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《茶道入门三篇—制茶.识茶.泡茶》修订版-蔡荣章著

《茶道入门三篇—制茶.识茶.泡茶》修订版

蔡荣章著

出版:北京中华书局

版次:2017年8月北京第一版第一次印刷

规格:开本/710 x 1000毫米 1/16

印张:17 1/4 字数130千字

国际书号:ISBN 978-7-101-12607-5

喝茶要懂得泡茶,泡茶要懂得茶,要懂得茶就要知道茶叶是怎么做出来;知道茶叶是如何制作后,泡茶就能掌握得法,就懂得如何把茶“泡好”,于是乎才可好好地品饮茶。此书用方法、技艺性的论述来说明制茶、识茶、泡茶,并提出了茶的四个生命周期:鲜叶、茶干、茶汤、叶底的欣赏价值,因为,茶道艺术的美与思想就隐藏其间。

作者简介

蔡荣章1948年生于台湾,1978进入茶界。从学习、研究茶叶以至进入茶界,与学校教育与家庭背景无关,纯就“充实人们生活内容”这个念头而起。蔡荣章认为,在茶文化复兴之时,要先思考好、先讨论好应该怎么做,為茶文化发展确定位置和方向,才能在原有基础上进步。

蔡荣章的茶道体系由经线的茶具、茶席、茶法、茶学、茶业、茶人、茶会以及纬线的纯茶道、茶与艺术、茶道美学、茶道内涵交织而成;他开发的事物与思想互相串连成一套縝密系统,主要研究三条脉络即:茶与艺术、茶与茶业、茶道艺术家与茶会,是当代茶文化复兴期具有深刻影响力的现代茶道思想家。

目前职务:

1.无我茶会创办人1989~

2.天仁茶艺文化基金会执行长2004~

3.漳州科技学院教授2007~

4.漳州科技学院茶文化研究中心主任2013~

5.漳州科技学院图书馆馆长2016~

3.天福茶博物院顾问2015~

4.中国茶叶学会第九届理事会茶艺专业委员会副主任委员2015~

主要授课科目:

“现代茶思想研讨”

创办、主编刊物:

1.1980~2008创办《茶艺》月刊,担任社长兼社论主笔。

2.2011年~ http://contemporaryteathinker.com创办人兼主笔。

3.2009年~ 担任中国《茶道》杂志专栏作者。

蔡荣章茶道思想大事记

主要茶具作品:

1980年研发无线电壶,1981年首批产品上市。

1980年研发泡茶专用茶车,规划茶具四大区块的摆置原则,首批产品于1981年上市。

1988年研发包壶巾、杯套、四折式坐垫等旅行用茶具。

主要茶道作品:

1980年代完成小壶茶法等十大泡茶法及其泡茶原理。

1983年创办泡茶师检定制度。

1989年创办无我茶会,1990年正式对外举办。

1999年创设“车轮式泡茶练习法”。

主要茶道思想:

1980年代,第一泡茶就喝

1990年,茶道的独特境界—无

2000年,茶道与抽象艺术

2001年,泡好茶是茶人体能之训练

2001年,茶道空寂之美

2005年,提出纯茶道的看法

2012年,提出茶汤市场的观念

2012年,提出茶道艺术、茶道艺术家、茶道艺术家茶汤作品欣赏会等观念

2016年,将茶道艺术定位在泡茶、奉茶、品茶

 

出版物履历:

1.《现代茶艺》繁体版1984

2.《无我茶会-中日韩英四语》繁体版1991

3.《现代茶思想集》繁体版1995

4.《无我茶会180条》繁体版1999

5.《台湾茶业与品茗艺术》繁体版1999

6.《茶学概论》繁体版2000

7.《陆羽茶经简易读本》繁体版2001

8.《无我茶会180条》日语版2001

9.《茶道教室-中国茶学入门九堂课》繁体版2002

10.《茶道基础篇-泡茶原理与应用》繁体版2003

11.《说茶之陆羽茶道》简体版2005

12.《茶道入门三篇-制茶.识茶.泡茶》简体版2006

13.《茶道入门-泡茶篇》简体版2007

14.《茶道入门-识茶篇》简体版2008

15.《中华茶艺》简体版2008

16.《中英文茶学术语》简体版2010

17.《中日文茶学术语》简体版2010

18.《茶席•茶会》简体版2011

19.《中国茶艺》简体版2011

20.《中国人应知的茶道常识》简体版2012

21.《中国人应知的茶道常识》繁体版2012

22.《现代茶道思想》繁体版2013

23.《无我茶会—茶道艺术家的茶会作品》繁体版2013

24.《无我茶会—茶道艺术家的茶会作品》韩语版2013

25.《现代茶道思想》简体版2015

26.《无我茶会—茶道艺术家的茶会作品》简体版2016

27.《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》简体版2016

 

(98)

 泡茶者进场与退场的境地/文/许玉莲/2017-06-15

 

 泡茶者进场与退场的境地//许玉莲/2017-06-15

茶道艺术家进行茶汤作品发表时,要知道茶汤作为一件艺术品大前提是必须有人将之品饮,所以作品完成会有许许多多品茗者参与,如何让人们理解茶道艺术家在进行着什么,如何让品茗者乐于听从整个茶汤作品创作程序旋律并追随,如何让品茗者加入成为茶道艺术一份子,茶道艺术家有责任引领、并且要将从A地(现实生活)到B地(通过茶汤作品创造的新境地)「手续」说清楚。

泡茶师要勇于表明立场,所谓立场即针对将要冲泡之茶叶有充分了解,知道要怎么冲泡怎么品赏它,才能将其本质表现得一百分,为了要将这美丽茶汤精炼出来给大家享用,故此整个茶会一切有形、无形法、时间、人物都得听他调度。如此,泡茶才能升华成茶汤作品,泡茶师才能升华至茶道艺术家。

茶道艺术家掌席、泡茶,呈献茶汤作品的品茗会,首先要安排进场与退场规程。茶会开始前把茶席设置完毕,让泡茶师等在席上至一位一位客人入座了才开始泡茶不是好办法,那是负责带位、公关、寒暄的工作。一般做法是在泡茶前将茶席整装完毕就躲起来,直至茶会开始,泡茶师一入席即开始泡茶,这样有点生硬,与物与人的感情还没投入,像工作似的。

泡茶师进场,不是说把进场仪式包装得有声有色,有音乐伴奏的那样子就够了,也不是拿着一盘漂亮的花、提着一盏古董灯笼,风姿绰约走入茶席就完了,这些动作与茶无关,对品茶一点帮助都没有。

泡茶师要怎么进场呢?泡茶环境打扫、布置好后,摆上泡茶桌、椅子、储柜、屏风等(如需要),泡茶桌如要桌巾可预先铺上,设置至此先告一段落,等品茗者入座。茶会时间到了,泡茶师拿着自己的茶具进场,可作如是安排:主茶器如壶、茶海、杯子收入一托盘或篮子,另一盘置辅茶器如茶匙、杯托、茶巾等,最后一套是煮水器,如煮水器有点笨重或移动不便,可省略进场,预先摆入泡茶席。

