2011.11.8~14-2011中韩茶文化研讨会（茶具），经于中国天福茶学院举行
由韩国“国际茶文化交流协力财团”与中国“天福茶学院”共同主办的每年一次之“茶文化年度研讨会”，2011年在中国福建省漳州市“天福茶学 院”举行，并由“天福茶学院” 承办。
本届研讨主题为“茶具与茶文化” 。
期间内容包括：出版论文集、论文研讨发表会、专家交流时段Q&A、茶研（茶席与茶会）之夜、福建漳州紫砂泥矿参观、曲水茶宴、茶艺讲座等。
下图是2011中韩茶文化研讨会（茶具），在中国天福茶学院举行情况。
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2011.10.17-武夷山无我茶会纪念碑20周年无我茶会，经圆满举办
“无我茶会纪念碑”于1991.10.17第二届国际无我茶会在中国武夷山举行时竖立于景区内“武夷山庄”的草坪上，从这里举头就可以看到无我茶会举行的“幔亭峰”。
今年(2011 )10.17适逢立碑20周年，各地茶友相约于10.16下午聚集于武夷山庄石碑草坪，10.17上午九时在此举行立碑20周年无我茶会，经已圆满举办。
下图是2011.10.17无我茶会纪念碑立碑20周年无我茶会之况。
下图是2005.11.02，第10届国际无我茶会在武夷山举行时，茶友们与无我茶会纪念碑合影。
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2011.10.17-无我茶会推广中心于武夷山成立
无我茶会于2011.10.17在中国福建省武夷山成立首座推广中心，由武夷山国家级旅游度假区内的武夷山庄以及致力于传播中国传统文化的《问道》杂志联合成为主要推动者。
下图是2011.10.17武夷山无我茶会推广中心的揭牌仪式之况。
武夷山《无我茶会推广中心》设立于武夷山庄内，此中心将会不定期召开培训课程，有兴趣者可联络武夷山庄及《问道》杂志。
下图是2011.10.17在中国福建省武夷山庄无我茶会推广中心的牌匾。
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2011.09.18-第11届陆羽茶艺展经在台北举行
“第11届茶艺展暨42. 44届泡茶师颁证典礼” (43届在天福茶学院举行)，经于2011年9月18日在台北市中山堂圆满举行。
陆羽泡茶师检定考试从1983年举办，至今已是44届，各地的陆羽茶艺中心及天福茶学院都设有考点。从1998年21届起的泡茶师颁证典礼皆搭配有茶艺展或论文发表的活动。
本次茶艺展除历届都有的“泡茶席”设计外，拓展到至少有3席的“茶屋”规划，展出部分实体与设计图纸。
下图为2011年“陆羽茶艺展”茶席场景。
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2011.05.28~31-第13届无我茶会经已在台湾举行
无我茶会自1990年创办后，每年或每两年会在一个国家或地区举办一次大型的国际无我茶会，今年(2011)已是第13届，5月28～31经已在台湾举行。
下图是此届在日月潭畔举行的无我茶会。
此届名称为《第十三届国际无我茶会暨国际茶文化节》，其内容包括：无我茶会（共三场）、论文集出版与发表、各国茶道表演、茶与相关艺术特展等，贯穿着扎实而细致的当代茶道精神。
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1991年，第一座无我茶会纪念碑在武夷山
1991年10月17日上午，第二届国际无我茶会在中国东南部的福建省武夷山幔亭峰举行。
会前在幔亭峰下的“武夷山庄”庭园内设置了石碑一座，正面刻上「幔亭无我茶会记」，文曰：「一九九一年十月十七日，百余位来自各方的茶人聚集幔亭峰顶，各自携带茶叶茶具围成一圈，每人泡茶四杯，三杯奉给左边三位茶侣，一杯留给自己，人人泡茶，人人奉茶，不分彼此，天下一家。」
背面刻上「无我茶会之精神」，文曰：「座位由抽签决定，无尊卑之分；奉茶到左，饮茶自右，无报偿之心；超然接纳四方之茶，无好恶之心；尽力将茶泡好，以求精进之心；依计画行事，遵守公共约定，无需指挥，培养团体默契。」
下图是1991年10月17日「幔亭无我茶会」。
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「2012年度茶文化学术研讨会」论文导读
许玉莲
20121210周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA
2012「年度茶文化学术研讨会」《茶席论文集》主题为“茶席”，结合了各方论文共15篇，全书以韩、中双语出版,是近年少数愿意结集、印刷的学术论文集。此书内容丰富，笔者试导览。解析此书要分成三个主要脉络来进行，即（一）历史的、传统的茶席由来，共有二篇: 「日本茶席的研究」以及「关于新罗时代茶席的研究」。
另有三篇：「中国茶席的形成与发展」，「关于茶席设计“晨点”的创意简析」以及「古为今用：茶席设置的文化渊源与发展探索」，是通过历史背景来诉求现代茶席的做法。叙述传统茶席观念的篇幅颇多，故也归纳这里。
