我泡茶时不说话/许玉莲/20180115

我泡茶时不说话，是没时间说话，是无法分心说话。泡茶奉茶喝茶过程要顾的除了测量水温、称茶叶、按计时器—-这几项技术在学习时需要用仪器协助，做熟了之后则是心神与生活体验的结合运用，比如嗅闻么就得闻出所谓的香与臭、以及其他一些化学刺激的气息，眼看时要分辨各种形态、颜色、外貌、大小、轻重和方向，耳要听懂高低、长短的声音，触感中的冷热、软硬、粗滑和痛痒不能含糊蒙过去，舌头须辨别層次不一的甜、酸、苦、辣、咸、鲜、无味、淡味和不正常味的不同味道，如此识别了环境、气候，了解各人行为观察各人性情之后，我终于可判断每一个泡茶步骤应如何退进。分分秒秒有如此多的讯息在过滤，呼吸与节奏不断调整中，我凝视着正发生的一切，尝试找出此时此地最好的做法，要及时做出每一道都一样那么好喝的茶汤，而且掌席的样子不要很狼狈，手势要很稳定，如此把全副心意放在席上茶上的泡茶者，哪里还有时间陪品茗者一边聊天一边泡茶？或陪品茗者一边讨论一边泡茶呢？是故不说话。

泡茶喝茶时的不说话，它不能是一声令下成为一个“禁止言语”的规定后才来做的一件事情，它是生活里面一桩待人接物的习惯，从家庭教育做起的，比如姐姐在厨房专心做蛋糕饼干或丈夫聚精会神在驾驶汽车中，我们会体谅并给时间与空间让他们安心完成，不会一直去干扰要与他们聊天的；有了这一层认知，当碰到其他专业职人工作如泡茶师泡茶、琴师抚琴或画家写生，就会理解到当对方投入心思做一件事情需花精神与时间，应给予尊重，心甘情愿静静陪着他们操作而不去聒噪，以免他们分了心。这一份尊重他人的态度内化成自然习性后，往往就有一股底蕴逐渐培养出欣赏事物与他人的能力，到那时我们是不需要太多花哨言语的，只需专注、用心地感受。相反的如果茶会上总是挂着“禁语”的规定则是强迫大家封口而已，并无精进之意义。

有人说“我喝不懂那个茶，我不明白为何如此泡茶，问问不可以吗？” 对的，人人有权利为自己增长知识，那就必须为自己负责到底，理应正式安排课程进修时间、平常多看看书找找资料、努力练习及修正泡茶法，并不是在任何时候看到泡茶者就发问，而忽略了对方的不方便。办茶会泡茶不是上课讲课，泡茶者无需一直讲授知识；大家不会一直缠着正在跳舞的人问他是怎么跳的吧。

为使大家参加茶会不要只顾着说话，我们在入场卷售出时就提醒“泡茶过程中请避免闲聊，希望大家关注茶汤及过程”，用鼓励的语气请大家安安静静喝茶，期许如此能够让大家醒悟，从内心产生一股动力来参与鉴赏的重要，而不是依赖一项“禁止说话”的规定告示来顺从权威而已。

很多人以为只有品茗者会在泡茶过程中喧哗，不是的，也有泡茶者掌席时若不说话便会手足无措，魂不守舍。为什么呢，因为泡茶者欠缺自信，无自信因他泡茶只记得几个步骤徒有形罢了，不够底气却让全部人盯着看是非常难堪的，故拼命找话题说以掩饰窘境。一位真正的泡茶者从不首先带动讲话，因为他要储备能量呈献茶道作品；他捧着一款好的茶觉得很意气风发，整个茶席就会漂亮得发亮；他把一身功夫投入在茶上，大家感染则被牵动与感动，到时大家都忘记了讲不讲话这回事。泡茶者要弃语言，用泡茶的威仪与风度使人对茶道生出崇拜之心才是。

发表中国茶道杂志专栏20180115 (1402)

