《茶道入门─泡茶篇 》Tea Lore Fundamentals—Tea Brewing
蔡荣章
北京中华书局，2007.3第1版，ISBN978-7-101-05387-6
第五章.茶器篇
1. 冲泡器的种类
a. 浸泡型冲泡器
冲泡器分为原形茶的「浸泡器」与粉末茶的「调搅器」。先说浸泡器，只要可以将茶叶 (含解块后的块状茶) 浸泡在水中的器皿皆可作为「浸泡器」，依形状分为下列四大类：
a1. 壶类：有倒入茶叶与水的「口」与倒出茶汤的「流」者，都可称之为「壶」不论大壶或小壶。有直立状的瓶式或扁平状的缸式。
a2. 杯类：桶状的身子，有盖或无盖，有方便倒水的折嘴或没有，有把或无把，都可以拿来泡茶。
a3. 碗类：扁平、大口，有盖或无盖，有方便倒水的折嘴或没有，多无把手，也是可以泡茶的浸泡器。
a4. 桶类：一般较大型，底部有出水的开关或没有，双层具保温功能或仅单层，有盖或无盖。
b. 调搅型冲泡器
至于调搅器，必须能让茶粉与水充分混和，并能用力搅击使生成泡沫。因搅击方式可将调搅器分为下列二大类型：
b1. 搅动式：以茶筅等搅拌器在容器内搅打。
b2. 激荡式：加盖后整个容器快速摇荡。
前面章节讨论者皆偏重于原形茶的「浸泡」方法，因为这一种形式的泡茶是目前的主流，但是流行于宋朝，并流传至日、韩的抹茶道也有复兴之势。另外在中东、非洲流行的泡沫绿茶也在台湾掀起另外一股「泡沫茶」风潮，所以「调搅」的方法与泡沫茶的泡法在最后一章将补行讨论。
2. 冲泡器质地与茶汤的关系
a. 冲泡器的质量
冲泡器的材料有陶瓷、玻璃、金属、竹木等等，从卫生观点看，这些材料的稳定性必须高，不得有成分释出于茶汤之中，尤其是有毒的元素。这个现象还包括气
味，因为气味更是直接干扰茶汤的品饮。
b. 冲泡器材质与茶汤的关系
浸泡器的材料还会影响茶汤的风格，这风格是指茶汤香、味的频率。同样一包茶，我们可以把它表现得比较高频，有如小提琴的风格，也可以把它表现得比较低频，有如中提琴的风格。是什么造成这种差异？是浸泡器材质的传热速度，传热快者，也就是一般我们所说的散热快、不保温，如银器、烧结程度高的瓷器，浸泡出来的茶汤风格是较清扬、高频的；传热慢者，也就是一般我们所说的散热慢、保温效果好，如竹木器、烧结程度低的陶器，浸泡出来的茶汤风格是较低沉、频率较低的。
c.材质的选用
如果这种茶的特性是属于比较清扬的，如台湾的包种茶，或是你希望将这种茶表现得比较高亢，就选择散热速度较快的浸泡器，反之，则选择散热速度较慢者。
d. 调搅器的材质
至于调搅器的材质就比较不影响茶汤的质量与风格，而且散热速度慢的调搅器反而有助于搅击的效果，所以打抹茶的茶碗，自古一直强调碗身要厚，甚至有人故意将碗身的烧结程度降低（求其传热速度慢），然后内外上釉以避免高吸水性。
3. 杯子与茶汤的关系
杯子与茶汤的关系有杯形、深度与颜色三方面：
a. 杯形：敞口、缩底的盏形杯最利于饮用，因为只要稍微一倾斜，就可以将
汤喝光;但直筒形的杯子，就必须倾斜至水平以上才能将茶倒光；若将杯子做成缩口的鼓形，就更需要加大倾斜的角度，喝茶时必须仰起头才能将茶喝光。
b. 深度：杯子的深度影响茶汤的颜色，为求判断上的正确，小形杯的适当容水深度最好为2.5cm，而且杯底有足够的面积在2.5cm的深度上，如果是斜度很大的盏形杯，杯底的面积变得很小，虽然杯子的深度已达标准，但由于底部太小，显现不出茶汤应有的颜色。
c. 杯色：杯色影响茶汤者主要是杯子内侧的颜色，如果是深颜色，如紫砂、朱泥的本色，茶汤的真正颜色是显现不出来的，这时杯子的「欣赏茶汤颜色」功能就无法达成。白色最容易显现茶汤的色泽，但必须「纯白」才能客观地显色，如果是偏青的所谓「月白」，则茶汤看来会偏绿；如果是偏黄的所谓「牙白」，则茶汤看来会偏红。我们也可以利用这样的误差来加强特定茶汤的视觉效果，如用月白的杯子装绿茶，茶汤会显得更绿；用「牙白」的杯子装红茶，茶汤会显得更红。
4. 泡茶间「散热」 手法的应用
浸泡器的散热速度影响到泡茶后茶汤的质量与风格，一般说来，散热速度快者比较不会将茶闷了，不只香、味清扬，苦涩味也会降低。如果遇到特别强调「高频」以及容易苦涩的茶，就可以用人为的方式加速「茶汤倒出后茶叶的散热」，如打开壶盖，甚或振荡壶身让茶叶松散开来。古代还有在壶外淋冷水的做法。
若嫌打开壶盖等做法有碍观瞻，可采取「水多茶少」的方法，避免壶内茶量聚集太多， (如此，一壶茶就无法冲泡太多次。) 或是将下一泡的水温特意降低。
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