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有人送来不知名的茶/蔡荣章

20181026《现代茶道思想》专栏

那是一个素白的纸提袋，有一个提把，但上面什么都没有印刷，袋子里面装了两小纸盒，也是素白的，什么都没有印，也没有写什么字。打开小纸盒，里面是一个小罐子，罐子也是素白的，一点标记都没有。打开罐子，才知道是茶叶，可以认出是什么茶类，但是是这一类茶的什么茶名就不知道了。我想这其中必有诈，也不问这是什么一回事。等了许久，才开口道：“这是你的商品吗？” 他说：“是的”，“已经分发出去了吗？” 他说：“已经摆上多家经销商的架子了”，“卖掉没有？”，“卖掉一些了”，“顾客提出什么问题”，“他们会问是什么茶、为什么不标识名称”，“店主怎么回答”，“喝了就是，先不管它是什么茶，直接从茶香、茶味去认识它”，“你真的这样教店长了？”，“真的”。我笑开了，“真是勇敢的茶人”。店长说：“有些顾客按捺不住，过几天还是回来问，我就提示他赏茶的心法，大部分的人都满意地回去了，有些人还再带一两罐回家。”

直接就茶的香、味来认识它、欣赏它，是最直接且真实的做法。如果事先就知道了什么茶，总难得毫无障碍地欣赏它，如果你知道了它是鼎鼎有名的某某茶，没有喝就涌上了一大堆的香与味，本来没那么好喝的茶，也因为它的盛名而增添了许多分数。如果再标注上是什么比赛茶的特等奖，本来不觉得怎样的，这下子也怀疑起了自己的水是不是不对劲，还是自己没有把它泡好。

茶的种类、级别非常多，一个名称是无法表达出什么的，依照这个名称去认识、去欣赏，就如同瞎子摸象。既然茶叶都已经来到面前，为什么不直接就它的身体来理解它、泡开来喝它，就它呈现的香与味来欣赏它？

很多茶是我们不曾喝过的，有些茶的名称我们虽然熟悉，但是它被制作得不是通常这个茶名所代表的那个样子，这时，如果喝来的品质好，我们是要因为它被做得不是那种茶应有的特征而说它不好呢，还是应该以独立的态度来品评它呢？如果都是就已有的茶名与这些茶名所显示的品质特征来欣赏它，那是画地自限。也对不起茶，茶本来就有自己独立发展的空间，哪能因为它长在那里，被冠以那个地方的茶名而非得是那个样子不可？

依循茶名去欣赏一款茶是不正确的喝茶法，就如同看一幅画，总是先看画的名称，然后才欣赏这幅画。为什么说是不对的赏画方式呢？因为是被作品的名称领导着去理解与欣赏。不能说：“我不知道它在画什么，叫我怎么欣赏”，真正看画的途径与喝茶一样，是应该直奔画的本身去体会的。看不懂往往是因为被别人带路带习惯了，突然没人带路就不知道要怎么走了。直接就画的线条与色彩来理解与欣赏，即使理解的与标示的名称不一样也没有关系的。画家就常说：我要表达的都画在作品上面了，为什么还要我订个名称？如果非要不可的话，我就叫它“作品28号”。听音乐也是一样的。

但是最后我还是补充了一句，这样“无名”的包装很符合茶叶欣赏的要领，也很有启发性，但是不符合商品标示的要求，要标示出商品的内容为“茶叶”，还要有生产者的名称与保质日期。字形与色彩柔和一点，一副无染的样子，让消费者意识到与茶为伍无需知道它叫什么。

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20180726许玉莲在茶科所讲述老茶的冲泡与欣赏

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活动报道

许玉莲在茶科所讲述老茶的冲泡与欣赏

2018.7.26上午，许玉莲在杭州中国农业科学院茶叶研究所为中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班41位同学讲授半天的“老茶的冲泡与欣赏”，除了讲解老茶的定位，还述说老茶的存放，最后许老师还亲自冲泡了自己从马来西亚带来的老六堡。以一把中型的紫砂壶，在40分钟内冲泡给45位同学与老师品赏，每人喝了两杯。大家都体认到了老茶的香气与韵味，而且这种45人的泡茶能力给了同学们很好的学习机会。

老茶冲泡与欣赏的讲授纲要是这样的：

1.什么叫做老茶

1.1年份不是唯一标准

1.1.1转化周期与转化效果

1.1.2陈化期-陈茶，适饮期-老茶

1.1.3等茶汤红了再说

1.2所有茶都可以变老吗

1.2.1普洱

1.2.2六堡

1.2.3岩茶，铁观音

1.2.4寿眉，白茶

1.2.5绿茶，龙井

2.老茶要入仓养

2.1何谓养：通过后期仓存将茶养“熟”-指存放陈化的后熟作用

2.2仓的简史与发展

2.2.1湿仓时代：上世纪五六十年代-2000年代

2.2.2湿仓里的干仓茶

2.2.3干仓时代：2000年代至今，以自然仓为主，技术仓为辅

2.2.4自然仓二阶段：2000年代是干仓第一代，2008年至今是干仓第二代

2.2.4技术仓：第一代技术仓是湿仓，第二代技术仓是港仓，第三代技术仓是科技仓

2.2.5港仓，莞仓，昆明仓，大马仓

2.2.6速成仓，慢养仓，旅行仓

3.入仓的存放环境

3.1高温高湿，平均温度30°C以上，相对湿度80%以上

3.2高温低湿，平均温度30°C以上，相对湿度70%以下

3.3低温高湿，平均温度20°C以上，相对湿度80%以上

3.4低温低湿，平均温度20°C以上，相对湿度70%以下

4.存放老茶的观念

4.1原料，工艺，仓存同时兼顾

4.2做旧不等于做假；做仓可以，造假不行

4.3仓存地域不同带来不同风格

4.4老茶转化有入仓与退仓的规律

5.老茶的价值

5.1从口感回归到体感

5.2茶汤质感一个“化”字了得

5.3有茶气

6.老茶品质特征

6.1茶干：干茶色泽油润光洁；香气带有微酸的蜜香

6.2茶汤质感：汤色按金黄、橙黄、橙红、酒红变深，清亮油光。口感清爽，茶韵饱满，汤质感厚重，带蜜味。

6.3茶底：茶渣柔韧性强，栗红色有光泽，颜色转化均匀

6.4干仓生茶收藏过程的转化：五年以上，青涩活泼，有收敛性。十年年以上，苦中带有回甘，口感饱满。二十年以上，香味醇化，柔滑，茶韵有层次感。三十年以上，有陈韵，丰富醇厚，口感厚实有起伏，生津度强。四十年以上，汤的明度与彩度高，茶味的强度、稠度、调和度饱满，有陈韵树质味

7.普洱老茶湿仓的区别

7.1湿仓：外型颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。香气有明显的仓味，不好的霉味。口感较薄，没有厚感，有些也可喝到霉味。叶底黑色。

个人存放茶要如何

8.1一点光都不能够有的所在

8.2通风但适度密闭的独立的所在

8.3不能脱衣服，整箱、整筒存放，勿拆散

8.4同类茶放在一起「老」

8.5勿随便进出或开关，不要打扰茶叶

8.6普洱茶饼收藏前留意：避免带有绿茶气息的、极多银毫嫩芽的、泡起来没滋没味的、泡起来只有死苦味而不会转甘的、茶质薄弱的茶饼

9.如何才能把老茶泡好

9.1茶叶要松开，不要折断、弄碎

9.2水要高温

9.3泡茶器烧结密度要高

9.4茶水比列的茶叶要比新茶放得少

9.5必要“浸”得够久

9.6不必温润泡，第一泡即喝

9.7泡饮过程要连贯，不要耽误

冲泡老茶示范与品饮讲解

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20180725许玉莲在茶科所讲述茶汤作品欣赏会

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活动报道

许玉莲在茶科所讲述茶汤作品欣赏会

2018.7.25下午，许玉莲在杭州中国农业科学院茶叶研究所为中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班41位同学讲授半天的“如何举办茶汤作品欣赏会”，述说了下列的课程纲要:

1.茶道艺术家茶汤作品欣赏会的解析

1.1茶道：喝茶的方法、审美、思想

1.2茶道艺术：以泡茶、奉茶、品茶所呈现的艺术
1.3茶道艺术家：能将茶道艺术表现得很好的人
1.4茶汤：将茶叶用水浸泡或搅击成的液体
1.5茶汤作品：被视为是一件作品的茶汤
1.6茶汤作品欣赏会：包括泡茶、奉茶，以茶汤作品为核心所进行的茶会

