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2019第17届国际无我茶会第三号公告

201917届国际无我茶会公告

The 17th International Sans Self Tea Gathering Conference,2019

(第三号)

NO.3

2019年8月31日

August 31 , 2019

各有关单位和个人:

由福建农林大学主办、福建农林大学安溪茶学院和安溪县茶业管理委员会承办的第17届国际无我茶会暨“一带一路”安溪铁观音发展高峰论坛,将于2019年10月15日-20日,在福建省安溪县举办,大会会期6天。现将有关事项通知如下:

To tea organizations and tea enthusiasts:

Sponsored by Fujian Agriculture and Forestry University, Anxi Tea College of Fujian Agriculture and Forestry University and Anxi Tea Industry Management Committee, the 17th International Sans Self Tea Gathering Conference and the“the Silk Road Economic Belt and the 21st-Century Maritime Silk Road”Forum for Anxi Tie Guanyin Development will be held in Anxi County, Fujian Province from October 15 to 20 in 2019.Relevant notices are as follows:

一、活动时间

2019年10月15日-20日 (10月15日报到,10月20日返程)

Dates:October 15th to 20th, 2019 (Oct. 15, check-in, Oct. 20 Departure)

 

二、活动内容(日程安排附后)

活动期间,我们将组织系列活动,让参与者尽享这两年一度的国际茶文化盛会。

Activities (schedule attached)

During the event, we will organize a series of activities to enable participants to enjoy the two annual international tea culture festivals.

一是,两场无我茶会,分别于福建农林大学安溪茶学院及中国国家级非物质文化遗产(清水祖师信俗)、中国重点文物保护单位安溪清水岩各举办一场;

(1) Two Sans Self Tea Gathering (also known as Tea Ceremony) events , participated by all attendees, during the Conference:

One event to be held at Anxi College of Tea Science which is the first in the nation higher learning tea educational facility.

Second event will be held at QingShuiYan Temple which is a Buddhist Monastery originally built in 1083 during the Northern Song Dynasty (960-1127).

 

二是,一场茶道论坛,世界茶叶界知名专家学者会聚一堂,共同研讨“一带一路”背景下茶产业发展之路和无我茶会文化内涵;

(2) Tea Forum: Renowned experts and scholars from the world tea industry gather to discuss the development of tea industry and the cultural connotation of Sans Self Tea Gathering under the background of “the belt and road”.

三是,体验制作安溪乌龙茶(铁观音),亲身体验中国国家级非物质文化遗产乌龙茶(铁观音)制作技艺的传统魅力,参加者将获赠安溪铁观音非物质文化遗产传承人签名制作的安溪铁观音1500克;

(3) Experience the full process of Oolong tea(Tie Guanyin Tea)production:Visitation to a traditional method of making Oolong tea (Tie Guanyin Tea) as Nation’s Intangible Heritage.Participants will be presented with 1500 grams of Tieguanyin, Anxi, produced by the signature of the inheritor of Tieguanyin intangible cultural heritage.

 

四是,文化展示交流,到中国国家现代农业产业园示范点云岭茶庄园和安溪茶厂等地参观考察安溪铁观音茶文化;品鉴安溪乌龙茶;欣赏中国民间艺术之乡–安溪的中国国家非物质文化遗产演示;参观世界藤铁工艺之都—安溪的中国国家非物质文化遗产(安溪竹藤编)技艺和作品展;参观泉州海丝文化(老君岩、开元寺、中国闽台缘博物馆、源和1916);欣赏茶道艺术家茶汤作品,观看各国、各地区茶艺茶道演示。

(4)Cultural exhibition and exchange: Visits will be arranged to places such as the YunLing Tea Farm and Anxi Tea Factory to experience the culture of Anxi’s famous Tie Guanyin tea (Te Quanyin);Appreciate Anxi Oolong Tea; Appreciate the demonstration of the intangible cultural heritage of Anxi, the home of Chinese folk art;Visit the Art and Works Exhibition of Anxi’s China National Non-material Cultural Heritage (Anxi Bamboo and Rattan Woven);Visit Quanzhou Haisi Culture (Laojunyan, Kaiyuan Temple, China Museum for Fujian-Taiwan Kinship, Yuanhe1916);Appreciate the tea soup works of tea ceremony artists and watch the demonstrations of tea art and tea ceremony in various countries and regions.

 

五是,第17届国际无我茶会,计划在全球设立若干个分会场同时进行国际无我茶会,时间为2019年10月16日上午,届时,采用互联网联播、直播、转播方式,互动全球无我茶会茶友,联谊全球茶友走进参与第17届国际无我茶会暨“一带一路”安溪铁观音发展高峰论坛会。

(5)The 17th International Sans Self Tea Gathering is planned to set up several branches around the world and hold the International Sans Self Tea Gathering at the same time on the morning of October 16, 2019. At that time, the tea party will interact with tea friends of the whole world by means of Internet broadcast, live broadcast and relay, and the tea friends from all over the world will enter and participate in the 17th International Sans Self Tea Gathering and“the Belt and Road”Anxi Tieguanyin Development Summit Forum.

 

此外,大会还准备了丰富精美的安溪铁观音茶礼纪念品,希望安溪铁观音随着茶友们香飘各地。

In additional, the conference organizers prepare a set of Anxi Tie Guanyin teas as gifts, accompany each attendee to wherever he or she may come from.

 

三、报名及交费

1.请于2019年9月20日前,填写报名表格,并以电子邮件形式向组委会报名。

报名人数限制:国际茶友限100名,中国茶友(包括香港、澳门、台湾、大陆地区)350名,先到先得原则,报满即止。请各地组团报名参加。

 

 

Registration and Payment

Step 1:Please fill in the registration form and email to the organizing committee before September 20,2019.

Limitations: International attendees limited to 100 people; Chinese (including Hong Kong, Macau, Taiwan, Mainland China) attendees limited to 350 people.First come, first served. Please form groups to participate.

 

2.中国茶友参加大会费用为人民币4500元。国际茶友参加大会费用为美金830元(国际茶友与国内茶友接待标准、住宿标准及纪念品等有所不同)。费用包含大会期间住宿费(五晚)、活动交通费、餐费、当地旅游、门票、保险费和活动费用、纪念品。

Step 2: the total cost for the conference for each Chinese attendee is RMB4500; for each international the cost is US$830.This includes lodge for 5 nights, all meals, transportation, insurance, local tour, tourist attraction admission, the gifts.

 

3.报名成功后(即收到组委会的回复邮件),请于9月25日前,将定金汇入指定账户(国际茶友每人美金200元,中国茶友每人人民币1000元)。汇款时请务必要求汇款银行于电文中明确标注汇款人姓名、账号及通信地址。

参会费用扣除定金部分后(国际茶友每人美金630元,中国茶友每人人民币3500元)请携带到活动报到时交纳。

Step 3:After successful registration( after receiving the reply email from the organizing committee), please remit the deposit to the designated account before September 25th( US$200 for international tea friends and RMB1000 for Chinese tea friends). Please ask the remitting bank to clearly mark the name, account number and address of the remitter in the message.

After deducting the deposit(US$630 for international tea friends and RMB3500 for Chinese tea friends), please bring it with you and pay it when you register.

4.报名联络

第17届国际无我茶会组委会

组委会咨询人:何环珠

咨询电话:15759880111

报名E-mail:906159444@qq.com

 

Step 4: Point of Contact for registration

Conference committee, 17th Sans Self Tea Gathering International Conference

 

Contact name: He HuanZhu

Email: 906159444@qq.com

Telephone: 15759880111

 

 

  1. 汇款账户

1)国际茶友汇款账户(请按团队统一汇款,并且每笔汇款务必少于5000美元):

 

收款银行名称: BANK OF CHINA ANXI SUBBRANCH, FUJIAN, CHINA

银行国际代码 SWIFT: BKCHCNBJ720

姓名NAME: ZHOU  YONG  NAN

账号 ACCOUNT: 6217856400008722226

收款银行地址ADD: NO.536 MINZHU ROAD, FENGCHENG TOWN,ANXI, FUJIAN,CHINA

2)中国茶友汇款账户(请联系财务负责人,通过微信或支付宝汇款)

财务负责人:

周永南,联系电话(微信号):13655933910

Step 5.Remittances account

1) International tea friends remittance account( please remit according to the group, and each remittance must be less than US$5,000):

Name of receiving bank:BANK OF CHINA ANXI SUBBRANCH, FUJIAN, CHINA

International banking code SWIFT: BKCHCNBJ720

NAME: ZHOU  YONG  NAN

ACCOUNT: 6217856400008722226

Receiving bank address : NO.536 MINZHU ROAD, FENGCHENG TOWN,ANXI, FUJIAN,CHINA

2)China tea friend remittance account (please contact the person in charge of finance, remittance through WeChat or Alipay).

Financial officer:

Zhou Yongnan, Contact Telephone (Wechat number): 13655933910

 

 

 

6.各团队报名,请提供团长和团员茶友名册一份(包含英文名字、身份证号或护照号码、生日、用餐习惯),同时请提供参加茶友房间分配表一份,以便安排食宿。

Step 6: For group registration, group leader should provide a complete list of the following information for all members :

– names (English and Chinese if any),

– ID No. or Passport No.,

– Date of Birth,

– Meal Preference (vegan, etc.)

Please also provide a room allocation form for tea friends so as to arrange accommodation.

