論「泡茶的聲音」是有機音樂
許玉蓮
（第四届中韩茶研讨会2014年 12月 12日）
前言：
泡茶不需要有「特意製造的聲音」伴隨，「特意製造的聲音」即所謂的音樂，無論是現成曲子或說爲了該茶席而譜的曲子。泡茶不反對有一點「外來的聲音」，即泡茶所在地自然形成或無可避免之人爲的聲音，如野外泡茶的蟬鳴知了知了聒噪不停、小鳥歡樂歌唱；如家裏泡茶環境有點風扇聲、隱約傳來街外聲；不過分渲染就是。
此篇鄭重介紹「泡茶的聲音」，提出正視泡茶有它本身的聲音之研究報告，泡茶人只要用心泡茶，泡茶聲音就能表現一定的融合感，水燒開時汩汩聲水波粼粼，出湯時泉流飛奔跳躍嘟嘟聲，然後戛然而止，這豈不就是一支有機生成的美妙音樂嗎？
關鍵詞：泡茶的聲音 煮水 注水 出湯 啜茶
一.認識「泡茶的聲音」七類
泡茶有它本身的聲音，統稱「泡茶的聲音」,這些聲音分成七類：首先，茶叶有自己的音高，香味播散着自己的高频或低频音律。器物聲，使用茶具時物物碰擊發出的聲音。走動聲，泡茶人與喝茶人走動聲。人爲之聲，提拿茶具、喝茶的聲音。周圍環境聲音，比如：樹林中泡茶時的鳥叫、蛙鼓聲，下雨就會有風聲雨聲。呼吸聲，人的呼吸也是一種聲音，我們知道嬰兒的呼吸聲最有節奏感，不必很大聲，一絲一絲的，我們聽到了就格外安心。最後，有一種聲音叫做靜寂之音，不發出任何聲音，也是聲音的一種，這時我們聽到光影移動、時間流逝、生命活著。
「泡茶的聲音」是泡茶過程中自然響起的音樂，它跟隨著人們身體移動的心跳和呼吸發出，使喝茶變得更靈性一些，我們的思潮、我們的動作、我們對泡茶喝茶過程中「形、聲、聞、味、觸」的感受將不受「與茶無關」的外來聲音操縱。有了這些自然産生的交響樂搭配茶，它們就會變成喝茶的一部分。茶，不再需要特別制造的音樂配樂。
二. 「泡茶的聲音」其他内涵注解
「泡茶的聲音」除了可以成爲所謂的配樂，這些聲音的本身也帶出其他意思，當傾聽「泡茶的聲音」時，我們有趣的發現，泡茶人的動作是快是慢，那件器物是虛是滿，統統可以憑聲音就聽得出來。如操作很娴熟，出來的聲音乾淨利落，它們很有分寸地表現出這時候該停頓一下，還是該結束了的聲響，這類聲音的穿透力很強，變成喝茶的一部分是非常的好聽。
相反如操作時不耐煩、手勢生疏者，就會産生一些器具互相亂碰撞的聲音而已，這時的聲響效果是屬于乾澀、空洞的，缺乏圓融感的聲音令人感覺不那麽愉快，泡茶的人就可以警惕自己要更用心。練習提拿時不可重一分亦不許輕一分，恰到好處的聲音需要經過許久的磨練。
即使看不見泡茶人，單單聽到泡茶的聲音，我們也可以知道他泡茶泡到哪個步驟：在倒水了，在撥茶入荷了………，從泡茶的聲音可聽到泡茶者的心跳：安靜的，快樂的，緊張的，幸福的………。同樣的，泡茶人在每個階段都要能體會，聲音的表現讓大家觀照到自己泡茶喝茶時的思維，進一步去了解我們自己的內心，安頓好，才自在。通過這些靜默地聆聽「泡茶的聲音」的時光，一次又一次，我們將浮躁的心打磨得平靜、温暖一些些。
但這還不是我們要的，我們要的是，就泡茶本身的聲音欣賞它，泡茶本身的聲音已經有足夠的美。
三. 十种「泡茶的聲音」说明
過去我們只注意到泡茶過程中的煮水聲音：水剛剛煮熱時有纖細淅淅之聲，很熱了會振動起來傳清脆啵啵聲，熱水繼續激蕩會響起渾厚巴拉巴拉聲，突然靜下來沒有聲音就是水煮開了。然而煮水聲音不只有這幾種粗略階段，細細體會，不同的水溫有不同聲音，事實上每個分秒它都發出獨有聲音。