2.为什么要举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会

2.1茶汤作品是茶产业最终产品

2.2茶汤作品是茶道最终的作品

本次茶汤作品欣赏会的练习

3.1茶道艺术家/泡茶师的甄选（8位，学会定）

3.2茶会助理（1位，接待、热水工作）

3.3品茗者邀请（8桌 x 7位=56位，学会定）

3.4报到处（1位，预备签条、抽签工作。如茶道艺术家茶桌编码条、客人席次号码条）

3.5衣帽间（1位，收纳、看管所有入场人士的包包物品）

3.6洁手走廊（1位，预备洁手场地、设备）

3.7会场布置（1位，确定的工作，有工友帮忙）

3.8布置茶道艺术家休息室（1位，确定的工作，有工友帮忙）

3.9司仪（1位，已有稿，宣读的工作）

3.10敲锣者（1位，掌控时间的工作）

3.11摄影者（1-2位）

3.12总负责者（本班班长）

3.13监督者（本班班主任老师）

3.14茶会程序表

3.14.1 午餐时间- 工作人员会场布置

3.14.2 17:30~18:00茶道艺术家茶席设置，报到处，衣帽间，洁手走廊，助理站岗

3.14.3 18:00~18:10品茗者进场

3.14.4 18:10~18:55首场茶会

3.14.5 18:55~19:05茶道艺术家休息

3.14.6 19:05~19:50第二场茶会

3.14.7 19:50~19:55茶会结束

3.14.8 19:55~20:30实操后的研讨

许玉莲老师接下来是介绍第4项的“茶道艺术家茶汤作品欣赏会33则”，所谓茶道艺术家茶汤作品欣赏会33则就是举办这项茶会的要领：

茶汤作品欣赏会的形式

1.1. 坐席式

1.2.茶道艺术家个人茶汤作品欣赏会

1.3.茶道艺术家联合茶汤作品欣赏会

茶汤作品欣赏会的意义

2.1. 茶道艺术

2.2.茶道艺术家

2.3. 纯茶道

茶汤作品欣赏会的规模

3.1. 一席8~12位客人

3.2. 依场地与客人数决定一席、八席、二十席等

场地规划

4.1.品茗者向心坐

4.2.只有茶道的泡茶席

茶道艺术家休息室

5.1. 独立空间

5.2. 位于会场正面的方位

个人物品寄放处

6.1. 以号码牌为凭

6.2. 位于会场入口处之前

会场环境

7.1. 空气良好、无噪音

7.2. 不干扰泡茶席的独立性

场次

8.1. 一壶茶泡3~4道，加上品泉、茶食为一场

8.2. 一场45分钟，二场90分钟，加上进场10分钟、中场休息10分钟、结束5分钟、交流5分钟。约2小时

8.3.第二场次：茶道艺术家不换席，品茗者依抽到的席次就坐

进场方式

9.1. 报到、验票、抽茶席签

9.2. 寄放衣物、相机、手机

9.3.洁手

9.4. 场地图

茶会程序

10.1. 茶会程序规划

10.2.提供“茶序表”

11.泡几种茶、泡几道

11.1. 泡一种茶、不同场次不换茶，每场泡3~4道茶

11.2.泡茶程序包括赏茶、茶汤二道、品清水、茶食、茶汤一或二道、赏叶底

12.茶会程序提示法

12.1.任何一个声响：一声，表示开始与结束。

12.2. 四锣声：茶道艺术家进场。

13.着装规定

13.1. 隆重、正式、时尚、休闲

13.2. 邀请函或宣传品上标示

14.会场礼节

14.1. 依抽签就座，不換席次

14.2. 专心欣赏泡茶、品饮茶汤

14.3.不闲聊、不用手机、不拍照

14.4.不发放宣传品、不将纸笔等放泡茶席上

15.入场券

15.1. 另备茶会说明书

15.2. 入场券备有填写场次、茶席号码的栏位

15.3. 茶会应注意事项

16.茶道艺术家简介

16.1. 介绍茶道艺术家在茶道艺术方面的经历与见解

17.茶道艺术家的席次

17.1. 茶道艺术家的茶席依需要而配置

17.2. 茶道艺术家的席次到最后才编码

18.品茗者的席次与座位

18.1. 抽签决定席次，不定座次

18.2. 会前抽签决定每场的席次（与会者有机会聚集时）

18.3. 报到时抽签决定每场的席次（与会者没机会聚集时）

19.泡茶席次标示法

19.1. 不破坏泡茶席完整性

19.2. 每席客人座椅的背后，选一处标示之

20.茶会进行间

20.1.没有配乐

20.2.茶道艺术家不做茶叶、泡法解说

20.3.不从事采访式对话、照相、录影

20.4.主办安排专人摄录影，不要影响茶会进行

21.泡茶席设置

21.1.茶道艺术家自行设置茶席

21.2.不标示茶席、茶道艺术家、茶叶名称

22.茶具、杯子

22.1.依供茶人数准备茶具与杯子

22.2.换场次后使用未曾使用过的杯子

22.3.二场茶会使用二套壶盅与杯子可省掉中场的清洗

23.茶叶

23.1. 使用茶道艺术家足以呈现艺术作品的茶叶

23.2. 由茶道艺术家自备

24.茶食

24.1.茶道艺术家准备，使用足以搭配茶汤作品的茶食

24.2.茶食具由茶道艺术家准备。可使用怀纸，兼作餐纸，使用后各自折叠带回

25.泡茶用水

25.1茶道艺术家自备或主办单位提供

25.2. 可事先加热至一定温度

26.茶谱的提供

11.1.茶道艺术家写下自己该次的茶谱，发送给自己茶席上的品茗者。茶谱内容包括：茶序、茶法、茶赏。

茶序：联合举办的茶汤作品欣赏会，茶会程序可依照主办方；个人举办的茶汤作品欣赏会，茶会程序则自己安排。

茶法：就该次茶叶的冲泡方法。

茶赏：就该次茶叶的欣赏重点。

27.工作人员

27.1. 专任者: 茶席助理、司仪、掌锣、摄影

27.2. 兼任者：会场、报到、衣帽间、洁手、茶道艺术家休息室

28.中场休息时间

28.1.品茗者换席

28.2.茶道艺术家整理茶具，助理协助

28.3.品茗者不打扰茶道艺术家的工作

29.时间进度

29.1.司仪按照茶会程序表所订时间告示

29.2.茶道艺术家自行掌握每场45分钟的泡茶时间

30.茶会的结束

30.1. 司仪邀请茶道艺术家上台接受感谢

30.2. 若赠茶道艺术家受邀证书，在此进行

31.茶道艺术家与客人的交流时间

31.1.茶道艺术家回自己茶席，与客人交谈留影五分钟

31.2.这段交流时间列入会程中

31.3.交流时间后，收拾茶具，收拾会场

32.收费

32.1.品茗者皆凭票与会

32.2.入场券采售票方式

33.付酬

33.1.茶道艺术家受酬被邀呈现茶道艺术作品

33.2.酬劳除茶叶、备具、旅费成本外，尚需考虑专业劳务的报偿

这次中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班在7月26日下午还安排了一场正式的茶道艺术家茶汤作品欣赏会，由抽签决定茶道艺术家与现场助理人员。上半场结束后进行了简单的检讨，由主讲老师许玉莲与在旁担任指导的蔡荣章、段文华老师提出发现的缺失，希望在下半场及时更正。

茶会结束后再度举办检讨会，大家肯定这样子的茶会是可以专心欣赏泡茶、奉茶，专心欣赏茶汤的。而且提升了泡茶者的尊严，这时如果大家称呼自己为茶道艺术家，不再感到不好意思了。

(1010)

看文字泡茶，听价格品茶/许玉莲/20180212

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看文字泡茶，听价格品茶/许玉莲/20180212

牛栏坑、马头岩的肉桂岩茶火红后，茶叶包装都一窝蜂印上牛肉、马肉字眼了，人们泡茶、喝茶前不是用心地看茶况赏茶叶，而是指着包装上“牛肉”二字就觉得很矜贵了。这个年代的白茶，不管青红皂白也都在包装印上老白茶三字，人们见字喝茶，茶叶生产年份及收藏过程是否清晰倒反成次要了。这很荒谬。

别将茶叶的包装及标签带上泡茶席，茶叶带回家后应该好好的照顾，不能就这样把茶叶摆着一边不管，以为当泡茶时拿出来即可。茶叶需要检查种类与状况的不同，然后采取不同方法存放，一些买回来的茶叶收在纸皮罐不适合，这时就要换进瓷罐或不锈钢罐给它密封，有时购茶量太多，就要分成几个小罐来装，以免每一次打开造成茶叶漏风，很多时候茶叶的商品外包装并不适于存放，适于存放的大概也不美。

即使一些茶叶的包装代表着矜贵显赫身份、有值得骄傲的地方，也要把这些包装及标签卸除，把茶叶收放进自己泡茶要用的茶罐或用另外一张干净纸张包裹，这样喝茶才会喝得比较清静。在繁多商业资讯与故事包围之下喝茶，喝茶容易变得不再是喝茶。茶叶外包装上所展示的品牌、价格、传奇说词会分散大家的注意力，经常在目眩神迷的情况下喝茶，人们的灵敏度会降低，感受力也会变得懒怠，无法将鉴赏力集中，养成一种习惯。

不将包装外观除掉，你在泡茶时就被它们影响了欣赏、爱茶之心，你将无法自主地爱任何可以爱、值得爱的茶，你将被如雷贯耳的“大牌茶”愚弄，喝到一些名气非常大的茶时，即使它表现得如斯坏，你都不敢相信它可以是一个品质不好的茶，你都不敢相信自己会说它不好。

