就是扫翻了一个杯子。这个状况不是我们所要说的把泡茶喝茶当作一件艺术作品呈现，因为把泡茶喝茶当作是一件艺术作品看待时，泡茶的过程、客人的招呼、茶汤的创作，是要全面照顾的，而且泡茶的过程、客人的招呼还支撑着茶汤的创作。泡茶过程不够纯熟、客人情绪掌握不当都会影响茶汤的精致程度。
水没有一定的处理程序、控温的设备没有操作熟练、茶壶茶盅茶杯的容量没有事先衡量妥当、赏茶置茶的茶荷大小没能与壶搭配、未知冲水时如何预防壶盖的掉落、一位客人直到第二道茶时才出现怎么办、一位客人将手机放在泡茶席上怎么处理、客人一直追问着茶的来路怎么应付，这些现象的出现在平时泡茶往往会被忽略，但在正式演示时就会造成极大的困扰，而且不论是否正式演示，都影响泡茶者自身茶道艺术的呈现，尤其是最后作品的“茶汤”。
正式演示不一定要在公众场所，也不一定要有观众或客人，自己一个人在家里泡茶，即使没有客人也可以是正式的演示，也就是每个动作、每件茶汤应注意的事项都做到位。没有演示能力的人是无法呈现茶道艺术的。泡一杯茶喝喝与创作一件茶道艺术作品来享用不一样，将这两件事分开来看，我们不只发现茶文化的茶汤饮用与茶道艺术是并存的，还发现2015年的现在，茶道艺术被搁置一旁而少人耕耘。
从泡茶师跨进到茶道艺术家，每场泡茶都要变成是正式的演示。演示是“正式”地表现出来、当作是一件艺术作品般的呈现，没有炫耀的意思，但有展现“作品”的意义。茶道艺术家的养成要建立这样的观念。
随兴、自然最好，教条的约束不好，泡茶喝茶本是轻松自在的一种生活行为，为何要变成那么僵化的茶道艺术？泡茶如果只停留在解渴饮料、保健饮品、社交媒介，茶的另外一片纯艺术领域“茶道艺术”就无从享用了。茶道艺术是将泡茶喝茶视为一种艺术项目来进行，这项艺术也要随兴与自然才好，谁要如临大敌般的过日子？但茶道艺术要从每次的“正式泡茶演示”做起，做到随心所欲不逾矩，变成了习惯，就达到了随兴与自然的状况。那时的茶道艺术、正式泡茶演示，在茶道艺术家心中都已化为乌有，但在外人的眼里，茶道艺术确是长在茶道艺术家的身上。
刊登2015．09月中国福建《茶道》杂志
(1433)
器、术、道在泡茶里的涵义
许玉莲
没有真正面对过泡茶技术的泡茶人，还谈不上懂得泡茶或喝茶。技术是一种具体做法、能力积累的本领，它由无数个细节构成，如：时间上的分秒必争、水是如何加热、茶具材质的甄选、茶汤的适口温度等，需要不断的实践、练习、实践、练习，才有可能淬炼成一种泡茶技能，泡茶时我们若有这套系统可运用上，即谓之术。
泡茶技术层面达到了，就有能力驾驭那个领域的任务。技术让人放心的地方，是它带来稳定的品茗经验，人们乐于与有技术的人打交道，因为觉得不会受骗；不会说那个茶一时泡过浓了一时泡过淡了，也只能哑子吃黄莲。泡茶人如将功夫练到如影随形似的长在身体上，每次都可带出稳定的茶汤品质，这样茶才能发生效用，才能老老实实占据在文化一个重要的地位。
有些泡茶人看似练就了一身功夫，可一旦少了某一支茶壶、茶杯或计时器什么的，他就乱了套，战斗力马上下降，则表示他仍然留在器的层面。没有了某种“利器”他就失去泡茶的信念，实际上是他还未掌握好完整的技术。比如说计时器的使用，摆一个计时器在茶席上，并不是我们就应该空白地等待直至闹铃叫，或一直盯着看计时器的跳动时间到了没有，或完全放弃对时间的感应，我们还是要有一套心算的方法，密切留心时间的走过的过程，这样我们才不会被“器”俘虏。
另一个“利器”如：煮水一定用银壶。我们了解银壶煮出来的水质比较纯，有较清甜茶汤，可带出一种相当完善的泡茶效果。但是我们也务必应对其他材质如铁、陶、不锈钢同样的了解透彻，用银壶时用得淋漓尽致，当有必要使用其他材质煮水壶时，也应当知道要怎样替换，才能够与其他器物匹配及运用，将整个泡茶的最好价值发挥得最高才叫做技术精湛。没有了银壶就手足无措，泡茶人则只不过成了“器”的傀儡。
杖持着“利器”而耽误技术的提升的也包括一些与茶没有直接关系的外因，如：泡茶人说“我”亲手做的茶，“我”亲手捏的陶碗。强调“我”在亲手做，而不是指出茶或茶具的本质对泡茶的影响，“我”只是“利器”的一种。“我”代表一种体验的经过，没有人可以剥夺任何人的个人经历与感受，但“我”的体验不能作为衡量泡茶技术的因素，除非这个“我”有一天在做茶、捏陶的领域也修炼了一番专业，我们才会考虑“我”的产品放在泡茶使用是否恰当。迷信“我”之“利器”的使用，将造成泡茶技术停滞不前。
另有一些“利器”距离泡茶技术所需更加远了，如：泡茶人身上的衣服；泡茶人的泡茶穿着，理应要从泡茶时的卫生状况、工作优势、有保护人体作用和衣服品质来考量，依此制出符合自己体型的衣服，既是自己的衣服也是泡茶的衣服。现今泡茶人穿“戏服”泡茶比比皆是，“戏服”即我们平时都不会拿来穿的，是要“表演”时故意藉特别的服装吸引观众的注意，它是扮演“茶人角色”的“器”，属于“器”最表象的一层了，长期投入这样的装扮秀而怠惰于泡茶技术的成长，难免最后将出现“伪茶人”。