说一说历史篇，从历史角度来观察茶席的痕迹不能只是抄历史，历史资料大家不是都读过了吗？我们必须从中发掘出珍贵的线索，抽丝剥茧说个清楚，比如卢近淑在「日本茶席的研究」提取草庵茶的茶席要素：躏口、蹲踞、台目畳、中置、透木釜等进行分析，让大家可以吸取前人的精粹与智慧，或找出新的佐证。如果不能从过去的经验里找到没有人发现过的论点，滥抄历史只是在吃老本而已，历史曾经有过的任何丰功伟绩都不属于现在的我们。再，很多传统的茶席做法如果要如实一一重现，变成只有「古董茶具收藏家」才有办法泡茶喝茶了，大众能够负担古董来泡茶喝茶的极少 。故此从历史角度看茶席要客观，而不能只沉浸在往日的光辉。
（二）现代茶文化复兴期茶席的研发，共有六篇：「谈品茗环境里茶具的美感」，「茶人对于茶席的感想」，「现代行茶法研究」，「居家茶室设计浅析与举例：多功能茶室设计推广」，「茶席设置中茶具的选配」以及「茶席茶碗的研究-以闻庆窑为中心」。
另有一篇是：「关于改善功能性混合茶味道的研究-以桑叶混合茶为主」。混合茶是韩国现代人普遍饮茶方式，可将之归入这里。
现代茶文化复兴期的论文，可喜有顾江伟、王兴虎与张玲芝、李真秀提出当代茶席中重要一块：茶具的发展、应用、审美等应该关注的问题。顾江伟的「谈品茗环境里茶具的美感」是篇佳作，踏踏实实只论述茶具的造型、质感与功能。顾江伟现就读于中国漳州科技职业学院、文创院艺术设计专业，其系主任兼指导老师为蔡荣章老师，在他这篇文章里不难发觉他与蔡老师一脉相承的观念，如谈到设计不要千篇一律的复制或遵循先人的条框，应该以推陈出新的观念创作。如茶具设计可以是抽象的，抽象的茶具在构建品茗环境时不容易受到限制。如谈到茶具质感之美时一再强调的「精细度」，把每一个细节点出要点。如将一件茶具实用的「功能性」提升为「功能美」。这些都是蔡荣章老师三十年不断在茶具研发的方向。
李真秀的「茶席茶碗的研究-以闻庆窑为中心」，为韩国当代茶文化发展提供了茶碗自1981年至2007年间的创作轨迹，及韩国茶碗制作的一些特征与理念，如：土的水飞、踩推土、成型和干燥、修坯、初烧、制造釉、施釉、满窑、再烧、开窑等的解释，使茶文化达到交流并对茶碗产生深刻印象。
李丽霞的「居家茶室设计浅析与举例：多功能茶室设计推广」提出清新、落实的心得报告，非常适合广大的基层茶友，也为新兴的茶文化地域树立真正可以在生活里用得上的茶席设置方法。茶界充斥太多「华而不实」的茶席设计的介绍，也有太多价值连城只供摆设的「古董茶席」建议，那样的茶席对有意建立喝茶习惯的爱好者似乎没有什么帮助。
现代茶文化复兴期的茶席论文缺少的部份是，自一九九八年台湾陆羽开始做茶席称之「茶艺展」初期至今发展成茶席蓬勃的年代，我们少了一份对这个十四年来的成长状况做出的详细分析与评论。
（三）倡导茶席应该走出新趋势新方向的研究，共有三篇：「茶道里的茶会作品」、「Story Table 的发展方案研究」、以及「品茗馆的产生背景、空间规划与经营形态」。
「茶道里的茶会作品」论文里，身为现代「茶席」始作俑者的一份子的蔡荣章老师，直接指出「茶席」往后应该走的方向，宣告了「茶席」新时代的来临。文章具体而独到的说明：第一.泡茶者应该如何通过茶席上的泡茶、奉茶、喝茶内涵，使自己转化成为一位茶道艺术家。第二.茶道艺术家要如何藉茶席来创作自己的艺术作品。第三.茶道艺术作品：茶会形式与茶汤作品欣赏会，它们的分别在哪里？四.茶道艺术家的茶会作品举例及解析：无我茶会、茶席式茶会、与「接力泡」茶会。
「茶道里的茶会作品」一文，是现代「茶席」历经十多年实验，经过慎重省思而得出的思维，势必会带领「茶道」发展步入另一个较深刻的转捩点。开明的思维没有地域之分，它适合各地参考运用。
「Story Table 的发展方案研究」是全正爱针对韩国当代新型茶会活动进行分析，企图找出茶文化发展的新路向，是有益于茶业、茶具与茶文化融合的心得。
「品茗馆的产生背景、空间规划与经营形态」是许玉莲在探索了现代茶文化复兴期，「茶席」衍生过程所形成的利与弊之后，提出的主张，文章指出「茶席来去换不同场景，聚了又散聚了又散，到底要怎样才能够延续茶席的生命，让它与大众结合天天运作？让茶人、泡茶师、茶道艺术家生活在这个地方，同时培养更多更多这样的人？我们认为茶席最好的归属：是开设品茗馆。」
品茗馆是有泡茶师为品茗者进行泡茶服务的地方，卖的是「茶汤」，茶界不要只「卖茶叶、卖气氛、卖收藏、卖茶道精神、卖和谐、卖餐饮、卖保健」。此篇论文做出了这样的呼吁。
(1753)
对无我茶会的质疑
蔡荣章
20121205周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER
「近来茶席展式的茶会与茶席设计展很蓬勃，到处举办，相较之下无我茶会显得沉寂多了，为什么？」学生问。
「因为茶席展式的茶会与茶席设计展比较有自我表现的机会，参加者可以尽情展示自己的茶席、茶具、与自己的动作、服饰，不但传播媒体乐于报道，自己拍个照片放上脸书也会人人叫好。相对于无我茶会，就失掉这个优势，无我茶会还要求大家不要携带珍贵的茶具，茶席设置以精俭为主。」老师回答道。
「这是不是意味着茶席展式的茶会与茶席设计展优于无我茶会？」学生问。
「茶文化活动与茶会的种类就如同茶叶一样的多彩多姿，各担任着不同的角色，茶席展式的茶会与茶席设计展丰富了品茗环境，无我茶会让人看到茶文化深沉的内涵。」老师回答。
学生追问着：