泡茶要培养爱茶的心，爱茶包括读懂茶，读懂了，随手就可以购置一些好的茶（不一定贵）放在身边，把茶照顾好，不管它属于什么牌子、何等价格，爱茶的泡茶者都能够看清楚、喝明白它的本质，慢慢接触它，逮住它的灵魂来爱它。所以随时可就手边那几个茶来泡，不必去选一些特别有名气有故事包装的茶。

用自己泡茶的茶叶罐收茶入席，从此就茶论茶才会真正关心到茶的本身，从茶的外形、色泽、香味去认识它欣赏它，不要迷恋茶叶包装上的字眼如历史名称、代号、防伪条码、年份有多老、名人的签名或一些标榜冠军的比赛茶。这些都只是商业行为，并非品质保证，故泡茶时不能被自己的偏见蒙骗，以为凡是有标示、记号的茶皆好茶。你可以统统不要管它这些包装及标签，在冲泡之前，小心的看看茶叶一眼，想一想它们历经了怎样的一番过程才抵达至茶席上，这样你泡茶将泡得更愉快，像和老朋友相处。

泡茶要懂得直接欣赏这一壶茶，不要依赖茶叶的各种包装与标示，不要透过过去的经验，甚至于还不要强调茶叶的名字。这样你会喝得比较慢，也更意识到自己在喝着的香味。受限于包装、过去的经验是主观的；有了名字的茶，反而泡茶喝茶受限于你过去的记忆，没有欣赏到现在这一壶茶。别让包装骚扰了你的灵魂，看着现在这壶茶，闻之、嗅之、啜之、品之，默默地领受，又或说出你的心情与发现，这种用心的方式会让你泡茶泡得理智而缓慢，深刻而安逸。

刊登中国茶道杂志专栏 (1025)

我泡茶时不说话/许玉莲/20180115

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我泡茶时不说话/许玉莲/20180115

我泡茶时不说话，是没时间说话，是无法分心说话。泡茶奉茶喝茶过程要顾的除了测量水温、称茶叶、按计时器—-这几项技术在学习时需要用仪器协助，做熟了之后则是心神与生活体验的结合运用，比如嗅闻么就得闻出所谓的香与臭、以及其他一些化学刺激的气息，眼看时要分辨各种形态、颜色、外貌、大小、轻重和方向，耳要听懂高低、长短的声音，触感中的冷热、软硬、粗滑和痛痒不能含糊蒙过去，舌头须辨别層次不一的甜、酸、苦、辣、咸、鲜、无味、淡味和不正常味的不同味道，如此识别了环境、气候，了解各人行为观察各人性情之后，我终于可判断每一个泡茶步骤应如何退进。分分秒秒有如此多的讯息在过滤，呼吸与节奏不断调整中，我凝视着正发生的一切，尝试找出此时此地最好的做法，要及时做出每一道都一样那么好喝的茶汤，而且掌席的样子不要很狼狈，手势要很稳定，如此把全副心意放在席上茶上的泡茶者，哪里还有时间陪品茗者一边聊天一边泡茶？或陪品茗者一边讨论一边泡茶呢？是故不说话。

泡茶喝茶时的不说话，它不能是一声令下成为一个“禁止言语”的规定后才来做的一件事情，它是生活里面一桩待人接物的习惯，从家庭教育做起的，比如姐姐在厨房专心做蛋糕饼干或丈夫聚精会神在驾驶汽车中，我们会体谅并给时间与空间让他们安心完成，不会一直去干扰要与他们聊天的；有了这一层认知，当碰到其他专业职人工作如泡茶师泡茶、琴师抚琴或画家写生，就会理解到当对方投入心思做一件事情需花精神与时间，应给予尊重，心甘情愿静静陪着他们操作而不去聒噪，以免他们分了心。这一份尊重他人的态度内化成自然习性后，往往就有一股底蕴逐渐培养出欣赏事物与他人的能力，到那时我们是不需要太多花哨言语的，只需专注、用心地感受。相反的如果茶会上总是挂着“禁语”的规定则是强迫大家封口而已，并无精进之意义。

有人说“我喝不懂那个茶，我不明白为何如此泡茶，问问不可以吗？” 对的，人人有权利为自己增长知识，那就必须为自己负责到底，理应正式安排课程进修时间、平常多看看书找找资料、努力练习及修正泡茶法，并不是在任何时候看到泡茶者就发问，而忽略了对方的不方便。办茶会泡茶不是上课讲课，泡茶者无需一直讲授知识；大家不会一直缠着正在跳舞的人问他是怎么跳的吧。

为使大家参加茶会不要只顾着说话，我们在入场卷售出时就提醒“泡茶过程中请避免闲聊，希望大家关注茶汤及过程”，用鼓励的语气请大家安安静静喝茶，期许如此能够让大家醒悟，从内心产生一股动力来参与鉴赏的重要，而不是依赖一项“禁止说话”的规定告示来顺从权威而已。

很多人以为只有品茗者会在泡茶过程中喧哗，不是的，也有泡茶者掌席时若不说话便会手足无措，魂不守舍。为什么呢，因为泡茶者欠缺自信，无自信因他泡茶只记得几个步骤徒有形罢了，不够底气却让全部人盯着看是非常难堪的，故拼命找话题说以掩饰窘境。一位真正的泡茶者从不首先带动讲话，因为他要储备能量呈献茶道作品；他捧着一款好的茶觉得很意气风发，整个茶席就会漂亮得发亮；他把一身功夫投入在茶上，大家感染则被牵动与感动，到时大家都忘记了讲不讲话这回事。泡茶者要弃语言，用泡茶的威仪与风度使人对茶道生出崇拜之心才是。

发表中国茶道杂志专栏20180115 (1405)

泡茶是礼貌第一吗/许玉莲/20171115

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泡茶是礼貌第一吗/许玉莲/20171115

泡茶者总是担心别人说他没礼貌，从他们掌席过程可看个究竟，开始泡茶前他们会不管三七二十一先给席上品茗者点头哈腰，品茗者不一定领情回礼，或许只是冷漠地看着泡茶师，偶尔甚至是在做自己事；有些泡茶者还不仅仅朝正前方行礼一次而已，他们会向左方、前方、右方都鞠躬表现面面俱圆都照应到了才安心。接下来泡茶师们大多会挂着一个机械化的笑脸，一边将嘴角两边咧开一边泡茶。

奉茶的时候，泡茶者捧着放满品茶杯的奉茶盘，走至品茗者前方或身边，先来个深深的鞠躬，奉上一杯茶后伸出手掌表示“请”的意思，嘴巴跟着说“请喝茶”，这时还要陪上一个笑脸，向品茗者再鞠躬一次，才转去奉茶给下一位品茗者，如此计算下来，每奉茶给一人则泡茶者要做六个程序：鞠躬、奉上品茶杯、伸手掌、说“请喝茶” 、笑、鞠躬；如席上有八位品茗者，每一道茶他便需要做四十八次，假设此番茶席共冲泡六道茶，他就需得重覆做二百八十八次。想象一下他们一天如果掌席三、四回，岂不要鞠躬上千次，笑也笑得麻木了。

而今茶界充斥着这些五花八门的茶艺礼仪让人看了觉得不合乎常理，你说是崇尚古人喝茶礼仪吗？不对啊，曾几何时，苏东坡喝茶也就那几招：取水、候火、磨茶、煎茶、吃茶。陆羽喝茶时也就忙着炙茶、碾茶、煮茶、选水、候水、分茶、然后茶汤鉴赏。宋徽宗文会图中在一旁整治茶与茶器皿的人仿佛一支技术队伍全神贯注在工作，也没有被要求不停地打恭作揖的迹象。你说是近代茶业的文化现象吗？我观察了几位自1980年代现代茶文化复兴期便参于了茶界工作的资深茶道导师，他们泡茶并不会这样盲目对品茗者低声下气没了尊严似的，他们的脸容与嘴角是静寂的表情，偶尔得意了眼睛忽然闪亮起来，闻到极品茶香会叹一口气表示“只应天上有”，奉茶手势干净利落，过程让人崇拜。

为何现今茶界会需要这种东西呢，把礼貌提倡成一种固定、僵化的举动，把笑变为一个刻板的集体表情，这两样原来都是灵活的举动，是人类独有的感情表达方式，内心有感触才自然流露，一旦成为一种固定模仿的举止，大批生产，把人都弄成虚假虚假的。一般茶艺职业培训所及茶文化专科开设的泡茶培训，都将此类单调、固定的表情包扔给泡茶者要他们不断重覆练习，一是为市场需要，有些茶企聘用泡茶者把他们当帮佣使唤，故泡茶者与资方以及客商无形中有了主人、下人的藩篱，处于下人这方的泡茶者被矮化自觉卑微，唯恐脸上、肢体表情有遗漏疏忽便遭人诟病。二是为泡茶比赛，校际间每年举办的茶艺大赛，误将文化重点集中在泡茶者如何对品茶者表现和蔼可亲，误判茶道的精神就是让喝茶者高兴为上。