当一位泡茶人除了具备技术，并有主动意识去思考泡茶过程的本质的意义，不满足于术语、流行与观念的束搏，不轻易丢弃一些自然规律与科学原理，所有与自己相信的那套价值观的行为有抵触的事情都不要做，这种思维的自我训练达到某个程度，我们可谓之茶道精神了。茶道精神是茶人提出来一个方向，茶道精神的层面是件无止境的事，那是一种行为的体现，只有做和不做，没有做少一些做多一些。道和术兼备的茶人，不需要每一句话都引经据典才说，不需要每一件事都获得大众认可才做，到了那时候，由他说了算，他就是道。
20150426完稿
(1676)
茶文化复兴五个进程
蔡荣章
20150211《茶道》杂志专栏
当时喝茶人有一把小壶、几个小杯就足可笑傲江湖了，大家认为用小壶才是会泡茶的人，尤其是紫砂小壶。其他一律从简，置茶时用手抓一把，朝手心哈一口气，就着鼻子猛吸几下，然后用手将茶置入壶中。这是1980年茶文化复兴初期的状况，刺激了大家想要有个茶荷可以观赏茶叶并置茶入壶、想要弄清楚识茶、赏茶的正确方法，于是有人研发各种泡茶用具、研究泡茶的动作、整理泡茶的原理。小壶茶法、如何泡好一壶茶、茶道教室都是这个阶段的产物，是为茶文化复兴第一个进程。
有心的人，赶时髦的人，在这喝茶风气初起之时到处购备茶具、到处学泡茶。“我已收购了一百把茶壶”、“要不要去学泡茶，每星期二四晚上” 、“我家附近又开了一家茶店，去看一看”，都是常听到的话语。到了1980年代后期，大家交谈的话题变了，“现在流行用盖碗泡茶” 、“上课时老师教我们如何在短时间内泡茶给五十、一百人喝” 、“宋朝时的抹茶现在又流行起来了” 、“泡茶不再那么严肃，路边的调饮茶一家家的开”。泡茶的方式多样化、喝茶的层面扩大到公司、开会、街上的路人，泡茶的方法从小壶茶法扩展到盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法、含叶茶法、旅行茶法、抹茶法、煮茶法、冷泡茶法、调饮茶法等的所谓十大茶法。1983年还产生了泡茶师检定考试制度。茶文化复兴迈进了第二个进程。
各种泡茶法的用具有了，也学会了泡茶的技能，喝茶的人开始举办茶会，先是泡茶师颁证典礼以茶会的形式进行，接着是公园里、梅花树下的茶席。大家看得见茶道的形象，传播界也抢着报道。接着邀请日、韩、马来西亚、香港、新加坡的茶友前来演示他们的泡茶喝茶。1990年无我茶会诞生，各地方不同泡法与茶道理念的人不再只是互相观摩，而是可以聚集在一个茶会上泡茶、奉茶、喝茶，藉着这种茶会的形式又凸显了现代茶道的特质。这是1990年代开始的第三个进程。
茶会的举办，其他艺术项目大量加入到茶席里面，如音乐的搭配、插花等装饰品、谈论生命与做人道理等等。久而久之茶人们开始思考泡茶喝茶除了在种茶、制茶、卖茶上发生的效应，它里面属茶的特有元素要如何呈现？茶人们认为不应该只是将茶与其他艺术或思想混搭，而要有茶独立自足的空间。于是纯茶道的思想被孵化在泡茶喝茶之中，茶人们开始寻找泡茶与茶汤里的审美世界。纯茶道的思想是茶文化复兴进入二十一世纪后的第四个进程。
茶人们只要有了“泡茶喝茶就是泡茶喝茶”的想法，很快就会想到音乐、美术、文学等艺术也都要求以自己的音乐、美术、文学来完成所要表达的作品。茶人也逐渐建立了这样的信心：泡茶喝茶就足以完成所要的艺术表现。于是 “茶道艺术家茶汤作品欣赏会” 开始举办，把泡茶、奉茶、品茶视为一项艺术来表现。2010年后，茶文化复兴进入第五个进程。
我们不知道泡茶喝茶往后还会怎样发展，但这三十年一路走来，除了茶产业的发展，泡茶喝茶本身也走出了独立自主的能力，那就是纯茶道、茶道艺术。
(1666)
龍井的品茗記錄
許玉蓮
茶乾：很香甜，香味很沉、很草原的味道、有稻米香、芽香、菜香、青青的味道像甘蔗渣。
茶湯：清香氣低，喉韻強。青菜香、nutty sweet、豆漿水未煮時。炒米煮出來的茶水。青青的味道。
綜合叙述：淡甜、青草味、甜豆香、沉沉的青瓜子香、輕輕細細、陶瓷一般的味、甘香、清香、瓜子味、甘甜、清甜瓜子味、五谷味濃厚、不澀。
以上“品賞茶的描述”，是與學生們在識茶課做的功課记录 。
(1769)
不是从泡好一壶茶做起，是一直在泡好一壶茶之中
蔡荣章
20150609现代茶思想网专栏
如果说追求茶道或追求茶道艺术要从泡好一壶茶做起，这是没有错的，因为如果连茶都泡得不是太浓就是太淡，或即使浓淡适宜了，又没使用适当的水质与水温把茶性表现正确，以这样的基础，大家都不觉得茶有什么好喝，如何谈论茶道或茶道艺术？茶不怎么好喝，说说茶与健康、茶促进人际间的和谐、茶的修身养性功能还可以，但谈到要与茶为友，要将泡茶视为艺术项目就不行了，因为那要以爱茶、欣赏茶的美为基础的。
