看文字泡茶，听价格品茶/许玉莲/20180212

牛栏坑、马头岩的肉桂岩茶火红后，茶叶包装都一窝蜂印上牛肉、马肉字眼了，人们泡茶、喝茶前不是用心地看茶况赏茶叶，而是指着包装上“牛肉”二字就觉得很矜贵了。这个年代的白茶，不管青红皂白也都在包装印上老白茶三字，人们见字喝茶，茶叶生产年份及收藏过程是否清晰倒反成次要了。这很荒谬。

别将茶叶的包装及标签带上泡茶席，茶叶带回家后应该好好的照顾，不能就这样把茶叶摆着一边不管，以为当泡茶时拿出来即可。茶叶需要检查种类与状况的不同，然后采取不同方法存放，一些买回来的茶叶收在纸皮罐不适合，这时就要换进瓷罐或不锈钢罐给它密封，有时购茶量太多，就要分成几个小罐来装，以免每一次打开造成茶叶漏风，很多时候茶叶的商品外包装并不适于存放，适于存放的大概也不美。

即使一些茶叶的包装代表着矜贵显赫身份、有值得骄傲的地方，也要把这些包装及标签卸除，把茶叶收放进自己泡茶要用的茶罐或用另外一张干净纸张包裹，这样喝茶才会喝得比较清静。在繁多商业资讯与故事包围之下喝茶，喝茶容易变得不再是喝茶。茶叶外包装上所展示的品牌、价格、传奇说词会分散大家的注意力，经常在目眩神迷的情况下喝茶，人们的灵敏度会降低，感受力也会变得懒怠，无法将鉴赏力集中，养成一种习惯。

不将包装外观除掉，你在泡茶时就被它们影响了欣赏、爱茶之心，你将无法自主地爱任何可以爱、值得爱的茶，你将被如雷贯耳的“大牌茶”愚弄，喝到一些名气非常大的茶时，即使它表现得如斯坏，你都不敢相信它可以是一个品质不好的茶，你都不敢相信自己会说它不好。

泡茶要培养爱茶的心，爱茶包括读懂茶，读懂了，随手就可以购置一些好的茶（不一定贵）放在身边，把茶照顾好，不管它属于什么牌子、何等价格，爱茶的泡茶者都能够看清楚、喝明白它的本质，慢慢接触它，逮住它的灵魂来爱它。所以随时可就手边那几个茶来泡，不必去选一些特别有名气有故事包装的茶。

用自己泡茶的茶叶罐收茶入席，从此就茶论茶才会真正关心到茶的本身，从茶的外形、色泽、香味去认识它欣赏它，不要迷恋茶叶包装上的字眼如历史名称、代号、防伪条码、年份有多老、名人的签名或一些标榜冠军的比赛茶。这些都只是商业行为，并非品质保证，故泡茶时不能被自己的偏见蒙骗，以为凡是有标示、记号的茶皆好茶。你可以统统不要管它这些包装及标签，在冲泡之前，小心的看看茶叶一眼，想一想它们历经了怎样的一番过程才抵达至茶席上，这样你泡茶将泡得更愉快，像和老朋友相处。

泡茶要懂得直接欣赏这一壶茶，不要依赖茶叶的各种包装与标示，不要透过过去的经验，甚至于还不要强调茶叶的名字。这样你会喝得比较慢，也更意识到自己在喝着的香味。受限于包装、过去的经验是主观的；有了名字的茶，反而泡茶喝茶受限于你过去的记忆，没有欣赏到现在这一壶茶。别让包装骚扰了你的灵魂，看着现在这壶茶，闻之、嗅之、啜之、品之，默默地领受，又或说出你的心情与发现，这种用心的方式会让你泡茶泡得理智而缓慢，深刻而安逸。

刊登中国茶道杂志专栏 (1025)

我泡茶时不说话/许玉莲/20180115

我泡茶时不说话，是没时间说话，是无法分心说话。泡茶奉茶喝茶过程要顾的除了测量水温、称茶叶、按计时器—-这几项技术在学习时需要用仪器协助，做熟了之后则是心神与生活体验的结合运用，比如嗅闻么就得闻出所谓的香与臭、以及其他一些化学刺激的气息，眼看时要分辨各种形态、颜色、外貌、大小、轻重和方向，耳要听懂高低、长短的声音，触感中的冷热、软硬、粗滑和痛痒不能含糊蒙过去，舌头须辨别層次不一的甜、酸、苦、辣、咸、鲜、无味、淡味和不正常味的不同味道，如此识别了环境、气候，了解各人行为观察各人性情之后，我终于可判断每一个泡茶步骤应如何退进。分分秒秒有如此多的讯息在过滤，呼吸与节奏不断调整中，我凝视着正发生的一切，尝试找出此时此地最好的做法，要及时做出每一道都一样那么好喝的茶汤，而且掌席的样子不要很狼狈，手势要很稳定，如此把全副心意放在席上茶上的泡茶者，哪里还有时间陪品茗者一边聊天一边泡茶？或陪品茗者一边讨论一边泡茶呢？是故不说话。