茶器收纳要有一定上下或里外次序,根据摆放的前后次序决定它位置,如壶垫要放在最外面,接着才是茶壶,以此类推,这样从篮子把茶器取出时就不会乱,第一步从最外面取出壶垫,放在茶席,第二步取出茶壶,置放壶垫上,壶若有布袋包裹,小心打开,取出后,把布袋折叠整齐收回篮子里。主茶器布置完毕,收下篮子,将辅茶器一件一件取出置放茶席上,摆在最远位置的茶具要先从托盘中取出,依序从远至近,放好了收下托盘,最后备水煮水。这样一步一步进入泡茶状况,牵动着品茗者的心慢慢专注在茶道上,那才叫美呢。

退场要怎么做?品茗到最后,清水也喝了,茶渣也看了,将器具做初步清理,取出装主茶器的篮子,依先出后进序把壶、茶海、茶杯等一一收进去,接着将辅茶器也一一收进托盘,站起来把刚才自己带出来的茶器收进去后台,先捧起辅茶器之托盘离席,过了一会,再出来将主茶器的篮子带走,最后再一次出茶席来,与大家相看一眼,点头告别结束。有这样子一丝不苟的前后呼应,有这样子对茶对人的依依不舍,那才叫好呢。

为什么要说这些,因为泡茶师如缺乏定力与气魄罩住茶席上茶、器物、人与时间,全场气流便不跟着他的节奏走,主要人物荒腔走板没能引导品茗者者进入应该有的旋律,喝茶者看不出茶汤创作的需要,也就没办法配合,其「茶汤作品」遭漠视便是理所当然的事。

(刊登中国《茶道》杂志)

 

 

  (75)

茶道的“好”在哪里“美”在哪里/文/许玉莲/20160814

 

茶道的“好”在哪里“美”在哪里/文/许玉莲/20160814

茶界里有许多不经思索、脱口而出的惯用语,仿佛不这样说,就会受他人排斥说自己不懂茶道,喝茶身份则不体面,大家盲目描述各种无甚深究其道理何在的词汇,事实上并没有完成传达看法的效果,缺乏自己思考即说的说法,无疑是不懂得恪守原则、珍惜自己信念的怪象,说多了是丑化自己智慧而已。

看一下,这些说法真能代表茶质很美吗?“自己亲手做”,这话在茶界掀起狂热,都说喝茶者要亲自深入茶山餐风宿露採叶子炒茶,自己做茶才最美,旁的人也不敢反对什么,一致认为虽然非专业制茶者甚至是一窍不通,但“自己亲手做”足见他用心,茶就因而“美”了。这和“手工茶”一样是荒谬迷思。是否茶人亲自制茶或茶叶是否手工做,与品质是否优美,期间没有必然关联,品质最重要是取决于制茶者功夫是否到家。

“遵循古法”、“传统工艺”,大家一听到什么祖传什么年代词汇便着迷了,不分皂白纷纷就说茶很美味。无可否认,累积长久经验是有把茶制作好的可能,但并不代表这可以成为一条判断品质好坏的公式。再说,总是嚷嚷“传统万岁”的另一面,是否也隐藏着不求精进的心态?

“很干净”、“没有异味”,这些品茶心得大家天天说得好像有多么超然、那茶有多美的样子,我认为这是何等失礼的说法,对泡茶者专诚拿个好茶出来泡的真情是种冒犯,因为人们在喝茶前已经带着“茶会有怪味”的偏见,才会感觉“想不到可尝到没有异味的茶”。这种评论字眼使人误解茶本不应该干净似地,以及暴露评论者对茶的无知。

“纯料茶” 是说同一时间从同一棵树上采下来的同一等级的茶青制出来的茶。 “古树茶”是说采摘树龄百年以上的茶青做成的茶。他们说没喝过古树纯料不算是喝过茶,听到“冰岛”、“老班章”、“正岩”这些地方名称像疯了般,仿佛多了一根其他的茶都不行的样子,也不管讲的人懂不懂、茶叶是否真的纯料、质地是否达到美的标准?他们丧失自身的判断力,听人说好就赶紧去抢购,是不是有点智商不足呢。

“黑茶的金花越多越好”,“白茶是一年茶、三年药、七年宝”,茶界把将这两句话当歌来唱。成品茶应制作到上架就可以喝,这是责任,要多少金花才是受欢迎的适饮期,每位品茗者要找出适合自己体质与口感;金花过多,则“菌味”增长茶味削减,那时的口感会出现寡淡、薄弱现象,并不美味。

听说这个好那个美总要去买到才安心,否则喝起来总觉不过瘾,在在显露集体不思考的状况。那要怎么做呢,需真正了解影响制茶好坏的因素,把每个制程找出真正的道理。要从泡茶、茶叶、茶器、泡茶空间一样一样去细细体会,真心诚意去思考可显出美感与艺术的内涵,找到就要有信心去做。别看到没有人这样做就觉得心虚,茶道的美,茶道的好不是跟着赶“火”赶“红”的,对茶道的内涵要有自己的信念。

事实上通过长期练习,一次又一次的培养自己的察觉力,才能抓出茶道的好好在哪里,茶道的美又美在哪里,到了那一天,大家会分辨得出其中的差异,即使它们是微小的。

(20160814茶道杂志 专栏稿)

许玉莲茶道作家

许玉莲茶

 

 

  (309)

茶道艺术家的时代–蔡荣章

蔡荣章茶道

茶道艺术家的时代

蔡荣章

茶道艺术家是与泡茶者、茶艺师、泡茶师相对应的名词,担任泡茶的人就称为泡茶者,茶艺师是中国职业证照的一种称呼,泡茶师是缘起于台湾陆羽茶艺中心的一种泡茶能力检定的资格名称,如果能将泡茶、奉茶、品茶作为一种艺术项目来呈现,我们就称他为茶道艺术家。

2015年的今天,茶文化复兴从1980年算起的第35年,大家毫不犹豫地称呼泡茶者、神气地介绍自己是什么等级的茶艺师、夸耀自己通过了泡茶师检定考试,大家也很顺口地称呼有能力的泡茶者为泡茶师。在茶文化复兴的前十年,大家是说不惯茶艺师、泡茶师的,大家会质疑,泡茶就泡茶,哪有什么茶艺师、泡茶师的,即使取得了茶艺师证照,通过了泡茶师检定考试,还是不好意思称呼自己是茶艺师或泡茶师。现在有人在胸前挂着茶艺师、高级茶艺师、泡茶师的牌子,当时是没有的现象,那时举办茶会最先进的是使用侍茶、事茶,或说成侍茶人、事茶人。

侍茶或事茶是够谦虚的,也很有茶味,但在茶文化复兴的进程上是不适宜的,因为这阶段要确立泡好茶与只是泡杯茶是不一样的观念,这个观念的转变不那么容易,现在还是有很多人认为泡茶有什么好学的?高校为什么要设置茶文化系?还认为茶艺师、泡茶师的称呼是自抬身价。

一般人不理解会不会泡茶所得出的茶汤是差距很大的,他们也没有将茶汤当作是一件作品,于是大家忽略泡茶技术的重要性,结果转移注意力到泡茶者的长相、泡茶席的设计、席上的插花、挂画、焚香及泡茶时的配乐。不重视泡茶与茶汤,却重视其他的艺术项目,茶的独立地位与价值如何体现?目前茶文化走了岔路,将焦距放在非茶的项目,就是这个不重视泡茶者观念造成的结果。