「茶席展式的茶会与茶席设计展会不会带起一些这样的现象：诸如太重视茶席与自身形象的凸显而忽略了茶汤？」
「这是很容易发生的现象，一定要提醒人们把握尺寸。因为不是一举办茶席展式的茶会与茶席设计展就非得把茶汤放在一边不可。」
「我知道，所以老师上课时特别把〝茶席式茶会〞与〝茶席展式的茶会〞分开来说明。」
「〝茶席式茶会〞是茶会的一种，其他的茶会型式还有宴会式茶会、流觞式茶会、环列式茶会、礼仪式茶会等。茶席式茶会的〝茶汤作品欣赏会〞与环列式茶会的〝无我茶会〞是较专注于茶汤与茶道意境表现的，但〝茶席展式的茶会〞是为〝茶席〞而办的茶会，其重点放在茶席的设计与布置上，甚至没有人在席上泡茶。」
老师继续补充道：
「如果茶席展式的茶会太被强调，大家会找不到茶道的主体，因为看到的尽是桌椅、桌巾、插花、挂画、饰品、茶具、与穿着讲究服饰的人在上面做着泡茶的动作。」
学生依然不能忘怀地问：
「但是展示自我的茶席、茶具、动作、服饰是很多人乐意去做的事，而只是潜沉于茶道意境是不会有那么大吸引力。所以无我茶会会不会不像茶席展那么兴旺？」
「你说的有一部分道理，但无我茶会的境界可以让人平静与安详，且浸淫在自然与美感之中，这种状况是快乐、健康与长寿的。无我茶会要大家先放掉已经存在的「有」, 再从「无」中创建自己喜欢的「有」, 这时的「有」是自己的新生命, 是你可以掌控的自我。参与无我茶会是对生命、对茶道精神的一种信念，这信念等同于信仰，这是无我茶会可以对世人揭示的。」
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谈「2012年度茶文化学术研讨会」及其他
许玉莲
20121203周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA
茶界时时有大大小小研讨会举办，做法就是由主办方订下日期，向各地茶人征邀论文，聚集了这些论文后出版或不出版“论文集”书，于约定时间，选出部分作者上台演说发表他们所提出的报告。这种活动如果做得好可集思广益，促进茶界成长。但有些研讨会营运得非常形式化，举例一.来去都是同一批老脸孔，沦为小众游戏，到时到候把这一批老人家捧上台去说说话「做秀」就是了。二.论文素质并没有很讲究，常常出现一直只写历史、标榜老祖宗遗留下来的传统的样板论文。有些把所属机构的资料抄书一番也敢当论文交，果真也有主办方接受。三.有些研讨会不把论文出版成书，大家就靠嘴巴讲讲而已。四.很多研讨会的三天二夜行程，大约花1或1/2个工作天，由约10位作者各发表15分钟就完了。与会作者其实并没有做过真正研讨和交流。其他还有一些人出席研讨会就像名人名媛出席舞会纯为了出风头，一些人不在乎论文报告写得好不好，只为了交论文后可获得主办方豁免费用的接待。这些不当态度都是令研讨会变质的原因。
2011年11月出席一场「年度茶文化学术研讨会」，这个研讨会由韩国“国际茶文化交流协力财团」及中国「漳州科技学院」 （前「天福茶学院」）召集，当时由「漳州科技学院」主办，我们看到一些新现象，举例一.所出版的论文集里作者包括赫赫有名的教授以及青年茶人。培育新进茶人是传承文化与学术的重要工作，研讨会主办方需拥有此胸襟才是。
举例二.研讨会进行报告当日，主办方特别安排交流时间给所有与会者，即每二位作者报告后，就请作者坐在位置上，与会者可自由走动，针对有兴趣的课题找作者进一步交谈讨论。这是非常务实、免得论文发表流于表面化的做法。
2012年11月10日至15日，此「年度茶文化学术研讨会」再次举行，此次研讨会设在韩国首尔国立中央博物馆，研讨主题：「茶席」，内容包括：出版《论文集》、专家发表论文、茶人大会、Story Table 茶席大赛、「红茶之夜」、考察闻庆白山金正玉窑、闻庆窑（陶泉千汉风）等。
这次研讨会有些特别之处，值得提出参考：一.研讨会开幕仪式以「默念茶人」为唯一仪式，过程简单、肃穆。首先全体起立，奏韩国国歌，完毕，全体继续站立，奏「默念曲」，大家默默低首，静谧地不出声地对过去与现在的茶人同时怀着爱慕之情,凛然起敬，曲毕，仪式结束，大家坐下，研讨会开始。
二.研讨会另一环节「茶人大会」的开场仪式，以「祭拜茶人」为唯一仪式，之前选出六位已逝世的茶人，将他们的名牌供奉在祭台，故此大家抵达现场第一眼就会看到舞台设置成祭台的样子。右侧地上有泡茶席。另外选出六位现世茶人为祭拜人，坐台下候着。祭拜仪式开始，有祭师领着第一位祭拜人进场，四位泡茶师开始泡茶，泡好了，泡茶师把茶请出交给祭拜人，祭拜人将茶奉至祭台，拜，退下。又第二、第三位一一拜完，结束。
两次仪式的特别之处，是他们只做「与茶有关连的事」，故凝聚力非常大。他们舍得「不高声歌颂功劳」、舍得「不做华丽的肢体表演」、舍得「不说话」、舍得「不留念舞台，做完就退下」。司仪也是低着声音、用词简单告知仪式的进度而已。研讨会开幕仪式上不安排与茶无关的人出席讲话，不讲与茶无关的话，不做与茶无关的事,看似容易，做时需要智慧。
三.此次研讨会每位作者轮流上台发表30分钟，是近年研讨会的创作，这样安排对作者与听众都是喜讯，至少可以把要讲的主题讲得深刻一点点，而不只是上台露脸而已。
四. 「年度茶文化学术研讨会」做规划时，有一套比较完整的思考，它把茶界需要关注的课题都整理作为主题如 ：2011年「茶具」、2012年「音乐与茶道」、2013年「茶文学」、2014年「茶食」。2011年「茶具」研讨会后，大家认为接下来是「茶席」发展的膨胀期，为了适应时代的需要，于是将「茶席」主题提前于2012年做，其他既有主题则依序延后。