泡茶喝茶时的不说话，它不能是一声令下成为一个“禁止言语”的规定后才来做的一件事情，它是生活里面一桩待人接物的习惯，从家庭教育做起的，比如姐姐在厨房专心做蛋糕饼干或丈夫聚精会神在驾驶汽车中，我们会体谅并给时间与空间让他们安心完成，不会一直去干扰要与他们聊天的；有了这一层认知，当碰到其他专业职人工作如泡茶师泡茶、琴师抚琴或画家写生，就会理解到当对方投入心思做一件事情需花精神与时间，应给予尊重，心甘情愿静静陪着他们操作而不去聒噪，以免他们分了心。这一份尊重他人的态度内化成自然习性后，往往就有一股底蕴逐渐培养出欣赏事物与他人的能力，到那时我们是不需要太多花哨言语的，只需专注、用心地感受。相反的如果茶会上总是挂着“禁语”的规定则是强迫大家封口而已，并无精进之意义。

有人说“我喝不懂那个茶，我不明白为何如此泡茶，问问不可以吗？” 对的，人人有权利为自己增长知识，那就必须为自己负责到底，理应正式安排课程进修时间、平常多看看书找找资料、努力练习及修正泡茶法，并不是在任何时候看到泡茶者就发问，而忽略了对方的不方便。办茶会泡茶不是上课讲课，泡茶者无需一直讲授知识；大家不会一直缠着正在跳舞的人问他是怎么跳的吧。

为使大家参加茶会不要只顾着说话，我们在入场卷售出时就提醒“泡茶过程中请避免闲聊，希望大家关注茶汤及过程”，用鼓励的语气请大家安安静静喝茶，期许如此能够让大家醒悟，从内心产生一股动力来参与鉴赏的重要，而不是依赖一项“禁止说话”的规定告示来顺从权威而已。

很多人以为只有品茗者会在泡茶过程中喧哗，不是的，也有泡茶者掌席时若不说话便会手足无措，魂不守舍。为什么呢，因为泡茶者欠缺自信，无自信因他泡茶只记得几个步骤徒有形罢了，不够底气却让全部人盯着看是非常难堪的，故拼命找话题说以掩饰窘境。一位真正的泡茶者从不首先带动讲话，因为他要储备能量呈献茶道作品；他捧着一款好的茶觉得很意气风发，整个茶席就会漂亮得发亮；他把一身功夫投入在茶上，大家感染则被牵动与感动，到时大家都忘记了讲不讲话这回事。泡茶者要弃语言，用泡茶的威仪与风度使人对茶道生出崇拜之心才是。

发表中国茶道杂志专栏20180115 (1405)

中国《茶道》杂志专栏作者：蔡荣章

茶道要有怎样的礼仪规范吗/文/蔡荣章/20170710

高职院校的茶文化专业，在课堂上常有茶艺礼仪的课程，上课内容包括站姿、坐姿、行走、行礼、端盘、奉茶等项目。站姿要求女性双脚要成丁字步，坐姿要求女性坐椅子的三分之一男性坐椅子的三分之二，还要求一双腿要怎样摆放。行走的姿势是头顶着书本来练习。这些内容在模特儿和秘书的培训班上可以看见，但是泡茶喝茶的人是不是也需要这么培养呢？我以为只要不弯腰驼背就可以了，茶文化专业的美仪训练要着重在不良姿势的纠正，如头总是歪一边、左右肩膀不平、走路低头。即使加上上述的那些课目：行礼、手势、端盘、奉茶，也要关注这样的学习是否正确。

我看到上课时的行礼要求是这样的，双手沿着大腿往下滑，头部随着往下垂，弯腰超过90度，称为是“真”式的行礼，45度时称为“行”式，15度时称为“草”式。还特别说明“真”式是在舞台谢幕时使用的。想一想，泡茶喝茶是与日常生活一样的，45度与15度灵活应用即可，超过90度的表演式行礼就可免了。茶道不必为表演订出另外一套规矩。

