茶道艺术与装置艺术

蔡荣章

呈现茶道艺术要有一个泡茶、奉茶、品茶的地方，这个地方我们叫它作茶席。最基本的范围是摆放茶具、进行泡茶、在此喝茶的地方，可称呼它是泡茶席；如果包含泡茶席在内的整个房间都作为呈现茶道艺术使用，就叫它茶室; 如果整个屋子都作为呈现茶道艺术使用，例如还有水屋、衣帽间、茶庭等，就叫茶屋。

人们往往不会让这些地方只有茶具、茶叶、水、人，不是说不可以，是常常不够勇敢地这样做。于是要插盆花、摆上一块石头、铺上美美的桌布，甚或点炉香、配上音乐，认为这是在营造一个有艺术氛围的品茗环境。早先（25年前），茶界将经常出现茶席上的挂画、插花、焚香、点茶称为四艺，作为这些装饰的注脚。到了现在，人们已觉得只是“装饰”不具艺术效应，于是提出装置艺术，企图将这些摆置整合成一个有艺术意识的项目。

装置艺术是以“摆置”为素材创作出的艺术作品；在艺术上已是成熟的一种艺术形态，轻而易举地可以更有机、有效地整合茶席上的这些装饰，甚至连茶具、茶叶、水、人都可融入装置艺术的一部分。有了装置艺术的加持，还提升了茶席设置者的信心，可预见的未来，以装置艺术整合茶席，将茶席，甚至将泡茶、奉茶、品茶作为装置艺术来呈现会是大家趋之若鹜的做法。

茶道艺术是另外一种艺术形态，绘画、歌唱、舞蹈也是另外一种艺术形态。茶道艺术是藉着茶席上的茶具、茶叶、水、人，呈现泡茶、奉茶、品茶、和茶道的内涵。将非泡茶时的茶席视为装置艺术没有不可，将泡茶、奉茶、品茶形成的茶道艺术作为装置艺术的一部分则不行，人们会只认得是件装置艺术的作品而不知道是件茶道艺术的作品。

没有泡茶的茶席不是茶道艺术，以茶席，甚或包括泡茶、奉茶、品茶在内形成的装置艺术也不是茶道艺术。那反过来说，茶道艺术能不能将装置艺术作为自身素材的一部分？不行，茶道艺术只能以泡茶、奉茶、品茶所需的茶具、茶叶、水、人来呈现，不能掺入装置艺术。将茶具、茶叶、水、人摆置妥当，将茶席设置妥当，将品茗环境塑造成该次茶道艺术所需的样子，这是茶道艺术的一部分，一切以该次茶道艺术为依归。若以装置艺术的形态出现，茶具、茶叶、水、人都要依装置艺术之所需，泡茶、奉茶、品茶也要依装置艺术的节奏进行。

有人认为只是泡泡茶喝喝茶有什么可以持续发展，让人们继续享用的茶道艺术？甚至有人说泡茶喝茶已泡了三十年（指当代的茶文化而言），不能只是再泡茶喝茶了，该往新的方向发展。还认为，茶席上原有的四艺已不具时代感，要从前卫的装置艺术、观念艺术（如喝没有茶汤的茶）着手。或许结合四艺、装置艺术、观念艺术会有更多的群众，但每项艺术形态都需要有完整的空间展现自己，茶道艺术要成就为一种独立的艺术形态，不要让它与其它已成熟的艺术项目挤在一起。茶道艺术有其完整且丰富的自主性，勇敢地说：茶道艺术就只要泡泡茶喝喝茶。

201505中国《茶道》月刊专栏

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泡茶煮水的激情

蔡荣章

泡茶首先是找到要用的水，或处理好要用的水，接下来是煮水。用什么壶煮水呢？现代我们暂时不说用什么釜煮水，因为壶被用的机会比较多。高纯度的银壶烧出来的水质比较滑顺，锻烧到位的铁壶烧出来的水质比较清纯，其他如编号304以上的不锈钢壶、原始泥矿烧成的煮水陶壶都能维持水的本质，也是不错的煮水器。

煮水器的底部要宽广平整，这样受热面平均，如果热源供应面也平均，就给水带来平稳的热力波动，再加上水壶材质提供的美好波动，被烧煮的水就有完美的水分子组合，造成口感的滑顺与清纯。

使用铁壶煮水，壶内不可以生锈，也不要烧上或镀上一层其他的材质。每次用毕要倒干，趁热打开盖子，盖子另外倒置，让壶身壶盖利用余热烘干，这样就不会生锈了。

煮水壶的容量最好在1200cc左右，太小要不断加水，太大变得太重操作起来不方便。银壶铁壶的材质比较重，所以都会制成提梁式，倒水时要握住提梁背向壶嘴一端的下半部才省力，所以提梁上若加隔热材料，应延伸到这个部位。银壶铁壶的壶盖往往舍不得挖气孔，煮水时将盖子斜盖一角露出一道缝隙是让蒸汽冒出的方法，但会熏到提梁。另一个方法就是购买壶嘴接在壶腹上半部者，加水时不要满过壶嘴所在的水孔，留出部分水孔作为蒸汽外冒的管道。壶嘴一定要断水良好，否则不只滴水到桌面，久后还会在壶嘴外留下一道痕迹。