2012年「茶席」研讨会后，领队会议关注到整个时代的脉搏，如茶道专科培育了的泡茶师、茶界培养了这么多爱茶者,继续要往什么方向走？考虑到茶人应该有自己的目标，有事业发展的领域，要不然大家就漫不经心，喝茶就只是喝茶而已，没有事业目标，茶人进行工作的时候就不够扎实。于是灵活地将2013年，下一届的主题定为：茶人的事业。其他不受时间限制的主题仍然依序排队上阵。
五.主办方在茶文化界的整合工作做得相当完整，通过这次研讨会，与会者可清楚一览韩国现代茶席「Story Table」的发展趋势、韩国茶道传统的祭茶仪式、英式红茶在韩国的状况、陶瓷艺术茶具的创作等。以下为参与2012年研讨会的韩国茶界各流派的事业体：
The Federation of International Tea Club
The Federetion of Korea Tea Club
Seoul Tea Club
Gyunggi Tea Club
Busan & Gyungnam Tea Club
Daejeon & Chungnam Tea Club
Ulsan Tea Club
Jeonbuk Tea Club
Jinju Tea Club
Gyungju Tea Club
Iksan Tea Club
Gunsan Tea Club
Korea,China Tea Culture Club
Japan Tea Club
Tea Academy of Daegu Club
(1851)
三十年从茶艺馆到了品茗馆
许玉莲
2012.11月刊发表于中国海峡茶道杂志每月专栏（20121011完稿）
现今大家说“茶席”是泛指喝茶空间。现代茶文化复兴初期（1980年代初）人们常去喝茶的地方是所谓的现代茶艺馆，1990年代末现代茶艺馆的实用性能慢慢消退（自助餐茶馆是另一课题，不在这里谈），大众不大上茶艺馆了，原因是许多当初不大懂喝茶、茶道的茶爱好者，无论他们来自卖茶者或买茶者，都逐渐磨练成一位经验丰富的泡茶者或品茗者，有些则成为更专业的茶道老师或学者，这一群茶者不再满足现代茶艺馆所提供的喝茶环境。为了可以拥有更专注的地方来喝茶，一些茶者在自己家里装修品茶间，安置泡茶桌，打造自己的喝茶空间。茶艺馆业者也将茶艺事业转换形态，去开设茶艺中心（此名称用于区别传统的茶行或茶庄），专门为更精致的喝茶开发市场。有一些茶道老师也个别建立茶道教室，另辟品茶空间招收茶者来学习。这时喝茶空间随即换成是各茶行里属于掌柜的泡茶席，或拥有充裕条件的茶者个人私密空间（无论有否收费）。这种喝茶空间也许帮助提升喝茶品味，但人口无疑大大减少。
2000年代开始，有茶者集合在同一个地方约在一起把自己的茶具、茶叶带出来个别摆置个别的泡茶席，泡茶、奉茶请大家品赏他冲泡的茶汤，像画家或美术学院的毕业生，大家把作品汇集在画廊联合展出，这种茶席式的茶会重新把人们从较隐蔽的喝茶空间叫出来，去找不同的环境，装置成不同氛围的喝茶空间，在那里泡茶喝茶。当时这种活动称作“茶艺展”或“茶道展”，因为“人在茶席上泡茶”是“茶席”的主体，因为从喝茶空间一路的历程：从茶艺馆到私人品茗空间到“把我认为最好的茶席摆出来泡茶奉茶请人品赏”的转换品茶空间的过程中，我们看到茶者不断要营造、寻求一处适合喝茶的喝茶空间，要把茶喝好。近年这类活动被简称为“摆茶席”或“搞茶会”。“摆茶席”是设置一个泡茶品茶空间出来，“搞茶会”是将数个或数十个“茶席”集体放在一起。
目前为何而做茶席与茶会的目的约有下列几种：
一. 为了报道需要拍照和摄录而做。
二.为了广宣而做，在产品发布会和博览会。
三. 茶艺专科学生或业余爱好者为做功课而做，在校园区和各各茶艺教室。
四.为了社交而做。
五.为赏茶而做。
茶席与茶会的盛行在茶界到底带来一些什麼利弊？
一.对推广茶文化起了一定的积极作用。
二.为做茶席而做的茶席很多根本不能泡茶、奉茶、喝茶实用的，那只不过是茶具展示而不是品茗空间，不能告诉大家茶道是什么，这是偷懒的做法，如此做会伤害茶文化发展，它会误导茶友。
三.聘请不懂泡茶、喝茶为何物的设计师为泡茶者设计茶席，这样只暴露了茶人的肤浅，茶道的感动力感染力，应该包括茶人溶入“茶道作品”里的身段。
四.品茶空间一直不能跳脱出挂画、插花、焚香三艺的枷锁，显示茶人本身没有足够信心担当“茶道”代言人。反观画廊举办画展、花艺展演时，他们需要茶人和茶席在一旁助阵吗？茶人需要让自己的“茶道作品”升华成独立的壮大的艺术作品，茶界才会出现“茶道艺术家”。
五.只可以、只能在优美的环境下才喝茶吗？我们要知道，这并不是唯一的方向。
六.茶会的举办加入概念如：歌舞表演式、嘉年华式、剧场式，这些茶会都只能算是偶尔为之的“节目”，不算是真正品味“茶道艺术”。我们不要忘记茶席设置，举办茶会最初的初衷是为了茶，为了能够更专注泡茶、喝茶。
七.茶席与茶会逐渐形成小众游戏的局面，来去都是同样一群人参加，我们必须思考如何让更多人可以享用到茶道境界。
八. 人们在茶席与茶会里太强调“茶人风范”的意境，脱离现实生活，制造伪美境地只为了做秀，为了做报道，我们要思考如何让茶道艺术落实在人们的生活里，像莎士比亚的戏剧是左邻右舍也来观赏的，毕卡索的画廊天天爆满男女老少。