如果没能把茶泡好，得出好喝的茶汤，事实上茶业是无法健康发展的，因为人们懒得喝茶，还不只是茶道或茶道艺术无法实现而已。进一步说茶道或茶道艺术，它是以茶为标的，泡好茶，每次完成更好的泡茶与茶汤作品是它的全部，茶抚慰身心的美与滋养尽在其中。所以说不只茶道或茶道艺术一直要在泡好一壶茶之中，作为日常生活的一杯饮料也是要一直在泡好一壶茶之中。
大家挂在嘴上的：茶道是从泡好一壶茶做起。而且诠释的时候都加上：接着才能谈到修身养性、谈到更高深的人生哲理。
不要忽略了：不管是高谈阔论人生哲理还是欣赏泡茶与茶汤之美，都要在泡好一壶茶中寻，不只是“从泡好一壶茶做起”而已。不能像中了彩券就扔了平日赖以维生的扁担，忘了彩券就塞在里面。
强调喝茶的生理与社会性功能，如健康与和谐，容易忽略茶叶、茶汤的品质与美感，若强调茶道与茶道艺术，自然重视起泡茶与茶汤的本身，将它们视为一件作品来看待，这时，注意力就一直在“泡好一壶茶”之中。
(2003)
茶人何以为生
許玉蓮
发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏
任何有经济能力者，不必具备什么茶文化知识，随时可自己开店卖茶叶、茶器产品，以获得收入。
不管资历、不想继续升学想投入社会谋生的人，亦可直接进入茶行做「卖茶叶、茶器产品」之工作，赚取工资过生活。
在学校读三、四年茶文化专科，考取「泡茶师、茶艺师」证照，找什么工作获取收入？答案是：卖茶叶、茶器产品。可为别人打工去「卖」，或自己开店「卖」。
在茶界服务二十年，从不会到学得精通，能举行茶会、设置茶席、呈现有水准的茶汤作品，甚至办课程教授泡茶技艺、茶道思想，这样的一个人，茶界美其名为「大师、老师、茶人」，他需要做些什么来换取工资作为生活费？答案是：卖茶叶、茶器产品。可为别人打工去「卖」，或自己开店「卖」。
以上是茶界普遍存在四种现象，所谓从事茶文化工作，真正赖以为生就是：卖茶业产品。任你是谁，无论在哪个位置上，职称是什么，若不做「卖茶的」，恐怕没有业者愿意聘用你。茶界很难找到其他业种，在茶界耽着不必天天去「卖茶」的，多属「游乐式」不拿工资的，他们另有经济来源。
不是说卖茶是不好的行业，但难道这不是件很奇怪的事吗，茶界并不理会这些人的年龄、年资、学识、能力、证书、思想与资格，把大家装进罐头做同样性质的事：卖茶叶、茶器产品，要这样才能生存。为什么茶界生态环境会如此地贫乏、苍白？茶人常常自许自己在从事茶文化事业，艺术境界可媲美音乐、歌唱、舞蹈、绘画等，但我们很难想象，难道音乐界人人的工作是卖乐器？芭蕾舞蹈界人人卖芭蕾舞鞋？绘画界人人卖画笔、画纸？总得有人画画，跳舞、编舞，谱曲、填词、演奏、唱歌等呈献作品，这些乐器、舞鞋、画纸等用品才能晋身文化境界吧。从来没听说过卖画纸产品的人告诉大家他在卖「绘画文化作品」、卖乐器产品的说他在卖「音乐文化作品」。为何「卖茶的」常常说自己在做「茶文化」事业，而这个事业的形态却只有卖茶叶产品而已？
这种现况说明近代茶界发展虽已走过三十年，但专业分工体系至今还未诞生，没有专业分工系统，茶界聘请职员就无谱了，职称叫不出来，工作内容包罗万象，主要把茶业产品卖出去。这样对茶界各领域工作发展没有提升与精进作用。把茶界的工作人员都界定为「侍候人喝茶、买茶」的销售员，让人觉得此行业没有荣誉感，得不到尊重，茶界若想要招聘到有水准的新人来就业是不容易的。
茶文化专科当然也吸引不到年轻人来报读，很多人认为茶文化专科是在读不成其他好的专业才来读的，反正读了出来也是做个「卖茶的」，有读与没读之间所能改变的人生意义似乎不大，多了「茶艺师」的证照，也没有得到专业身份的认同，所找到的工作职务与工资所得，几乎没有分别。
茶界如继续局限只卖茶业产品，把所有人员变成「卖茶的」，不醒觉整顿各个范畴做好分工心态，将会妨碍新人入场，以及抹杀许多已经在茶界认真工作超过十年、二十年、即上述「大师、老师、茶人」等称谓优秀工作者，他们，正是茶界强调「做茶文化」事业的力量。
（完稿20141201）
(1567)
泡茶心法的茶道禅
许玉莲
2013.09.28中国 「2013中华山水茶道文化节-东温泉」论文集《禅茶文化与生态文明》
摘要
所谓「茶道禅」，是针对泡茶手法背后要求的透彻了解器物与器物、器物与人事、人与时间、人与周遭、人与人间的关系，了解之后知道要怎么做，做要做到熟练，熟练了要安心的做，安心了就专注，泡茶者就会开始很享受这些过程，人就会显得笃定，就会自在地把茶泡好把茶喝好，人们看着他不慌不忙地准备、侍候、收拾，每一个手势是那么专注、准确、细腻，人们于是信服他，追随他，从此，由这个泡茶者掌席的场合便会产生一种心法的牵动，开始用心泡茶，茶道于是拥有禅意。