7.为便于活动安排,大会统一安排住宿二人房,若确有特殊情况希望住单人房者,请在报名表上说明,组委会将追收住宿差价,国际茶友增加美金200元(40元/晚),中国茶友增加人民币1000元(200元/晚)。

Step 7: The standard Lodge provision is two-person room. If single-person room is preferred by the attendee, please make it clear on the registration form.The organizing committee will collect the difference in accommodation, increase the international tea friends by US$200(40 dollars per night), and increase the Chinese tea friends by RMB1000(200 yuan per night).

8.请各地茶友事先告知抵达时间、方式(飞机班次、动车车次),以便组委会派人迎接(组委会设置厦门高崎机场、厦门动车北站、泉州晋江机场、泉州动车站四个接待处)。

Step 8:Tea friends from different places are requested to inform the arrival time and way(flight number and train number)in advance ,so that the organizing committee can send people to greet them (the organizing committee sets up four reception areas of Xiamen Gaoqi Airport, Xiamen North Railway Station, Quanzhou Jinjiang Airport and Quanzhou Railway Station).

9.欢迎大陆地区茶友报名成为本次大会志愿者,为国际茶友提供相应服务。大会志愿者并不减免相关费用。

Step 9:Welcome mainland tea friends to sign up as volunteers of this conference and provide corresponding services for international tea friends. Volunteers will not be exempted from related expenses.

 

 

四、大会初步日程及说明

1.大会初步日程

日期 上午 下午 晚上
10月15日 报到 领队会议
10月16日 1.开幕式;2.无我茶会论文交流暨“一带一路”安溪铁观音发展高峰论坛(地点:茶学院报告厅) 第一场无我茶会(地点:安溪茶学院) 欢迎仪式/文艺表演(地点:国际酒店宴会厅)
10月17日 参观安溪茶厂、非遗竹藤编文化展、李光地文化展

、安溪茶园(体验乌龙茶采摘制作技艺),(地点:安溪县官桥镇、湖头镇、城厢镇、虎邱镇、西坪镇、龙涓乡、芦田镇、湖上乡、尚卿乡等)

在乌龙茶主产区体验乌龙茶制作技艺,举行安溪乌龙茶品鉴赛(地点:西坪镇、虎邱镇、芦田镇、湖上乡、尚卿乡等)。 厂长、非遗传承人签名赠送安溪铁观音茶叶1500克/人
10月18日 第二场无我茶会(清水岩广场)(地点:蓬莱镇) 茶道艺术家茶汤作品欣赏会(地点:参内乡中国茶博汇) 各国、各地区茶道演示

(地点:大礼堂)

10月19日 泉州海丝文化考察(老君岩、开元寺、中国闽台缘博物馆、源和1916) 惜别晚会/茶文艺表演(地点:国际酒店宴会厅)
10月20日 返程

 

1.D. Preliminary Conference Program Schedule and Description:

Date Morning Afternoon Evening
10/15 Check-In Team Leader meeting
10/16 1. Opening Ceremony

2.Sans Self Tea Gathering paper exchange and The Belt and Road Anxi Tieguanyin   Development Summit   Forum.

(Location: Tea College Conference Hall)

 

1st Sans Self Tea Gathering (Location: Anxi College of Tea Science)  

Welcome event and     talent show(Location: International Hotel Banquet Hall)

 

 

 

10/17 Visit Anxi Tea Factory, Non-relic Bamboo and Rattan Culture Exhibition, Li Guangdi Culture Exhibition

Anxi Tea Garden (Experience of Oolong Tea Picking and Manufacturing Techniques), (Location: Guanqiao Town, Hutou Town, Chengxiang Town, Huqiu Town, Xiping Town, Longjun Township, Lutian Town, Hushangxiang Township, Shangqing Township, etc.)

Experience the Oolong Tea Production Techniques in the Oolong Tea Major Production Areas and hold the Anxi Oolong Tea Appraisal Competition (Location: Xiping Town, Huqiu Town, Lutian Town, Hushangxiang Township, Shangqing Township, etc.) The factory director and  non-hereditary heir sign and give Anxi Tieguanyin Tea 1500 g/person
10/18 The second Sans Self Tea Gathering  tea party (Qingshuiyan Square) (Location: Penglai Town) Tea ceremony artists’ appreciation of tea soup works.(Location:Canneixiang China tea expo) Demonstration of Tea Ceremony in different countries and regions(Location:     Auditorium)
10/19 Investigation of Haisi Culture in Quanzhou (Laojunyan, Kaiyuan Temple, China Museum for Fujian-Taiwan Kinship, Yuanhe1916.) Farewell party / Tea performance

(Location: Banquet Hall of International Hotel)

10/20 Departure

 

2.无我茶会:10月16日和10月18日,将各举办一场无我茶会,请各会员、各团体会员自备无我茶会茶具。

2.Sans Self Tea Gathering note:On October 16th and 18th, there will be the Sans Self Tea Gathering. Members and group members are invited to bring their own tea sets.

 

3.茶道论坛:内容为无我茶会、茶文化与科技、“一带一路”背景下的安溪铁观音茶产业发展等,论文于9月20日前提交。文字1200-5000字(简体),附300字以内的作者简介,并将“摘要”英译,主办单位组织审稿委员会,入选者编入论文集,以赠书二册代稿酬,论文入选者组委会颁发入选证书。

3.Tea Forum: the content is Sans Self Tea Gathering, tea culture and technology, and development of anxi tieguanyin tea industry under the background of “the Belt And Road”.The paper will be submitted before September 20.Text 1200-5000 words (simplified), with a brief introduction of the author within 300 words, and the abstract will be translated into English. The organizer will organize the committee to review the draft. Selected papers will be compiled into theses and paid for two volumes of books. The organizing committee will present the certificate of selection to the candidate.

 

4.领队会议:10月15日20:00,主办单位将报告筹备情况,并讨论有关事宜,请各团体推派1至2名(含翻译)代表参加,并讨论下届主办地。10月16日晚上,欢迎仪式上进行会旗递交仪式。

4.Group Leader Meeting: Oct. 15th, 8 PM,the organizer will report on the preparations and discuss the relevant issues. Please nominate 1 to 2 (including translators) representatives from each group to attend and discuss the next host site.On the evening of October 16,the flag presentation ceremony will be  held at the welcoming ceremony.

 

5.惜别晚宴:10月19日晚宴,请各团队准备一个表演节目,十分钟以内,以相互联谊、交流。

5.Farewell Party: At the dinner on October 19th, the teams  should prepare a performance within ten minutes for mutual friendship and communication.

6.茶艺茶道演示:10月18日晚上,将在福建农林大学安溪茶学院举办一场茶艺茶道演示,由主办单位邀请各团体参与演出,请各代表队准备1-2个节目清单汇报组委会,每个节目限20分钟内。

6.Demonstration of Tea Art Tea Ceremony:On the evening of October 18, a demonstration of tea ceremony will be held in Anxi Tea College of Fujian Agricultural and Forestry University. The organizer invites all groups to participate in the performance. Teams are invited to prepare a list of 1-2 programs to report to the organizing committee. Each program is limited to 20 minutes.

 

7.茶道艺术家茶汤作品欣赏会:10月18日茶道艺术家茶汤作品欣赏会,全体与会人员参加,主办单位邀请设席泡茶的茶道艺术家,请各国各地区代表队推荐2-5名茶道艺术家分享茶汤作品。

7.Tea ceremony artists’ appreciation of tea soup works: all participants will attend the tea ceremony artists’ appreciation of tea soup works on October 18. The organizer invites the tea ceremony artists who have seats to make tea, and invites 2-5 representatives recommend from various countries and regions to tea ceremony artists to share their tea soup works.

 

8.第17届国际无我茶会各地区设立分会场:

1)组委会设若干个分会场同时进行无我茶会,于10/16上午第一场国际无我茶会时举行,全球互动直播;

2)仅限全国职业教育茶业高技能人才培养联盟的学校可以向第17届国际无我茶会组委会提出申请,并经中华国际无我茶会推广协会和组委会审批,才能设立分会场。由第17届国际无我茶会组委会将授予各分会场《第17届国际无我茶会暨“一带一路”安溪铁观音发展高峰论坛分会场》证书。

 

3)分会场参加茶会人数不少于100人,审核通过后组委会负责派人赴分会场培训,分会场一切费用包括培训费由申请单位全权负责;

8.The 17th International Sans Self TeaGathering has branches in different regions:

1)The organizing committee has set up several sub-venues to hold a Sans self tea gathering at the same time, which will be held on the first international Sans self tea gathering in the morning of October 16 and broadcast live globally.

2)Only schools of the National Tea Industry Training Alliance of Vocational Education can apply to the Organizing Committee of the 17th International Sans Self Tea Gathering and be approved by the China International Sans Self Tea Gathering Promotion Association and the Organizing Committee can set up branches.The Organizing Committee of the Seventeenth International Sans Self Tea Gathering will be awarded ‘‘the Seventeenth International Sans self Tea Ceremony and the Anxi road Tieguanyin Development Summit Forum’.’

3) The number of participants in the tea gathering in the branch hall is not less than 100. After the examination and approval, the organizing committee is responsible for sending people to the branch hall for training. All expenses of the branch hall, including training fees, shall be solely responsible by the applicant unit.

 

9.欢迎晚宴

品尝安溪特色美食,欣赏安溪茶文化和民俗文化节目表演。也安排各国、各地区代表队不多于3个的节目分享,每个节目时间限时15-20分钟,报名时一并报上节目名称与时间(请注明参与欢迎晚宴演出)。

9.The welcomeBanquet

Taste the special food of Anxi and enjoy the performances of Anxi tea culture and folk culture. There are also no more than three programs shared by teams from different countries and regions. Each program lasts 15-20 minutes. The name and time of the program will be reported together when you sign up (please indicate your participation in the welcome banquet).