九.茶席与茶会来去换不同场景，聚了又散聚了又散，到底要怎样才能够延续茶席与茶会的生命，让它与大众结合天天运作？我们认为茶席与茶会最好的归属：是开设品茗馆。
(1816)
下午茶afternoon tea与高茶high tea的分别
许玉莲
当英国人邀请你去afternoon tea，而你说错high tea，英国人要不高兴的。英国人从不承认high tea是他们惯有的茶文化，他们会很客气的说哦那是美国人的事情。那么下午茶（afternoon tea）与高茶（high tea）究竟有什么分别呢？以下七点即：一.喝茶源流、二.喝茶时间、三.喝茶空间、四.泡茶桌是怎么样的、五.是谁吃茶呢、六.吃什么及七．喝什么茶类，是我接下来要谈谈的。
一.源流：
A下午茶（afternoon tea）
下午茶（afternoon tea）的“发明”，一般追溯至1840年代，但事实上英国却于更早的1650年代已经开始喝茶，当时茶叶是奢侈品，只有少数贵族有能力享用，绅士们可在咖啡馆品饮，女士们不准进入咖啡馆，便购置茶叶在家里喝。茶叶非常珍贵，不放在一般的厨房或客厅，女士们将之收藏在离寝室一尺之遥的闺房橱柜上，仆人们不允许碰触任何茶叶与进口茶壶茶杯，泡茶时女主人都亲自动手。那时候的正餐(dinner)约于早十一时至中午十二时之间开始，一直延续三或四个钟，是非常丰盛饱满的一顿，完了，也就大约四点钟，男士们喜欢停留在餐桌上抽烟、喝酒、聊天，女士们就转移阵地到图画室或闺房喝茶、做针线、聊天。约下午五时，男士们觉得够了，就会过来图画室参与女士们，这时候他们许要玩玩牌或听听音乐，等吃过茶点（轻便的）后就散会辞别。
随着改朝换代的更替，因政治、经济、文化背景不一样了，人们的饮食习惯也慢慢随之改变，可这种喝茶形式倒一直从十七世纪流传到十八世纪到十九世纪二十世纪，比如：喝茶的时间约下午四时、茶点是轻食，不吃饱的、品茗空间在图画室、女主人亲自泡茶这些规矩现在一些较正式的茶会也还是许多人赖以进行的方式。可一说到下午茶（afternoon tea），大家都将它归功于Anna Maria Russell, Duchess of Bedford（1783-1857)，说她是创立者，那是颇具商榷余地的，许Anna Maria Russell名气够大，用名人效应带动比较占优势？无论如何，在任何一个年代，能够对下午茶（afternoon tea）发挥其影响力的似乎都属于有品味有地位有闲情的贵夫人，所以下午茶（afternoon tea）总是让人感受到“丰盛、幸福、优雅、高贵”，让人向往、羡慕、追寻，期待自己也能够那么美丽、快乐。
B高茶（high tea）
我们并不清楚高茶（high tea）之名称真正的由来，从什么时候开始这么叫，很多人误以为高茶（high tea）的意思就是上流社会才有的高级茶会，事实刚好相反，贵族们只喝下午茶（afternoon tea）。有些人认为那是下午茶在美国的流变，尤其是一些酒店附设的咖啡馆，他们在下午某段时间招徕顾客喝茶就称作高茶（high tea），伦敦及欧洲许多地方是从来不这样叫的，他们认为那不合规格，他们都只叫下午茶（afternoon tea）。
有说高茶（high tea）之名有，是因为于战后时期的劳工阶级因生活物质缺乏，没办法负担下午茶，故此一天只能吃两顿，在中午吃一顿正餐，傍晚下班吃一顿了事，这一顿就叫高茶（high tea）。还有另一说，高茶（high tea）源自爱尔兰，农夫们傍晚回到家里饿坏了马上要吃，这一顿就叫高茶（high tea）。总而言之，熟悉下午茶（afternoon tea）那一套内行人，不是嫌弃高茶（high tea）不够正规，就嫌弃它只不过是劳工阶级填饱肚子的一顿，所以混淆下午茶（afternoon tea）与高茶（high tea）将造成邀约你去下午茶（afternoon tea）的主人不悦是大大有理由的，他会深感失落原来客人并不明白他的用心所在。
二.喝茶时间：
A下午茶（afternoon tea）
下午4时。英国人从不在三时下午茶。还没到四时客人就去到茶室，侍应生是会让你等的。在源流经已叙述，那差不多是在正餐后女士们转移去图画室的活动，也即富贵人家在两顿餐间的闲情逸致时间，他们的晚餐时间比普通人家要晚一点。。
现在：好像没有什么人依照这个规矩了。当然因为现代人生活习惯不同，人们不再那么按部就班什么时候到了就要吃什么，反正物质丰富，餐厅多的是，随时喜欢都可以吃到，人们觉得这才是灵活处理，别食古不化，但从另一角度来看，这是下午茶仪式的凋落吧。
B高茶（high tea）
傍晚下班后，6时。一般是两顿餐之间不休息的工作人士。
现今商业化之营运，这二种不同时间、类型与意义的茶会似乎已经结合成一体，以亚洲地域大多城市来说，酒店推出的无论叫什么名称的茶会，出来的模样都毫无分别，都是以方便他们经营的时间来推行的。如果找到一些有个性走精致路线的茶馆，许会看到不一样的面貌。
三.喝茶空间：
A下午茶（afternoon tea）
女士们自家的图画室、阳台、草坪上，但很少人这样做了。不过一些商业茶馆、咖啡馆，会提供上述那个样子的环境。
B高茶（high tea）
是在家里的厨房、用餐的地方。商业形式大多在酒店的餐厅。
四.泡茶桌：