我并非主张泡茶者应成为一位自大狂、在茶席上不应实施礼仪，但是将泡茶者必须有礼貌等同茶道这想法植入芸芸众生的脑海中，导致每人都可以站在一个道德高点来要求规范泡茶者的一举一动，那是不公平与不道德的。不公平，是相对其他文化项目如：演奏音乐、歌唱、绘画、写书法、插花、空间设计等，大家并没有同样刻薄的要求。不道德，是倘若只让道德礼仪来掌控茶道与茶席，这不仅毁了我们要用身心去体会的美好的品茗体验，也扭曲人性与人文精神。

中国茶道杂志专栏20171115 (1167)

无我茶会的真面目/文/蔡荣章/20180215

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无我茶会的真面目/文/蔡荣章/20180215

有人说参加无我茶会很安宁，有人说参加无我茶会很高兴。觉得安宁者大概是因为无我茶会很有秩序，没有迟到早退的，不需要担心坐在哪里，不要担心要怎么对待自己的上司与好友，只要把茶泡好端出去奉茶就是了。觉得高兴者大概是因为泡茶的地方景色宜人，或是整个茶会过程毫无挂碍，只要依程序与几个简单的规则进行即可。自己把茶泡得很好，很神气地端出去给别人喝，也喝了别人泡得很好的茶。

但有人说，无我茶会参加个几次就够了，还不是那几个动作？这样的人只想知道无我茶会是怎样进行的、道理在哪里，他不会享受茶会的精神与美感的。这种人对泡茶喝茶亦是如此，只要知道如何泡茶、如何评鉴就够了，他不耐烦天天与茶为伍，也不会觉得纯喝茶有什么乐趣，他感兴趣的是表演给别人看。他不理解无我茶会就是泡茶、奉茶、喝茶的聚会，他不理解泡茶奉茶喝茶就是茶道艺术的创作、也是茶道艺术呈现的方式。

如果是任务所需举办无我茶会，举办完松了一口气，顺利成功时会很快慰，差错不断时会很懊恼。如果是为参加一次茶事活动而参加无法茶会，茶会过程都依无我茶会的精神进行，应该是愉快的，如果只是为活动而活动，掺杂了许多社交上必须完成的任务，主办的人与参加的人极力炫耀自己的才华与功劳，那就难免减弱了无我茶会的可爱性。

但是总要有人出面举办，不管是例行公事还是兴之所至。无我茶会依附的是极其简单的行政事务，如报到处不要搬桌椅，一纸“公告事项”包含了行程与工作分配，不必另行通知，目的在让主办单位与参加的人都觉得轻松愉快。如果还是觉得辛苦，就要回过头来检查无我茶会的精神与举办要领是否掌握得当。

看清楚无我茶会的真面目，它是轻松愉快的，而且以泡茶、奉茶、喝茶为主干，是相当纯净的茶之聚会。有时为了是一件表列的活动，还是要牢牢抓住它可爱的本质。

蔡荣章现代茶道思想网专栏20180215

(1216)

品水纳入泡茶过程中/文/许玉莲/20171010

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品水纳入泡茶过程中/文/许玉莲/20171010

我们把喝水纳入小壶茶法的规定步骤，喝茶也要喝水，因为水是那么美，泡茶人爱茶要将茶泡得很好，除了用合适的泡茶器，也会花心思找水直找到满意为止才创作茶汤作品。茶汤美味与否的关键，水，占了百分之七十的决定性因素。品茗过程喝上一、二道清水，有尝尝水本身原来清鲜滋味的意思。它也是泡茶者的一种本领与追求，表达了他对水的认识，或更进一步的什么水要泡什么茶，水应怎么煮热，水与器与茶叶接触后的变化。很多人只注意在茶席上要欣赏茶叶与茶壶，然而不知欣赏水也一样重要。倘若水质欠佳，泡出茶汤是不堪品饮的。

喝水除了是品赏目的，也是避免喝茶喝太凶让人尿频，导致身体流失水分。我常常碰到只喝茶不喝水的地方，比如参加学校的茶文化研讨会、拜访茶行、在茶馆讲课，呆个半天换了几壶茶，每壶喝三、四道，总喝几百毫升茶了，清水却无一杯，这种习惯不利于身体新陈代谢。常常喝茶的人都知道，品茶同时往往伴着跑卫生间，如果完全用茶来代替清水，可能影响体液不平衡，觉得这茶怎么越喝越渴。故我们实施喝一、两道茶后就喝杯清水来补充水分，让喝水成为品茗活动的一部分。

品茗过程另一内容也包括吃茶食，于是有人开始误以为喝水是为了漱口，说吃茶食污染口腔、破坏味蕾，要把嘴巴冲干净才喝茶，否则喝不出茶味。其实不要紧，茶食的材料与做法选用与茶搭配的，份量控制在一、两口吃完即可，比如几颗烤白果、一片蒸糕或巧克力，我们的味蕾足以应付这些滋味变化，没有那么脆弱被打败。品茗同时也喝杯水就可以独立存在，而不是非得要拿来漱口不可。喝水不是为了消灭茶食的滋味，反而有调剂味道层次感的作用。既然不漱口，就不必争执到底喝水是否规定在茶食之后才对。至于何时喝水，我们现在通行先喝两道茶，喝一道水，吃一道茶食，再来两道茶，慢慢把味觉上的起伏转折发展出来。

我们要品的清水，直接拿茶席上为泡茶已经煮备的热水即可，但是却必须另备一支专用品水壶装清水，不要与茶汤共用同一支茶海，茶海偶尔仍留存汤末会把清水弄浑浊，如此清水就不够讲究了。品水壶的选择，需谨守着其壶材质不能串味的大原则，不然一旦清水感染到异味，品赏价值也就完了。至于品水壶的造型尽量挑选一些与泡茶器不相同的，一来容易辨认清水的身份，二来促进茶席的多样貌。将煮水壶的热水倒出来即马上品，那是行不通的，水太烫进不了口，烫水也容易使食管和胃粘膜受伤。但如果大家都拿着热水等它凉了才喝，恐怕断了气场、缓延进度。故此我们在开始泡茶前就要把热水装入品水壶（将之列为茶法规程），置放一边让水慢慢降温，需要时才把水倒给品茗者饮用。不冷不热的温水较能激发人们的味蕾去发掘水的清冽甜美，我们应好好善用这点。

品水与品茶可用同一只品杯，那不会造成什么障碍；一些人喝茶总留下一口在杯底，到泡茶者为他添另一道茶时还要帮他倒掉，这实在是品茶仪轨的坏习惯，可顺便改掉，把品杯的茶汤喝至一滴不剩，让出空杯来装水即可。准备多一套品杯专门品水吧，一、二人时也不是不可以，但若说十五人时喝茶过程未免太过折腾了，不切实际亦无必要花这个钱。

刊登中国茶道杂志专栏20171010

(1203)

茶叶已被视为作品，茶汤还没有/文/蔡荣章/20170616

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茶叶已被视为作品，茶汤还没有/文/蔡荣章/20170616

这几天看了一段视频，描写一位制茶师陪同工人拿着翻土机将茶园的杂草翻入土里，同时混入预备好的堆肥，翻土机无法施工的地方就用手或小扒子。采收进来的茶青放在大竹盘上晒太阳，太阳转烈了，就移入遮有黑网的棚架内。茶青搬到室内后，他用双手捧着叶子，轻轻地抖动着，就像哄婴儿不要哭的那个样子。放在架子上的期间，想闻闻香气变得怎样了，轻轻地拉出一层层架子上的茶叶，就像挪动睡着婴儿的小床。接下来的炒青是在高温的滚筒内进行，制茶师伸手进去滚筒内抓了一把又一把的茶叶试探，感知着茶叶相互间的黏稠度，当他确定已到适当的杀青程度，将茶叶倒进揉捻机进行初揉。制茶师不放心全让机器代劳，后半段就用自己的双手，像面食师傅的揉面般、像陶艺师傅的揉泥般地揉着，他说:手的热度与力量会让茶叶变得好喝。

制茶师这样地呵护着茶青，想让鲜叶变成他期待的茶叶，从茶树的成长、日光萎凋到室内萎凋的进行、杀青的火功、揉捻的力道，我们看出了他在创作一件茶的作品。这样的创作与写一首曲子、画一幅画是同样的态度，制茶师将茶叶视为是一件作品，是“师”字级制茶者应有的意志。茶叶不像橘子，采下来就是成品，也不像稻谷，割下来打下果实，晒干就是成品。这件被视为是一件作品的茶叶，其品质当然还受创作者的能力、创作时的天候、以及茶树生长状况影响，这也与音乐的创作、绘画的创作受创作者能力左右一样，但“将茶叶视为是一件作品”是我们要强调的，因为将茶叶视为是一件作品与仅将之视为是茶树的果实是不一样的。在茶道艺术的领域里，要将茶叶视为“作曲”，将茶汤视为“演奏”，前后两件都是“作品”。