中国《茶道》杂志专栏作者：蔡荣章

茶道要有怎样的礼仪规范吗/文/蔡荣章/20170710

高职院校的茶文化专业，在课堂上常有茶艺礼仪的课程，上课内容包括站姿、坐姿、行走、行礼、端盘、奉茶等项目。站姿要求女性双脚要成丁字步，坐姿要求女性坐椅子的三分之一男性坐椅子的三分之二，还要求一双腿要怎样摆放。行走的姿势是头顶着书本来练习。这些内容在模特儿和秘书的培训班上可以看见，但是泡茶喝茶的人是不是也需要这么培养呢？我以为只要不弯腰驼背就可以了，茶文化专业的美仪训练要着重在不良姿势的纠正，如头总是歪一边、左右肩膀不平、走路低头。即使加上上述的那些课目：行礼、手势、端盘、奉茶，也要关注这样的学习是否正确。

我看到上课时的行礼要求是这样的，双手沿着大腿往下滑，头部随着往下垂，弯腰超过90度，称为是“真”式的行礼，45度时称为“行”式，15度时称为“草”式。还特别说明“真”式是在舞台谢幕时使用的。想一想，泡茶喝茶是与日常生活一样的，45度与15度灵活应用即可，超过90度的表演式行礼就可免了。茶道不必为表演订出另外一套规矩。

站立时两只手怎么办？我看到的要求是两只手掌张开，在肚脐前斜行交叉，哪只手在哪只手的上面还有男女之别。新的课程对男士的手势还有了新的要求: 左手掌心向上，于肚脐前水平摊开，右手握拳置于左手掌上。这样的男女站立方式在何时应用呢？学生说，在茶道表演的时候。是应该这样回答，否则哪个生活、哪个社交场合用得了？有人说: 零售店的行销人员、铁路与飞机上的服务人员也会这样做。但是我认为不尽然，因为那是不轻松的姿势（手肘必须提着的），是不尊重人的姿势，不会形成大家看了就趋之若鹜的行为模式。我认为自然下垂，或轻松交握于身前即可。没有必要整齐划一，把注意力集中在泡茶喝茶才是茶之道。

端着奉茶盘出去奉茶，无论是盘子的大小，也不管是端小杯子奉茶还是端几个茶碗奉茶，都是双手端着奉茶盘的两边比较适宜，不需要分成小的奉茶盘是双手端取，大的奉茶盘是一只手托住底部，另一只手扶在奉茶盘的边缘。会有这样的考量，是有些人认为等一下奉茶时要腾出一只手端杯子给客人，大盘子无法只留一只手在单边支撑。但是这样的奉茶方法是不适宜的，较好的做法是由客人自行端取，如果这样做了，就不会有大盘单边支撑的困扰（下一段谈到奉茶时还会提及）。奉完茶回泡茶席，也是双手端着奉茶盘较适宜，不要只是一只手提着或是夹在手臂上。

奉茶的方法也被列为礼仪的课程（事实上可以归到泡茶课上），端着奉茶盘将茶送到客人面前后，一只手将杯子端放在客人面前，放下后，张开手掌朝杯子比一下，行礼并口说：请喝茶（谓此为请茶礼）。我认为较妥当的方法是：泡茶师端者奉茶盘在客人面前一鞠躬（或口说：请喝茶），由客人自行从奉茶盘上端取自己的一杯，并向泡茶师行礼致谢，泡茶师回礼。泡茶师用心地把茶泡好，奉到客人面前，由客人自行端取是应有的礼貌，这样做也免得客人还心不在焉地与邻座聊天。茶会结束，泡茶师前来收杯子，也是由客人自行把杯子放回奉茶盘上。

茶道不需要为它特别定制的礼仪，如上所述说的站立、手势、请茶礼，都容易为茶道贴上没道理的标签。茶道就是泡茶、奉茶、喝茶，只要把注意力放在茶的身上，而且精炼到茶道应有的审美标准与精神内涵，礼自在其中，道自在其中。

完稿20170710刊登中国《茶道》杂志每月专栏 (1223)

茶席上一瓶小花也不要/文/许玉莲/20171115

总是有人不放心，常常问：一瓶小花也不能放吗？一棵小植物或一根小枯枝也不行吗？他们以为是大、小问题，他们纠结的是：连一枝花也不摆的光秃秃的茶席太不雅观了吧。但我们比较在意的是，所有和此次泡茶无关的东西无必要摆放在茶桌上，不以大、小论之，我们要的茶席是未经雕饰、纯粹为茶服务的。