近十年来,我们提出纯茶道的观念,希望茶能独立站起来,包括茶叶、茶汤、叶底,与其间的泡茶、奉茶、品饮,不要再依赖其他艺术项目的撑腰。近五年来,我们又在纯茶道的基础上提出茶道艺术、茶道艺术家、茶汤作品、茶汤作品欣赏会的概念,希望泡茶喝茶提升到是件艺术项目,成就出茶道艺术,泡茶者除具备泡茶的专业能力外尚有美学、艺术的修养,成就出茶道艺术家。有了茶道艺术家,他就有能力创作出茶汤作品,他就可以举办个人茶汤作品欣赏会或联合茶汤作品欣赏会。大家经常看到茶道艺术家茶汤作品欣赏会,自然对茶、对茶道有正确且完整的认识。

大家现在还担忧泡茶喝茶够得上是艺术吗?泡茶喝茶的人能称得上艺术家吗?从水、热、器、茶、法、赏、美、思,是足以建构茶道艺术内涵的,泡茶者掌握好这些茶道基本元素,创作出高质量的茶汤作品,就可以称得上茶道艺术家。

茶道艺术家的评定要有学茶与泡茶的履历,泡茶的履历显示参加了哪些茶会与茶汤作品欣赏会,初审通过,再加以现场的学科与术科考试。学科考茶学、泡茶、美学的专业知识,术科当场抽取茶叶,将6~8位评委视为品茗者,表现泡茶、奉茶、品茗、品泉、奉茶食等形成的茶道作品。检定通过后发给茶道艺术家的资格证书。茶道艺术家的资格证书只代表能将泡茶喝茶作为一种艺术项目来呈现,呈现的境界与高度就看个人的造化与茶文化整体的发展。

(刊登201512《茶道》专栏)

 

  (264)

正式泡茶容易把茶泡好-蔡荣章

蔡荣章

正式泡茶容易把茶泡好

蔡荣章

正式泡茶就是当作在公开场合从事着茶道演示。平时我们就可以把茶泡好,何必等到公开演示的时候?但是经验告诉我们,没有正式泡茶的心态,不容易将茶泡到圆满。因为总会不在乎一些细节,不只是衣服穿得不够正式,可能连指甲都修饰得不够整洁,茶量没有准确地抓拿,这些未全面的武装必然让茶汤不够精彩,茶道作品达不到巅峰的状态。

平常自己一个人泡茶,或是三五朋友茶叙,一点儿压力都没有,可全面发挥泡茶的功力。但一上台演示,就乱了手脚,不是忘了控制水温,就是扫翻了一个杯子。这个状况不是我们所要说的把泡茶喝茶当作一件艺术作品呈现,因为把泡茶喝茶当作是一件艺术作品看待时,泡茶的过程、客人的招呼、茶汤的创作,是要全面照顾的,而且泡茶的过程、客人的招呼还支撑着茶汤的创作。泡茶过程不够纯熟、客人情绪掌握不当都会影响茶汤的精致程度。

水没有一定的处理程序、控温的设备没有操作熟练、茶壶茶盅茶杯的容量没有事先衡量妥当、赏茶置茶的茶荷大小没能与壶搭配、未知冲水时如何预防壶盖的掉落、一位客人直到第二道茶时才出现怎么办、一位客人将手机放在泡茶席上怎么处理、客人一直追问着茶的来路怎么应付,这些现象的出现在平时泡茶往往会被忽略,但在正式演示时就会造成极大的困扰,而且不论是否正式演示,都影响泡茶者自身茶道艺术的呈现,尤其是最后作品的“茶汤”。

正式演示不一定要在公众场所,也不一定要有观众或客人,自己一个人在家里泡茶,即使没有客人也可以是正式的演示,也就是每个动作、每件茶汤应注意的事项都做到位。没有演示能力的人是无法呈现茶道艺术的。泡一杯茶喝喝与创作一件茶道艺术作品来享用不一样,将这两件事分开来看,我们不只发现茶文化的茶汤饮用与茶道艺术是并存的,还发现2015年的现在,茶道艺术被搁置一旁而少人耕耘。

从泡茶师跨进到茶道艺术家,每场泡茶都要变成是正式的演示。演示是“正式”地表现出来、当作是一件艺术作品般的呈现,没有炫耀的意思,但有展现“作品”的意义。茶道艺术家的养成要建立这样的观念。

随兴、自然最好,教条的约束不好,泡茶喝茶本是轻松自在的一种生活行为,为何要变成那么僵化的茶道艺术?泡茶如果只停留在解渴饮料、保健饮品、社交媒介,茶的另外一片纯艺术领域“茶道艺术”就无从享用了。茶道艺术是将泡茶喝茶视为一种艺术项目来进行,这项艺术也要随兴与自然才好,谁要如临大敌般的过日子?但茶道艺术要从每次的“正式泡茶演示”做起,做到随心所欲不逾矩,变成了习惯,就达到了随兴与自然的状况。那时的茶道艺术、正式泡茶演示,在茶道艺术家心中都已化为乌有,但在外人的眼里,茶道艺术确是长在茶道艺术家的身上。

(刊登201509《茶道》)

 

  (306)

茶艺二字分开来解释造成的为害(文/蔡荣章2016-08-08)

茶艺二字分开来解释造成的为害(文/蔡荣章2016-08-08

现代茶思想网专栏

一次研讨会上,有人说:“你特别重视茶汤,但是艺术对于茶艺还是很重要的。”我听了一愣,茶汤不就是茶艺的本体,为什么还把它撇在一边?很快地我就领悟到他是把茶与艺分开解释的,他认为茶是茶,艺是形成茶艺的主因。不久有人提到长嘴壶的注茶,他说:“长嘴壶的注茶是种艺,茶加上艺,长嘴壶当然是种茶艺。”这时我就更清楚他也是把茶与艺分开解释的人。

怪不得很多人在呈现茶艺的时候都会把其他的艺也加进来,因为他们认为这样才是茶艺,如果只是泡茶奉茶品茶就不算是茶艺了。把茶与艺分开解释的人,还把“艺”解释为“手法”,“手法”必须有很多动作才叫有”艺“。插花、焚香、挂画,以及装置艺术会进入泡茶席也基于这个观点。

为什么没有其他艺术的加入就不叫茶艺呢?因为持这种说法的人不认为泡茶喝茶是种艺术,他们比较相信插花、挂画、焚香、音乐、舞蹈、吟唱是种艺术,要把它们放进茶席上让泡茶富艺术气息。

茶艺界,或说是茶道界的人为什么没让大家了解泡茶奉茶品茶本身就是一门艺术,而要加入其他的艺术才行呢?因为我们讲茶的健康、茶的社会功能讲得太多了,忽略了茶的艺术特质与艺术功能。如果你还说是因为我们对美学、艺术的认知不足,我也承认。对美学、艺术认知不足的结果会认为茶汤没有什么好欣赏的,泡茶、奉茶也只是俗事一件。

泡茶喝茶可以精致成艺术项目,当然要有足够的技术含量与艺术性,我们特别称呼它是茶道艺术。音乐的呈现媒介是声音,绘画的呈现媒介是线条与色彩,茶道艺术的呈现媒介是泡茶、奉茶、品茶。茶道艺术的表现形式比较像歌剧,茶道艺术的三大组成部分泡茶、奉茶、品茶就像歌剧的三大组成部分演员肢体、唱词、音乐。茶汤是茶道艺术的灵魂,其他两项只为茶汤,不为表演与礼节;音乐是歌剧的灵魂,演员肢体与唱词只为音乐,太强的肢体是舞蹈,太强的唱词是文学,都已背离音乐。