关键词
泡茶心法 茶道禅 专注 计时 崇敬
本文
一．泡茶的一些「茶禅」误区
茶泡得浓一点淡一点没关系？
茶道里经常潜伏着许多附会穿凿、人云亦云的所谓茶禅一味的「领悟」，显得非常空泛，没有实际意义，我们喝茶时没必要再传颂。比如：「将茶泡得浓一点淡一点没关系，那是没有对错之分的，开心就好，做人要持平常心，要感恩。」怎样泡都无所谓那不就成为乱泡了吗？没有把茶法学懂还找借口逃避是不值得鼓励的态度，没有专心泡好的一道茶，泡坏了的茶喝了会影响人们的身体健康。我们为何要浪费时间和精神去喝一位不会泡茶的人所泡的茶？浪费茶叶也等于浪费制茶者的心血，罔顾鲜叶原料资源，怎么还要感激他呢？不懂得泡就要正视问题所在，坦然的将之学好才是茶道的禅意呢。
清渣时专注做好它是执着？
有些人清理茶壶时的样子是非常随便的，掀开壶盖，盖上粘有茶渣他不管，盖置上有茶渣他也视若无睹依旧把壶盖置于其上，从壶里掏取茶渣更是把茶渣当垃圾般随手甩几下就以为好了，有茶渣跌落桌面并不以为意，最后茶匙上粘有茶碎他照样毫无感觉，直接把茶匙放回席上就完了。
我们问他：「为什么不把壶盖、盖置上粘着的茶渣先取走放入水盂（水方留给泡茶用水），才将壶盖放在盖置上？为何从壶中挖取茶渣入水方时漫无目的做，而非一下一下有条理的挖？茶匙上粘有茶碎，提煮水壶用热水冲一下，将茶碎冲入水方，放下煮水壶后，把茶匙放在茶巾上按一下吸掉水滴，才放回原位啊。」他说啊呀别那么执着，放松一点，不就那几根茶渣，何必太在意。心浮气躁，不能专注地把茶渣「完成使命」的「仪式」交代好，是许多学茶道者的误区。
倒茶倒水的动作严格执行，让泡茶者不自在？
将泡好的茶倒入茶海，倒茶时要等茶水自动流出，勿操之过急，不要提着茶壶上下摇动，等至茶汤最后几滴流出的时间长过二秒，茶才算是倒完了。（壶里的茶水须滴干，否则会影响下一道茶。）
茶泡好了，需把温杯的水倒掉，倒水不可匆忙，最后一滴水要提着杯子让水倾尽，无需拿着杯子甩来甩去企图「甩掉」水滴。（不可留有一滴水，留着会影响茶的味道。）
提茶海分茶时将茶海提起，把茶汤慢慢注入茶杯，达到了要的量，轻轻把茶海的流往上移,止住出水，稍停一下，才移动去第二杯，判断位置准了，再慢慢把汤注入茶杯，每一杯仔仔细细重复同样动作。
练习久了练习熟了之后倒茶倒水时就会有「滴水不漏」的功夫，专心把它做好反而超脱「不自在」，变得身心都不再受约束。
二．禅的概念要怎么运用到茶道上？
收拾茶具与泡茶一样要计时
我们要以一些泡茶、备具的程序为例，来谈谈在泡茶时候让自己很专注、意志集中、精神不散漫的练习，专注于我们所做的泡茶事情，要随时记在心上，要自己深入其境随时可以用在泡茶上，即所谓「茶道禅」的要义。先谈「计时」的必要，未进入泡茶席之前，我们收拾泡茶所需的茶叶、茶器、用品，并按规划分成三组。这里要注意的是：准备茶具需要计时，就像与泡茶喝茶的过程一样那么重要，我们不要以为，还没上台（茶席）就可以散散漫漫，等到上了台（茶席）之后才开始要调整得优优雅雅、有规有矩的样子。我们必要在一开始便需练习，即使在准备茶具或结束泡茶收拾时，也还是要有时间观念。
「计时」不是为了「来不及了，快点泡」的目的，「计时」不是越快就越好的，我们又不是在「斗快」，收拾茶具先要认识每样器具的名称、提拿的方法、作什么用途及什么时候要用到它们，比如说先后次序，先要用到的器物需放在最外面，后用到的器物则可放于比较里面的位置，建立了完整的思维收拾起来才有头绪，届时收拾茶具就变成一个相当有节奏的过程，该拿什么就拿什么，该花多少时间就花多少时间，那是属于水到渠成的事。
「计时」背后要求的是透彻了解器物，了解之后要熟练，熟练了自然安心，安心就好办了，泡茶者就会开始很享受收拾茶具这个过程，人就会显得有神采，就会很有信心地把一套泡茶用具收拾出来，「计时」引导泡茶者走向「茶道禅」的路上，人们看着他不慌不忙地收拾，每一个手势是那么专注、准确、细腻，人们才会信服他，感动，追随。从此，由这个泡茶者掌席的场合便会产生「茶道禅」的波动。
等待浸泡时间是为了培养耐心？
茶叶浸泡时，坐着静静等待就是，不必再去找一些功利借口才愿意等，茶叶需要浸多久视乎茶况：松散的时间短、紧结的时间长，茶量多时间短、茶量少时间长，水温高时间短、水温低时间长，需要浸五十秒就五十秒、三分钟就三分钟，不然茶味不会释溶，这是定律也是茶法，细细了解茶法原理后，泡茶的人不以「等」为苦才是，不觉得苦也就无所谓培养耐心，难道没有「培养耐心」这个好处，我们就不等茶浸泡了吗？等就是等，不要想别的理由，也别东摸摸西摸摸总想找点什么来做，显得坐立不安，安静地陪着茶释放出芬芳，专心地听着时间的过去，时间到了，出汤。这是我们要的「茶道禅」。
对茶器要有崇敬之心