煮水的燃料以炭火与电力效果最佳，煮出来的水质较甘冽，条件不允许时，瓦斯、去渍油、木柴等也可以。不管炭火、电力或其他燃料，热力要平均分布在煮水器的底部。炭火最好用炭盆，炭盆的容炭容灰空间较大，没有气窗，火力比较稳定。木炭点燃后用灰覆盖炭火，利用盖灰的厚薄调节火力、调节水温。不烧水时堆上厚厚的一层灰，炭火不会熄灭，木炭也消耗有限。使用电力时，最好用远红外线发热的电炉，发热的炉面与煮水器底部的面积相当且密合。炭火的覆灰与使用远红外线发热的电炉都是不用明火而利用远红外线加热的道理，都令水分子有较完美的组合，令水的口感更清爽绵延。

覆灰的炭火温度更高，炭火完全燃烧，没有一氧化碳危害身体的顾虑。高温的盆面一片雪白，降低燥热的感觉，天冷时围炉泡茶暖呼呼。还可以熄暗灯光，拨掉白灰的厚度，让火红的木炭现出一轮明月。

如何找好的水、煮水壶要用怎样的材质、要用怎样的电炉、要找怎样的木炭，永远追求没完。不要想到止于至善，要适可则止，这是对器物要求的原则，但是不能说泡茶重在载道，任何器物、任何燃料都可以达到道的境界，甚至于讥笑上述所言是物质追求的末道。

泡茶、茶汤载负着茶道里的艺术，泡茶、茶汤的品质与水、煮水的壶与燃料、茶叶本身的品质粘黏在一起，所以对这些“物”的项目必须讲究，只是要量力而为、适可而止，不要忘掉了泡茶的功夫、对美学与艺术的精进，否则又变成了追逐茶道物质的一群。

20150116《海峡茶道》月刊专栏

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我们可以只谈日用茶道吗

蔡荣章

201411《海峡茶道》月刊专栏

现在是谈论「茶道艺术」的时候了。有些人说：喝茶是日常生活极为普通的一件行为，犯不着说得太神秘、太深奥。还特别强调现在很多人不曾喝过茶，也不懂得茶里有什么对健康有益的成分，言下之意只要教会大家懂得这些就够了。

真的只要教会大家懂得这些就够了吗？教会这些后大家就会喜欢喝茶了吗、大家就会从喝茶得到好处了吗？喝茶与吃饭不一样，吃饭即使不学也人人会吃，延续生命需要食物。喝茶没人引导是不会喝、不懂得喝的，只会喝而不懂得喝的人，不见得能从茶中获得多少益处。喝茶的益处与懂得喝茶的多寡成正比，当一个人懂得了喝好茶，他就可以从茶中获得健康，当他懂得了喝茶的艺术，他就可以从茶获得美感的境界。

不是只有艺术家才需要懂得美感的境界，每一个人都需要或多或少懂得什么是美，即使穷困潦倒的时候，有些美感的细胞在身上也会让日子好过一些。也有人以为职业教育不需要离职场所需太远的艺术、思想之类，但仅仅那些基础的技能如何应付往后的持续发展呢？美感的训练本来就是人们素质教育的一环，而喝茶的美感更是茶文化内涵重要的组成部分。

有人会质疑：我每天那么认真的泡茶喝茶不是已经有了茶道艺术了吗？日常的喝茶与茶道艺术是两回事，就如同日常的哼哼唱唱不等于音乐艺术、日常的涂涂画画不等同于绘画艺术一样。现在说的茶道艺术是要将它视为与音乐、绘画、舞蹈、文学等摆放在一起的艺术项目，要以艺术学科的角度来衡量它。

说到「茶文化」，它有一圈比较小范围的，称为「茶道」，茶道内又有一圈更小范围，称为「茶道艺术」。这圈小范围的茶道艺术不是人人必修，但茶文化缺少它就只得变成一项饮食文化。我们将茶文化放进高等教育的殿堂，将它独立成为科系，就势必不能弃置「茶道艺术」这一环，否则在学术的领域显得太薄弱。

在各地举办的多次茶文化研讨会，以茶文化为主题的发言总是少于半数，这不及的半数还绝大部分只谈论着茶历史、古茶书、他国茶道比较，涉及茶道艺术的少之又少。这种场合的与会者多为当代茶文化界的领军人物，他们的不主动提出茶道艺术的见解与做法，甚至不认同现今的茶文化里缺乏了茶道艺术，甚至于认为现今混合着背景音乐、茶席布置、主题故事的茶艺表演已足以代表茶道艺术的现象让人着急。