让泡茶师能够全程一人按时完成茶汤作品创作、至少十二人真正有茶喝、并全神贯注喝茶的一张茶席，这张茶席的茶道技术含量要高，先是配备完整：一要有备水处置放加热座煮水壶、用于保温的热水壶、装未煮冷水的小瓮、用于盛接弃水的水盂。二要有主茶器处置放泡茶器、茶海、盖置、茶杯。三要有辅茶器处置放杯托、计时器、茶巾、奉茶盘。四要有存茶处置放茶叶罐（内含茶叶）、茶荷、茶匙。五要有茶食处置放茶食盒（内含茶食）、怀纸、筷子。如该次茶会设定冲泡两场，那么水、茶叶、茶食、怀纸的用量应加倍，泡茶器、茶杯、茶巾需准备两套，其余茶具就共用好了，整张茶桌至少也要分成五个区块，让二十一件茶器安身立命定位下来，怎么也无法、无多余地方容纳与茶无关之物了。偶尔，即使空出了一点地方，与其风里火里找些花草填满它，倒不如任由空着。

我们在泡茶这条路上都太急于填白了，说到热水，好，叫几位漂亮小妹蹲在水炉边给你煮。参加茶会，抵达会场想自个儿游赏四周，玄关处已有热情攻势，美女如云列着队伍几乎抢人般把你拖进去。观赏茶席，与会者都来不及征求掌席者之同意，兴奋地便坐进泡茶位置，两手抓起桌面茶壶拍照。茶会要求大家在泡茶喝茶过程勿谈手机勿聊天，就有人唯恐你不知道他也懂静心，连鞋子也脱了盘起双腿在椅子，闭上双眼做吐纳，不管双脚是否卫生情境是否突兀。总之，就是个炙热大金炉永远在烧，火力过旺，满得溢出来，故此心灵的感受力越显衰歇，那刚好与稍纵即逝的茶道的纤细微妙相反，我们投茶、入水、出汤，稍微有一点差错，就会造成很大的失误，茶香味的差异性几乎不存在，人必须不分心地慢慢靠近，冷静的轻盈的观察、品尝才能吸收，我们享用到的那一刻，茶道才存在。

泡茶者不必靠插花来证明自己很有文化，因为，我们原本为了要做好一张茶席，平常就必须反复验证茶叶、茶具的优劣，使用茶具的技术熟练到它们就像自己的手足。我们也顺应时节、品茗者、茶叶的特性去把茶表现好。我们努力把茶道精神实施进入生活中的衣食住行如：浸泡时间须精准，我们的茶会时间也很准时开场与结束。如：泡茶的动作实在而简约，我们也将自己的头发打理成一个简单发型，且清洗得非常干净。各种文化养分非常重要，我们平常就要养成听听音乐、看看书、学习一些搭配美丽衣裳的心得、学会品尝各类美味食物等，从而养成自己对文化以及美的鉴赏力，那时我们身上就会从内而外散发一种插花不能代替的优雅。我们不必一定要弄些花草上茶席才有信心泡茶，才觉得好看，在他物的保护伞下才找到价值的认同是不可靠的，因为那是外来东西，就像我们也不依赖一边泡茶一边演奏音乐来为茶道加分。我们喜爱泡茶，享受喝茶，老老实实泡茶喝茶有这么难吗？

刊登中国茶道杂志专栏20171115

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学习插花焚香不是要用在茶席上/文/蔡荣章/20180213

泡茶席上只要摆放着茶道用品，其他与泡茶、奉茶、喝茶无关的东西不要摆在上面。因为这里是茶道艺术呈现的地方，茶道艺术有其独立性，与其他艺术一样，要求一切自己完成，不假他人之手。如果泡茶席上播放音乐，或有人插了花，点了香，都将干扰茶道艺术的完整性。你会说那不是增加艺术的气氛吗，不是的，那是对原本艺术项目的破坏，你不发觉注意力被分散到音乐、花、与香去了吗。甚至泡茶者穿着太过奇特、肢体动作太过夸张也都是一种破坏，这些外加的东西都将破坏茶道艺术的独立呈现。我们要让泡茶者、品茗者、甚至围观者专注于泡茶奉茶喝茶串连成的美感与意境。