但是看到的视频，在详细描写茶叶的创作后，接下来就是拿一只碗或一把壶泡茶，把茶叶放进去，用水一冲，捧着茶碗，或将茶汤倒入杯内，请客人喝茶。接着的画面是客人的赞美与赞叹声，好像茶叶直接进入口腔一样。事实上从茶叶要变成茶汤还要经过另一段的创作历程，这次的创作是由泡茶师为之，不论是不是与制茶师同一个人，但需要的功夫是不一样的。对制茶与泡茶公平看待的视频制作者应该要在茶叶制作完成后，录下泡茶师处理水或挑选水的过程，纪录泡茶师特意使用一个发热面发热平均的电炉，一再地观察水温的变化。将茶叶倒出，细细地观看着茶叶的颜色与明度、茶叶的老嫩与粗细、被揉捻的程度、陈化岁月的长短，泡茶师盘算着应放置的茶量、应使用的水温、第一道要浸泡的时间。他再次换了一把壶与杯子，应该是要用那样的壶质与杯子才对吧。当他冲完水、按下计时器后，他把心放在壶内，一直陪伴着茶叶，这时他好像意识到应该比原先判断的要提早个五秒钟倒出才对。这是茶汤的创作，制茶师将茶做好了，就像音乐家把曲子写好了，接下来是要把茶泡出茶汤，要把纸上的音符演奏或演唱成音乐。

有些由茶艺界录制的视频，会重视从茶叶过度到茶汤的这个部分，但往往看到的是茶艺表演，偏重在肢体动作、背景音乐、舞蹈、吟唱的表现，茶汤只是在上述表演中一扫而过的冲水、浸泡、倒茶、喝茶，不容易让人意识到泡茶者在创造一件茶汤作品。

从常见的视频与茶事活动中，为什么茶叶的创作比茶汤的创作受人重视？因为好的茶叶作品可以卖好的价钱，好的茶汤作品目前还无法卖好的价钱。茶道艺术尚未被认知。

完稿20170616《茶道》月刊专栏 (1256)

许玉莲简介

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許玉蓮簡介

許玉蓮

現任：「許玉蓮茶道院」院長、北京茶道思想科學技術院榮譽院長、漳州科技學院.茶文化系客座副教授、浙江農林大學人文茶文化學院客座教授、國際無我茶會推廣委員會委員、中國茶葉學會海外聯絡站（吉隆坡）負責人、中國社科院工經所茶產業發展研究中心推選評為「中華茶文化傳播優秀工作者」、中國農業科學院茶葉研究所「茶葉審評師資班」培訓師、安溪鐵觀音女茶師非遺傳習所專家導師、嶺南茶藝沖泡程式與技藝規範全國團體標準起草人之一、馬來西亞國際茶文化協會榮譽理事。

現任：

2017～今，許玉蓮茶道院，院長。

2009～今，福建《茶道》雜誌，茶道專欄作家。

2011～今，http：//contemporaryteathinker.com 「現代茶道思想網」創建人兼主筆。

2012～今，漳州科技學院.茶文化系，客座副教授。

2013～今，漳州科技學院.茶文化研究中心，研究員。

2015～今，浙江農林大學人文.茶文化學院，客座教授。

2017～今，中國茶道新生活研究所顧問兼茶道新生活特聘講師。

2019～今，國際無我茶會推廣委員會，委員。

2020～今，中國茶葉學會海外聯絡站負責人。

2020～今，馬來西亞國際茶文化協會，榮譽理事。

經歷：

1992～1999馬來西亞紫藤文化企業集團.茶館事業部主任。

2000～2016馬來西亞紫藤文化企業集團.茶藝學習中心主任。

2013～今，馬來西亞茶道研究會The Way of Tea Research Institute of Malaysia , 會長。

2013，第四十七屆陸羽泡茶師檢定考試評委。

2015，中國農業科學院茶葉研究所與中國茶葉學會主辦的「茶藝師資培訓班」特約講師，講授「茶道藝術家茶湯作品欣賞會的舉辦」以及「老茶的沖泡與欣賞」，一共五届。

2018～今，無我茶會指導老師資格培訓與認證授權點負責人。

2018～今，泡茶師檢定考試培訓與認證授權點負責人。

2018，福建農林大學.安溪茶學院特約講師，講授「茶道文化與茶湯品賞」，「無我茶會」以及「小壺茶法」。

2019，中國農業科學院茶葉研究所及中國茶葉學會「第二屆茶葉審評師資班」培訓師。

榮譽：

2014，首屆「中華優秀茶教師」推選活動中，被評為「中華茶文化傳播優秀工作者」（中國社科院工經所茶產業發展研究中心主辦）。

出版品：

（1）《約會中國茶A Passage To Chinese Tea》中英雙語版1999年/紫藤文化集團

（2）《喝茶慢》正體版2000年/紫藤文化集團

（3）《茶人的第三隻眼》簡體字版2012年/紫藤文化集團

（4）《茶鐸八音-茶文化復興之聲》正體版2013年/臺灣商務印書館

（5）《茶鐸八音-茶文化復興之聲》簡體字版2014年/ 中國中華工商聯合出版社. 北京時代華文書局

（6）《我就要讓這世界香》簡體字版2015年/中國北京中華書局

（7）《喝茶慢》簡體字版2016年/ 中國中華工商聯合出版社. 北京時代華文書局

（8）《茶道藝術家茶湯作品欣賞會》合著.簡體字版2016年/ 中國中華工商聯合出版社. 北京時代華文書局

（9）《純茶道》合著.簡體字版2021年/中國輕工業出版社

榮譽：

2015，《我就要讓這世界香》，在2015中國茶行業年度會上，入選了「2015茶媒推薦閱讀十大茶書榜單」

2016，《茶道藝術家茶湯作品欣賞會》與蔡榮章合著，在2016中國茶行業年度會上，入選了「2016茶媒推薦閱讀十大茶書榜單」

2021，《純茶道》與蔡榮章合著，在2019中國茶行業年度會上，入選了「2019茶媒推薦閱讀十大茶書榜單」

發表論文：

（1）2011.5.30 《茶道表演的現代精神》~「第十三屆國際無我茶會暨茶文化節」研討會論文集

（2）2011.11.15 《杯子質地與品茗關系之測試報告》~中國.中韓「年度茶文化學術研討會–茶具」論文集

（3）2012.5.16 《天臺山茶道流布與現代茶道六點省思》~中國浙江省天臺縣「天臺山茶文化尋根探源國際研討會」論文集

（4）2012.11.11《品茗館的產生背景、空間規劃與經營型態》~韓國.中韓「年度茶文化學術研討會–茶席」論文集

（5）2013.09.28《泡茶心法的茶道禪》~中國「2013中華山水茶道文化節-東溫泉」論文集

（6）2013.10.14《茶道藝術家經營的品茗館》~韓國「第十三屆國際無我茶會學術大會」論文集

（7）2014.08.09《茶道評論作家的評論範疇與效應》~中國.韓國「第三屆國際茶文化年度研討會」論文集

（8）2014.12.12《泡茶的聲音是有機音樂》~中國.韓國「第四屆國際茶文化年度研討會」論文集

（9）2015.04.08《論品茗空間的生命力》~中國.韓國「第五屆國際茶文化年度研討會」論文集

（10）2016.10.18《論純茶道的覺醒》~中國.開封「第十四屆國際茶文化研討會」論文集

（11）2016.11.10《泡茶技能常犯的九大迷思》~中國.韓國「第六屆國際茶文化年度研討會」論文集

（12）2017.10.27《茶葉作品.茶湯作品.茶會作品》第十六屆國際無我茶會論文集

（13）2017.11.23《茶道藝術家茶湯作品創作記》~中國.韓國第七屆國際茶文化年度研討會論文集

(14)2018.03.25《茶食製作與運用的研究》~中國.韓國第八屆國際茶文化年度研討會論文集

（15）2019.10.15《馬來西亞茶文化教育的進程》第二屆國際茶學教育論壇. 福建漳州科技學院

（16）2019.10.15《以茶道藝術家茶湯作品欣賞會為例的茶湯作品市場發展之研究》中國.韓國第九屆國際茶文化研討會論文集

（17）2019.10.20《論茶道精神養成的基本觀念》第十七屆國際無我茶會/世界茶文化精神暨「一帶一路」安溪茶產業發展論壇

（18）2021.10《論無我茶會歌的誕生與其社會功能影響》由中國漳州科技學院與韓國國際Tea Club共同主辦的「國際茶文化研討會」

曾為下列機構擔任特約茶藝顧問以及茶道講師：

馬來西亞中華獨立中學.華文學會

馬來西亞循人獨立中學.華文學會

新加坡南洋理工大學.中文學會

馬來西亞尊孔獨立中學.文史學會

馬來西亞國民大學分校宿舍村.華文學會

馬來西亞國家博物館National Museum Malaysia

汶萊中華文藝聯合會

International Women』s Association Kuala Lumpur吉隆坡國際婦女協會

The Japanese Women』s Association日本大使館婦女協會

Korean Women』s Association韓國大使館婦女協會

Malaysian Culture Group馬來西亞國際人士文化團體

The Rotary Club of Kelana Jaya扶輪社慈善俱樂部

Tunku Abdul Rahman University拉曼大學

New Era University新紀元大學

Sekolah Menengah Kebangsaan Puterijaya

Garden International School國際學校

Sekolah islam Adni國際學校

International School of Kuala Lumpur (ISKL) 國際學校

Sri Garden Kuala Lumpur School國際學校

elc International School國際學校

下图：马来西亚茶道研究会会旗

下图：聘书、证书

下图：2012.11.11~在韩国「年度茶文化学术研讨会–茶席」发表论文“品茗馆的产生背景、空间规划与经营型态”