A下午茶（afternoon tea）
矮矮小小的圆茶几，配搭沙发。美丽苗条淑女们的座位。
B高茶（high tea）
吃饭的高餐桌，餐椅。是要吃一顿饱饭的座位。据说这就是高茶最大的分别，他们在高的餐桌上吃。
五.谁吃茶：
A下午茶（afternoon tea）
以前：贵族夫人、上流社会太太、淑女们、或家里女主人安排的家族成员。
现在：讲究品味、风雅，有闲情人士。所以这些茶馆通常开在一片小洋房或别墅，悠悠荡荡闲闲的。
B高茶（high tea）
英国人并不特别强调这一顿（六时）叫做高茶。
以前：说是农夫劳工的一顿，现在大多属于上班族下了班吃的那一顿。在一些城市的酒店，往往是周末假期招徕顾客的“自助餐”茶会。
六.吃什么：
A下午茶（afternoon tea）
传统做法：刚出炉司空饼、Cornish clotted cream、草莓果酱。薄片小黄瓜三文治，瓜需去皮。精致的茶馆都会把这些做得很精致，只需要单薄单薄一份，只要一个不饿的感觉，不旨在吃饱。等下晚上还要去吃正餐。
现在：很少人特别去做上面两样，有松饼已经不错，一般采用当地糕点、食品。也有提供面包、蛋糕、饼干，大多也是当地风味，但都是所谓甜品，不供应肉，表示这是轻便茶点。
B高茶（high tea）
传统：奶酪烤面包，烤松饼，冷肉，烤面包夹煎鸡蛋，蛋糕，饼，腌菜。工作一天好累了，也饿了，这是变相的正餐，吃饱了就可以休息了。
现在酒店的茶会“自助餐”，一般提供非常丰富食物有肉、鸡块、面包、蛋糕、水果、菜、面、米饭、甜品等应有尽有，可吃得很饱。
七．喝什么茶？
A下午茶（afternoon tea）
传统:红茶，散茶叶，非袋泡。很久以前崇尚来自中国的茶叶，后推举印度大吉岭或阿萨姆红茶。
现在许多红茶原料拼配自印度、印尼、锡兰或中国，且大家都用袋泡，除了极少数的死硬派爱好者坚决饮用茶叶。
B高茶（high tea）
一般的袋泡红茶。
( 201209月发表于《问道》杂志/20120821完稿) (4146)
茶道特有的空寂之美
蔡荣章
201008月刊载于中国《海峽茶道》杂志月刊专栏(2010.07.17完稿)
空是没有杂念,非常安静;寂是简单,直指本质,甚至于带点凄凉味,“空寂”就是这样的情景。塞外荒漠、绵延一望无际的山峦、夜晚路灯加上孤独老人牽着一只不听话的小狗,都是空寂图片。你说火车站满坑满谷的返乡人潮、一根枯木也是空寂,没有错,跳上云端看,是另一番空寂。
有人说住在五星级酒店没有住在山间茅草屋来得容易进入空寂境界,有人反对,认为处在何处不重要,要看自己是否容易抓住空寂的心境。这个论调在日本茶道也发生过,千利休就说过,不能说在“书院式”的茶屋里就体会不到在“草庵式”茶席的那股“侘”味。侘味就是空寂之味。
空寂之境心如止水,旁物惊动不了我,而且那份凄凉感松弛了全身肌肉,达到逍遥的狀况,这种状况的宁静往往胜过于单纯的无声或是欢乐与悲哀。在这个氛围之下,一种宁静深远的美感自然形成,就是所谓的空寂之美。这种美感可以在心境上表现,也可以在茶席规划或布置时传达出来。
茶汤喝来给人们的感受是清平,甚至于空寂的，这不是说将茶泡得清淡的意思，而是茶汤中普遍存在的苦澀味。它不一定显现得很强烈，但在各种的茶类中多少隐藏了一些，这一些就将人们的情绪沉淀了下来，喝久了，相乘的效果，甚至将喝它的人带进空寂的境界。这股茶味，这番茶情或许在陆羽的时代就被喝了出来，所以陆羽在所著的《茶经》中才特别提到“精”与“俭”两字，精就是精炼到最本质的部分，俭就是去掉可以不要的东西。
修禅的人当然也是最容易发现这个祕密,茶汤的宁静,甚至于空寂,正是修禪所要的境界。于是喝茶、修禅就结合了在一起，“茶禅一味”之语也因此产生。茶文化被禅僧们带到日本后，这份茶里空寂被日本茶人看上,并逐渐放大完善，完整地呈现在日本茶道上。现在我们听到的“草庵式茶席”、“四疊半茶室”、“数寄屋”，“侘”等都是这个茶境具体而多样化的应用。
茶味也不只是苦澀，还有的是华丽与甘美。喝到一杯绿茶就像踏上了一片绿油油的草原,喝到一杯铁观音就像进入了一片森林,喝到一杯白毫烏龙就像到了玫瑰花园,喝到一杯红茶就像看到秋天变红了的枫树林,喝到一杯普洱茶就像来到了一座深山古刹。然而这些多姿多采的世界在苦澀味的压阵之下变得理性了,变得是与自己拉开一定距离的审美对象。这个理性就是我们所说的空寂,欢乐不会乐得生悲,悲哀不会哀得痛不欲生。“竹林七賢”之一的嵇康被司马昭赐死,行刑之前索琴弹奏了一曲《广陵散》,三千在场为他请愿的太学生叹曰:《广陵散》从此绝矣!这是空寂。
上述的空寂之美多偏重於品茗上的感受与心境上的描绘,然而空寂也是艺术表现的一种形式,有人说它是凄凉美。茶席可以布置成那样的风格，泡茶喝茶的演员可以打扮成那个样子。可以演这样的一出戏，可以唱这样的歌、绘这样的画。空寂之美让人宁静，让人专注，让人理性，让人洒脱。
茶的空寂让它涵养了许多文化、艺术、思想的内质，它不见得是小孩喜欢的饮料，然而是大人们可以喝它一辈子的伙伴。试著除掉它的苦澀，换上甘甜，很快地许多大人都将弃它而去。茶的香气也是令人迷恋的地方，不论是不发酵茶的菜香、轻发酵茶的花香、重发酵茶的果香、全发酵茶的糖香，或是后发酵茶的木香，丰盛而多采,但是在众香国里，它有不群的孤傲之气,它的香气再强烈，仍不腻人;它的香气是君子，淡如水。这“不腻人”、“淡如水”就是茶性空寂使然,至今无人能以人为的方式调配出任何一种茶的香气，这是茶“和”、“同”之间的一种风骨，仍是它“空寂”审美的表现。