 

10.安溪乌龙茶非遗制作技艺体验

1)10/17日安排参观安溪茶园、采茶,体验安溪乌龙茶制作技艺,品鉴安溪8大乌龙茶;

2)安排获赠安溪铁观音非遗传承人签名制作的安溪铁观音1500克/人。

10.Experience of Non-legacy Production Techniques of Anxi Oolong Tea

1)On October 17, we will arrange to visit Anxi Tea Garden and gather tea to experience the production techniques of Anxi Oolong Tea and appreciate Anxi 8 Oolong Tea.

2)Arrange to receive the signature of Anxi Tieguanyin’s non-hereditary heir to produce 1500g/person of Anxi Tieguanyin.

 

11.参加单项活动:允许安溪及附近部分人员报名参加单项活动:10月16日上午在福建农林大学安溪茶学院的无我茶会、10月19日上午在清水岩的无我茶会。每个单项活动收费人民币300元,包含门票与单项活动礼品,不包含吃住行。

参加单项活动人员,必须组团参加,组委会指定组团联系人:梁桂妹联系电话(微信号)17086900888

11.Participation in individual events: Anxi and some nearby persons are allowed to register for individual events.

Activities:Sans Self Tea Gathering in Anxi Tea College of Fujian Agricultural and Forestry University on the morning of October 16 and Sans Self Tea Gathering in Qingshuiyan on the morning of October 19. Each event charges RMB 300 yuan, including tickets and gifts, not including food, housing and transportation.

Personnel participating in a single event must form a group. The organizing committee designates a contact person for the group: Liang Guimei Contact Telephone (Wechat number) 17086900888

 

12.颁证:参加茶会的,由组委会签章确认;提交论文参加论坛的作者,由组委会颁发入选证书;参加茶道艺术家茶汤作品欣赏会演示的,由组委会颁发茶道艺术家邀请证书;参加茶道演示由组委会颁发茶道演示证书;欢迎和惜别晚会文艺节目表演的,由组委会颁发演出证书;参加乌龙茶品鉴赛获奖的,由组委会颁发获奖证书; 成为大会志愿者,为大会提供服务的,由组委会颁发志愿者证书。

12.Certificate issuance: those who attend the tea party shall be confirmed by the signature of the organizing committee; those who submit papers to the forum shall be certified by the organizing committee; the organizing committee shall issue an invitation certificate for tea ceremony artists to participate in the demonstration of tea soup works by tea ceremony artists;for those who participate in the demonstration of tea ceremony, the organizing committee shall issue a certificate for the demonstration of tea ceremony;the organizing committee shall issue a performance certificate to those who participate in the performance of literary and artistic performances at the welcome and farewell party; certificate of award shall be issued by the Organizing Committee for participating in the Oolong Tea Appraisal Competition; certificate of volunteer shall be issued by the Organizing Committee for serving the congress.

 

 

第17届国际无我茶会组委会

2019年7月11日

The 17th International Sans Self Tea Gathering Conference Committee

11/7/2019

 

附件1 第17届国际无我茶会报名表(中国茶友专用)

Appendix 1: Registration Form for Individual Attendee (Chinese only)

姓名

Name

性别

Gender

出生日期

DOB

单位

Work Place

职称职务

Job Title

地址

Address

邮编

Postal Code

电话

Tel.

手机

Cell

传真

Fax

E-mail
报到时间

Check-in Time

回程时间

Departure

Time

备注

Remark

 

附件2  17届国际无我茶会团体报名表

Appendix 2: Group Registration Form Example for all groups

编号

No.

中文

姓名

Chinese name

英文名字English name 性别

Sex

身份证号码ID number 护照号码PassportID. 出生年月

DOB

单位

Group name

单间或双间A single room or a double room

用餐习惯Eating habits 职务

Job title

联系电话

Tel.

团内职务

Job

 

附件3  第17届国际无我茶会暨“一带一路”安溪铁观音发展高峰论坛组委会

Appendix 3: The Conference Committee of the 17th Sans Self Tea Gathering International Conference &“Belt and Roadfor Anxi Iron Goddess Development

顾问(按姓氏笔划)

王庆、王岳飞、白明娟、刘林霜、许玉莲、孙忠焕、严金静、苏李素贞、李佩芳、李真秀、李瑞河、杨江帆、何关新、沈学政、张星海、张通、陈宗懋、陈绍军、陈树荣、林文雄、周国富、周智修、赵琦、高向荣、涂国瑞、黄书孟、屠幼英、傅光丽、童启庆、曾陆红、蔡荣章、蔡烈伟

Advisers

WangQing, Wang YueFei, Bai MingJuan, Liu LinShuang, Xu YuLian,Sun ZhongHuan, Yan JinJing, SuLiSuZhen, Li PeiFang, Li ZhenXiu, Li Ruihe, Yang JiangFan, He Guanxin, Shen XueZheng, Zhang Xinghai, Zhang Tong, Chen ZongMao,ChenShaoJun, Chen ShuRong, Lin WenXiong, Zhou GuoFu, Zhou ZhiXiu, ZhaoQi,Gao XiangRong, Tu GuoRui, Huang ShuMeng, Tu YouYing,Fu GuangLi, Tong Qiqing, Zeng LuHong,Cai RongZhang, Cai LeiWei

 

主任:兰思仁

Director: Lan SiRen

 

副主任:黄炎和、庄稼祥、陈剑宾、林毅敏、肖印章、雷国铨、林金科、范水生、谢志攀、何环珠

Deputy Directors:

HuangYanHe, Zhuang JiaXiang, Chen JianBin, Lin YiMin, Xiao YinZhang, Lei GuoQuan,Lin JinKe, Fan ShuiSheng, Xie ZhiPan, He HuanZhu,

 

成员:黄成茂、李治洲、陈勇、吴清远、杨振阳、陈志明、傅伟明、许锦斌、魏中南、刘青洲、林志平、王汉辉、郑丽萍、陈菁菁、孙黎昕、王慈泳、陈亚图、林华霖、李瑞章、林曲尧、高水练、王刚、陈佑成、陈志丹、胡雲飞

Members:

HuangChengMao, Li zhizhou, Chen Yong,Wu QingYuan, Yang ZhenYang,Chen ZhiMing, Fu WeiMing, Xu Jinbin,Wei ZhongNan, Liu QingZhou, Lin ZhiPing,Wang HanHui, zheng LiPing, Chen JingJing, Sun LiXin, Wang CiYong, Chen YaTu,Lin HuaLin, Li RuiZhang,    Lin QuYao, Gao ShuiLian, Wang Gang, ChenYouCheng,Chen Zhidan,Hu YunFei

 

 

  (14)

茶道艺术进行时的茶食供应与食用/蔡荣章/20180407

茶道艺术进行时的茶食供应与食用/蔡荣章/20180407

摘要

本文所谓的茶食是指茶会进行间,于欣赏茶叶、欣赏泡茶、欣赏奉茶、品饮茶汤、品饮泡茶用水、欣赏叶底之间安排的食品。这个食品有别于茶会之前供应的早餐、午餐或晚餐,也有别于以茶为原料制作成的茶食品或茶肴。

茶食的应用又有放在喝茶之前专为这一杯“茶汤”带路的茶食,也有在茶会告一段落后,以休息的形态供应的茶食。本文所叙述的茶食是置于茶会之间,而且这个茶会被强调是“茶道艺术”,是一件“茶道作品”,也就是连带将“茶食供应与食用”都被视为茶道艺术的一部分。这样的“茶食供应与食用”应该要以“不露刀斧味”的方式为之,但又达到调剂味蕾与气氛的效用。

关键词

茶道;茶道艺术;茶食;茶食品;茶餐;茶肴

本文

“茶食的供应与食用”是茶会进行间一项颇为有趣的插曲,不仅让整个茶会气氛活泼些,在茶汤欣赏上又有调节味觉嗅觉敏感度的功效。但不能在份量与声势上做得太大,否则在将茶会作为一件“茶道艺术”呈现时会破坏它的整体美。

本文先把茶道艺术的呈现过程做番描述,再分析如何将“茶食的供应与食用”掌控到不多不少的地步:

泡茶师就坐后检查了一遍泡茶席上的所有设备,首先是影响茶汤最主要的壶、盅、杯,这三样是配合今天所冲泡茶叶最适当的材质。第二件要检查的是茶叶,是泡茶师平时留存的精品。第三件检查的是水,这是附近山头自行涌出的泉水,泡茶师与附近的居民已使用多年。第四件检查的是茶食,是今天制作的,已摆放在茶食盒里面,给品茗者使用的怀纸也已经裁好放在一起。最后是检查品水用的品水壶与赏叶底用的叶底盘。

泡茶师亲巡视一遍以后,把自己的坐姿调整了一下,理顺了呼吸。把茶荷拿到面前,把茶叶拨到茶荷上,那是这次茶会准备要冲泡四道的茶量。拿起茶荷,仔细审视茶叶,这是泡茶师熟悉的茶叶,现在要了解的是茶叶的整碎程度,因为每次从瓮里拿取茶叶放进茶叶罐时,整碎程度是不一样的,从茶叶罐倒到茶荷时的整碎程度也会因茶叶使用的次数而有所差异,所以每次泡茶前,泡茶师的“识茶”都要特别留意这一点。从茶量与茶况的判断,接下来要关注的是水温与茶叶浸泡的时间。