再说，泡茶席上已经有了很多的东西必须陈放，如“主茶器”的茶壶、茶盅、茶杯、奉茶盘、盖置，“辅茶器”的茶荷、茶巾、渣匙、计时器、叶底盘、茶食盒、茶食具，“备水器”的煮水壶、热水瓶、冷水壶、品水壶，“储茶器”的茶罐。这些东西有一部分还要放到桌子旁的侧柜，品水壶、茶食盒、茶食具、叶底盘也都要等到该上场的时候才拿出来。这些做法不外乎在支持茶道艺术的呈现，怎堪其他项目稀释了茶的浓度？

那泡茶喝茶的人为什么要学习美学，学习绘画、音乐、舞蹈、文学等艺术的欣赏，练习插花、香道等的技艺？那是为了提升自己的艺术修养，为了提高对泡茶奉茶喝茶这门艺术的表达能力。这表达能力包括了“看清泡茶奉茶喝茶在艺术领域上的真面目”与“如何将泡茶奉茶喝茶的艺术内涵表现出来” ，而不是将学到的以象征性的几个项目如挂画、配乐、插花、焚香摆放到泡茶席上。这样做是破坏了茶道的完整性，而不是为茶道增添光彩。

茶道艺术要以茶道的元素（即泡茶、奉茶、喝茶）来呈现，不要混杂外来的元素。泡茶席上是如此，泡茶席以外的品茗环境也一样。品茗环境除了空间的规划，插花尚可适度的应用之外，配乐与焚香是不能使用的，挂画等壁饰也会干扰到茶道的唯我独尊。

“现代茶道思想”蔡荣章专栏20180213

  (1305)

一次性小包装茶的致命伤/文/许玉莲/20170915

目前泡茶的人面对最大的困扰，是茶叶多以八或十克一次性小包装出现，导致大家不知不觉被限制了用茶量，好像只能用这么多克茶叶，并以为那是真理，如何判断投茶量的能力反而没有被训练出来。本来是喝茶人为了方便携带，抓一撮茶叶简单用张纸或找个用过的小罐子装着，去到哪里都可拿点出来泡；现今演变成一次性小包装的机器都出来了，茶叶生产基地备置了八克十克的包茶机将茶包成产品出售，一下子大家觉得好像如此才合乎规格，泡茶人就被牵制了。大多厂家认为如此包装容易管理，茶叶不易变质或串味，库存也放心不像散茶那样被偷了也难察觉。无论是茶农自己采茶制茶卖茶或品牌茶商做营销，开始是采用这种一次性小包装给消费者试茶，消费者学着学着马上就遍地开花了。

以为泡茶就是用八克茶叶的情形，不只发生在新手身上，也发生在具有证书的茶艺师以及拥有经验的茶商或茶道老师身上。即使在冲泡散茶或紧压茶，他们在第一时间仍不分青红皂白将电子秤搬出来称八克，还满脸诚恳地表示：我对投茶量要求是非常严格的。也遇到过一坐下来，泡茶的人突然就问：老师，我放八克茶叶够吗？我回答说：我还没有看到你要泡的茶是怎样的、还不知道你要泡几道，所以无法知道八克是否足够呀。当泡茶的人一脸茫然，便很清楚传达出茶界这些天天泡茶的人原来还未学会泡茶。不知茶量焉知茶汤质感，小小细节便道出茶产业及茶道艺术欲推进的巨大困难。

每一壶茶叶究竟要放多少，除了重量以外还要有感觉，那感觉是通过细微观察而来，如茶叶的老嫩程度，粗老茶叶比细嫩适中的茶叶水可溶物会减少，故要放多些。同样是部分发酵茶类，较紧结颗粒状的比松散长条形的要放少一些。劣质茶要比优质茶放多一点，因为它内含物降低滋味平淡。茶叶较碎，其浸出物溶解快，故要放少些茶，少至只能泡一道，二道；如要冲泡四、五道，碎茶投放多了则第一道出汤必须快。所以说重量只是其中一个条件而已，不能说每一包茶叶都是八克、十克这样定下泡法，需以浸泡时间掌控茶的可溶物来调整味道。