站立时两只手怎么办？我看到的要求是两只手掌张开，在肚脐前斜行交叉，哪只手在哪只手的上面还有男女之别。新的课程对男士的手势还有了新的要求: 左手掌心向上，于肚脐前水平摊开，右手握拳置于左手掌上。这样的男女站立方式在何时应用呢？学生说，在茶道表演的时候。是应该这样回答，否则哪个生活、哪个社交场合用得了？有人说: 零售店的行销人员、铁路与飞机上的服务人员也会这样做。但是我认为不尽然，因为那是不轻松的姿势（手肘必须提着的），是不尊重人的姿势，不会形成大家看了就趋之若鹜的行为模式。我认为自然下垂，或轻松交握于身前即可。没有必要整齐划一，把注意力集中在泡茶喝茶才是茶之道。

端着奉茶盘出去奉茶，无论是盘子的大小，也不管是端小杯子奉茶还是端几个茶碗奉茶，都是双手端着奉茶盘的两边比较适宜，不需要分成小的奉茶盘是双手端取，大的奉茶盘是一只手托住底部，另一只手扶在奉茶盘的边缘。会有这样的考量，是有些人认为等一下奉茶时要腾出一只手端杯子给客人，大盘子无法只留一只手在单边支撑。但是这样的奉茶方法是不适宜的，较好的做法是由客人自行端取，如果这样做了，就不会有大盘单边支撑的困扰（下一段谈到奉茶时还会提及）。奉完茶回泡茶席，也是双手端着奉茶盘较适宜，不要只是一只手提着或是夹在手臂上。

奉茶的方法也被列为礼仪的课程（事实上可以归到泡茶课上），端着奉茶盘将茶送到客人面前后，一只手将杯子端放在客人面前，放下后，张开手掌朝杯子比一下，行礼并口说：请喝茶（谓此为请茶礼）。我认为较妥当的方法是：泡茶师端者奉茶盘在客人面前一鞠躬（或口说：请喝茶），由客人自行从奉茶盘上端取自己的一杯，并向泡茶师行礼致谢，泡茶师回礼。泡茶师用心地把茶泡好，奉到客人面前，由客人自行端取是应有的礼貌，这样做也免得客人还心不在焉地与邻座聊天。茶会结束，泡茶师前来收杯子，也是由客人自行把杯子放回奉茶盘上。

茶道不需要为它特别定制的礼仪，如上所述说的站立、手势、请茶礼，都容易为茶道贴上没道理的标签。茶道就是泡茶、奉茶、喝茶，只要把注意力放在茶的身上，而且精炼到茶道应有的审美标准与精神内涵，礼自在其中，道自在其中。

完稿20170710刊登中国《茶道》杂志每月专栏 (1223)

茶席上一瓶小花也不要/文/许玉莲/20171115

总是有人不放心，常常问：一瓶小花也不能放吗？一棵小植物或一根小枯枝也不行吗？他们以为是大、小问题，他们纠结的是：连一枝花也不摆的光秃秃的茶席太不雅观了吧。但我们比较在意的是，所有和此次泡茶无关的东西无必要摆放在茶桌上，不以大、小论之，我们要的茶席是未经雕饰、纯粹为茶服务的。

让泡茶师能够全程一人按时完成茶汤作品创作、至少十二人真正有茶喝、并全神贯注喝茶的一张茶席，这张茶席的茶道技术含量要高，先是配备完整：一要有备水处置放加热座煮水壶、用于保温的热水壶、装未煮冷水的小瓮、用于盛接弃水的水盂。二要有主茶器处置放泡茶器、茶海、盖置、茶杯。三要有辅茶器处置放杯托、计时器、茶巾、奉茶盘。四要有存茶处置放茶叶罐（内含茶叶）、茶荷、茶匙。五要有茶食处置放茶食盒（内含茶食）、怀纸、筷子。如该次茶会设定冲泡两场，那么水、茶叶、茶食、怀纸的用量应加倍，泡茶器、茶杯、茶巾需准备两套，其余茶具就共用好了，整张茶桌至少也要分成五个区块，让二十一件茶器安身立命定位下来，怎么也无法、无多余地方容纳与茶无关之物了。偶尔，即使空出了一点地方，与其风里火里找些花草填满它，倒不如任由空着。