泡茶师“识茶”完毕,将茶叶传递给品茗者“赏茶”。品茗者赏茶期间,泡茶师是陪着赏茶的,泡茶师并没有从事其他的工作。等到最后一位品茗者赏完茶,将茶荷送回泡茶师的地方,泡茶师已掌握好泡茶用水的温度。持茶荷将茶置之入壶,再次判断一下茶壶内的茶叶分量,再次确认一次所要浸泡的时间,然后提起水壶将热水冲入茶壶内,九分满后盖上壶盖,放回水壶,按下计时器。这时泡茶师的一颗心是放到壶内陪茶浸泡着的,他没有继续做其他的动作。品茗者看到泡茶师一直专注着壶内的茶叶,也都把注意力集中到茶壶里面。第一泡的一分钟、第二泡的30秒、第三泡的50秒、第四泡的1分15秒,大家都是这样陪伴着茶。直到泡茶师把茶倒出,大家才松了一口气,看看茶汤被泡得怎样了,喝喝茶汤是不是自己预期的味道。

第二道茶汤之后,泡茶师拿出品水壶,为每位品茗者倒上一杯泡茶用水。这杯水是茶汤的一部分,茶汤是由这杯水融入茶的色香味与泡茶者的功夫而成,还有茶壶、茶盅、茶杯等材质的“加持”。大家品味着这杯清水,“水”有本身的滋味与感觉。泡茶师接着冲泡第三道茶汤。

第三道茶汤喝完,泡茶师从侧柜上取出了一叠怀纸,是泡茶师用食品级纸张裁切成12cmX12cm的大小, 由于厚度不足以撑住茶食的重量, 所以是对折以后的尺寸。泡茶师将怀纸一张张铺放在奉茶盘上,奉茶盘不够大,泡茶师只能先铺放四张。从侧柜端出茶食盒,用筷子将茶食一块块夹放到四张怀纸上面。端起奉茶盘,从左边第一位品茗者开始,每位品茗者拿取自己的茶食。四份茶食奉完之后,泡茶师再度在奉茶盘上铺设另外四人的怀纸,夹放四份的茶食,再端奉三位品茗者与自己的一份。

供应茶食期间,大家都欣赏到了茶食的形态与色泽,每人拿到茶食之后,拿起怀纸,用手将茶食放入口内,有人一口放入嘴里,有人分成两口食用。由于茶食是使用易于食用的食材,含在嘴里一会儿就融化掉了,也没有残渣需要吐出。大家用怀纸擦拭一下手指、擦试一下嘴唇,然后把怀纸折叠成小块,如果有些碎渣遗留在纸上,也把它包裹在里面。有些人将折叠好的怀纸放入衣服的袋子,有些人放入自己随身的小包。桌面很快就恢复到喝茶时的整洁与次序。

泡茶师将水壶的水补足,将水温调整到这时需要的程度,打开茶壶盖,闻一闻壶内茶叶的气味,衡量着接下来要用多少的时间来浸泡。这时需要的浸泡时间是1分15秒,泡茶师与品茗者仍旧静默地陪伴者茶,大家期待着第四道的茶汤依然那么风姿卓越。在茶食的调剂之下,口鼻的味觉又苏醒了过来,也连接起了前面三道茶汤的节奏。

泡茶师从侧柜拿出了叶底盘,将壶内的茶叶用渣匙取出一部分到叶底盘上。这时候的茶叶赤裸裸地伸展开来与每位品茗者见面,泡茶师把渣匙放在叶底盘的一侧,一起端给每位品茗者欣赏。这是茶叶的第四个生命周期,第一个生命周期是在树上的成长期、第二个生命周期是茶叶的制作期、第三个生命周期是茶叶浸泡后的茶汤期,都已在赏茶、泡茶、品饮时欣赏过了,这时,茶叶已奉献完自己的精魂,准备回归到大地,摊开身躯与大家道别。品茗者不舍地欣赏着茶的身体,用手抚摸着它,一幕幕回忆着它的前世(树上、制造厂)与今生(壶内、杯上)。

叶底盘送回后,泡茶师用渣匙将茶叶拨进水盂,擦拭过渣匙,放回茶巾盘上,擦拭过叶底盘,放回侧柜上,告诉品茗者,今天的茶会就此结束。品茗者将自己的杯子一个个送回泡茶席的奉茶盘上,并向泡茶师行礼致谢。

上面快速扫描了一场茶道艺术呈现的过程,只有在茶食的供应与食用上做了较细的描述。快速的扫描是为了表现茶道艺术的全貌,细致描述茶食的供应与食用是因为本篇文章的主题所在。茶道艺术是希望没有因为茶食的过度运作而让茶食在整个茶道艺术上破坏性地凸显了出来,不破坏艺术的协调性,不破坏茶道艺术主体的所在。

要将茶道艺术视为一件艺术作品的呈现,要观照它的完整与协调,从泡茶师坐定,巡视茶席,让自己沉静下来,再接下来的控温、赏茶、泡第一道、泡第二道、品水、泡第三道、品茶食、泡第四道、赏叶底,到送回杯子、结束茶会,不能有哪一阶段突兀地夸大呈现,破坏了整个茶会作品的和谐。

基于上述茶道艺术呈现的完整与协调,将茶食限于一两口大小,可以用两只手指头拿取就食,将茶食准备好放在茶食盒,事先储存在泡茶席上。事实上,茶食可以做得大一些,用漂亮的盘子盛放,供应时一件件从料理室端送出来,食用时可以有刀叉、竹签,食用完再送回料理室。如此一做,茶食供应与食用的环节自然膨胀了出来,让茶道艺术是以泡茶、奉茶、茶汤为主体的艺术形态遭到破坏。

如此说来,为什么不直接将“茶食供应与食用”的环节取消呢?果真如此,又觉得缺少了那一点点的点缀,或说是少了一个休止符,或说是少了一节空白之美。

(漳州科技学院茶文化研究中心)

 

  (30)

泡茶的规格化/蔡荣章/20180209

泡茶的规格化/蔡荣章/20180209

“为什么不给大家一个泡茶的标准方法,免得大家去摸索,如多大的壶、放多少的茶叶、冲入多少温度的热水、浸泡多少时间,然后可以得出标准的茶汤?” 于是大约在2005年,“一泡装”的茶叶出现了,研发的人以当时通用的盖碗为冲泡器,生产8克一包的茶叶,后来又有人为茶壶生产了10克、12克的包装。这种一泡装的茶是使用原片茶,而且是可以冲泡数次的量,这跟使用细碎状的茶,只准备冲泡一次的“小茶包”不一样。

一泡装茶叶的出现,养成了大家以固定的茶量、固定的冲泡器、固定的时间来泡茶,到了后来,即使不是使用一泡装的茶叶,也要称一称茶量才放心泡茶。这种称重量的泡茶方法可以把茶泡好吗?只能大约地把茶泡成,无法泡得很精致。为什么呢?因为茶叶除了重量以外,还有茶叶的老嫩、茶叶的细碎程度、茶叶的发酵、揉捻、焙火、陈放等之不同,都影响到所需的水温与浸泡的时间。除了茶量与水温的问题,还有冲泡器的容量与材质需要选定。

每人使用的茶器容量与茶叶品质无法一致,是泡茶标准化很难实施的地方。走到哪里就要泡茶到哪里,遇到的壶具多是不一样的款式与大小,所以不能有一定的公式可以使用,除非随身携带自己的壶具。遇到的茶叶也不会一致,而且变化大于壶具。你说我可以携带自己的茶叶,但是罐子上部与罐子下部的茶叶粗细可能不一样,携带一泡装的茶叶出门,即使是同一批茶,每一包的粗细也会因被挤压的程度而有所差异。至于每一批茶的品质掌控就更困难了。

视泡茶器的大小配以适当的茶叶用量,就是所谓的茶水比例,这是泡茶的第一个要素,依茶叶的品质特色,如粗细、老嫩、发酵、揉捻、焙火、陈化等决定水温的高低以及浸泡的时间,这是泡茶的第二个要素。固定使用一把壶、固定使用一定的茶叶重量,是解决了茶水比的问题,但是茶叶的品质判断得要靠自己学术与经验的累积。如果茶叶能由厂商百分之百地掌控在固定的标准之下,那是可以使用公式化的泡茶方式。但是壶的大小与茶叶的重量容易解决,茶叶的品质难得固定在一个标淮上。

自动泡茶机就是朝着这个目标前进,茶水比例固定在一个标准上没有问题,温度也可以在茶包上标示,剩下的就是茶叶品质的掌控,泡茶机的生产者会要求搭配使用厂商供应的茶包就是这个原因。

但是泡茶喝茶的乐趣在于拿到一把壶、拿到一罐茶叶、有一把煮水器,只要壶茶水够好,他就可以泡出很到位的茶汤。他还会看茶泡茶,修改茶水比例、水温、浸泡时间,藉此促使茶叶的各种成分依需要的比例溶出,把茶的特性完美表现。这才叫做茶汤作品的创作、茶道艺术的呈现。

使用自动泡茶机的人也可以在仔细分析茶况后,从事时间、温度的微调,也可以自行改变茶叶的用量,这样就是加进去了人为机动性的判断,使茶汤提升到更高的精致度。至于浸泡桶的材质、煮水的燃料,自动泡茶机是比较不容易让使用者随心所欲的。泡茶用水通常可以自行选用。但是要如此的一一要求,又回归到不是公式化、自动化的泡茶方式了。