歌剧不需要外加其他的艺术项目,演员肢体、唱词、音乐足矣,茶道艺术也不需要外加其他的艺术项目,泡茶、奉茶、品茶足矣。如果在歌剧的舞台上摆放太多的布景会减弱音乐的强度,如果在茶席上加入太多的插花、焚香、音乐等妆扮会减弱茶汤给人的熏染力。

  (373)

对茶艺技能竞赛评分标准的意见-蔡荣章

对茶艺技能竞赛评分标准的意见

蔡荣章

在由中国茶叶学会召开的茶艺职业技能竞赛技术规程标准会议上,我们提出了下列几点意见。

当提到茶道表演或茶艺表演的时候,改用茶道演示或茶艺演示。茶道的形象已被大家误认为表演,再用表演会更加误导。本来茶艺表演与茶道演示就是不同的领域,茶艺表演重在茶的歌舞性,茶道演示重在茶道内容的宣告。茶艺职业技能竞赛的性质在以赛促教,而且藉此增加茶叶的文化价值、促进茶汤市场的成熟,所以不要使用茶艺表演而要用茶道演示。有人不敢贸然使用茶道,尤其在职业技能竞赛上,那就先用茶艺吧,但总而言之是种茶道演示。

茶汤在诸项评比中的分数占比要从30%或35%再度提高,提高的程度依比赛的课题而定。茶业的主角是茶叶、茶道的主角是茶汤,这样的比赛怎可以将主角的份量放在一半以下?一个乐团演奏不好,没有人会因它的服装美观、乐器名牌、秩序良好而原谅它。难道茶道演示时,茶汤没泡好还可以用衣着、礼仪、茶席、技法来加分吗?我们认为只要茶汤没泡好,其他项目再好都是不及格,只有在茶汤进入优良的领域后,其他的项目才有讨论的余地。在大家还无法以艺术作品衡量茶汤之时,只好先提高它的成绩占比。尤其在“职业技能竞赛”的“技术规程标准”前提之下。

不要明定绿茶要用玻璃杯冲泡、红茶要用盖碗冲泡、乌龙茶要用壶冲泡。这项比赛规则的目的原本是要大家熟悉使用各种器具,但难免让人误认为不同茶类就是要用那样的茶具。最好是说主办单位会准备多少种茶具,到时统一抽签决定。

不要明定各类茶具的泡茶流程。将泡茶流程规定死了,尤其是国家级的考试或比赛,对茶文化的发展是种扼杀。想一想如果政府有关部门规定了油画要怎么画,也为水墨画定出绘画的流程,是多么可怕的一件事。

不要明定用壶泡茶时要用双杯品饮法。所谓双杯品饮法就是把泡好的茶先倒在闻香杯,送到品茗者那里,品茗者再持闻香杯将茶倒入品饮杯,然后持闻香杯闻杯底香、持品饮杯喝茶汤。这是泡茶喝茶的一种方式,但不应该要大家都这么做的。将它放在比赛规则之中,不是要大家非这么做不可?你可以说只是考考他会不会这种泡茶法,但个人的茶道艺术是要受到尊重的。难道职业技能竞赛只要技能,不要技能后面的茶文化或茶道艺术?

评审在打分数之前要充分了解茶的品质。如果没有充分的了解,他怎么知道与赛者把茶表现到什么程度?只是了解是什么类型的茶、是什么等级与价位的茶是不够的。赛前要用茶叶审评的方法将每种应赛茶叶泡给评审喝。如果茶艺技能竞赛发展到进一步,应赛茶叶并不是每样都属优良品质,其中夹杂了次级与带缺失者,这时甚至参赛者都要有赛前用“审评杯组”识茶的机会。

泡茶技法的创新不要纳入加分的项目。如果将泡茶技法的创新列入加分的项目,参赛者势必想办法挤出一些别人未曾有过的手法,于是花样百出。有了创新的技法并不表示茶道艺术就精进了,茶道艺术与音乐、绘画等艺术所追求的创新是审美与思想境界的创新,不是手法的创新。比赛时茶道艺术在审美与思想境界有了新的领域当然要加分,至于泡茶手法上有了新意,要看它在茶道艺术上所贡献的效果决定加不加分,如果是负面的效果,还要減分。

(201603现代茶思想网专栏)

 

  (479)

2015-05-21 中国浙江农林大学人文.茶文化学院邀请许玉莲开讲讲座:茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义

许玉莲农林大学许玉莲农林讲座1

2015-05-21,中国浙江农林大学人文.茶文化学院邀请许玉莲开讲讲座:茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义

中国浙江农林大学人文.茶文化学院于2015-05-21聘请福建漳州科技学院茶文化研究中心研究员许玉莲为客座教授,由农林大学.茶与茶文化学科负责人苏祝成教授授予聘书。

许玉莲女士亦是马来西亚紫藤文化企业集团茶艺学习中心主任及马来西亚茶道研究会会长。

与此同时,农林大学 人文.茶文化学院于2015-05-21也邀请许玉莲女士开讲讲座,讲座的学员来自农林大学大一至大四学生、临安市茶文化研究会;和从湖州、天台、杭州、萧山等地过来的茶友们。地点:农林大学学16楼中国茶谣馆2楼,题目:茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义。

许玉莲农林大学

许玉莲农林大学

茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义的内容纲要有:1.我是这样一路走过来:茶艺教学vs茶艺表演vs茶道演示。

茶艺教学*知识布施:要教会消费者泡茶、喝茶,他们才会来茶艺馆泡茶、喝茶。

*来茶艺中心买茶回家泡。

*把茶带去办公室泡。

*把茶带去饭店用餐时泡饮。

*把茶当礼物馈赠给人泡饮。

a.茶艺教学:第1阶段

*是为了要卖多一点茶叶

*只要那人家里多一个茶盘,我们就多了 一个地盘

b.茶艺教学:第2阶段

*亲身体验

*让消费者亲手触摸过、看过、嗅过、味 过及听过泡茶奉茶喝茶经过,他们才会产生真实的感受。

c.茶艺教学:第3阶段

*纳入生活的规划

*已经有喝茶习惯的,重新塑造一种适合当代的

*未有喝茶习惯的,现在正是时候建立我教的这种

d.茶艺教学概括范围:

*个人、家庭、公司、学校、团体、企   业、银行界、博物馆

*当地人、公干旅居者、游客、东南亚地 区茶行业者、传统茶行业者、现代茶行    业者

*收费制度:该收的要收,不该收的不收

e.茶艺教学:第4阶段

*决心发展成一种爱好

*要教会喝茶者更精准的茶法、更精致的 茶叶与茶器,    他们才会真心喜欢泡茶、喝茶

1.2茶艺表演:

*不要转型,要离开

*这是一个茶沦为配角的时代了吗

1.3茶道演示:

*直接去那里,去了就去了

*去了再回来接朋友、拿行李

*不要让“茶历史巨人转不过身来”

*种瓜得瓜种豆得豆

2.角色扮演还是专业称谓:

泡茶者vs泡茶师vs茶道艺术家

2.1角色扮演:

*特定角色穿著特定服装在特定场景下以进行扮演活动。

*聘用工作人员或自愿参加游戏者,通过假定的角色,按照角色的需要来表现那个角色。

*不是真的我,是假的我。

2.2专业称谓

*这是行为的事

*不是流行或消费的事

*任何与那个行为有抵触的东西都不该做

*只有行为发生,才有茶道的产生

*是我在做茶道的事

2.3泡茶者vs泡茶师vs茶道艺术家

*寻找一个当代的理念-茶道艺术系统的建立

2.4谁是茶道艺术家

*不要忌讳用茶人二字

*不要一听到茶道就怕

*不要用大师之名吓唬人

*不要搞错方向起名称,名不正则言不顺

*敢敢承认茶艺师是一种职称

*敢敢承认茶道艺术就是泡茶,为自己正名

*茶会策展者就是茶道艺术家吗

3.茶道艺术的核心是什么:

泡茶、奉茶、品茶

3.1茶道艺术的核心是什么

*纯茶道有问题吗

*装置艺术、室内设计、表演艺术、织物服装、

绘画、雕塑、建筑、文学、音乐、戏剧、舞

蹈是茶道的主轴吗

*品茗环境不断转换才是茶道的核心吗

3.2泡茶、奉茶、品茶的必然

*茶道艺术要看整体,不是看小趣味

*欣赏茶道艺术,要懂得欣赏茶道艺术家的茶汤。

*欣赏茶汤,要懂得欣赏泡茶、奉茶、品茶的过程。

*欣赏过程,要懂得欣赏茶道艺术家看待事物的能力,完成工作的能力,建立和培养有价值的思维线索和实现的能力,将一种粗糙的行为,变为一种细心精致的行为。

3.3茶道艺术家,在世界上是干什么的?

*茶道艺术家何以为生?就必须搞清楚能交付给社会什么,这样社会才能回报。

*他与文化之间的关系是什么?艺术的宗旨不是因“职业所需”存在的,而是为人类生活所需的“创造”而产生的。

*他与社会构成一种怎样的交换关系?他创造一种只有他会做的“茶道艺术手艺”,我们愿意也像他那样子感受期间。

4.「茶道艺术家茶汤作品」的概念

*有茶叶作品才会有茶汤作品

*茶道艺术家是拥有“创造茶汤作品”的手艺的人

4.1创造“茶汤作品”的手艺的基本技术:

*茶、器、水的品鉴技艺

*茶法(含泡、奉、品程序)

*品茗空间的设置(含茶席、环境)

*功夫要实在,远离低级趣味,不要献媚讨好

*面向现在这个我们的时代

4.2有了基本概念后

*艺术是一辈子的事情,要不停地泡

*不要叫人代劳

*不要只是大,可大可小要深刻

*不要只是多,可多可少要细致

*这是无止境的事

4.3技术是通往艺术之路

*泡茶要看我们的心情,心情好它就甜,心情不好它就苦

*泡茶知茶,泡出茶的个性

*知茶泡茶,泡出茶当时的最好

*不要妄自菲薄,看輕自己

*器、术、道在泡茶里的涵义

5.茶道艺术家茶汤作品欣赏会操作与规约

5.1范例 :举办茶汤作品欣赏会的工作手册

5.2范例 :举办茶汤作品欣赏会的方法与流程

5.3范例 :品茗者茶会礼仪规约

5.4艺术与教学的矛盾

*艺术最有价值的部分是不能用语言代替的,正因为有些事情语言永远不能解说,所以才有艺术。

*教学必须是具体的、可量化的东西。技法、形式容易说清楚,但艺术的核心部分却难以量化。所以,教学容易陷入手法的教条中。

6.茶谱的意义

*茶谱:茶法、茶赏与茶序

*我们为什么需要为每一次的茶汤会写下茶谱?

因为不应该毫无章法的泡,或只人云亦云追随古法

必须要有实际方法泡它喝它,并,这个方法有一定程度的可复制性

茶谱是茶道艺术家茶汤作品 的一部分创作,像音乐指挥家的乐谱

7.个人茶道艺术家茶汤作品欣赏会、联合茶道艺术家茶汤作品欣赏会

7.1茶道藝術家茶湯作品欣賞會

創立及舉辦歷程表如下:

7.2举办的问题

*主办方的意图

*场地容量的考虑

*客人数的考虑

*客人参与几位茶道艺术家的问题

*客人挑选茶道艺术家的问题

*茶道艺术家与客人招呼的问题

7.3茶道艺术家茶汤作品欣赏会的
茶席摆置原则:

*不让客人面壁

*不让客人看风景或路人

*让客人领受到茶道艺术家茶汤作品欣赏会的气场

*会场的布置不干扰泡茶席

8.茶道艺术家茶汤作品欣赏会实例

 

9.茶道艺术家茶汤作品欣赏会演示会

紧接着讲座结束,茶道艺术家茶汤作品欣赏会的观摩示范活动在农林大学学16楼3楼茶艺教室举行,由蔡荣章先生与许玉莲女士指导进行,将理论以实际的操作方式呈现。

茶道艺术家茶汤作品欣赏会的入场方式:凭票入场,可预先邀请或售票,座位:抽号订座(售票时抽签号码)茶道艺术家自己准备茶谱、茶席、完成泡茶奉茶喝茶过程,期间安排一道茶食,在规划时间内食用。此次示范,除了许玉莲亲自主掌一席,茶文化系包小慧、钟斐、沈学政三位老师也联合参与茶汤作品创作会,共32位学员坐在席上品茗,其余学员在旁观摩学习整个茶会的流程。

 

茶道艺术家茶汤作品欣赏会

 

 

  (569)

茶道要学什么-许玉莲-专栏20141103

 

 

茶道要学什么

许玉莲

专栏20141103

茶道的课程到底要学些什么?我们认为第一件事情与最后一件事情都是必须要将「泡茶」(含识茶、泡茶、奉茶、品茶、赏茶)学好,「泡茶」的功夫是否修炼精到,直接影响茶道内涵表现的境界。无论我们是否想要成为一位严肃或随和的茶道练习者,不管在家里或在演示厅「泡茶」,学习的途径是一样的,视乎能够练到什么层次?拥有多少功力?是否有能耐将之表现、供给自己及大家享用?依赖泡茶者所累积的内涵是否有够深度。

比如去学舞蹈、唱歌、绘画,就是要把舞跳好,把歌唱好,把画画好;学拉小提琴的人,能够不把站姿,持琴手法,如何运弓、换弦,读五线谱的方法学会就说学了吗?如果连这些也不懂,随便拉几个不成调的声响出来,当然那也属于是小提琴发出来的声音,但那是噪音不是音乐内涵,又怎么可以说「我会拉小提琴我懂音乐」或「我的这种是生活音乐」呢?