泡茶者将准备好的茶器拿到泡茶席上入席时，置放的位置与方向要「一步到位」，意思即收纳着辅茶器的奉茶盘置于左下方、泡茶盘置于泡茶者的正前方、煮水器置于正右方这些定位，它是经过冲泡方法的设定而设定的，它们每件器物与器物之间的距离，摆放的方向要向左或向右是属于「茶法」的部分，学习泡茶就包括学习茶器的定位程序。
此处要求「一步到位」，是要求泡茶者摆放茶器时必要将茶器一摆就摆在它对的位置上，而不要「摆来摆去」，比如奉茶盘应放在泡茶桌右下方这位置，有些人随手一放，奉茶盘就有部分的面积「跌」出桌外，他看看不对就把奉茶盘向桌心推进来，看看又不对，这次奉茶盘与泡茶盘的间距太密了，没有预留到摆放茶荷、茶罐的空间，他再一次把奉茶盘往外推出一点。
这样「推来推去」的设置茶席上的茶器，在初学泡茶阶段是难免的，那时还没有熟悉仍处于摸索，如果说现今由一位泡茶师掌席泡茶，正确的「一步到位」把茶器摆放在它们应该有的位置上，该是泡茶者须练习的心法。
泡茶者要清楚了解每一种茶器为何会长成这个样子？把它带进来泡茶席的目的何在？它的存在到底有没有必要？它有协助我们泡茶泡得更好，将泡茶艺术表达得更完整吗？只有泡茶者彻底懂得茶器的用法、它们在茶席上不可缺席的用意、以及定位的必要，泡茶者每一次无论提拿、放下它们时才会付出真意，茶器的干净，茶器的整齐，茶器发挥才华（功能）的地方在哪里与对的时间是什么时候，没有人比泡茶者更知道，不但知道，还用心的维护、珍惜它，企图将它最宝贵最美丽的一面呈现，绝不让它们逢头垢脸、站无站姿坐无坐姿出现在众人眼前，这是泡茶者对茶器的责任。
人们会从泡茶者对待茶器的态度来感受「茶道禅」的波动，比如他摆放茶器的位置是否准确？靠近桌子边缘表示有点危险，一不留意茶器就会跌下桌去打碎了，这无疑显示了泡茶者不够专注的地方，泡茶者对茶器「呼之则来挥之则去」的奴役，对茶器没有崇敬之心，人们也无法对泡茶者产生尊重。
三．专注与享受
让「认真的专注」变成自己既有的气质
谈到专注与享受，当我们很专注的时候，心无旁骛没有杂念在做一件事情，比如静坐，初时可以感觉肌肉的疼痛、不舒服，达到专注的境界，我们就会很享受这个过程。觉得在做的事情是苦差事，就会开始懊恼，没办法专心，也就不享受。
比如在练习「茶道禅」时，我们需要知道泡茶到底需要多少个步骤，每个步骤又必须准备些什么器物，我们才可进一步了解为什么要这样做而不那样做，当我们决定每个步骤、动作要左或右、上或下、前或后，有时是从几种选择里挑一种，有时是非如此做不可。我们就会正视泡茶前的预备工作原来也需要同样的细心与谨慎，不要养成「预先准备工作」是属于幕后的、没人看到可随便乱做的心态。或认为看到也不要紧，反正这部分并不属于上台的作品，大家不应对这部分有要求。泡茶者自己对自己要有认真、专注的准备，让这些变成自己既有的气质，泡茶时便会自然散发出「茶道禅」的安定、以及不带一丝多余的情绪，就是只要泡好一壶茶的心就够了。
「准备茶具」变成是泡茶步骤的「规定」，让大家提高警惕在泡茶前、泡茶中、泡茶后都有必要保持一致性的表现，比如泡茶过程中不要令茶器在取拿时敲击出多余的声响，茶壶放在壶承上的力度掌握得要轻要准，以免器物被敲击，这样也是同时学习对器物要保持一种「崇敬」的态度，不要对器物太粗鲁或不耐烦。那么「不要令茶器在取拿时敲击出多余的声响」这种态度是不分「泡茶前的预备」或「正在泡茶中」的。
就这样我们持之以恒的练习，不管「准备茶具」中或正在「泡茶创作」中，不管有人看或无人看，我们都用同样的心态同样的感情去做，做久了之后这些动作就会成为泡茶者身上的一份气质，我们再也分不出到底是在「准备中」还是「创作中」，到了那时泡茶者就会溶入其间，与器物们做了朋友，不但了解它们、珍惜它们、还知道如何将它们最好的品质与功能表现出来。这样一位与茶器物相处得很好、又懂得怎样享用它们的泡茶者，肯定会多出一份自信与安静，那是我们乐于在泡茶者身上感受到的一股可贵气度。
摒除杂念是很难的，故此，人们要借助有次序的声响（如敲木鱼、数念珠）来进入状况。怎样才可以不要胡思乱想，怎样才可以集中精神做好泡茶这件事情呢，泡茶时我们的耳朵、眼睛、鼻子、嘴巴要跟着手的动作，手要臣服脑袋瓜和心，脑袋瓜和心要追随四肢与五官，全身细胞、精神、灵魂要万众一心，一旦我们能够影响自己专注一点，我们就会变得更强一点，我们要练习精神不涣散，随时随地不要让自己精神涣散，要专注的拿好一壶水、要专注的放好一只杯，泡茶时准备茶具、洗茶具各种动作要做得这么严格，计时要控制得这么分秒必争的准确，因为我们要从中练习这种「超脱苦差事」的境界，当我们苦行，享受那苦行，苦行就不苦，「茶道禅」需要从泡茶心法中提炼出来。
(1803)
泡茶是为了培养耐心吗
许玉莲
20141103专栏