下图：2014.08.09~于中国.韩国「第三届国际茶文化年度研讨会」发表论文“茶道评论作家的评论范畴与效应”

下图：20141212，在韩国“年度茶文化研讨会”发表论文“论泡茶的声音是有机音乐”。

下图：20150405，在福建漳州科技学院讲课。

下图：20150407，在福建漳州科技学院发表论文“论品茗空间的生命力”。

下图：2015-05-21，在浙江农林大学讲课：茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义。并受聘于中国浙江农林大学人文.茶文化学院为客座教授，由农林大学.茶与茶文化学科负责人苏祝成教授授予聘书。

下图：2015-05-23，中国农业科学院茶叶研究所，中国茶叶学会首届茶艺师资培训班：老茶的欣赏与冲泡。

下图：2015-09月中国农业科学院茶叶研究所，中国茶叶学会首届茶艺师资培训班：茶道艺术家茶汤作品欣赏会

下图：2015，马来西亚国家博物馆讲课：认识茶类与泡茶原理

下图：2015.马来西亚国民大学National University of Malaysia讲课：茶叶识别和如何泡茶

下图：新加坡南洋理工大学中文学会-茶艺课程。

下图：2016“第十四屆國際茶文化研討會”在中国开封举行，受邀发言，题目：纯茶道。

许玉莲 HOOI YOKE LIEN

Kuala Lumpur.Malaysia

Current Position：

200007~Head . Tea Art Learning Center , Purple Cane Holdings Sdn.Bhd. Malaysia.

Resume:

1992 ~1997Head .Tea House , Purple Cane Holdings Sdn.Bhd. Malaysia.

2005 ~Tea Art Consultant . Chong Hwa Chinese society, Kuala Lumpur, Malaysia.

2006 ~Tea Art Consultant . Tsun Jin High SchoolL ,chinese society, Kuala Lumpur,Malaysia.

2006~Tea Art Consultant . Lecturer .Tzu Chi University Continuing Education Centre ,Kuala Lumpur,Malaysia.

200909 ~Tea Art Consultant . Lecturer .Nanyang Technological University Chinese Society,Singapore.

201102 ~Tea Art Consultant . Confucian Private Secondary School K.L. Malaysia.

201102 ~Tea Art Consultant . Lecturer .Kolej Tun Syed Nasir,Universiti Kebangsaan Malaysia.

2013.04.09~ Visiting Associate Professor , Dept. of Tea Culture ,Zhanghou Science and Technlogy College , Fujian , China.

2013.09.07~中国漳州科技学院茶文化研究中心研究员。

20120617~《现代茶思想contemporaryteathinker2011》茶网http：//contemporaryteathinker.com ，editor。

Published Works:

（1）1999.06《约会中国茶A Passage to Chinese tea》writer,co-editor. Purple Cane Holdings Sdn.Bhd. Malaysia. ISBN983-99488-0-6

（2）2000.04 《喝茶慢Slow Tea》writer. Purple Cane Holdings Sdn.Bhd. Malaysia. ISBN983405420-3

（3）2012.07《茶人的第三隻眼 Tea through the Third Eye》. writer. Purple Cane Holdings Sdn.Bhd. Malaysia. ISBN97898340542-3-6

（4）2013.03.01《茶铎八音》许玉莲著 . 台湾商务印书馆出版 ISBN：9789570528046

（5）2014-06-01《茶鐸八音-茶文化復兴之声》中文简体字版。工商联(中国中华工商联合出版社、北京时代华文书局)ISBN：978-75158-0726-3

（6）2015.01.30《我就要让这世界香》。中国.北京.中华书局ISBN ：978-7-101-10292-5

（7）2016-01-01《喝茶慢》中文简体字版。中国北京时代华文书局ISBN ：978-7-5699-0512-0

Current columnist writer:

2008.08 ~ ~ http://www.got1mag.com “Got1mag”Publisher , Malaysia.Blogger.

2010.01~ “Magazine Haixia Chadao” ,China, columnist.

2012.06.17~ 《现代茶思想contemporaryteathinker2011》茶网http：//contemporaryteathinker.com ,writer.

2012.09.18~ Guang Ming Daily Newspaper《茶人的第三隻眼》，Malaysia.,columnist.

论文：

2011.5.30 《茶道表演的现代精神》~台北“第十三届国际无我茶会暨茶文化节”研讨会论文集

2011.11.15 《杯子质地与品茗关系之测试报告》~中国“中韩茶文化年度研讨会-茶具”论文集

2012.5.16 《天台山茶道流布与現代茶道六点省思》~中国浙江省天台县 “天台山茶文化寻根探源国际研讨会”论文集

2012.11.11《品茗馆的产生背景、空间规划与经营型态》~韩国.中韩「年度茶文化学术研讨会–茶席」论文集

（5）2013.09.28《泡茶心法的茶道禅》~中国「2013中华山水茶道文化节-东温泉」论文集

（6）2013.10.14《茶道艺术家经营的品茗馆》~韩国「第十三届国际无我茶会学术大会」论文集

（7）2014.08.09《茶道评论作家的评论范畴与效应》~中国.韩国「第三届国际茶文化年度研讨会」论文集

（8）2014.12.12《泡茶的声音是有机音乐》~中国.韩国「第四届国际茶文化年度研讨会」论文集

（9）2015.04.08《论品茗空间的生命力》~中国.韩国「第五届国际茶文化年度研讨会」论文集

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蔡荣章简介

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蔡荣章简介/文.蔡荣章/20180130修编

蔡荣章 RONG-TSANG TSAI

1948年生於臺灣，1978進入茶界。從學習、研究茶葉以至進入茶界，與學校教育與家庭背景無關，純就“充實人們生活內容”這個念頭而起。蔡榮章認為，在茶文化復興之時，要先思考好、先討論好應該怎麽做，為茶文化發展確定位置和方向，才能在原有基礎上進步。

蔡榮章的茶道體系由經線的茶具、茶席、茶法、茶學、茶業、茶人、茶會以及緯線的純茶道、茶與藝術、茶道美學、茶道內涵交織而成；他開發的事物與思想互相串連成一套縝密系統，主要研究三條脈絡即：茶與藝術、茶與茶業、茶道藝術家與茶會，是當代茶文化復興期具有深刻影響力的現代茶道思想家。

目前職務：

1.天仁茶藝文化基金會執行長2004.11.13～

2.漳州科技學院教授2007.04.01～、茶文化研究中心主任2013.07.01～

3.天福茶博物院顧問2015.05.27～

4.中國茶葉學會第九、十屆理事會茶藝專業委員會副主任委員2015～

主要茶具作品：

1980年研發無線電壺，1981年首批產品上市。

1980年研發泡茶專用茶車，規劃茶具四大區塊擺置的原則，首批產品於1981年上市。

1988年研發包壺巾、杯套、四折式坐墊等旅行用茶具。

主要茶道作品：

1980年代完成小壺茶法等十大泡茶法及其泡茶原理。

1983年創辦泡茶師檢定制度。

1989年創辦無我茶會，1990年正式對外舉辦。

1999年創設“車輪式泡茶練習法”。

主要茶思想：

1980年代第一泡茶就喝

1990年茶道的獨特境界-無

2000年茶道與抽象藝術

2001年泡好茶是茶人體能之訓練

2001年茶道空寂之美

2005年提出純茶道的看法

2012年提出茶湯市場的觀念

2012年提出茶道藝術、茶道藝術家、茶道藝術家茶湯作品欣賞會等觀念

2016年將茶道藝術定位在泡茶、奉茶、品茶

主要授課科目：

“茶思想研討”