福建《茶道》杂志专栏

 

  (37)

爱茶人如何知水/蔡荣章/20190128

爱茶人如何知水/蔡荣章/20190128

爱茶人要能靠嘴巴知水,准备两杯水,一杯是软水,一杯是硬水,喝喝看有什么不同。买一只携带型导电笔,因为水的硬度是可以用水的通电能力表示的。通电能力强就表示水中的矿物质含量高,导电笔显示的ppm值若低于100,那是软水,适合于泡茶,如果高于200,那水就有一点硬了,不适宜泡茶。

嘴巴练习用的两杯水,让它一杯是在50ppm以下,一杯是在200以上(练习的时候,距离拉大一点)。如果买瓶装的饮用水来使用,矿物质总含量(即总固体溶解量TDS)会标示在瓶子上。软水也可以在逆渗透的滤水器处理后取得,硬水可以在某些地区的自来水取得,另一个办法就是,在软水的那一杯加一点点的食盐,要喝不出咸味才可以,否则没有练习的意义,而且硬度已飙到600ppm以上了。

50ppm以下的这一杯水在口腔里的感觉是“软”的,水与口腔壁密切地融合在一起,200ppm以上的这一杯水在口腔里的感是“硬”的,好像水自己结成了一团,水是水,口腔壁是口腔壁。这样体会几次,以后没有导电笔,依旧可以大略知道水的硬度。

水中还有其他的有味气体,如“公共用水”处理时残留下来的消毒剂、流经水管的铁锈味等,这些要与水的软硬度分开来辨别。

泡茶用水除了追求低的矿物质总含量外,还要有那么一点点矿物质留着,而且那么一点点要有好的“组配”,也就是A、B、C、D等矿物质的存在比例搭配得很好, 这样喝来就会很清甜甘美。 如果真的把所有的矿物质全部剔除,“纯水”并不好喝的, 拿来泡茶, 也不利于茶内成分的溶出。

饮用水或泡茶用水,还要求含气量要充足,这个气就是空气中的气,这样喝起来才有“活性”,也就是有鲜活的愉快感,茶叶的香气也容易融入水中。

微量矿物质的良好组配,以及充沛的含气量,是山泉水容易拥有的条件,人工处理的饮用水,即使硬度与含气量都达到要求,总难达到那么完美的组配。所以爱茶人知道哪里有一口好的山泉,再远都要跑去取水的。

但是山泉水并不都是良好的“品水”与“泡茶”用水,还要留意是不是干净,水源附近有没有污染源、生菌数高不高、水中有没有含有危害身体的重金属如铅、镉、汞、砷等。如果这口山泉已是附近居民长年饮用,没有不良反应,才可以放心取用。

如果我们使用的自来水或山水的硬度太高(山区的人会用到山水),可以买一支“逆渗透”的过滤器,如果硬度不高,只是要滤掉杂质,那买支“超过滤”的滤水器就可以。逆渗透是要有四层高的水压才可以使用的,如果压力不足,必须加个马达加压,超过滤的滤水器只要普通水压即可。如果水中有杂色、杂味(如消毒药剂或铁锈的味道),那就再买一支“活性炭”,加在逆渗透或超过滤的后面。不是加在前面,免得逆渗透或超过滤的滤心容易长菌(因为消毒药剂被滤掉了)。

水中的杂色杂味对泡茶的影响不必多说,至于生菌,可以在逆渗透时被滤掉,亦可以在高温煮水时将它消灭,但矿物质总含量太高时,会让茶汤变黑、香气消失、味道走样,再好的茶也徒劳无功,所以我们谈到泡茶时,首先要解决泡茶用水的问题。

解决泡茶用水的问题首先要了解什么是软水什么是硬水,而且懂得用嘴巴识别,接着还要知道水中有气,“好气”我们要留,“坏气”我们要除。山泉水为什么比人工处理的水要好,就是那些微量矿物质的良好组配与好气的饱满。最后还要知道如果没有好的山泉,如何将硬度高、有杂味的水加以处理。

 

  (262)

泡茶者应坐在茶店泡茶席的主位/蔡荣章/20171005

泡茶者应坐在茶店泡茶席的主位/蔡荣章/20171005

“服务业要以客为尊,泡茶席的主位当然要给客人坐,而且茶店的泡茶是让客人试茶,客人满意了才会买茶。”

因此茶叶店经常把泡茶桌最主要的位置留给客人,泡茶的位置安排在泡茶桌不重要的一侧,甚至另外安排一个小桌子泡茶。这样的格局告诉我们,泡茶不是一件什么了不起的工作。

这种状况与办公室接待客人的泡茶不一样,办公室接待客人的主要目的是商谈,泡茶者是基于提供一杯茶给一起商谈的人。讲究的场合才会安排专人现场泡茶,否者把茶泡好端进来便罢。

但是茶叶店的“茶”与“泡茶”是主角,他们应该登上主要的舞台,要把泡茶桌最主要的地方留给茶来炫耀自己、留给泡茶的人来展现茶汤的美。(这不就是茶叶店最重要的任务吗?)

老板自己泡茶卖茶就不一样了,会让自己坐上泡茶桌最主要的位置(我们看到市面上的状况是如此),他们应该是深切了解其中的道理,当不只是考虑到老板应该有的位置吧?我们希望他能把所有的泡茶桌都改成这样,让店里泡茶的人坐上最主要的位置。

造成这个现象的原因有四,第一,大家对“茶”是件“作品”的概念不过深刻,所以没有慎重其事地把茶搬到舞台的正中央。茶叶店对自己的茶都很重视没错,但话题少针对茶的本身,总是谈了许多茶的故事。这样做的结果让大家忽略了“茶”这件“作品”, 没有细细去欣赏,去准备冲泡它、品赏它。

第二,大家对“泡茶艺术”是呈现茶叶作品必须的手段,而且是把茶叶作品变成可以让我们享用的必须过程不过深刻。这个过程的好坏影响了茶叶的价值,决定了客人要不要购买。要把泡茶的人放在最好的位置上才容易让客人感受到这盒茶叶是要受到这样尊贵对待的。

第三,能坐上泡茶桌主要位子来呈现泡茶艺术的员工不易雇得。这点不能全怪老板,人力市场还没有储备足够的这种人才,不懂茶、不会泡茶的人,放上泡茶桌的主要位子也不适合。

第四,现在时髦茶叶卖场受到现在时髦茶馆的影响,把泡茶桌的主要位置都让给了客人。事实上,卖茶店的茶桌设置要与茶馆有所不同,茶馆的主要任务是让客人自己泡茶,卖茶店的主要任务是让工作人员泡茶给客人试饮。卖茶店的茶桌设计要把主要的位置留给泡茶的人。

茶叶店雇用懂茶、会泡茶的人坐在最主要的位置介绍茶、泡茶,将茶道艺术完整地呈现给客人,客人看了以后会将它们带回去应用在自己的生活圈子里,其他的人看了,同样会再传播出去。

茶文化复兴是起于对茶叶的尊敬,人们承认、尊重茶叶是一件作品、茶汤是一件作品,整个泡茶喝茶的过程是一项艺术行为。如果人们看到的是坐在一个角落的人泡茶,像仆人般地送一杯茶给客人喝,即使说了许多茶的珍惜故事,人们还只是对茶这件农产品珍惜、讲究泡茶技术地把它泡来喝而已。

说是茶产业的发展也好、茶道艺术的建构也好,要从人们天天看见的地方做起。泡茶的人坐在泡茶桌的主要位置,骄傲地呈现她的泡茶、奉茶、品茶,无论是在茶叶卖场的泡茶桌、有泡茶师为客人泡茶的品茗馆,还是自家的客厅上。

《茶道》月刊专栏

 

  (276)

茶道艺术家茶汤作品欣赏会的特征与举办要领/文/蔡荣章  

茶道艺术家茶汤作品欣赏会的特征与举办要领/文/蔡荣章

 

一、茶道艺术家茶汤作品欣赏会实施要领

1、此乃坐席式茶会,为呈现茶道艺术与欣赏茶汤作品而举办的茶会。

2、可分成上下两场,与会者可以欣赏两位茶道艺术家的茶道艺术及两款茶叶。

3、由茶道艺术家自设茶席,茶具、茶叶自备,席上不设助手(预备时可以)。

4、品茗者依抽到的席号先行入座,茶道艺术家在四锣声的引导下进场,品茗者起身迎接,相互行礼后坐下,开始泡茶。上下两场皆同。

5、设定每场的时间,时间到后以一声锣响告知。提早完成的茶道艺术家迳行回休息室休息,提早完成的时间不得超过五分钟。上半场时,品茗者暂留原处休息或阅读茶道艺术家提供的茶谱,待结束的锣声响起后才起身走动,换到下半场抽到的茶席;下半场时,品茗者则坐在原位,直到茶道艺术家出场接受感谢、主持人宣布结束茶会。

6、上半场结束的锣声响过后,茶道艺术家回茶席准备下一场的所需,然后尽速回休息室,不从事社交性的活动。整场结束后,茶道艺术家收拾茶具,这时才从事适度的联谊活动,直到约定的收场时间。

7、每场泡茶结束,品茗者将茶杯还回杯子原来放置的地方。茶道艺术家在杯子放回后,发放自备的茶谱,然后起身表示告退,品茗者起身行礼致谢。

8、为品茗者设置个人物品寄放处,席间不闲聊、拍照、用手机,不将纸笔或手放在泡茶席上,会前欣赏泡茶席时不拿取茶具、不坐在席上拍照。茶道艺术家设法让大家专注于泡茶、奉茶、品茶,不做茶叶与泡法的授课式讲解,除茶谱外不发放其他宣传资料或口头介绍。