学茶道需要精通的是应付「泡茶」的变数的能力,以及将这种能力尽可能永远保持在稳定的「极佳」表现。故,我们要学好的是「泡茶」原理及将之操练至非常熟悉的境地之方法。至于品茶空间、泡饮器、茶席摆置法、茶会形式种类的变化只属于是泡茶者的本能反应,去到那个地方看到那个茶碗要那样泡饮、来到这里看到这种茶叶决定要这样冲喝,可简可繁,方法多得很。至于历史学、建筑学、美学、纺织服装学、室内设计学、音乐与花艺等只属于服务茶道的一些学问,它丰富泡茶者自身的见识与气度,但真正「泡茶」过程并不需要这些。

功夫到家的人即使突然在不同的环境、使用自己不惯用的茶叶或短少了一些茶具的状况下进行「泡茶」,应该也要表现得与平常一样好才是,那实在没有什么好炫耀的。况且这种「不在常态」或「可简可繁」的效果并不是我们追求的「目标」,这些都是片段的「折子戏」,不够完整。就如歌唱家当然偶尔也可以展示一、两小段美妙的歌声,但如有机会的话,还是应该把完整曲子的品质内容呈现才是好。所以泡茶的人都必须要有一套完整方法来练习我们的「茶道」。下列是我提出的茶道课程应有的内容:

1.识茶:

一.茶叶的制作

二.品评茶的方法

 

2.茶具:

一.茶具名称与用途

二.茶具的持拿法

三.茶具摆放的位置

四.茶具的清洗

五.观赏茶具的方法

六.不同材质茶具可泡任何茶的基本原理

 

3.茶人:

一.着装原则

二.维持卫生整齐的方法

三.行礼的方法

四.坐姿的方法

五.静坐的运用

六.奉茶的方法

七.喝茶的方法

八.吃茶食的方法

 

4.泡茶:

一.茶箱准备的方法

二.设置茶席的方法

三.收拾茶席的方法

四.茶叶放多少的基本规律

五.水质的认识

六.水的温度如何知道

七.泡茶水温如何决定

八.浸泡时间的决定

九.温壶的解析

十.淋壶的解析

十一.温润泡的解析

十二.赏茶的方法(茶叶、茶汤、茶渣)

 

5.练习:

一.泡茶动作的解析

二.泡茶示范

三.泡茶练习

四.演示的方法

 

6.泡茶法:

一.小壶茶法

二.盖碗茶法

三.含叶茶法

四.煮茶法

五.拉茶沖泡法

六.旅行茶泡法

七.抹茶法

八.冷泡茶法

下图:作者许玉莲,马来西亚茶道研究会会长

 

  (627)

为何只看到年轻女孩上台泡茶呢 -許玉蓮

为何只看到年轻女孩上台泡茶呢

許玉蓮

上台泡茶,是指无论任何性质和形式的泡茶,包括茶艺歌舞、茶艺表演、茶道演示、茶艺比赛、茶艺教学示范等,我们看到的普遍现象:泡茶者都是年轻女孩,尤其在华语圈茶界。为什么年轻漂亮的女孩才有条件被选上或被雇佣担任这项工作呢?主要原因有几个:一.泡茶技术未建立好完整的系统。二.茶人疏于练习,技术不熟练,不敢亮相。三.茶道内涵未被发现或得不到重视等,都影响着让谁上台泡茶这个决定。

由于有上述隐忧,很多人把泡茶包装成一种“演出商品”,即不会泡茶不要紧,有个样子比手画脚一番看看就可以了,不必做得这么清楚。这些商品制造商又认为大众要看的是年轻貌美的女孩来扮演泡茶角色,还让这些泡茶角色穿上强调身体的服饰,更加误导大家以为泡茶是卖弄女色、展览女体的事情。

把泡茶的重点放在人的演出、炫耀人的外表,反而忘记了泡茶是为什么?茶汤有没有创作好?泡茶本身这件事情是否表现得完整有序?这样子泡茶是茶文化发展的异象,长期如此茶就变成演出的陪衬品而已。

别以为在茶艺歌舞、茶艺表演的节目才会这样,即使在一些较学术的场合如研讨会,一说到泡茶,有些专家和茶人们突然就袖手旁观得像局外人,纷纷指派手下年轻貌美的女孩来担纲重任,大众根本无机会从茶人泡茶过程中学习到何谓茶道艺术以及何谓茶道艺术家之气韵。

我们现在要趁早改变这种“年轻女孩才可泡茶”的观念,不要再继续误导大众以为泡茶是看美女,茶泡得好不好没有关系。这类观念之所以盛传,归根究柢是由于泡茶技术的系统还没有完整建立,技术性的细节不够清楚,不能复制,茶法表现变得散漫无章,就显不出茶的专属性、茶特有的技术,当然也就没有什么“看头”了。

为什么很多茶道老师讲课如果需要泡茶演示的时候,也从来没有亲自动手,都是另外叫年轻女孩来代劳,自己只在傍边动动嘴巴说而已呢?泡茶技术不够熟练、认为“泡茶是仆人才做的事情”都是原因。

对茶法的掌握流于知识面,只懂得讲讲道理而疏于练习泡茶,是这些茶道老师忽视的地方。无法将“泡茶”磨练达至一个熟练度,变成一种习惯,可以本能似的随手就有本领把茶泡好,是造成他们不敢亮相,缺乏信心在大众泡茶的原因。他们也以为老师泡茶会降低身份、要找人代劳泡茶、老师站着讲几句话才是高贵的行为等,故此也错误传达“老师不泡茶”的观念。

茶人越懒惰于做深刻的茶道演示,就会越依赖美女扮演泡茶者来模拟泡茶的样子给大家看,把大众变得只要大而化之的外观,不讲究细腻和精致的精神,茶道艺术内涵越加无从捉摸。茶道老师除了会讲,应该也要懂得“泡茶演示”才对,老师通过泡茶表现茶的内涵,泡得很神气、很有气韵、很有荣誉感,那才是技术成熟的表现,才带动泡茶的示范作用。

要如何让大众重视泡茶本身,尊重泡茶的内容与内涵呢,这一份“重视”要从茶界工作者开始,首先把“只可让年轻女孩上台泡茶”这想法纠正过来,我们应该让“有泡茶能力者”上场,应不分性别不限年龄地找一些有水准有本领的茶道艺术家不断为大家泡茶,让大家了解泡茶的涵义,大家感受到茶界的专业,那么我们的“泡茶”才能让大家信服。

20140715完稿发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏

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有了古风就是茶道了吗-許玉蓮-专栏20140714

蔡荣章许玉莲 (1)许玉莲

有了古风就是茶道了吗

許玉蓮专栏

20140714

古风是广义的说「过去的、古代的一些民俗习惯与文化」,不特指哪个年代和哪种作为。茶界处处可目睹古风的流行,举例几点:一自己去取山水、烧炭火煮水。二去民间收购旧了的家常用具当茶具用,无论饭碗、酱油碟、汤匙、筷子等都拿来泡茶饮茶。三泡茶时模仿古人的生活作风如穿古人的服饰、在山林盖间草屋当作泡茶之处、走路姿势也要走得像古人。四使用补钉过的器皿当泡茶用具。五在茶席上一边泡茶喝茶一边吟诗作对、写毛笔字、下棋以及抚弄某一种古代乐器。六茶席上都用古代的道具,追求古器的重现。七仿效某个朝代的茶法如煮茶、点茶或功夫茶法。

兴思古之幽情,是人人皆有的向往,若欲将之表现得出色可往两个方向去考虑,其一要复制得很真,整套方式按照当时所做的依样画葫芦、锻练至毫无破绽的地步,这是为学习或研究所下的功夫, 也是博物馆的工作、观光旅游的商品。还有一种如“茶道里的空寂”,“空寂”这种美学,日本从古代禅学带进日本,用于草庵式茶道,具体实施在日本茶道的一整套泡茶动作中,古风至今犹存。

