煮水器

许玉莲

20081207刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊“茶潮”专栏

泡茶煮水的酒精灯，是可随意移动的零件，除了配搭金属酒精炉及玻璃壶，其他不同材料与设计的炉座及水壶，比如陶土或原矿泥所制成，一样能配搭得天衣无缝，价格高高低低，丰俭由人。

自本土现代茶艺启蒙期始，我第一次接触金属酒精炉及玻璃壶时的售价是一百八十零吉，至今它仍是这个价，属于通货膨胀中的绝种动物――不加价货品。比较一些陶土的工艺品，每件拿上手都至少要三，四百零吉，它是非常地无伤大雅。

使用酒精炉作为泡茶煮水时的火种，算是上世纪八十年代台湾茶业的新里程碑，至今不但未被淘汰，香火还自迳挺进二十一世纪，看来颇有成为经典的势头。

就算于九十年代末开始受到冲击――中国推出仿品，价格下滑一大半，许多消费者仍愿意采购制工较精细的正版，实是喝茶人的喜讯；一个人选择器皿的态度，也就是他如何选择茶叶以及如何泡茶的态度，懂得取舍真伪与美丑，泡出来的茶自然也好喝。

煮水除了用酒精炉，也有无线电水壶，无线电水壶于八十年代在台湾研发率先推出，以不锈钢作成壶，无线是指电线不再连接壶身，提壶倒热水时不必拔出插头，安全又方便。

无线电水壶一套二头包括一壶一座，座的周圆竖起一圈由钢的薄片围起的座墙，水壶的底有一圈刚好大小的接点，壶置于座上时便天衣无缝。此圈采内圈为阳性外圈为阴性作法，水的温度高时会自动切断，温度低时则自动通电。特别的是，壶的水量须有个重量，它才会“坐”得稳，否则它是不会通电的。

后来又见到另一款电制壶器，该座是片“圆电板”，让水壶坐于其上，通电即水滚，壶与座的接触点是平底之故，看得我十分心惊胆跳，未知底细的人往往觉得这款更容易置放，嫌弃第一款，其实这款才贴心，对正壶座上下吻合，那使水壶嵌进座内，稳如泰山，不易倾滑，重量不达标准不通电，那是保证安全使用，都是非常了不起的考虑。

电壶煮水较能掌握时间管理，但需留心电线处理，不然极易绊倒脚步酿成小意外，喜欢用电壶的人将会失去少少自由，无安装插苏的地方诸如花园，郊野就无从泡茶了。

酒精灯虽然可自由携带到花园或郊野泡茶用，但酒精实在太容易从瓶子溢出，故酒精灯应避免与其他器皿及茶叶放在一起携带，不但独立包装，并且必须用个厚实的塑料袋紧紧打结，以防流泻。有些人贪方便，顺手牵羊取只矿泉水瓶来将就盛酒精，切记在瓶身注明名称，不可食用等字眼。

在屋里头用酒精炉煮水，需留意不可将炉设置在风扇底下，由于酒精灯瓶由玻璃制成，灯芯的火如果经风持续地吹，玻璃可能将因受热而破裂。

  (2001)