創辦、主編刊物：

1.1980～2008創辦《茶藝》月刊，擔任社長兼社論主筆。

2.2011年～ http://contemporaryteathinker.com 創辦人兼主筆。

3.2009年～擔任中國《茶道》雜誌專欄作者。

出版履歷：

1.《現代茶藝》繁體版1984.04

2.《無我茶會-中日韓英四語》繁體版1991.03.01

3.《現代茶思想集》合著，繁體版1995.03

4.《無我茶會180條》1999.09

5.《臺灣茶業與品茗藝術》繁體版1999.12

6.《茶學概論》合著，繁體版2000.06

7.《無我茶會180條》日語版2001.10

8.《茶道教室-中國茶學入門九堂課》繁體版2002.09

9.《茶道基礎篇-泡茶原理與應用》繁體版2003.06

10.《說茶之陸羽茶道》簡體版2005.10

11.《茶道入門三篇-制茶.識茶.泡茶》簡體版2006.09

12.《茶道入門-泡茶篇》簡體版2007.03

13.《茶道入門-識茶篇》簡體版2008.11

14.《中英文茶學術語》簡體版2010.02

15.《中日文茶學術語》簡體版2010.12

16.《茶席•茶會》合著，簡體版2011.02

17.《中國人應知的茶道常識》合著，簡體版2012.01

18.《中國人應知的茶道常識》合著，繁體版2012.08

19.《現代茶道思想》繁體版2013.03

20.《無我茶會—茶道藝術家的茶會作品》繁體版2013.10.01

21.《無我茶會—茶道藝術家的茶會作品》韓語版2013.10

22.《現代茶道思想》簡體版2015.07.01

23.《無我茶會—茶道藝術家的茶會作品》簡體版2016.05

24.《茶道藝術家茶湯作品欣賞會》合著，簡體版2016.08.01

有聲書上線：

蔡榮章於2020年將著作以有聲書的方式，逐本對外發布，而且由作者本人親自說出來。目前已陸續上線有：

2020.03.02～《無我茶會—茶道藝術家的茶會作品》,

2020.03.06～《現代茶道思想》，

2020.03.25～《茶道入門-識茶篇》，

2020.03.26～《茶道入門三篇-制茶.識茶.泡茶》。

2020.04.04～與許玉蓮合著的《茶道藝術家茶湯作品欣賞會》,有聲書則由許玉蓮朗說。

視頻課程欄目上線：

2019.02.20～《蔡榮章現代茶道思想》講座

2019.05.02～《蔡榮章無我茶會》講座

2020.01.09～《蔡榮章茶道講堂》

蔡榮章論文合集本：

（1）199810無我茶會.五屆國際茶文化研討會
（2）200304茶文化在茶產業中的地位. 四川茶文化與旅遊國際學術研討會
（3）200311茶具機能性要求與陸羽茶藝中心之茶具研發記要.塑形塑藝茶與藝國際學術研討會
（4）200404中華茶藝茶道健康持續發展.上海海峽兩岸茶藝交流會
（5）200409茶葉品飲上的一些觀念.八屆國際茶文化研討會
（6）200502現代台灣人的生活茶事情. 日本國際O-CHA學術會議
（7）200506茶道上純品茗的抽象之美. 台灣大學國際茶與壺文化藝術研討會
（8）200510現代茶道應談些什麽.三屆法門寺茶文化國際學術討論會
（9）200709從茶道之本體結構看茶文化系的課程安排.2007茶學教育國際論壇
（10）200710無我茶會是要求精緻的一種茶道體系.十一屆國際無我茶會韓國大會
（11）200711淺談茶道本體之結構. 茶藝月刊
（12）200803無我茶會精進班試題研討.四屆陸羽茶學研討會
（13）200805茶道詮釋.十屆國際茶文化研討會
（14）201004茶學書庫分類索引之建立.集美大學學報
（15）201009現代版曲水茶宴.天福茶學院學報創刊號
（16）201012茶席設計與茶會舉辦.大邱茶學術大會論文集
（17）201111茶具設計上的使用功能要求.一屆國際茶文化年度研討會
（18）201112-19台灣茶界對茶葉沖泡相關因素之研究.閩粵台茶産業發展研討會（缺出版物照片）
（19）20121111茶道裏的茶會作品.二屆國際茶文化年度研討會
（20）20130928從空寂之美談禅茶.重慶禅茶大會
（21）201310無我茶會對個人與群體的效應. 十四屆國際無我茶會韓國大會
（22）201404茶文化研究中心設置的意義與心得.三屆國際茶文化年度研討會
（23）201406茶文化發展的方向.首屆海峽茶會
（24）201412從藝術的獨立性看茶道與音樂.四屆國際茶文化年度研討會
（25）201504品茗空間的定義與範疇.五屆國際茶文化年度研討會
（26）20161018從現行的茶藝競賽規則檢討茶文化發展的得失.十四屆茶文化研討會
（27）20161110泡茶浸泡時間的相關因素研究. 六屆國際茶文化年度研討會

蔡榮章論文合集本图：

作者注明：

(1)蔡荣章官方网站(2011.06.17)：現代茶道思想contemporaryteathinker.com

(2)蔡荣章官方脸书(2012.06.07）：現代茶道思想contemporaryteathinker2011:

https://www.facebook.com/contemporaryteathinker2011

(3)蔡荣章官方脸书(2013.08.07）：無我茶會Sans Self Tea Gathering . Wu-Wo Tea Ceremony:

https://www.facebook.com/SansSelfTeaGathering

(1190)

办一场easy的无我茶会，认认真真享受茶/文/许玉莲

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办一场easy的无我茶会，认认真真享受茶/文/许玉莲

名称：2018迎春无我茶会

日期：2018-01-27

时间：8：20am-9：20am

地点：马来西亚，吉隆坡，Tasik Rafflesia

2018年1月27日，我与七位学生办了一场无我茶会，由Chang YingJun小姐主理，定名迎春无我茶会。约一个月前她就在我们同学会群聊中发出报名通知，接着她到居处附属的公园勘察场地，将可用的地方拍了照片发上群聊让大家参考选择。然后她也负责处理签条，报到的事项。我们把茶会时间定在早晨七时，因考虑到其他时间过于炎热；并决定茶会后活动留在公园野餐。

当天我清晨五时半开始烧热水准备启程，六时十分就有位学生Hen Li Moi小姐来接我，我们在六时四十五分抵达Chang YingJun住处集合。由于这里是城外地区，且长有树木丛林，故天色仍保留着黎明前的黑暗，有几位学生绕了好几圈都看不清找不到地方，还一直在联络。Chang YingJun就指点我们先去哪里泊车，然后如何自行走过去公园。

公园小径还黑黑的，听到瀑布的流水声及鸟在吱吱叫，气候凉爽，我们看到有亭子，便坐下来等；过了一会Chang YingJun带了位同学来与我们会合，手上并捧着刚刚在家里做好的三文治，请我们边用早餐边等其他人，我们看着天色渐渐透出晨曦的亮光。

集聚所有参加者后，我们好好的在公园走了一圈，Chang YingJun为我们介绍她认为合适的场地，我们挑了处稍微平坦以及比较不潮之处，Crystal Tan, Tan Pik Guat,Law Siow Fei就去排号码，我们就开始抽签，准备入场。我们所有出席者都一起准备工作，也将一起参加茶会泡茶，没有安排只“工作”不参与泡茶的“工作人员”。

抽签前我请大家对时，决定十五分钟后即八时二十分进行茶会。为了为茶会做记录与纪念档案，但没有摄影师，我便请大家允许我在不妨碍茶会进行的情况，静悄悄地拍少许照片。拿到签条我们有序地找到自己的座位，如常地按照无我茶会的方式开始泡茶，奉茶，喝茶整个过程；品茗后活动我们静坐，接着如常地收拾，结束茶会。

约九时多好好结束茶会后，我们走进亭子坐坐吃蛋糕；然后Chang YingJun接待我们到家里歇息叙旧，过了一会我们才告辞返程。

我们喜欢办这样的无我茶会，三五茶友为了好好享受茶，享受一段泡茶喝茶的easy时光而聚的无我茶会；为了办活动而办的无我茶会，为了教学而办的无我茶会，让无我茶会变成一种手段而已，目的可能只是交际，或只是一个工作交代，应让无我茶会回归到生活本质，成为生活习惯，或固定循环周期或心血来潮的一天，约上几位茶友围成一圈泡茶奉茶喝茶，认认真真喝上几道茶，毫无心机地品尝几个不同滋味的茶，那是多么舒适又潇洒的茶会呀。

(1425)

“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”于马来西亚举行/文/许玉莲/2018-1-7

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“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”于马来西亚举行/文/许玉莲/2018-1-7

2018年1月6日下午2时，2018中国《茶道》杂志-茗读会-迎新茶会的马来西亚分会场，由许玉莲策划在吉隆坡举办，我们采用的茶会方式名称为“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”。

“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”是一场将喝茶的方法、审美、思想，通过泡茶、奉茶、品茶艺术呈现出来，以茶汤作品为核心所进行的茶会，期许大家在新的一年一起来享用茶道艺术内涵，安稳住我们的心情，勿浮躁的只看到茶席外表。

将茶道艺术定位在泡茶、奉茶、品茶，那人们就会专注到泡茶的本身、茶与人的关系、茶叶茶汤及叶底的欣赏。茶汤作品的完成除了看与闻外还要把它喝了，这是“品茶”，作品创作与品饮之间会有“奉茶”，不只奉茶给别人也奉茶给自己，奉茶不只表现了人与人、人与物的美，也影响了茶汤的品饮效果。以上是茶叶泡饮的全部过程，这个过程不只完成了茶干、茶汤、叶底的欣赏与茶汤的享用，还产生了人、物间的情感与往来，都是茶之美与思想藉于呈现的媒介。

茗读会马来西亚分会场“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”在紫藤集团的活动中心进行，邀请了六位茶道艺术家亲自掌席呈献他们的茶汤作品，他们是吕慧君，刘礼俊，郑锦泉，黄碧雯，黄淑仪，曽智勇。这是抽签入座的茶会，每一席有八位品茗者，大家手上抽到一张签条，写着前席：x 号；后席：x 号，进入会场就依照茶席号码而坐，茶席号码是贴在每一张茶席的泡茶师座椅后面的。如此我们就可轻松入座，多出一些时间还可观摩茶席。