9、每场开始泡茶后,迟到的品茗者不再入席。

10、主办单位事先通知着装规定,如□隆重□正式□时尚□休闲。

11、上下两场的茶道呈现项目依主办单位的约定,程序与道数可依茶道艺术家个人所需调整。

 

二、茶道艺术家茶汤作品欣赏会的特征

1、以茶道艺术为主体,以品尝茶汤为最终目的。

2、“坐下来”专心泡茶、专心欣赏泡茶、专心喝茶。

3、邀请“茶道艺术家”来呈现茶道艺术,创作茶汤作品。

4、专心欣赏该茶的方方面面,不再分神去谈论如何泡茶,以及该茶的故事。

5、由水、茶、器、技、及美学、思想当纲,茶汤是最终作品,品水、茶食是衬托。不要掺杂非茶的事物。

6、茶道是口鼻的艺术,不是只看只听就算数。

 

 

  (301)

20180724蔡荣章在茶科所透过小壶茶法传递茶道信息

活动报道

蔡荣章在茶科所透过小壶茶法传递茶道信息

2018.7.24上午,蔡荣章在杭州中国农业科学院茶叶研究所为中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班41位同学讲授半天的“小壶茶法” 。除在前一天泡茶原理课上请许玉莲老师做过小壶茶法的示范外,本次课由同学每六个人一组上台实践,每组搭配三位同学与蔡荣章老师担任品茗者。

同学报到之前就已被通知要携带自己的茶具,因此同学们在这一堂课就可以相互观摩大家准备的茶具、每个人泡茶的方法以及茶汤的表现(茶叶由主办单位统一供应)。老师在每一组泡完茶后,给予重点的讲评。

老师特别询问了同学:大家看到的是他们在泡茶,还是他们穿了什么衣服?大家有没有觉得他们桌上缺少了什么装饰,诸如配乐、插花、焚香等?结果大家回答:没有关注到他们穿的衣服,不觉得桌上还需要配乐、插花、焚香,有茶具,有人认真地创作茶汤也就够了。

这正是老师在这一堂课上所要传递的茶道信息。

 

  (458)

20180724蔡荣章在茶科所讲述“泡茶原理”

活动报道

蔡荣章在茶科所讲述“泡茶原理”

2018.7.24上午,蔡荣章在杭州中国农业科学院茶叶研究所为中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班41位同学讲授半天的“泡茶原理”,述说了下列的课程纲要:

1.评鉴泡茶法与品饮泡茶法

1.1不是因为用具的不同

1.2是因为目的性的不同

2.泡茶五要素

2.1水质

2.2水温

2.3茶水比例

2.4浸泡时间

2.5冲泡器

3.影响浸泡时间的因素

3.1影响浸泡时间的外在因素

3.1.1茶量

3.1.2水温

3.1.3水质

3.1.4冲泡器材质

3.1.5倒干程度

3.1.6每泡间隔时间

3.1.7前一泡的浓度

3.2影响浸泡时间的内在因素

3.2.1水可溶物溶出速度

3.2.1.1茶叶完整度

3.2.1.2枝叶连理情形

3.2.1.3叶形大小

3.2.1.4芽型或叶型

3.2.1.5茶青成熟度

3.2.1.6外形紧结度

3.2.1.7条索紧结度

3.2.1.8发酵程度

3.2.1.9萎凋程度

3.2.1.10揉捻程度

3.2.1.11焙火程度

3.2.1.12陈化程度

3.2.1.13入仓情形

3.2.1.14虫咬情形

3.2.2水可溶物多寡

3.2.2.1茶青质量

3.2.2.2发酵程度

3.2.2.3焙火程度

4.茶的欣赏

4.1色

4.1.1色相

4.1.2明度

4.1.3彩度

4.1.4清澈度

4.2香

4.2.1香型

4.2.2强度

4.2.3持续度

4.2.4香性

4.3味

4.3.1稠度

4.3.2强度

4.3.3调和度

4.3.4茶性

5.车轮式泡茶练习法

5.1练习法

5.2计分法

5.3练习功效

 

下半段时间,蔡荣章教授以“小壶茶法30则”为例,由许玉莲老师示范,讲解了“如何泡好一壶茶”:

1.设席  端出主茶器(含茶罐)

2.备水  备煮水壶的水

3.(温壶)  若非避免降低水温,省略

4.备茶  拨茶入荷

5.识茶  泡茶者识茶

6.赏茶  品茗者赏茶

7.(温盅) 若非避免降低汤温,省略

8.置茶

9.(烫杯) 若非避免降低汤温,省略

10.(备品水壶的水)、泡茶  若省略品水,则省略

备品水壶的水

11.计时

12.倒茶  倒茶入盅

13.(备杯) 若省略烫杯,则省略备杯

14.分茶  分茶入杯

15.端杯奉茶

16.品饮

17.泡第二道茶

18.持盅奉茶

19.品饮

20.(品水)  可省略

21.泡第三道茶

22.持盅奉茶

23.品饮

24.(品茶食) 可省略

25.泡第四道茶

26.品饮

27.赏叶底  赏完叶底,收下叶底盘,即是结束茶会

28.清理  若使用原茶具继续泡茶,或欲在茶席上表现清理茶具之法,则继续此步骤,否则待茶会结束后,送进料理室

29.还杯  客人将杯子送回

30.结束  送走客人,泡茶者回座,回顾茶会,收拾泡茶席,将主茶器送回料理室

 

课堂上蔡荣章特别解释了温壶、温盅、烫杯等可以省略的项目,并强调奉茶时要由品茗者从奉茶盘上端取杯子、茶会结束时要由品茗者将杯子送回泡茶席的奉茶盘上。

 

  (465)

第八届国际茶文化年度研讨会在韩国光州举行-2018-06-05报道

第八届国际茶文化年度研讨会在韩国光州举行

2018-06-05报道:现代茶道思想网编辑部

从2011年起由中国漳州科技职业学院与韩国国际Tea Club联合主办的“国际茶文化年度研讨会”今年是第八届。该研讨会由双方在所在地轮流举行,今年是韩国国际Tea Club在光州市召开。漳州科技职业学院负责马来西亚、中国大陆与台湾与会者的召集与论文的提供,一共28人赴韩参加活动,提供了33篇论文。

2018.05.28在首尔仁川机场报到,搭乘大巴到宝城Dabeach饭店。29日是全天的论文发表,包括蔡荣章的“茶道艺术进时的茶食供应与食用” 、卢近淑的“日本岁时风俗和茶菓子” 、许玉莲的“茶食制作与应用的研究” 、滕军的“茶菓一如”、梁致远的“食品添加物对茶食品中儿茶素的影响” 、彭小燕的“茶饮料加工及其发展前景” 。

30日上午到茶厂体验做绿茶,下午到观光茶园参观与茶馆喝茶,晚上移住光州市区,准备参加明天的茶博览会。

31日上午蔡荣章、许玉莲、李丽霞三位受邀参加茶博览会的“第六届世界茶品评大会” 担任评委,其他团员则到一家英式下午茶的餐厅喝茶。下午大家集合参加茶博览会的开幕式并参观博览会的摊位。该茶博览乃由韩国国际Tea Club主办,开幕式上有场献茶礼,约五十位泡茶者在舞台上很有节奏感地使用小保温瓶冲泡了抹茶,然后走下台来,站立在来宾面前供奉那碗抹茶,待来宾喝完,再收回茶碗,返回舞台。呈现了完整的泡茶、奉茶、喝茶过程,没有夹杂其他非茶道的项目。另外,主办方亦安设了“茶文化贡献奖”,特别颁发予在茶文化领域默默耕耘了几十年的老茶人,年轻茶人上台献花给老茶人时场面很温馨。

  (480)

茶席上一瓶小花也不要/文/许玉莲/20171115

茶席上一瓶小花也不要/文/许玉莲/20171115

总是有人不放心,常常问:一瓶小花也不能放吗?一棵小植物或一根小枯枝也不行吗?他们以为是大、小问题,他们纠结的是:连一枝花也不摆的光秃秃的茶席太不雅观了吧。但我们比较在意的是,所有和此次泡茶无关的东西无必要摆放在茶桌上,不以大、小论之,我们要的茶席是未经雕饰、纯粹为茶服务的。

让泡茶师能够全程一人按时完成茶汤作品创作、至少十二人真正有茶喝、并全神贯注喝茶的一张茶席,这张茶席的茶道技术含量要高,先是配备完整:一要有备水处置放加热座煮水壶、用于保温的热水壶、装未煮冷水的小瓮、用于盛接弃水的水盂。二要有主茶器处置放泡茶器、茶海、盖置、茶杯。三要有辅茶器处置放杯托、计时器、茶巾、奉茶盘。四要有存茶处置放茶叶罐(内含茶叶)、茶荷、茶匙。五要有茶食处置放茶食盒(内含茶食)、怀纸、筷子。如该次茶会设定冲泡两场,那么水、茶叶、茶食、怀纸的用量应加倍,泡茶器、茶杯、茶巾需准备两套,其余茶具就共用好了,整张茶桌至少也要分成五个区块,让二十一件茶器安身立命定位下来,怎么也无法、无多余地方容纳与茶无关之物了。偶尔,即使空出了一点地方,与其风里火里找些花草填满它,倒不如任由空着。