常听见有人诉苦说自己的小孩脾气急躁，要送过来上泡茶课培养耐心。又有些满脸羞愧说自己是没有耐性的人，千万别叫他泡茶。显然大家认为耐心与泡茶有直接关系，但这是误导。有耐心的人，意味着即使事情一直延迟很久他也不会被激怒，他也不知道事情将等待到什么时候，却仍然可以保持冷静接受它和宽容它。
当我们说一个人「很有耐心」，表示他在花额外的时间与精神去克服那件事情。但在茶道活动里，我们按照茶叶需要所做的一切泡茶程序以及必须维持的情绪，都只不过属于「分内之事」而已。
「耐心」成为不会泡茶但在学泡茶而又不用心的人的绊脚石，也草率解释了一些泡茶泡得还不错的人，似乎他们特别拥有「耐心」这种「品德」就能做好「泡茶之事」。从未见过在音乐或绘画上学习的人被说成在「培养耐心」，大家知道这个人天天花四个小时练习弹琴，那是在下苦功「学一门艺术」，由此可见很多人误解茶道是「德育课」拿来「学习品德」，比学习其本身的「茶道成分」还重要。
设置茶席时摆放器皿的位置要明确，提拿茶具的动作要清晰，依循的原则是取拿茶具时不可引起不安全问题、左右双手要使用得顺畅方便、要令整个泡茶过程达到及时而非妨碍的效果。故我们一个一个茶具仔细的拿、仔细的放，要将「放好茶具」这个工作做好，茶具位置摆放得好不好，等于是茶道的地基盖造的是否牢固，我们重视它，我们也知道它不是一学就会的，即使学会了方法该怎么做，我们也允许学习者有不断练习的机会，学习者花许多时间去重复理解和锻炼，那只不过是理应如此的过程和价值，而不是为此付出特别的「耐心」。
当人们把正常学习的过程理解成「不理想的状态」而需要努力的付出「耐心」才可以将之做好，这是他太习惯「捷径」，很急性的想要看到效果，故此反而难以忍受这种「正常速度」，把它当作「延误进展」。一壶茶没泡好，就归咎于「没有时间」，大家越合理化这种「超速」行为，就越是浮躁，认为这样子泡茶是不对的，必须付出额外的毅力才可以克服，于是才产生「培养耐心」之借口。
学习者衣服没穿好，头发没梳好，记不住器具的摆放位置，动作显得拖泥带水，茶汤的表现欠佳，因为修习与排练的功夫不足够。我们不要把「泡茶应有的对待」变成「培养耐心」，因为这将使得「不肯等待」变成大家心中合理的标准，「泡茶应浸泡的时间」变成「延迟时间」。当我们小心的专心的把热水慢慢注入茶壶，那本来就应该这么做的，而不是为了培养耐心才那么做的，爱茶，爱水，爱器，爱等喝茶的人，爱泡茶，爱自己的每一个动作，爱喝茶，就会那样子做，我们那样子做是为了让茶表现出它的最好，这就是茶道的全部。
(1466)
只是泡茶给人喝还是大家共赏
蔡荣章
刊登于201409海峡茶道
泡茶的时候是只为客人泡茶， 还是也为自己倒上一杯与客人共同品赏? 这包括了茶道艺术与现实生活上的一些问题。
先纯就茶道艺术而言。泡茶是将茶调泡(含抹茶的调制与叶形茶的冲泡)成茶汤以供品饮与欣赏，可以是独自一人或泡茶者加上品饮者数人。这时的艺术活动包括泡茶、奉茶、与最终的茶汤作品欣赏，泡茶是泡茶者独自的表现、奉茶是泡茶者与品饮者共同的成就，那最终的茶汤作品欣赏呢？也是由泡茶者与品饮者共同完成。所以泡茶者要有一杯茶与大家共赏。但是有人反对。
有人说咖啡师泡完咖啡，把咖啡送给客人也就算了，钢琴家举办演奏会时也只是负责演奏。这两个例子都牵涉到二个层面的问题，一是咖啡师泡咖啡时、钢琴家演奏时是不是都参与了咖啡与音乐的享用，他们只是单纯的完成任务还是有爱咖啡与爱音乐之心，有意识地将自己浸淫在咖啡与乐声之中?如果能将自己浸淫在咖啡与乐声之中，虽然没有为自己也泡一杯、不是专心聆听音乐，还算是有咖啡喝有音乐听的。第二个层面的问题是当他们只是单纯的工作，他们只是将咖啡泡好将音乐弹好，他们没浸淫在咖啡与乐声之中，他们没同步感受咖啡的香与味、没同步领受到乐声在述说的内涵，时间久后，他将也不能泡出是每次最完美的咖啡、弹出是每次最完美的音乐。他会说，我的泡咖啡与弹奏音乐的技艺已烂熟于心，即使没有喝到、听到也不影响我的专业。但问题就发生在这里，当他的神离开他的作品太久后（严格说不必太久），他的作品就会变得无神，变得不感动人。不经大脑的烂熟于心是作品臻至每次最完美境界的绊脚石。所以泡茶时要让泡茶者有一杯茶与大家共赏，有一杯茶让创作者与他的作品沟通。如果因为工作的关系无法实际做到，也要以共融的方式与自己的作品保持一定程度的关联（但还是要经常泡来自己喝、弹来自己听）。
个人独饮，泡茶者当然会品赏自己的作品，几个朋友相聚泡茶，也不会把泡茶者视为职场的泡茶师而不允许有一杯茶与大家共赏。但有人主张要泡茶者作为茶道艺术的创作者，专心把这一件茶道艺术作品（含泡茶、奉茶、茶汤）创作好，而且强调只有茶道艺术家专心创作，不参与喝茶，才容易凸显茶道艺术的完整性。要知道，有心得的泡茶者不至于因为自己参与喝茶、照料品茗者喝茶而无法将茶道艺术作品（含泡茶、奉茶、茶汤）创作好，而且泡茶者的参与泡茶、奉茶、品茶正是茶道艺术呈现的基本架构，也是茶道艺术与其他艺术不同的地方。茶道艺术的创作者与品赏者皆是艺术作品的一部分。