(1716)
赏茶、评茶、品茶
蔡荣章
2011.09月刊载于中国《海峽茶道》杂志月刊专栏(20110810完稿)
为什么要谈这似乎没有什么意义的问题，好像只是在字面上咬文嚼字，但是我们要藉此深入探讨对茶汤的欣赏境界，因为茶汤是茶道的核心，必须把它的茶文化地位显现出来。
赏茶、评茶、品茶的语义界定可以很模糊，可以互相串通，但为了说明喝茶的不同境界，我们只好暂时将它们各自定义在一个范围内。“赏茶”是泛泛地享用，不求甚解，“评茶”是分析得很仔细，追根究柢，“品茶”是在评茶的能力之下，清楚地与茶为友。
欣赏一幅画也好，享用一杯茶也好，能够在对该幅画及绘画艺术，能够在对该杯茶及制茶、识茶方面有所了解后再为之是最佳的赏画与喝茶状况。但如何才能在很清楚的情况之下享用一杯茶呢？首先要知道这样的汤色与香型是如何个发酵程度造成的，这样的茶性是怎样的原料成熟度、怎样的揉捻程度、怎样的生长环境、怎样的施肥情形、怎样的气候条件下形成的，这样的凉暖感是在怎样的焙火与陈放之下产生。接下来还要知道这泡茶是如何泡得，它用了什么质地的冲泡器，用了怎样的水质与水温，浓度是偏浓还是偏淡。第三部分还要理解这泡茶在同一茶群中、在全部茶的国度里，居于怎样的品质地位。这些基本知识在平时就必须不断累积，喝茶的时候才可以很清楚地了解茶汤的各种来龙去脉，如果是买卖的需要，还可以判断出市场的价位。
上述这么清楚地了解一杯茶然后饮用它，是属于相当理性的一种喝茶方式，如果单就这方面而言，是属于“评茶”的境界。一位科研人员、一位品管人员、一位负责茶叶拼配的人员、一位负责订价的市场经理人员，是需要这样的喝茶心态，但是一般喝茶的人，如果时时抱着这样的心情，不就成了时时要当茶的医师、时时要当茶的法官了。对茶有如此深刻的认知，如果放淡批判的心，怀着一颗与茶为友的心情，那就会变得每杯茶都是自己的朋友、自己的同胞，不论质量如何，都可以欣赏他们。这样的喝茶方式我们称之为“品茶”(或品茗)。
再回过头来看看“赏茶”，它是不求甚解地与茶为友，也就是所谓无茶不乐型。这样喝茶的方式是不太计较喝了什么茶、喝到了什么等级的茶，茶汤泡得浓了、淡了，只要不离谱，他都喝得乐滋滋。事实上，茶人们是要备有这份心情才好的，否则不可爱，否则到很多地方，人家不敢泡茶给你喝。无我茶会在“奉茶喝茶”条的要求上是这么说的: “不要太在乎这杯茶是谁泡的，喝不出是什么茶也不要急着想问别人。”这就是提醒茶友，只管“赏茶”，不要操心那么多。世间茶的面貌多得很，认也认不完，知道它叫什么名字又有多大用处。即使你以“品茶”相待，也可以从色香味的各种线索理解它的身世，清楚地享用它，茶名只不过是这堆茶的代号而已。
在谈此篇话题时，我们未设定谈“享茶”，但在谈论中又不断地使用“享茶”的字眼。赏茶是站在第三者的立场来欣赏各种茶的风味，不论它的类型与等级，享茶较强调饮用它，把它占为己有。赏茶较不重视它对身体的功效，享茶较易连想到茶的保健价值。有人对“赏茶不论等级” 有意见，认为质量太差的茶是没有什么欣赏价值的。这是把赏茶解释为高享受的欣赏，但我们要回归到赏茶的本身，赏茶只是欣赏茶，各种类型与等级的茶都有其各自的欣赏价值。我们常看到有人知道喝了特级价位的茶，就舍不得不多喝几杯，如果不让他知道价格，说不定他还不怎么赞叹呢。
(2043)
如何让陌生人进入喝茶领域
许玉莲
2012.10月刊发表于中国海峡茶道杂志每月专栏
汶莱中华文艺联合会在首都Bandar Seri Begawan与当地的太极、象棋、书法、摄影、盆栽、写作、华乐协会于9月7日至9日主办中华文化活动，邀约我们代表茶艺组，策划协办茶艺课程及提供师资指导，我们去了，三位茶道老师共带了150公斤泡茶器物、茶叶及茶书从吉隆坡出发，抵达后马上在会场把60套茶具一个一个拿出来归纳准备好，第二天我们就开始了为期三天总共5堂课的茶文化课程。
要如何带一群陌生人入门，进入喝茶领域，让他们懂得喝茶、懂得泡茶、懂得奉茶、爱上喝茶是我们这次的首要任务，所以我们的上课内容着重泡茶技术及享用方法，如果没法子把茶泡好和把茶喝好，说再多的茶文化传承也是徒然，不懂得如何欣赏茶，不懂得如何对泡茶器物建立一种喜欢的感觉而说茶文化，说了等于白说。我们原本排好上课依序是：第一课.泡茶方法的基本原理，内容包括：如何决定茶叶投放量？水温需多高？浸泡时间要多久？一些泡茶动作如：淋壶、温壶、温润泡新旧观念的检讨，任何茶具可泡任何茶的观念，泡茶时人与地、人与物、物与物的关系要如何建立与维持之观念。第二课. 泡茶程序的讲解与示范，我们使用一套方法名叫“现代泡茶法”，出自我们在1999年出版的《约会中国茶》一书编制的。第三课.举办游园式茶会，由茶道老师亲自掌席泡茶、奉茶，泡一杯茶给爱茶人喝以期大众能够从中享受到茶的美。第四课.举办无我茶会，召集大众一起参与享受茶的乐趣，无我茶会是人人泡茶、人人奉茶、人人喝茶的一种茶会，它拥有严谨而易行的系统比如茶会前如何准备茶叶、热水，碰到不同类型的场地时要怎样处理，怎么奉茶，奉给谁，谁该奉谁不能奉的规矩皆一一说得非常清楚，而且它有一套旅行茶具就可开始进行茶会了，对陌生人来说，这是简单入门却可以享受到一丝不苟的精致茶道艺术的茶会。后来接触了解到他们都希望多知道茶历史的流变过程，于是我们把茶史课加入放在最前面，成为5堂课，茶史课内容有神农尝百草、唐代煮茶、陆羽著《茶经》、宋代点茶、明代泡茶、中国现今喝茶状况、闽粤地区传统功夫茶、台湾马来西亚等地在1980年代如何从先民的传统功夫茶转变发展成现代茶文化复兴之路。