我们在泡茶这条路上都太急于填白了,说到热水,好,叫几位漂亮小妹蹲在水炉边给你煮。参加茶会,抵达会场想自个儿游赏四周,玄关处已有热情攻势,美女如云列着队伍几乎抢人般把你拖进去。观赏茶席,与会者都来不及征求掌席者之同意,兴奋地便坐进泡茶位置,两手抓起桌面茶壶拍照。茶会要求大家在泡茶喝茶过程勿谈手机勿聊天,就有人唯恐你不知道他也懂静心,连鞋子也脱了盘起双腿在椅子,闭上双眼做吐纳,不管双脚是否卫生情境是否突兀。总之,就是个炙热大金炉永远在烧,火力过旺,满得溢出来,故此心灵的感受力越显衰歇,那刚好与稍纵即逝的茶道的纤细微妙相反,我们投茶、入水、出汤,稍微有一点差错,就会造成很大的失误,茶香味的差异性几乎不存在,人必须不分心地慢慢靠近,冷静的轻盈的观察、品尝才能吸收,我们享用到的那一刻,茶道才存在。

泡茶者不必靠插花来证明自己很有文化,因为,我们原本为了要做好一张茶席,平常就必须反复验证茶叶、茶具的优劣,使用茶具的技术熟练到它们就像自己的手足。我们也顺应时节、品茗者、茶叶的特性去把茶表现好。我们努力把茶道精神实施进入生活中的衣食住行如:浸泡时间须精准,我们的茶会时间也很准时开场与结束。如:泡茶的动作实在而简约,我们也将自己的头发打理成一个简单发型,且清洗得非常干净。各种文化养分非常重要,我们平常就要养成听听音乐、看看书、学习一些搭配美丽衣裳的心得、学会品尝各类美味食物等,从而养成自己对文化以及美的鉴赏力,那时我们身上就会从内而外散发一种插花不能代替的优雅。我们不必一定要弄些花草上茶席才有信心泡茶,才觉得好看,在他物的保护伞下才找到价值的认同是不可靠的,因为那是外来东西,就像我们也不依赖一边泡茶一边演奏音乐来为茶道加分。我们喜爱泡茶,享受喝茶,老老实实泡茶喝茶有这么难吗?

刊登中国茶道杂志专栏20171115

 

 

  (633)

茶会结束,要将杯子送回/蔡荣章/20170917

 

 

茶会结束,要将杯子送回—小壶茶法30条之29

蔡荣章

20170917茶网专栏

喝完茶,将杯子一放就走,对茶、对泡茶者是不敬的。除了应该说声赞美与感激的话,还要将自己的杯子放回主人的茶席上。茶席上若放有原来用以奉茶的奉茶盘,就放在奉茶盘上,如果没有奉茶盘,就放在茶壶与茶盅的前面,排成一列或两列。

杯子用以盛装泡好的茶汤,这时,杯子的材质与形状已融为茶汤作品的一部分(杯子的材质与形状直接影响茶汤的品质),喝茶时要谨慎端着杯子,喝完茶要谨慎放下杯子,离开时要将杯子还回原来的地方。

泡茶者专心把茶泡好,将茶汤盛放在杯子里,完成了他的茶汤创作,恭敬地把茶送到品茗者的面前,品茗者要亲自从奉茶盘上端取自己的一杯,喝完茶要将空杯子送回泡茶者那里。

放回杯子前,检查一下有没有把茶汤喝光,如果杯缘留下了一点口红的痕迹,取出怀纸将它擦掉。放回奉茶盘或桌面上时,先放者往里面放,外面留给后来的人。

这样的喝茶习惯即使在卖茶的门店也应该如此,卖茶的人虽然是在销售,是在让客人试喝,但还是有向客人奉茶的意义。店里工作人员在泡茶的当儿,要先放下做业绩的念头,仔细把那一壶茶泡好,恭敬地呈献给客人品饮。这样不只容易把茶泡好,也容易把买卖做成。

如果泡茶席与品茗者不在同一个平面上,或是品茗者的行动不便,泡茶者可以端着奉茶盘前去收杯,这时品茗者是主动将自己的杯子放回奉茶盘上。

奉茶与收杯的次序依然是长幼有序,长幼不好区分时则是从左至右,因为这样比较好操作,而且赏茶干、闻茶香、赏叶底时,最后一位品茗者要将茶荷、茶壶、叶底盘送回时,也比较接近泡茶者伸出右手就可以接回的地方。

茶道的终极目标是要把泡茶喝茶作为一件艺术项目来呈现,这时泡茶者是茶道艺术创作的主角,他的地位必须受到尊重,他的茶汤必须被视为茶道艺术最重要的一件作品。这位创作者,以及他创作出来的茶汤,必须有一定的程序来规范。这是小壶茶法30条中第29条“还杯”的约定。

 

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小壶茶法30条 (加注)/蔡荣章/20170916

 

 

小壶茶法30条 (加注)/蔡荣章/20170916

 

 

1.设席

2.备水  备煮水壶的水

3.(温壶)  若非避免降低水温,可以省略

4.备茶  拨茶入荷

5.识茶  泡茶者识茶

6.赏茶  客人赏茶

7.(温盅)若非避免降低汤温,可以省略

8.置茶

9.(烫杯)若非避免降低汤温,可以省略

10.(备品水壶的水)、泡茶   若省略品水,就可省略

备品水壶的水

11.计时

12.倒茶  倒茶入盅

13.(备杯)若省略烫杯,就可省略备杯

14.分茶  分茶入杯

15.端杯奉茶

16.品饮

17.泡第二道茶

18.持盅奉茶

19.品饮

20.品水

21.泡第三道茶

22.持盅奉茶

23.品饮

24.(品茶食)视状况可省略

25.泡第四道茶

26.品饮

27.赏叶底  赏完叶底,收下叶底盘,结束茶会

28.清理  若使用原茶具继续泡茶,或欲在茶席上清理茶具,则继续此步骤,否则待茶会结束后,送料理室清洗

29.还杯  客人将杯子送回

30.结束  客人离席后,泡茶者坐回茶席,环顾一下,收拾茶具

 

20170916完稿

 

  (674)

我把壶变可爱了/许玉莲/2017-05-16

 

我把壶变可爱了/许玉莲/2017-05-16

很多事物都是新的佳,唯独几样东西讲究老的才是好:玉、壶、茶……,我们说,老东西不可老得脏兮兮,尤其是茶壶,不能说旧了就结了很多茶垢,老了就是破旧的。所谓老东西,与旧东西不一样,老壶用久了,与人相处久了,有一份情谊,经过岁月的洗礼,它显得古朴可爱,与随便用旧的壶不一样。无心装载的态度,纯粹奴役它,它不会变漂亮的。有些用旧的金属器损坏了,弄得凹凹坑坑的一副快坏掉的样子,那是衰败。

质地比较粗糙、吸水率强的壶,养起来比较快看到效果,没几天就看到变化,不过效果不好,光泽度欠佳。烧结程度高、质地较好的壶吸附力较低,不易感觉出变化,要慢慢的一个月一个月养,渐渐它就长出迷人的润泽。

如何养一支紫砂壶呢,新开始时要将之清洗干净,用棉布在水里擦。如何叫做洗干净呢?水能够附着在整把壶的泥面就叫做洗干净。然后呢就这样一直拿来泡茶,每次泡完茶以热水冲干净茶渣,用柔软的布擦擦壶身,再给它晾干,每一次都要让茶壶充分干燥。不一定要淋茶汤,不必那么着急,巴不得茶壶快快吸茶汁使壶上色,壶买回来第二天就速成拿出来炫耀。有些甚至急得要买一架养壶机来养壶,有些还要拿壶来煮猪腿、煮甘蔗豆腐,或时不时把壶放在脸上抚擦给它打油。

养壶的时候要注意的是,不要用流口水的壶,流口水的壶可以都拿去打破毁掉它,其实是一个断水功能没有制作完善的茶器,不但用久了壶嘴的下唇与脖子会有一条未着茶色的水痕,令整支茶壶不均匀不漂亮,也在泡茶倒茶过程导致桌面湿淋淋显得拖泥带水,让人不愉快,还害得大家错怪泡茶者不用心。我观察到天天在厨房做饭的主妇们,如果有些厨具做得不够实用或不好提或流口水,她们可是不会买回家的,奇怪的是流口水的壶为何在茶界也有人敢随便开价数千元一支,然后又有人买呢。泡茶者必须去寻觅一些也爱茶泡茶的制壶者来制作茶壶才对,如此一来他们才懂得茶壶的功能。

别让茶壶下半身浸泡在茶船的茶汤里,这样养出来的茶壶色泽不均匀,泡在水里的会变得较不着茶色,因为船内的茶汤,即使泡得再浓,也不会比已经附着在壶身的浓,浓度高的部分会往浓度低的地方走,所以附着在壶身上的茶色反被茶汤稀释,变成了较浅的一圈。

有人说一把壶泡一种茶才会养得漂亮。不用说得那么苛刻,一把壶泡一个大类的茶就好,如渥堆普洱、足火岩茶、清香型乌龙茶可个别拥有一把壶。把茶壶分开用主要是担心串味,汤色也会影响到壶的颜色。如果壶身烧结程度非常高,或是壶内上釉,泡完茶清洗干净,是不用担心串味的,但长期使用后,不同大类的茶还是会造成稍许的色泽差异。