其二要古为今用,将古人的智慧与精粹点点滴滴溶入现代茶道观念中,赋予当代的生命力。如举办曲水流觞式的茶会,取其几个重要精神如:很自由的就坐,爱和谁坐就和谁坐,茶汤、茶食过来了只取一瓢饮,在漂流中及时取食,大家轮流到源头去泡茶,顺便散步运动等即可。至于曲水流觞前先要举行修禊祭祀仪式、大家到溪边洗濯身体、流觞中饮酒并赋诗,那就大可不必了。

有些观念“与时俱进”并没有什么不好,唐代陆羽、宋代陆游在当时都是走在时代前头、提出茶道创见的人,并不是一直跟着前人的步伐而已。我们也要找出适合当代生活方式的做法,如:优质瓶装矿泉水与电煮水器的应用,只要泡茶效果好就可。如想“取山泉、烧炭煮水”就需做到:拿回来的水是从好源头来的,要懂得如何用炭、要懂得辨别电煮和炭煮的优劣。

不要装模作样成有历史、有文化的样子就叫做「古风」,它不是外在的模仿而已。一件旧器、一袭麻衣大袍、一所茶屋,必需知道它的内涵所指是什么,并天天练习,实施在泡茶之中。否则搬些古旧的东西来填塞自己在茶道的不足、补充心虚的地方,只懂得讲究“茶叶的外壳是旧包装、杯子是哪一家哪一位老人用过的”来炫耀、武装自己,忘掉还是要回归到泡茶、茶汤的本质,就变成是转移目标的障眼法了。

使用补钉过的器皿来泡茶喝茶是茶道转移视线的另一招式。补钉原来是穷困时代,碗碟只要不破裂得太厉害,便拿去给补碗摊子补一补继续用,当时花费不多。或有些博物馆需要修复陶瓷物件,也用到补钉。现今补钉手艺已成稀有行业,一定要有一支很了不起的碗的人,才有必要找到一位懂得这种手艺的人,才值得花那么多钱去补那支碗。这些传统手艺与珍惜器物之情固然让人动容,但是都已经和茶道扯不上半点关联,属于另一个范畴的事了。补钉过的器物用于喝茶还要考虑到卫生的问题呢。

茶道一定要用旧器、古物吗?旧器古物有两种价值,一是历史价值,它有时间意义和人们传承的感情,但对泡茶没有用处,只是一件“空虚”的器物。第二种是除了具有以上所说的时间与传承意义,还加上美的价值与对泡茶的帮助。能够将茶汤表现得更好、将茶道内涵表现得更清楚,旧器古物才可以成为一件好茶器,帮茶道说话。

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茶道艺术的感动力在哪里/许玉莲/20130815


茶道艺术感动在哪里

许玉莲

2013.9月发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏

现代茶文化在近三十年的进行状况粗分三阶段,初始人们认为泡茶喝茶就是生活一部分,我们的先辈已喝了这么久,轮到我们也天天都在喝,这不就是生活的艺术吗?还有什么茶道不茶道的?人们对「茶」是「茶道艺术」这件事缺乏了解,不清楚到底指的是什么,也就没有产生共鸣与信心,只好停留在「喝」,没办法做得更仔细以及感受更细腻。

后来当人们觉得有必要把「泡茶」当艺术呈现时,就一把将挂轴、插花、燃香抓进茶席,似乎有了它们的助威才显得「泡茶」是有深度的。这样做了,人们于是松一口气才安心,觉得「泡茶」终于算是上了「茶道」之轨道。经过这些年可观见花艺、香道的发展相当健康成熟,已独立成为一门艺术,独立着经营的人非常多,它们呈现时根本不必挂靠在茶上也可以很精彩。然茶道仍在徘徊与寻觅中,人们不敢正视、不敢面对茶道本身来泡茶。

这时候有人担心茶道没思想没顿悟是不行的,于是就加了很多历史话语以及与茶无关的语言来支撑它,比如人家奉茶给你,什么茶都该毫无埋怨地感恩喝完它,因为茶道是「和谐」的。难道做坏了的茶也不能不喝吗?只因为要尊重对方?谁把茶做坏了,我们不是要客观面对事实指出讨论应如何才能将之做好才对得起鲜叶、对得起采茶者、制茶者、植茶者,对得起阳光和雨露吗? 否则辜负了这些还说什么和谐。当你并不十分在意那个茶是否做好做坏,认为最重要是让对方高兴才能显出「和谐」,这只不过是你做人世故,并非茶道艺术,将许多修身养性的道德规范扣在「茶道艺术」上是无稽的,茶道艺术内涵的表现应从茶本身发酵而来。

近几年除了画、花和香,人们扩大领域将「装置艺术」加进茶,将重点放在茶席空间的「装置艺术」以及在这空间里的「人的演出」。「装置艺术」一把拉了室内设计师、建筑师进来重修建筑物或打造家具,大家津津乐道装置概念、家具风格灵感的产生,泡茶桌、桌巾、精致茶器统统为了装扮此环境而来,人们惊艳、享受的是有品质的空间。

「人的演出」一把拉进了舞台剧演员、戏剧工作者来扮演「茶人」角色,表演「掌席泡茶」的内容。由「非茶人」来告诉大家泡茶要怎么泡。大家要检讨为何由「茶道艺术家」发表「茶汤作品」的「茶道茶会」这么少。

「茶人演员」人人一袭华美袍子及铺在茶桌上的美丽桌巾,一把拉进来服装设计师、染布、制衣工作者来告诉大家茶人应该用什么布怎样穿。

为什么人们总认为茶不能单独进行成为「茶道」,总得拉扯一些其他什么艺术进来壮胆,才够自信泡茶喝茶?在这种「装置艺术」的空间里,茶只是被当作小配角而已。当其他艺术因通过茶作为媒介而成熟壮大后,请问茶界的茶叶有没有因为这些艺术的介入而做得更好了?茶道艺术家更精进了?泡茶泡得更神气了?当华美的布景、桌椅、茶器、袍子、观众都被撤掉后,泡茶的人依然还会选「好茶」,「泡好」茶,「喝好」「好茶」吗?若然如此,那道茶应该很动人。大家要如何把茶放在核心推出来当主角,让人们知道这是为茶而做?先把心态调整,茶道艺术里的一切元素与材料都为了成就茶道而做,它们在那边是为了让茶更好。

(完稿20130815)

下图:作者许玉莲/马来西亚茶道研究会会长

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20131218-海峡两岸新型农民交流培训基地茶业培训班的一次课-蔡荣章

 20131218

海峡两岸新型农民交流培训基地茶业培训班的一次课

蔡荣章

“海峡两岸新型农民交流培训基地茶业培训班” 已第三次在漳州科技学院举办为期一周的讲习,参加的是来自福建漳州地区县镇乡从事茶叶种植与买卖的茶企业经营者与员工共50名。这期有一次课程是整个下午三节的“两岸茶业互动问题”。

第一节谈到海峡两岸这30年几种茶类的兴起与变化。这几种茶类是指最早的普洱茶,继之的清香型铁观音、金骏眉型红茶、边销型黑茶,以及最近掀起的熟香型铁观音与已见苗头的老茶。这几种茶都是在短短的几年间就因市场的运作而兴旺了起来,而且价格翻了好几倍。不管它后来失宠了,但市场的高知名度已不是纯靠宣传广告可以比拟的,平均价格也不会降得比风浪之前的还低。这是茶文化复兴期间的茶产业大事,值得我们借鉴与研究。课堂上还分析了每种茶兴起的背景与相关的产销资讯,如铁观音的焙火工艺、普洱茶的入仓与渥堆等。

