要喝“好茶”

许玉莲

20120220周一喝茶慢

看到题目，一些人直接的反应就马上质疑：“为什么只叫人喝贵茶？”，人们以为要喝“好茶”就是要花费更多钱买“贵茶”才能解决问题，我们要说，“好茶”并不等于“贵茶”，陆羽《茶经》说茶“不按照适当的季节采摘，制造的时候不用心，掺杂其他的杂草，喝了会生病”，这就是好茶要避免的情况。什么叫好茶，什么叫劣茶，不是绝对与价格有关，以同一类茶来说，假设采摘的都是比较老的叶子，一般做出来的产品等级与价格都会相对低，但若果它是一个属于用心做而且做工好的茶，便是茶汤泡起来不够浓稠而已，喝起来是不会难受的，这时这个茶就是“便宜茶”里面的“好茶”。另一种，比如原料采得非常嫩来做的龙井，以及原料成熟度采得非常标准来做的铁观音，都可以成为品质很高的茶，但是假如不好好做，或生长地点和环境欠缺理想，这个茶可能卖相还是很好，卖得很贵，不过喝起来很难受，那么它就是“贵茶”中的“坏茶”。再一种，用同样高价格买到的两个“贵茶”，不一定就是同等级的“好茶”，比如以1000元可买到顶级好的红碎茶，以1000元买金骏眉可能就不如红碎茶的等级。

也有人根据个别喜爱说“武夷岩茶最好”，“普洱茶最好”，但好茶并不是指茶的种类，而是指每一种茶的好，比如两个同样的武夷山正岩茶，外观都很好，但其中一个没有好好地实施日光萎凋与室内萎凋，比如萎凋时水分消失得太慢，造成积水，成茶苦涩，这样的茶即使在市场上与另一个制工好的同价，也被视为劣茶。不管什么种类茶，要做到技术到位才叫好，要做完精制的稳质过程才叫做好。武夷岩茶也好，普洱茶也一样，无论采摘原料、做茶工艺或制茶环境等的品质问题，都会造成茶叶良莠不齐的后果。假使普洱茶后发酵的渥堆技术不到位，效果差，出来的茶汤滋味不够纯正，便不可以视之为好茶。

为什么我们要喝“好茶”，因为“坏茶”喝进身体会叫人感觉不舒服诸如头晕、头疼、反胃、寒凉、晚上睡不着，陆羽《茶经》说：“茶的品质不好，对人体的害处，就如人参一样。知道品质不好的人参耽误病情的坏处，那么一样的道理，劣茶的坏处也就清楚了”。故此，喝“好茶”是爱茶人的责任，那是对自己身体负责，喝茶爱茶并不是好坏不拘，是种类不拘，就比如食物，不养成偏食习惯，什么都要吃一点，但是坏食物不要吃。制茶人的责任就是要做“好茶”，不可以做“坏茶”，要把茶做到位，而不是把茶做得漂漂亮亮就可以。

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