我们为了让大家更自在一些，也设置了衣帽间给品茗者寄放手提袋与外套等物，他们在喝茶期间就无需照顾这些物品，安心赏茶。另外，主办方安排了专业摄影师在会场为大家拍照留纪念，大家不必为了拿相机取景分心，茶喝起来分外香甜。同时，也请品茗者维持安静的氛围，茶会进行中勿漫不经心的闲聊，为了尊重泡茶师正在努力进行泡茶创作，应陪着他们一起泡茶奉茶品茶才是。

另外，这次茶道艺术家也提供了自制的茶谱册子送给品茗者，茶谱册子的内容有：茶序，茶法，茶赏；茶法即如何冲泡，内容包括：茶叶（名称、制成年份、茶况、茶性），根据此款茶应选的泡茶器和茶杯（材质、烧结程度、大小），茶叶放多少，泡多少道，泡几杯，用多高的水温，如何维持应有的温度，每一道茶的浸泡时间是多少等基本资料，惟全部必须针对那款将要冲泡的茶而言。茶赏即品赏茶汤作品之法，内容是茶道艺术家针对所创作的茶汤作品提出香味特性，不要从教科书上抄资料，要呈现茶道艺术家个人对这道茶的感受和心得。

茶会举行之前，我们将“茶序表”于会前给品茗者说明说明，以便大家达成默契来一起品茶，此茶序表如下：

马来西亚分会场“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”所冲泡的茶叶都是武夷岩茶，包括了：大红袍，白鸡冠，铁罗汉，水金龟，老丛水仙，极品肉桂，都属于正岩品种2016年的茶叶，具有馥郁，幽雅的花果香味，且滋味醇爽。当“岩骨花香”独特韵味充满整个会场时，大家都鸦雀无声，闭上眼睛细细享受，我们的心灵顿时感觉到无限的安慰，茶道的美，应该是2018年最好的开始。

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办一场茶会与办一场综合性茶活动不一样/文/蔡荣章

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办一场茶会与办一场综合性茶活动不一样/文/蔡荣章

办一场茶会，要让与会者清楚地体会到这场茶会是长成什么样子，进一步让与会者承认这场茶会是一件“作品”。如果与会者只感觉到是参加一场茶的活动，而对“茶会”这两个字没有太清晰的印象，那是不对的，一定是主办单位将这场茶会办得像一场综合性的茶活动。

举个交响乐演出的例子，大家验票进入音乐厅，走过回廊，进入演奏厅，找到自己座位坐下，休息一会儿，音乐会快开始的时候，灯光开始变暗。不久，客人席的灯光更暗了，演奏台的灯光更亮了，指挥出场，向大家行了个礼，大家报以掌声，指挥转向乐团，做了个手势，音乐就开始了。第一乐章、第二乐章、第三乐章，第一首曲子结束后，指挥转过身来向听众行了个礼退下舞台。休息了片刻，指挥再度出场，继续演奏第二首曲子。曲目演奏结束后，指挥与乐团向大家谢幕，大家热烈鼓掌表示赞赏与感谢。音乐会结束了，大家散席离开，若主办单位还安排有听众与乐团的见面会，那是在另外的一个厅堂举行了。

这样的音乐会，给人非常明确的印象，它就是一场交响乐的音乐会。但是如果音乐会是这样安排的: 开始是先来一场轻松的舞蹈拉开序幕，接着是音乐厅主管与当地音乐界长老的致词，然后介绍这次的指挥与乐团给大家认识。音乐演奏结束后不是让掌声随着谢幕同步进行，而是由主持人及音乐界代表说些赞美的话，然后宣布音乐会结束。这样的音乐会给人的印象是一场音乐活动，包括了舞蹈、乐人介绍、音乐演奏、乐评，而不是交响乐的作品欣赏会，尤其是对交响乐没有深刻体会的听众更只是如此的心得。

要大家体认无我茶会，也要直接呈现无我茶会，一开始就抽签决定座位，接着设席及茶具观摩与联谊，时间到后开始泡茶、奉茶、品茶，喝完最后一道茶，听一段音乐或静坐三分钟，收拾茶具结束茶会。这样大家才清楚地感受到是参加一场无我茶会。如果会前在会场摆设了许多茶席让大家喝茶与交流，收拾茶具后又紧接着有舞蹈表演、现场挥毫，结束后，大家的印象是：参加了一场茶文化活动。

要大家体认茶道艺术家茶汤作品欣赏会：在大家坐定后，茶道艺术家在四声锣的引导下进入自己的茶席。每席开始各自欣赏艺术家的泡茶、奉茶，欣赏一道道的茶汤作品。第一场结束后，换席进入第二场。第二场同样进行完赏茶、品茶、品水、吃茶食，即进行谢幕、感谢茶道艺术家，结束茶会。这样大家对“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”才会有完整且清晰的印象，如果一开始先逐个介绍茶道艺术家，然后个别进入茶席，同席的品茗者难免就与茶道艺术家闲聊了起来。茶道艺术家介绍完毕，开始泡茶后就继续地一面交谈一面喝茶。换场时间没有要求茶道艺术家在准备好新茶具后一定要回茶道艺术家休息室，于是留在原席与品茗者继续闲聊、拍照，（有些茶道艺术家还认为要这样才可以多认识一些茶界人士）。茶席的设置没有认为只要有茶道就够了，于是带了许多装饰用品，桌布也尽情地铺张，泡茶者、品茗者花了许多心力在这些非茶道的事务上。茶会结束后，大家的脑子里还是喝茶聊天的印象，茶道艺术家茶汤作品欣赏会的茶道艺术家、茶汤作品、茶汤作品欣赏会，依然模糊不清。

举办视为是一件“作品”的“茶会”，要让与会者清楚体认到这是一场怎样的茶会，而不只是笼统地体认到参加了一次茶事活动。

完稿20170515刊登中国《茶道》杂志专栏

(1115)

茶叶作品. 茶汤作品. 茶会作品/文/许玉莲/20170815

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茶叶作品. 茶汤作品. 茶会作品/文/许玉莲/20170815

能够创作出形式完整，有方法呈献茶道内涵的茶会，才被称为茶会作品，若利用茶席式的泡茶聚会，而没有在席与席之间构成一个可显示茶道特质的相连事物，只是藉着既有的形式泡茶喝茶而已，不是茶会作品。有些人每次泡茶都忙着换泡茶场地如：最高山峰，最豪华游艇，最美梅花丛林，这就好比一个人如没有好好充实本身的学识，培养出一种生命的态度与智慧，天天忙着换新衣服又有何用。又有把重心放在空间装置上，弄个喧哗取宠之空间，把人与茶器放在里面成为家具的一部分，这样子的活动较接近装置艺术而并非茶会作品。还有泡茶者将茶席准备得非常妥当正式，开始泡茶了，原来是泡“没有茶的茶”，整个过程只有泡茶手势与泡茶表情，要的是形而上去感受那既看不见喝不着也不存在的茶叶与茶汤，这是模仿行为艺术的一种活动吧，没有茶的茶会不属于茶道。

茶会作品创作应具备的首要条件是创作者必须是茶道中人，他懂得什么是茶叶作品，能够用茶叶作品创作茶汤作品，才有办法创作出茶会作品。茶会作品创作出来以后，就交出来给大家运用，运用者如都拿不出好的茶叶作品，创作不出好的茶汤作品，这茶会作品就成了行尸走肉。

茶叶作品的创作者须拥有熟练经验，了解泥土如何影响茶性，各种生态环境的优劣状况下长成的鲜叶要如何通过萎凋，杀青，焙火等工艺来展现它们的美，茶叶要很用心做，做得很好，才能称为茶叶作品，制茶者就是茶叶作品的作者，不再是普通的制茶者，茶叶也不是普通的农产品。如那次的喝茶，大家只是聚聚聊天，那茶叶是不是作品就无所谓，但倘若该次茶会是被当着作品看待，以品茗为重，那么冲泡的茶叶则必须是一个作品。茶叶作品的作者不一定懂茶会作品或运用茶会作品，但他最好也能是个茶汤作品的创作者。

茶汤作品：就是要把茶叶作品泡得很好，这茶汤才能称作品，要不然就是普通茶水。茶汤作品的作者须对泡茶有实际操作经验，对水，火，器物，茶水比例都有心得且泡起茶来有呼风唤雨之气势。在出席茶会作品的场合，泡茶者必须有能力呈现出茶汤作品，而不是普通茶水。惟所谓好的茶汤作品当然也有一百分的也有七十分的。

没有好的茶叶作品，形成不了茶汤作品，有了茶叶作品，不一定形成茶汤作品。有了茶叶作品和茶汤作品，不一定形成茶会作品。

茶会即是一群人通过泡茶奉茶喝茶的形式来相会，这个形式必须要有表现茶会的特质才称为茶会作品。不见得每一种茶会都能成为一个作品。只是召集一些人到一个地方泡茶喝茶，即使每个人都可以拿到好的茶叶作品，泡得出好的茶汤作品，这样子形成的茶会，还是不能成为一个茶会作品。因为所谓的茶会作品是就这个茶会的结构而言，要有一定的形式。它举办的方式可以不一样，但如果是作品，必须像一个作品。不是一般综合性的茶活动，只是口头上有茶而已。创作茶会作品必须要有它的有机性，从头到尾要有它的目的所在，要有想要达到的目标。

刊登茶道杂志专栏完稿于20170815

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