第二节谈到茶业除了「卖茶叶」外还可以卖什么,大家提出了卖包装、卖文化、卖服务,老师加上了「卖茶汤」。于是谈到为什么咖啡除卖咖啡豆以外还有咖啡汤市场,为什么茶汤不能脫离茶叶独自成为一件商品在市场上行销?讨论的结果是我们不重视茶汤,谈茶的效用时只谈它的保健与和谐,我们应该将人们的注意力放到茶汤的色香味与茶性风格的欣赏上。要达到聚焦于茶汤,必须强调泡茶技术的重要性,不能还说:淡一点有淡一点的风味,浓一点有浓一点的风味。一定要很精准地泡到该壶茶最佳的状况。而且从自家店面接待客人或开会时做起,奉一杯看来就值钱的「茶汤」。有了这些社会背景,才可不再怨叹为什么我们的茶馆业不如咖啡馆业的兴盛。

第二节课来不及下课就进入到了第三节,这节研讨了阻碍茶业发展的二项事。一是到处的茶艺表演,看表演者经常是喝不到茶汤的,于是以为茶文化就是看表演,以为茶道的重点就在表演者、表演者的肢体表现、茶席的布置、茶席上的音乐。甚至公办的茶艺技能竞赛也将茶汤分数的占比降至40%,超越茶汤重要性的是服装、音乐、仪态等等。第二项阻碍茶业发展的是人们学茶的机会不多、质量不好。开设茶文化专业的学校都是中、高职校或本科以上高校,这个年龄层的科系选择受父母长辈的影响很大,父母长辈对茶产业茶文化理解不多,宁可孩子选择商业与科技方面的科系。向往茶产业与茶文化的都是已进入职场的成年人,他们无力回学校当学生,只有找民间的茶道教室。但民间的茶道教室尚缺乏师资培训与认证的机制,教学的质量无法保证,甚至以讹传讹。希望设有茶文化科系的学校能赶快在方便这些职场人员或家庭主妇上课的地方设置教育与认证的场所。

以上这些话题都是海峡两岸茶业与茶文化发展上共同的问题,在这样一个“海峡两岸新型农民交流培训基地” 的“茶业培训班”上提出探讨最是恰当。最后有学员提出:我们只是小地方的小农小企,怎能扭转这样的乾坤?结论是:从泡好一杯茶做起,从奉上一杯有价值的茶汤做起,当有人邀您参与茶文化活动时不要说我是小企一家,出不了多少钱,要知道这一点钱是买“肥料”(茶文化)的钱,是让茶树(茶产业)长好必要的成本。

 

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这是一个茶沦为配角的茶艺表演时代-20131118周一喝茶慢-许玉莲

这是一个茶沦为配角的茶艺表演时代

许玉莲

20131118周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

「茶艺表演」为什么比「茶道演示」拥有更加可能成为主流的趋势?这与目前有几股势力加入茶界操作是脱不了关系的,一先说插花、点香,人们一直争论和迷惑这些是否也属于茶道的一部分的时候,这些「产品」已经在茶界大规模开班收徒,茶人们排队缴费进场学插花点香的多得是,大家以为插花与点香在茶席上有点石成金的效果,能把茶席弄得更引人入胜来吸睛,有些茶会把花艺、香道达人直接请到茶会现场指导,他们在泡茶席上的风头比茶人还犀利,茶人们都乐得听从他们的铺排,认为这样茶友才会「买单」。

茶道的训练本应接受多方面的艺术熏陶,那可加强对艺术方面的欣赏力与创造力,不过像这样过分依赖别种(插花、点香)文化来表达自己所做的(茶道)项目,无疑地显示出茶道的无力感。人们在花艺界举行花艺活动时,可以不请茶道达人去演示「茶道内涵」来加强花的效果,香道界在举办香会时,可以不请茶道达人去为点香助阵,这两项文化显然可独立生存,反观茶道,少了这两样,好像就说不出自己「茶道内涵」的话了。「茶道」只好停在「茶艺表演」阶段,让其他文化介入。

二是与茶席相关的项目如空间、家具、服装、茶器设计及摄影等已随着插花、点香,成为另几项茶界要仰赖的茶艺表演道具提供。很多茶人不知道自己要用什么桌子,地方要怎么摆设,要穿什么衣服,要用怎样的一支壶来泡茶,统统交给专家设计,这是茶人把自己变成「演员」的第一步,茶人把要藉以表达「茶道内涵」的道具、形式一概放弃不管,让其他相关项目的专家去个别施展到自己将要进行创作茶汤的泡茶席上。这是否显示了茶人对要表达茶道精神的技术掌握得非常少,甚至不懂,以致在许多茶会场合我们可以听到人们津津乐道的是哪位大师为这场茶会设计服装,哪位大师做室内设计,哪位大师设计了什么茶壶,获得哪位大师为他摄影是多么地与有荣焉。但好像没有谁会在乎哪位茶人值得我们期待他的茶汤作品发表。

三是「演员」,最后有些茶人连「演员」也不做了,直接聘用「工作人员」回来当「演员」代表自己的机构出演就是。有些舞台剧演员、舞蹈员或其他文化创意界的工作者在「茶艺表演」舞台找到出路,或受雇于茶界,或自立门派成为「茶艺表演」的专业「演员」,把「茶艺表演」带动的更加猖狂。茶道演示更加销声匿迹了。

四现今有两群消费能力极高的消费群体左右了茶界的市场,一群是豪华奢侈者进入茶界「消费」茶文化,这群豪客玩古器、喝古董茶、收藏铁壶银壶、到拍卖行投字画、点沉香、置地盖造茶屋、流行开办茶会、香会来附庸风雅,成为「茶艺表演」最大的客户,是一个有潜质制造利润的市场,让茶界亦步亦趋。另一群是「禅修客」,把茶当作一种媒介来宣示茶禅一味是他们的独特修行,「茶艺表演」也成为为这群消费者做服务的产品。

我们从以上情况检讨:茶人多从茶行在职培训而来,是否这样社会觉得他们不够学术性?反观其他室内设计、服装设计等是否让大众(包括茶人本身)觉得更专业?因为他们大多属于学院科班出身?故此茶会由他们执话事权反而得到大众的信服?茶人的专业在哪里?茶人的专业包括需要懂得如何利用泡茶空间吗?如何摆置桌椅吗?什么样的服装才是泡茶的好服装吗?茶人在这几方面所下的功夫是否信心不足?茶人要表达茶道内涵的技术在哪里?是技术含量低做不出来,或是还没有把技术体系做好,于是只好把表达内涵的事情都交出去给别人做了?变得茶人们现在都不敢、或不会做茶道演示?只有坐在那里装模作样做一个泡茶表演的样子而已?

 

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《無我茶會Sans Self Tea Gathering》-蔡荣章著.韩文翻译版-2013.10

22蔡荣章现代茶道思想 22a蔡荣章现代茶道思想《無我茶會Sans Self Tea Gathering》-蔡荣章著.韩文翻译版-2013.10

2013.10,韩国International Tea Club出版

ISBN:978-89-6745-021-2  03570

22b蔡荣章现代茶道思想

22c蔡荣章现代茶道思想

22d蔡荣章现代茶道思想

22e蔡荣章现代茶道思想 22f蔡荣章现代茶道思想

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