他们的反应如何？以下是他们提出的部分问题：为什么茶壶不放在有蓄水盘的大茶盘上，那些水（洗壶、洗杯、洗茶、淋壶的水）要倒去哪里？为何不必温润泡？不要淋壶？为什么有些地方的茶馆只看到打麻将、有些地方的茶馆是专吃自助餐都不是专业泡茶的？乌龙茶在第二道最好喝！普洱茶在第几道最好喝？普洱茶不是只可以用砂壶来冲泡吗？普洱茶要洗三次的！
从这些疑惑、好奇谈话中我们可发觉正确的泡茶观念以及茶文化引导对一个陌生地方，或对茶不是那么熟悉的陌生人来说非常重要，如果在开始学习时就不小心碰到非理性观念，结果所有辛辛苦苦累积起来的经验都造成错误。像他们到处道听涂说，听来的传言也不管是对是错就照样做了，这在茶文化发展是一件不好的事情。茶文化工作者有必要让所有爱茶的陌生人从一开始就听到正确，而且是精致的茶道思想观念，才不会让这些陌生人走这么多冤枉路。
(1866)
茶叶分类法之探讨
蔡荣章
2003.09《茶艺》月刊社论
茶叶种类繁杂，若不依思考路线将之分类整理，初学者是很难理解那么多种类的茶的。人们所从事的分类也会因基准点的不同而有多种不同的分类法，如依采制季节而分、依发酵程度而分、依茶青成熟度而分、依销售地区而分等等。现在我们是依茶叶之国际市场，亦即广大茶叶消费者的立场所做的分类。
基于茶叶发展的新趋势，也方便新入茶道领域者认识各类茶，我们以当今的茶叶生产、营销状况，将茶叶作了新的分类。这个分类依茶叶制作中采青1、发酵2、揉捻3、焙火4之不同加以整理，因为这四大制茶过程乃形成茶叶不同种类与风味的主要原因。
第一阶的分类我们将茶分为绿茶、普洱茶、乌龙茶与红茶四大类，此乃依茶叶发酵程度而分，而发酵又包含杀青之前的发酵与杀青之后的所谓后发酵。绿茶为不发酵、普洱茶为后发酵、乌龙茶为部分发酵、红茶为全发酵。
第二阶时，我们将四大茶类再依采青的成熟度、揉捻与焙火的轻重、有无渥堆等给予细分。绿茶这一类因为几乎全属嫩采的芽茶类，而且制成后都不经焙火的加工，所以只依揉捻的轻重给予区分为：银针绿茶、原型绿茶、松卷绿茶、剑片绿茶、条型绿茶与圆珠绿茶六小类。由于揉捻的轻重显现在成茶的外形上，所以分类上的名称都是以茶形称呼。普洱茶也属于芽茶类，且为轻揉捻、不焙火，所以仅就其有无渥堆加以区分为陈放普洱与渥堆普洱。乌龙茶有采青成熟度与揉捻、焙火轻重的问题，所以将嫩采的两类：白茶乌龙、白毫乌龙先行提出，再将成熟采者依揉捻的轻重分出条型乌龙与球型乌龙，最后把以焙火加工为特征的称为「熟火乌龙」。红茶是芽茶类、重揉捻、不焙火，所以仅依有无切碎分为碎型红茶与工夫红茶。
过去依成茶色泽而分的5黄茶被包含在绿茶中、黑茶被包含在普洱茶中、白茶与青茶被包含在乌龙茶中。至于紧压茶6、熏花茶7与季节性名称8则属另外一种分类的方式，可将其依上述的原则归属于前面的分类之中。
为清楚表达此茶叶分类方式，制成表格如下：
茶叶分类表
（依制造方法而分，含采青、发酵、揉捻与焙火）
|
分 类 名 称 |
商品名称举例 |
| 银针绿茶绿茶 原形绿茶（含黄茶） 松卷绿茶
剑片绿茶 条形绿茶 圆珠绿茶
陈放普洱 普洱茶 渥堆普洱 (黑茶类)
白茶乌龙 条型乌龙 乌龙茶 球型乌龙 (含白茶与青茶) 熟火乌龙 白毫乌龙
红茶 工夫红茶 碎形红茶 |
绿茶银针、君山银针六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、霍山黄芽碧螺春、径山茶、蟠毫龙井、煎茶、竹叶青
雨花茶、玉露、香片、眉茶 珠茶、虾目、绣球
青沱、青饼 宫廷普洱、七子饼、康砖 六堡茶
白毫银针、白牡丹、寿眉 清茶(包种)、大红袍、凤凰水仙 冻顶、铁观音、佛手 熟火铁观音、熟火岩茶 白毫乌龙(东方美人)
祁红、滇红、正山小种 红小袋茶 |
| 注１.「采青」，是指茶青的成熟度，采带有芽心者称为芽茶类，采顶芽已开面成叶者（即茶枝已接近成熟）称为叶茶类。２.「发酵」，是指茶青氧化的程度，而且还分成杀青之前的发酵与杀青之后的发酵，后者通常称为「后发酵」。
３.「揉捻」，是指揉捻的轻重，揉捻时施压重，时间长，就称为重揉捻，否则就称为轻揉捻。显现在成茶上的是叶细胞被揉破的程度。揉破程度高者称重揉捻，否则称轻揉捻。 ４.「焙火」，是指茶叶制成后，以焙火的方式改变茶的质量特性。焙火的轻重乃以温度的高低与时间的长短区分，熟度高者称为重焙火，否则称为经焙火。 ５.依成茶色泽而做的分类是将茶分成：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等六大类。 ６.「紧压茶」，是将制成的茶叶压制成块状，如饼状、碗状、砖状等等。相对于紧压茶者就是「散茶」。 ７.「熏花茶」，是让制成的茶叶吸附人们喜欢的花香或其他香气，若吸附茉莉花香就称为「茉莉花茶」。相对于「熏花茶」，不熏花者就称为「素茶」。 ８.「季节性名称」，如春天采制的茶就称为「春茶」，夏天采制的茶就称为「夏茶」，………。
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