在古人遗留下来的泡茶方式中（如日本传统茶道，非当代的现象），可见到有些做法是将茶道艺术的创作者与品赏者分开。因为泡茶者与品茗者是主人与部属的关系，在社会地位的差异下，泡茶者仅负责泡茶，不与主人共同品赏。然后将茶屋的规划与创作者、品赏者进退的规矩融入一些美学、修身的要素，组成了另一体系的茶道艺术。整体观之，这种茶道艺术是表现了茶道内涵，但除非泡茶者专注茶汤甚于其他原素，否则茶汤的直接感动力将低于环境与程序气氛造成的效果，泡茶者对茶汤的精进程度也容易松弛，茶道艺术之所以称为茶道艺术的主体—茶将降低它在整体的占比。
泡茶、奉茶、品茶是茶道艺术的核心，茶汤是它们共同的灵魂，泡茶者无法独立于茶汤与品茗者之外，泡茶者必须要有一杯茶联系起泡茶、奉茶、与品茶。
(1492)
人在茶产业的价值如何体现
蔡荣章
201405《海峡茶道》月刊专栏
首先我们要将茶文化的重心放在茶上，学校在规划茶文化科系的课程时要将泡茶、奉茶、品茶置于核心地位，将制茶、识茶（品评）、茶器、茶会置于支撑地位，将插花、绘画、音乐、品茗环境、文学、思想等置于拓展地位。不要将泡茶与制茶的地位倒置，不要将插花、品茗环境、表演等的地位提升到泡茶的前面。但这样的倒置是普遍存在的现象。
接着要从茶文化提炼出“茶道艺术”，将茶文化的高层建筑视为艺术。艺术要以技术为基础，然后加上美学、思想的元素，茶道艺术是以泡茶、奉茶、品茶为媒介所表现的艺术，与音乐以声音、绘画以色彩与线条为媒介不同。茶道艺术是茶道艺术，不是将绘画、音乐、吟诗、说道拿来与泡茶掺在一起就是的，茶道艺术如果没有自己的自足能力是不成其为艺术的。茶文化如果没能提炼出茶道艺术，它要独立成为一门学科是薄弱的。
茶人们还要督促大家制好茶、喝好茶，因为茶文化也好、茶道艺术也好，都是建立在制好茶与喝好茶上，没有好品质的茶叶与泡得精到的茶汤，如何叫人喜欢喝茶？如何表现茶道艺术？所谓制好茶是指做得到位、卫生无虑的茶，所谓喝好茶是指能将该茶表现出最佳状况又能融进自己艺术思想的茶汤与品饮情境。然而喝好茶还是建立在制好茶上，所以谈茶文化的发展、茶产业的发展都要勇敢地拒绝做得不到位（含不卫生）的茶。
大家要建立泡茶乐的心态。茶是那么美味、有益于健康，又是一种艺术的呈现，我要亲自表现它，亲自泡来享用、泡来表现我要呈现的理念与美感。不止独处时认真地泡茶喝茶，大家聚会时也要挺身出来泡茶，唯恐别人把茶泡坏似的。别人泡茶时，认真地观赏他的泡茶动作，专心品赏他的茶汤。泡茶者奉茶时，喝茶的人是亲自从奉茶盘上端取杯子，泡茶结束后，喝茶的人亲自将杯子放回泡茶者的奉茶盘上。如果泡茶者亲自前来收杯，喝茶的人要将杯子放回泡茶者的奉茶盘上，不是让泡茶者端取。在游走式的茶会上（不是坐在茶席旁喝茶），喝茶的人要拿着杯子到茶席上索茶喝，泡茶者还在泡茶时就站在一旁等着。泡茶者不要端着茶出去奉茶，也不要备一位奉茶员端茶出去奉茶。
不要误会茶艺表演就代表着茶文化或茶道艺术，而且许多茶艺表演的场合观众是喝不到茶的，或喝到的是没泡好的茶汤，或已经凉了的茶汤。观众会误解茶文化就是茶艺表演或茶艺歌舞，茶汤只是陪衬之物。即使要以表演的方式呈现，也要以茶汤为主角。不要说下棋喝茶、读书喝茶、看戏喝茶就是茶道，这都将降低了茶叶、茶汤、茶文化、茶道艺术的独立俱足性，不利茶产业或是茶文化产业的高度发展。
前面第一段我们说茶文化的核心在茶，学校的课程安排要这样做。第二段我们提出茶文化的上层建筑要提升到茶道艺术的境界。第三段呼吁拒绝做得不到位、不卫生的茶。第四段要大家以泡茶为乐、以泡茶为尊。第五段谈到茶要独立自主，不只是别人的陪衬物。这些看似文化、艺术的课题，但却是茶产业能高度发展的基础。
(1505)
为何只看到年轻女孩上台泡茶呢
許玉蓮
上台泡茶，是指无论任何性质和形式的泡茶，包括茶艺歌舞、茶艺表演、茶道演示、茶艺比赛、茶艺教学示范等，我们看到的普遍现象：泡茶者都是年轻女孩，尤其在华语圈茶界。为什么年轻漂亮的女孩才有条件被选上或被雇佣担任这项工作呢？主要原因有几个：一.泡茶技术未建立好完整的系统。二.茶人疏于练习，技术不熟练，不敢亮相。三.茶道内涵未被发现或得不到重视等，都影响着让谁上台泡茶这个决定。
由于有上述隐忧，很多人把泡茶包装成一种“演出商品”，即不会泡茶不要紧，有个样子比手画脚一番看看就可以了，不必做得这么清楚。这些商品制造商又认为大众要看的是年轻貌美的女孩来扮演泡茶角色，还让这些泡茶角色穿上强调身体的服饰，更加误导大家以为泡茶是卖弄女色、展览女体的事情。