泡茶也如此，隨著進序一步一步往前移而發出自己的聲音，我們大約計算了一下，泡茶的聲音有十種，以下談談十種聲音怎樣來：
第一種：水注入煮水器的聲音。這是還沒開始泡茶的備水階段，首先有一種已經較少在現代生活實施的做法：泡茶用水養在水方（蓄水甕），用時取瓢掏水入釜（煮水器），這樣倒水發出的聲音水聲潺潺，現多用水龍頭接水，一開水龍頭流水就嘩嘩聲響。注水入水壺，就會有水聲，從乾乾的水壺，一直到倒滿的過程，聲音表現得是有節奏的，聲音從渾厚一直到響亮，因壺內的空氣越來越少。
第二種：煮水的聲音。以陶壺煮水爲例，冷水初煮無聲音，直至微波旋转才慢慢開始有丝丝聲音，接下來每個階段都有變化，逐渐高亮。
第三種：置茶的聲音。置茶的動作有兩處，撥茶入荷與置茶入壺。
這兩個動作産生的聲音因茶葉形狀、器皿材質不同而有些微變化，撥茶入荷時，條形，會有撥動的聲音，球狀，會有跌落的聲音。置茶入壺時也有同樣對應的茶聲。還可以從茶葉碰觸器皿時的聲音可以聽出身骨的輕重和茶葉的品質，品質高者聲音重實，品質低者聲音飄浮。比如緊結球狀茶葉較铿铿響亮，像珍珠落盤；鬆中帶緊條狀茶葉比較不那麽凝聚。同樣球狀茶葉，聲音更沈重堅實的身骨也重，是品質較好的。一樣條形茶葉，聲音較鬆散的那個是原料採得比較老的。同一種茶葉掉入瓷器和陶器聲音是不同的，與瓷器碰觸會明銳些，相反則深沉些。
第四種：沖水的聲音。是每一次將煮水壺的熱水注入泡茶壺産生的聲音，從空壺的溫壺動作，到置入茶葉，到沖泡幾道後，泡茶器是以不同的面貌來接受施水，在虛、實，乾燥、潮濕過程中，沖水的聲音也會出現細膩變化。高沖者有聲，聲音突然中斷，表示沖水結束，接著是蓋上壺蓋的聲音。低沖者無聲，只聽到後來蓋上壺蓋的聲音。
第五種：備杯的聲音。翻開杯子是杯口劃過杯托的聲音，放下杯子是杯子正立於杯托的聲音。
第六種：出湯的聲音。倒茶入杯是一段段碎玉落盤的聲音。倒茶入盅（茶海）是滿滿一壺茶的豐收之聲。
第七種：喝茶的聲音。啜，是燙、是享受、是珍惜。吸，是捨不得最後的一滴，而且告訴大家我的幸福。
第八種：打開蓋子蓋上蓋子的聲音。打開蓋子是期待，是開口張望，蓋上蓋子是我已擁有，雙手環抱。
第九種：取渣的聲音。聽到刮動壺壁的聲音是渣匙取茶的聲音，只聽到茶葉鋪陳於葉底盤的聲音是茶夾取茶的聲音。
第十種：潔壺的聲音。將壺內熱水連同茶葉倒入水盂，盎盎然灑拉一聲，俏皮愉快的預告大家泡茶即將結束。
閉上眼睛，將這些聲音串聯起來就是泡茶的整段聲音，就是泡茶的一首曲子。還需要配樂嗎？誰能將配樂的曲子寫得與這些泡茶的聲音協奏在一塊兒？
五.如何欣賞「泡茶的聲音」
我們常對剛開始學泡茶的學生說泡茶時不要發出聲音，因爲那時他們還不懂，無論走動、準備茶具、倒水等動作做起來或拖泥帶水或雜亂，那些聲音時而顯得尖銳或緊張，變成一種失真的嘈雜感，沒有玩味的價值。
現在談到「泡茶的聲音」可成爲泡茶的配樂，那麽它們必須在一定的條件下才能夠呈現出來的，泡茶與喝茶的人都要練習得很專注與娴熟的功夫，這些聲音便能響得分毫不差，可以進入欣賞的階段，從美的角度來聽的。