有人以为,只有紫砂壶才有资格养成老壶。不过即使瓷壶上了釉,也是可以养的,瓷壶用久了同样会变得温润可爱,那就是养的效果,只不过比较慢。优质纯料的银壶、铜壶,煮水后也会慢慢显现养的效果,壶身泛发艳艳紫光,只是这时不是茶的功劳,而是水与空气的媚力。

刊登中国《茶道》杂志

 

  (565)

许玉莲于中国茶叶学会讲述《老茶的冲泡与欣赏》/20170904

 

许玉莲(马来西亚茶道研究会会长)于中国茶叶学会讲述《老茶的冲泡与欣赏》

20170904现代茶道思想网编辑室报

上图:2017年8月29日下午,许玉莲(马来西亚茶道研究会会长)于浙江杭州中国农业科学院茶叶研

究所,向43位参加中国茶叶学会举办的第三届茶艺师资培训班学员讲述《老茶的冲泡与欣赏》,并且

现场示范冲泡90年代六堡茶、2004年渥堆砖茶、1997年小青沱。

许玉莲讲述的内容大纲:

1.什么叫做老茶:

a已经有陈化了的茶

b什么茶都可以变老

c老茶品质特征

 

2.好的老茶:

a并非单一指茶品的收存年份,而是茶品所能达到的转化状态,只有转化到适合人们口感与体质的茶

品,才算好老茶。

b老茶的标准:茶汤红了再说

 

3.老茶的形成:

a自然存放

b入仓:后发酵茶(普洱茶,六堡茶);其他类茶。

 

4.茶有多老了怎么算:

a制茶年份

b出厂年份

c收放年份

 

5.茶要收进「什么仓」:

a干仓、湿仓、 入仓(技术仓)

b未入仓、纯干仓、自然仓

c地仓、高楼仓、“焗仓”

d老仓、新仓

e香港仓、澳门仓、广东仓、大马仓、深圳仓、广西仓、云南仓、加拿大仓、英国仓、南方仓、北方仓

 

6.入仓产生不一样的「仓化」程度:

轻入仓、中入仓、重入仓

 

8.茶要如何收放,以便「老化」成一个我们要的「老风格」:

一,收對茶,存對茶

a杀青的方式

b青毛茶的晒青与烘青

c紧压茶的干燥

d揉茶的方式

e拼配与单一毛料

f亲手做一个茶出来有那么重要吗

二,不同经纬度地区气候差异的影响

a气候转变要有规律性

b温度在20°C ~ 30°C

c相对湿度介于60% ~ 80%

三,一点光都不能够有的所在

四,不能脱衣服,整箱、整筒存放,勿拆散

五,同类茶放在一起「老」

六,通风但适度密闭的独立的所在

七,勿随便进出或开关,不要打扰茶叶

 

9.拼配茶对“老”的影响

a不可这样拼配:*渥堆茶 + 生老茶*好坏品质差距太大

b可以这样拼配:*不同山头*不同品种*品质优缺点可互补的*不同年份

c影响

*相辅相成各茶区的产品,突出其优点。

*显优隐次成品茶的质地,使滋味饱满,有层次感。

*平衡与稳定茶叶质量, 形成自己独特的风格和口感。

 

10.老茶的「退仓」精炼术

a开仓-前期仓高温、高相对湿度

b翻仓-使茶品缩小差异性、陈化速率一致(约5年)

c退仓-移离前期仓,用通风、低相对湿度、高温方式继续存放陈化。(退仓时间是前期仓的双倍时

间)

d退仓完毕,茶品推向市场流通

e品饮者在泡茶前可做适度退仓步骤

 

11.老茶的阶段性适饮风格

a三、四年「干仓」生茶,青涩活泼,有收敛性

b八年以上,苦中带有回甘,口感饱满

c十二年以上,香味醇化,柔滑,茶韵有层次感。

d十六年以上,有陈韵,丰富醇厚,口感厚实有起伏,生津度强e二十年以上,汤的明度与彩度高,茶

味的强度、稠度、调和度饱满,有陈韵树质味

f七、八年的质地良好的入仓茶,有陈香味,甜。

 

  1. 老茶的冲泡:

a茶叶要松开,不要折断、弄碎

b水要高温

c泡茶器烧结密度要高

d茶水比列的茶叶要比新茶放得少

e必要浸泡得够久

f不做温润泡,第一泡即喝

g用评鉴法泡普洱时,浸泡时间加长或泡两道

 

13.好老茶有茶气

上图:许玉莲(马来西亚茶道研究会会长)于浙江杭州中国农业科学院茶叶研究所授课及示范泡老

茶。

  (570)

泡茶的三种茶水比例 /文 /蔡荣章 /20170604茶网专栏

現 代 茶 道 思 想 網 創 建 者蔡 榮 章 許 玉 蓮

蔡荣章

泡茶的三种茶水比例 /文 /蔡荣章 /20170604茶网专栏

现在画一张图表,分成三行,第一行是讲“含叶茶泡法” ,第二行是讲“鉴定杯评茶泡法” ,第三行是讲“小壶茶泡法”。这三行的泡茶法涵盖了除掉抹茶的全部泡茶法,有关泡茶的茶水比例问题都在此说明。

所谓茶水比例就是: 用多少茶叶泡多少水,浸泡多久才能得出最好的茶汤。至于水温是另外一个问题,现在姑且不说,但包含了在这样的茶水比例之下可以冲泡的道数。

茶水比例是“投茶量”与“浸泡水量”的比,茶量以g为单位,水量以cc为单位。如果一个杯子的满水容量是250cc(是通常办公室杯子的大小),置入2g的茶叶,冲入八分满200cc的热水,这样的茶水比例是2÷200=0.01=1%,也就是放百分之一的茶叶。这样的茶水比例在浸泡10分钟后可以得出接近适当浓度的茶汤,搅拌一下使茶汤均匀,就可以享用了。

这样的泡法只能泡一道,而且茶叶一直浸泡在茶汤内没关系,因为浸泡10分钟后,茶内的“水可溶物”几乎都已溶出,再浸泡也不会浓到哪里。我们将这种泡法称为含叶茶法。

图表第二行讲的是“鉴定杯评茶泡法” ,鉴定杯是国际上评鉴茶叶所用的器具,包括冲泡杯、汤碗、碟子,每样的大小、质地、形状都有规定。大家使用共同的泡法,放3g的茶叶,冲入满满一杯滚沸的开水,5分钟后将茶汤倒出于汤碗。冲泡杯的容量是150cc,使用3g的茶叶,茶水比例即为3÷150=0.02=2%。这样的茶水比例是可以冲泡二次的,所以要将茶汤倒出以便控制浓度,但在茶叶评鉴上往往只泡一道,为什么不用只泡一道的茶水比例呢?因为要缩短时间,否则几十杯一起评比时茶汤容易变得太冷。这样的泡法是希望在同一浸泡条件下,了解茶叶的品质特性,所以我们将这种泡法称作“鉴定杯评茶泡法”。

图表第三行讲的是“小壶茶泡法”,没有一定的容积限制,通常多在二三百cc左右。使用这样的壶具泡茶都是希望装一次茶叶能多泡几道,我们把基数放在泡五道,那就置入茶壶九分满水量的5%茶量,例如这把壶九分满的容积是200cc,那就放200×0.05=10(g)的茶叶。这时五道的浸泡时间大约是1分钟、30秒、50秒、1分20秒,2分30秒,有一定的曲线变化,但无定数,因为每泡茶的状况有异。

图表上有三行,每行的第一栏列出了不同茶水比例的三种泡茶法,即含叶茶法、鉴定杯评茶泡法、小壶茶泡法;每行的第二栏列出了不同泡法的茶水比例,即1%、2%、5%;每行的第三栏列出了不同茶水比例可以冲泡的道数,即1道、2道、5道。每行的第四栏列出该茶水比例的应用场合,如1%的泡茶法可应用到大杯饮、旅行随身瓶,2%的泡茶法可应用到鉴定杯、大桶茶,5%的泡茶法可应用到小壶茶。

除了鉴定杯评茶泡法,因为其目的在鉴别茶叶品质的高下,置茶量不可以个别变动,其他含叶茶法与小壶茶泡法的置茶量在上述茶水比例的基础上是可以依茶叶品质与个人喜好的浓度加以微调的,大家不要以为多放一片与少放一片有什么关系,味道就是会不一样。过去我们对含叶茶法的茶水比例是定为1.5%,后来由于茶叶品质普遍的提升,改成了1%。

鉴定杯评茶泡法有人为适应不同茶类的特性,在浸泡时间上做调整,如碎型红茶与渥堆普洱改成4分钟、叶型乌龙茶改成6分钟。但鉴定杯评茶泡法依然是2%的茶水比例,因为除上述所说的时间因素(要5分钟不要10分钟)外,使用二泡的置茶量对各种不同品质的茶叶比较有调整的余地。

各种茶水比例的茶量判断,除鉴定杯评茶泡法一定要用仪器秤过,其他泡法在用仪器测量过几次后就要用目测了。目测的训练是: 先秤松紧度不一的3g茶叶,记住它的体积大小,然后应用时,再由3g的份量推算,如5g就是将3g的茶加上它的2/3。水量的判断亦是如此,不管是杯子、旅行用随身瓶、还是茶壶,都要养成目测的能力。时间的掌控则要用计时器或钟表,心算不易。含叶茶法的10分钟是最低限度,超过无妨,鉴定杯评茶泡法是茶质的较量,分秒必争,小壶茶是短时间的泡茶法,每一道时间的伸缩都是以分秒计,用计时器比较放心。

 

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