把泡茶的重点放在人的演出、炫耀人的外表，反而忘记了泡茶是为什么？茶汤有没有创作好？泡茶本身这件事情是否表现得完整有序？这样子泡茶是茶文化发展的异象，长期如此茶就变成演出的陪衬品而已。
别以为在茶艺歌舞、茶艺表演的节目才会这样，即使在一些较学术的场合如研讨会，一说到泡茶，有些专家和茶人们突然就袖手旁观得像局外人，纷纷指派手下年轻貌美的女孩来担纲重任，大众根本无机会从茶人泡茶过程中学习到何谓茶道艺术以及何谓茶道艺术家之气韵。
我们现在要趁早改变这种“年轻女孩才可泡茶”的观念，不要再继续误导大众以为泡茶是看美女，茶泡得好不好没有关系。这类观念之所以盛传，归根究柢是由于泡茶技术的系统还没有完整建立，技术性的细节不够清楚，不能复制，茶法表现变得散漫无章，就显不出茶的专属性、茶特有的技术，当然也就没有什么“看头”了。
为什么很多茶道老师讲课如果需要泡茶演示的时候，也从来没有亲自动手，都是另外叫年轻女孩来代劳，自己只在傍边动动嘴巴说而已呢？泡茶技术不够熟练、认为“泡茶是仆人才做的事情”都是原因。
对茶法的掌握流于知识面，只懂得讲讲道理而疏于练习泡茶，是这些茶道老师忽视的地方。无法将“泡茶”磨练达至一个熟练度，变成一种习惯，可以本能似的随手就有本领把茶泡好，是造成他们不敢亮相，缺乏信心在大众泡茶的原因。他们也以为老师泡茶会降低身份、要找人代劳泡茶、老师站着讲几句话才是高贵的行为等，故此也错误传达“老师不泡茶”的观念。
茶人越懒惰于做深刻的茶道演示，就会越依赖美女扮演泡茶者来模拟泡茶的样子给大家看，把大众变得只要大而化之的外观，不讲究细腻和精致的精神，茶道艺术内涵越加无从捉摸。茶道老师除了会讲，应该也要懂得“泡茶演示”才对，老师通过泡茶表现茶的内涵，泡得很神气、很有气韵、很有荣誉感，那才是技术成熟的表现，才带动泡茶的示范作用。
要如何让大众重视泡茶本身，尊重泡茶的内容与内涵呢，这一份“重视”要从茶界工作者开始，首先把“只可让年轻女孩上台泡茶”这想法纠正过来，我们应该让“有泡茶能力者”上场，应不分性别不限年龄地找一些有水准有本领的茶道艺术家不断为大家泡茶，让大家了解泡茶的涵义，大家感受到茶界的专业，那么我们的“泡茶”才能让大家信服。
20140715完稿–发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏
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泡茶置茶量的判断
蔡荣章
20140903蔡荣章专栏
用壶泡茶要放多少茶叶? 有人会说要看壶的大小，事实上要看泡几道而定，若只泡一二道，茶叶放少少即可，若要泡五六道（这是以壶泡茶通常要求的道数），就要放多一点。放多少呢？以壶容积的几分之几比较容易表达，如果要以茶的重量来定，就要先说出壶的体积，然后依茶水比例算出茶的重量。现依壶的容积来表达，茶有不同的松紧度，要依四种状况来说明其用量：
1．膨松的粗条茶放八分壶;
2．一般条型茶放半壶；
3．非紧结的球型茶放1/3壶
4．紧实的球型茶放1/4壶
壶的容积是指有效容积，即盖上盖子后所能容纳的水量，当想要只冲七分满时，这七分满就是当时的有效容积。壶内的“茶水比例”才是衡量浸泡时间的依据。
有人会将置茶量放大，认为这样可以多泡几道，但置茶量再一加多，如果是球型茶，第三道以后茶叶就会膨胀到盖子都盖不上，如果是细碎的老普洱或红茶，第二道会让你冲完水就来不及倒出（就是即冲即倒都嫌太浓）。
当壶内的茶只泡一道，就如同鉴定杯用于评比茶叶时一样，茶叶放少少的就可以。放多少才适当呢？实验的结果，以120cc的水对2.8g的茶，浸泡5分钟可以把茶内的水可溶物大部分溶出，而且得出颇为适当的浓度。因此茶界就以这样的水量制成鉴定杯、以这样的茶水比例与浸泡时间作为评鉴时的泡茶方法。后来有人将它整数化，即改成150cc的水对3g的茶，浸泡5分钟。1980年代台湾陆羽茶道教室在这个基楚下制订了120cc的水对2g的茶，浸泡10分钟，作为含叶茶法的置茶标准（也就是置茶量是水量的百分之1.5，计算时是以水的cc数乘以0.015）。 这样一次性泡茶法的茶量是很少的，很难用目测说是浸泡器的几分之几，通常都以重量表示。
以壶的几分之几来判断置茶量是不是很不准确？是的，每个人的判断会不一致，但这种做法的目的是在“不同紧结度”茶叶的用量调整， 一个人习惯了自己的茶水比例后就会拿捏好浸泡的时间。置茶量（也就是茶水比例）仅是决定浸泡时间的因素之一， 其他还有十余项应考虑的因素。各种因素在泡茶时都会发生或突然被发现，泡茶者要机动调整浸泡时间。学习泡茶就是要理解这些变化无常的因素，然后以“浸泡时间”来掌控它。
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