它們不再是噪音，而變成很美妙的聲音，點綴泡茶喝茶过程。這些聲音組合了一個有機的樂曲，從倒水、煮水、沖茶、備杯、喝茶，從頭到尾不刻意把聲音敲擊出來，但隨著動作與心情起伏卻寫出了泡茶的旋律，自然而然隨伴著泡茶而來的聲音，只讓人覺得滿足，覺得美好。
六.分析「茶有不同的音高與音質」
雖然茶發不了聲音，但本身有聲音的功效。茶本身有不同的音高與音質，這音高與音質不是用聽的，是用嗅覺來聞、味覺來嚐的。它們不是用耳朵聽的，它們是用鼻子和口腔來聽（體會）的。由于茶葉製作方式不同所造成的香味風格的屬性，比如：控制不同的茶青成熟度與揉捻力道，讓茶香在頻率上起了變化，有些高頻如小提琴，有些低頻如大提琴；這些音頻的強弱度就是茶香味的音高。芽茶類製成的茶在茶香上顯得比葉茶類要高頻，如果前者有如小提琴的風格，那後者就有如大提琴。
芽茶類的茶中，嫩度高者又比嫩度低者在香氣的頻率上要高一些，葉茶類亦是如此。
揉捻的輕重更是加重香氣頻率的變化，不論芽茶類或是葉茶類，只要在揉捻時是採重揉的，其香氣的頻率都要比採輕揉的低。
另一例子：茶的香氣在陳放之後都會變得比較低頻，但是這時所産生的頻率下降不像上述「揉捻程度」與「茶青成熟度」那麽明顯，只明顯地發生在香的淨度與醇度上，有如同樣的二把小提琴，頻率範圍相當，但一新一舊，舊的那把在音色上理應較爲醇淨。
茶葉中常聽見的基礎音高從低沉至清亮有：六堡的do、普洱的re、岩茶的mi、單叢的fa、鐵觀音的sou、白毫烏龍的la、碧螺春的xi、龍井的do。茶中的音質也每個不一樣，領會do re mi fasou la xi do的音色是否夠優美動聽，要從舌尖、口腔、上颚、喉底去尋覓，像六堡、普洱是指年份已久的老茶，香味較低頻卻充滿蒼勁感，而且寬厚，像低音拉得很長的拍子。
岩茶、單叢、鐵觀音是指焙火程度相對熟火的，顯現強勁度的低頻，有高昂的圓潤度，喝起來覺得飽滿與溫暖。
白毫烏龍聲音的密度是緊密的，而且飄逸，相比前面說過的茶，音頻變得明快起來。
現代做法的紅茶發酵程度並不那麽重，可與白毫烏龍靠在一起，但音頻傾向沉實的那一端。
碧螺春、龍井同屬明亮輕快音調，但碧螺春是一種相對低明亮度的聲音，更覺柔和感，龍井則是發音較短促的清脆感。
結論. 每位茶人奏出自己「泡茶的交響曲」
泡茶的聲音使茶道豐富多變化，喝茶時不要光是說茶名、看茶湯、問香不香、看泡茶動作美不美，除了這些以外，泡茶的聲音也屬於欣賞的項目。
泡茶的每一個聲音皆出自茶人做的每一個動作，動作經過思考、練習而養成，即使那個動作有多麽的小，它都發自茶人的內心波動。每一次泡茶時茶人的手在空中畫動揮灑，別以爲它沒有什麽，它充滿了對茶、對人的熱情，我們從聲音聽出：他倒茶入杯每一杯茶湯的份量均勻，因爲滴答流水聲音的長短節奏一樣。他放壺放杯只有輕輕嗒一聲，不尖厲也不拖拉。這些都是愛茶、愛人而産生的崇敬之心的聲音。
不願意讓泡茶時的自然有機聲音出現在泡茶，反而去找一些不屬于泡茶範疇的聲音來搭配茶，顯得不恰當也無意義。爲了不想泡茶發出雜音，就規定泡茶不要有聲音，操作起來蹑手蹑腳反而造作，應正面的接受這些泡茶的聲音，慢慢練習將之串联，再用欣賞的角度去聽它，每一位茶人都可以「奏出」自己「泡茶的交響曲」。
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喝好茶有什么错了/许玉莲/现代茶思想专栏20150727