我们在泡茶这条路上都太急于填白了，说到热水，好，叫几位漂亮小妹蹲在水炉边给你煮。参加茶会，抵达会场想自个儿游赏四周，玄关处已有热情攻势，美女如云列着队伍几乎抢人般把你拖进去。观赏茶席，与会者都来不及征求掌席者之同意，兴奋地便坐进泡茶位置，两手抓起桌面茶壶拍照。茶会要求大家在泡茶喝茶过程勿谈手机勿聊天，就有人唯恐你不知道他也懂静心，连鞋子也脱了盘起双腿在椅子，闭上双眼做吐纳，不管双脚是否卫生情境是否突兀。总之，就是个炙热大金炉永远在烧，火力过旺，满得溢出来，故此心灵的感受力越显衰歇，那刚好与稍纵即逝的茶道的纤细微妙相反，我们投茶、入水、出汤，稍微有一点差错，就会造成很大的失误，茶香味的差异性几乎不存在，人必须不分心地慢慢靠近，冷静的轻盈的观察、品尝才能吸收，我们享用到的那一刻，茶道才存在。

泡茶者不必靠插花来证明自己很有文化，因为，我们原本为了要做好一张茶席，平常就必须反复验证茶叶、茶具的优劣，使用茶具的技术熟练到它们就像自己的手足。我们也顺应时节、品茗者、茶叶的特性去把茶表现好。我们努力把茶道精神实施进入生活中的衣食住行如：浸泡时间须精准，我们的茶会时间也很准时开场与结束。如：泡茶的动作实在而简约，我们也将自己的头发打理成一个简单发型，且清洗得非常干净。各种文化养分非常重要，我们平常就要养成听听音乐、看看书、学习一些搭配美丽衣裳的心得、学会品尝各类美味食物等，从而养成自己对文化以及美的鉴赏力，那时我们身上就会从内而外散发一种插花不能代替的优雅。我们不必一定要弄些花草上茶席才有信心泡茶，才觉得好看，在他物的保护伞下才找到价值的认同是不可靠的，因为那是外来东西，就像我们也不依赖一边泡茶一边演奏音乐来为茶道加分。我们喜爱泡茶，享受喝茶，老老实实泡茶喝茶有这么难吗？

刊登中国茶道杂志专栏20171115

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学习插花焚香不是要用在茶席上/文/蔡荣章/20180213

泡茶席上只要摆放着茶道用品，其他与泡茶、奉茶、喝茶无关的东西不要摆在上面。因为这里是茶道艺术呈现的地方，茶道艺术有其独立性，与其他艺术一样，要求一切自己完成，不假他人之手。如果泡茶席上播放音乐，或有人插了花，点了香，都将干扰茶道艺术的完整性。你会说那不是增加艺术的气氛吗，不是的，那是对原本艺术项目的破坏，你不发觉注意力被分散到音乐、花、与香去了吗。甚至泡茶者穿着太过奇特、肢体动作太过夸张也都是一种破坏，这些外加的东西都将破坏茶道艺术的独立呈现。我们要让泡茶者、品茗者、甚至围观者专注于泡茶奉茶喝茶串连成的美感与意境。

再说，泡茶席上已经有了很多的东西必须陈放，如“主茶器”的茶壶、茶盅、茶杯、奉茶盘、盖置，“辅茶器”的茶荷、茶巾、渣匙、计时器、叶底盘、茶食盒、茶食具，“备水器”的煮水壶、热水瓶、冷水壶、品水壶，“储茶器”的茶罐。这些东西有一部分还要放到桌子旁的侧柜，品水壶、茶食盒、茶食具、叶底盘也都要等到该上场的时候才拿出来。这些做法不外乎在支持茶道艺术的呈现，怎堪其他项目稀释了茶的浓度？

那泡茶喝茶的人为什么要学习美学，学习绘画、音乐、舞蹈、文学等艺术的欣赏，练习插花、香道等的技艺？那是为了提升自己的艺术修养，为了提高对泡茶奉茶喝茶这门艺术的表达能力。这表达能力包括了“看清泡茶奉茶喝茶在艺术领域上的真面目”与“如何将泡茶奉茶喝茶的艺术内涵表现出来” ，而不是将学到的以象征性的几个项目如挂画、配乐、插花、焚香摆放到泡茶席上。这样做是破坏了茶道的完整性，而不是为茶道增添光彩。

茶道艺术要以茶道的元素（即泡茶、奉茶、喝茶）来呈现，不要混杂外来的元素。泡茶席上是如此，泡茶席以外的品茗环境也一样。品茗环境除了空间的规划，插花尚可适度的应用之外，配乐与焚香是不能使用的，挂画等壁饰也会干扰到茶道的唯我独尊。

“现代茶道思想”蔡荣章专栏20180213

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