《茶道入门—识茶篇》

蔡荣章

（2008.11  中华书局 ISBN 978-7-101-06320-2）

第八章 茶〝商品标示〞的方式

一、「规格茶」的做法

现在谈的是「商品茶」，商品茶的名称是厂商为商品在市场上行销的需要而订的名称，它不见得能表示该项商品的茶叶种类与特质。如命名为「益寿茶」，如果没进一步注明它是「绿茶」、「乌龙茶」、「红茶」还是「普洱茶」，消费者无从知道他买的是什么样的茶。对初接触到茶的人来说，让他知道这茶是绿茶还是红茶，是乌龙茶还是普洱茶，或许就可以满足他的需要了，但是等到他初步理解了茶，发现绿茶还有许多不同特质的种类，乌龙茶、红茶、普洱茶也都是如此时，他就希望在「益寿茶」的名称下，如果是属于绿茶，还能进一步注明是「银针绿茶」、「原形绿茶」、「松卷绿茶」、「剑片绿茶」、「圆珠绿茶」、「黄色绿茶」、还是「粉状绿茶」。如果属于「乌龙茶」，还能进一步注明是「白茶乌龙」、「条型乌龙」、「球型乌龙」、「熟火乌龙」、还是「白毫乌龙」。如果是属于「红茶」，还能进一步注明是「条型红茶」还是「碎型红茶」。如果是属于「普洱茶」，还能进一步注明是「渥堆普洱」还是「存放普洱」。

消费者当然还需要知道该项商品的等级与价格。

有人认为上述两阶段的名称标示，依然无法让一般消费者对茶有完整的认知，因为他根本不知道何谓「银针绿茶」、「球型乌龙」、「条型红茶」、「存放普洱」…。所以应该从「该茶是如何制成的」说起，如标示出它的「发酵程度」、「揉捻程度」、「焙火程度」、「茶青采摘类型」，甚至于标示出「采制年份与季节」、「熏花与掺和状况」、「渥堆与存放情形」等。「发酵程度」可以用﹪标示，或是以汤色表示之；「揉捻程度」可以用「轻」、「中」、「重」表示，或辅以「球型」、「条型」、「碎型」来说明。「焙火程度」可以用「无」、「轻」、「中」、「重」或﹪来表示。「茶青采摘类型」可以用「芽型」、「叶型」来表示，也可以进一步标示到「纯芽心」、「一心一叶」、「一心二叶」、「一心三叶」、….，「对口二叶」、「对口三叶」…，「采制年份与季节」则标明为「1980春」、「2008冬」…；「熏花与掺和状况」则标如「熏茉莉花」、「掺薄荷叶」…，「渥堆与存放情形」则以「渥堆」、「存放」表示之。

以上这些商品标示所造成的「商品种类」，加上「价格的标示」，就构成了该厂商的商品结构。这是以该厂商为基础的所谓「规格茶」做法，尚未牵涉到品种、产地、年份与季节的问题。

二、「标示茶」的做法

商品茶的标示如果在「分类名称」与「制作方法」的标示之外，还要考虑到品种、产地、年份与季节的标示，那就从上述的「规格茶」做法进入到本节所要说的「标示茶」做法了。

标示茶是特别强调成品茶在品种、产地、年份与季节上造成的特性，并分别加以包装与标示。品种上要求单一品种、产地上要求同一山头、同一海拔与同一产区，年份上要求同一年度，季节上要求同一季节，如春茶就是春茶、夏茶就是夏茶、冬茶就是冬茶。这些项目在「规格茶」上是不特意区分的。规格茶在同一品质特征的要求下，或是在质量互补的要求下，是可以在品种、产地、年份与季节的不同上从事「拼配」的。拼配过的产品，只要厂商可以掌握每项拼配后产品特质与价位的稳定，消费者就认定该厂商的某项「规格茶」为自己采购的对象。

然而在「标示茶」上，除了厂商赋予该项商品的「质量信用」与「标示信用」外，尚将大部分的品赏项目寄托在品种、产地、年份与季节上。

所以标示茶在密封的包装上除了规格茶所需的标示外还要清楚标示该茶的「品种名称」、「产地名称」（包括产地名称、山头名称与海拔高度）、「采制年份与季节」。这其中「采制年份」的标示还包含着一层意义，就是该茶「陈放的时间」。如果采制年份标示得比出厂年份要早，表示该茶是陈放一段时间后才包装卖出的，计算这批茶的存放年份时要从采制年份算起。这点在追求「老茶」的茶人看得很重要。若是规格茶的做法，没有采制年份与季节的标示，只有出厂年份的标示（一般「包装食品」都被要求必须具备这项标示），那「采制」到「出厂」的时间就不得而知了。这项时间上的标示还关系到成品茶的「后熟」处理，经后熟处理的茶，可以在「采制年份与季节」的标示与「出厂时间」的标示上看得出来。

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