放茶要看茶况，重量只是衡量的一个基准，在使用小包装茶叶时必须经过微调，如多少个人喝，只有两个人喝的话用半包即可；想泡多几道的话应用一包半或二包；还有壶的容量，如果这次换成大壶，茶叶当然需加多；泡茶者自己要有判断的能力。假设盲目迁就一次性包装的八或十克，那么泡茶者只能依照教条泡茶而不是在懂茶赏茶的情趣中把茶泡好。

现今茶产业还没有重视茶汤，再好的茶叶也没有重视它的泡法，很多企业宁可花重本购置名贵茶桌而看不出一个收放茶叶的罐子的必须。消费者喜欢到茶山跟着茶农体验采茶制茶，接近大自然长了见识那倒也吧了，但有些还跟着茶农学泡茶，忽视泡茶技艺这门学问的专业，这将意味着茶道艺术工作者需要想更多办法让大众接受正规的泡茶训练。茶农采制了好茶，是本分，也已经完成使命。茶叶放到市场上，泡茶技艺还得交回给茶道艺术工作者去完成，他们不断寻找各地生产的各种各样茶叶研究茶性、茶状、泡法、水质、水温、加热方式、浸泡时间，这些，都不能要求所有茶农具备这个能力。

刊登中国茶道杂志专栏完稿于2017-09-15

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什么茶都要喝什么场合都要客来奉茶吗

文/蔡荣章

20170711茶网专栏

“蔡老师谈何是受人尊敬的茶人，连茶都不喝，开会时我看见他叫工作人员把茶换成了白开水。”

应该是蔡老师认为茶不好吧。

“作为一位茶人怎么可以挑茶喝？”

蔡老师认定的好茶是做得到位的茶，他认为做得不到位的茶无益于身心，而且有害茶产业的发展。他有一篇文章说：不喝坏茶，只卖好茶。

“那我们这些穷人就没有办法喝茶了？”

蔡老师说的好坏茶与价格没有绝对的关系，倒更像在说食物的新鲜度与烹饪是否得法，他说不新鲜的鱼不要吃、烧焦了的饭不要吃。

“好的茶一定是贵的，单位不可能提供太贵的茶，作为一个茶人，难道不是高低档的茶都要喝吗？”

蔡老师曾经解释过这个问题，他说A魚是高档的鱼，B魚是低档的鱼，不要强求A鱼，如果B鱼的新鲜度高于A鱼，要吃B鱼。C菜是高档餐厅调理出来的，D菜是普通餐厅做的，如果D菜好吃，要吃D菜。

“为了顾全会场的氛围，难道不应该委屈一下，喝掉自己认为不好的茶吗？”

所谓做得不到位的茶，往往是喝了令人不舒服，有强烈的饥饿感，或是恶心、难以下咽，喝了会这样子的茶，何必喝来受罪。

“但是别人都在喝呀。”

每个人的身体对外界事物的反应有所不同，不是每个人对所谓做得不到位的茶都很清楚，还会认为价格好的茶就是好茶，包装得很体面的茶就是好茶，喝了不舒服也不敢说出来。我们接收到的信息都是说喝茶有益健康，忽略了应该是好茶才是如此。

“有一次我到他办公室找他，连泡个茶都没有，哪里像是一位茶人的待客之道？”

蔡老师的观点是，谈事情就专心谈事情，再泡个茶就把时间耽误了，通常所说的客来奉茶是指社交性的往返。他也说，如果客人冒暑冒寒赶来，当然要泡一杯茶给他解渴驱寒，如果是漫长的交谈，当然也要泡一杯茶喝喝。但如果是上班时段同事间的来往也要客来奉茶，那就没什么时间做事了。

“一位茶人要呈现茶道精神，不就是要从客来奉茶做起？蔡老师还口口声声说茶道艺术，就更应该从生活中显现给大家看。”

这么说来，音乐家遇到有客人来访，就得先弹一首音乐给客人听，画家遇到有客人来访，就得先画一幅画给客人看？他们不应该藉此机会传播音乐与绘画艺术吗？如果大家知道你是位茶道艺术家，每次见面都要你泡茶，这位茶道艺术家是穷于应付的，而且不是人们对待茶道艺术应有的态度，茶道艺术的呈现与客来奉茶是不一样的状况，应该在不同的场合实施。

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