日用即是道、童子奉茶即是道。没有错，这些话是说：道就在身边，不必说成「道可道，非常道」，那是说做人的道理，用来解释茶道也言之成理，但不能套用到茶道艺术。茶道艺术可以被包含在茶道或茶文化内，但茶道艺术不等同于茶道，也不等同于茶文化。

美学与艺术教育的不足让人们误以为日用茶道就是茶道艺术；对茶道艺术诠释的不足让人们不知道喝茶可以喝进艺术的领域。先要有茶道艺术的观念，接下来才能在人们学茶的过程或学校规划茶文化课程时安排进茶道艺术的内容，于是茶文化有了完整的领域，人们可以在这样清楚的领域上发掘茶道艺术的思想、内涵与表现手法。

(完稿2014-10-5)

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泡茶心法的茶道禅

许玉莲

2013.09.28中国 「2013中华山水茶道文化节-东温泉」论文集《禅茶文化与生态文明》

摘要

所谓「茶道禅」，是针对泡茶手法背后要求的透彻了解器物与器物、器物与人事、人与时间、人与周遭、人与人间的关系，了解之后知道要怎么做，做要做到熟练，熟练了要安心的做，安心了就专注，泡茶者就会开始很享受这些过程，人就会显得笃定，就会自在地把茶泡好把茶喝好，人们看着他不慌不忙地准备、侍候、收拾，每一个手势是那么专注、准确、细腻，人们于是信服他，追随他，从此，由这个泡茶者掌席的场合便会产生一种心法的牵动，开始用心泡茶，茶道于是拥有禅意。

关键词

泡茶心法            茶道禅       专注                   计时           崇敬

本文

一．泡茶的一些「茶禅」误区

茶泡得浓一点淡一点没关系？

茶道里经常潜伏着许多附会穿凿、人云亦云的所谓茶禅一味的「领悟」，显得非常空泛，没有实际意义，我们喝茶时没必要再传颂。比如：「将茶泡得浓一点淡一点没关系，那是没有对错之分的，开心就好，做人要持平常心，要感恩。」怎样泡都无所谓那不就成为乱泡了吗？没有把茶法学懂还找借口逃避是不值得鼓励的态度，没有专心泡好的一道茶，泡坏了的茶喝了会影响人们的身体健康。我们为何要浪费时间和精神去喝一位不会泡茶的人所泡的茶？浪费茶叶也等于浪费制茶者的心血，罔顾鲜叶原料资源，怎么还要感激他呢？不懂得泡就要正视问题所在，坦然的将之学好才是茶道的禅意呢。

清渣时专注做好它是执着？

有些人清理茶壶时的样子是非常随便的，掀开壶盖，盖上粘有茶渣他不管，盖置上有茶渣他也视若无睹依旧把壶盖置于其上，从壶里掏取茶渣更是把茶渣当垃圾般随手甩几下就以为好了，有茶渣跌落桌面并不以为意，最后茶匙上粘有茶碎他照样毫无感觉，直接把茶匙放回席上就完了。

我们问他：「为什么不把壶盖、盖置上粘着的茶渣先取走放入水盂（水方留给泡茶用水），才将壶盖放在盖置上？为何从壶中挖取茶渣入水方时漫无目的做，而非一下一下有条理的挖？茶匙上粘有茶碎，提煮水壶用热水冲一下，将茶碎冲入水方，放下煮水壶后，把茶匙放在茶巾上按一下吸掉水滴，才放回原位啊。」他说啊呀别那么执着，放松一点，不就那几根茶渣，何必太在意。心浮气躁，不能专注地把茶渣「完成使命」的「仪式」交代好，是许多学茶道者的误区。

倒茶倒水的动作严格执行，让泡茶者不自在？

将泡好的茶倒入茶海，倒茶时要等茶水自动流出，勿操之过急，不要提着茶壶上下摇动，等至茶汤最后几滴流出的时间长过二秒，茶才算是倒完了。（壶里的茶水须滴干，否则会影响下一道茶。）

茶泡好了，需把温杯的水倒掉，倒水不可匆忙，最后一滴水要提着杯子让水倾尽，无需拿着杯子甩来甩去企图「甩掉」水滴。（不可留有一滴水，留着会影响茶的味道。）

提茶海分茶时将茶海提起，把茶汤慢慢注入茶杯，达到了要的量，轻轻把茶海的流往上移,止住出水，稍停一下，才移动去第二杯，判断位置准了，再慢慢把汤注入茶杯，每一杯仔仔细细重复同样动作。

练习久了练习熟了之后倒茶倒水时就会有「滴水不漏」的功夫，专心把它做好反而超脱「不自在」，变得身心都不再受约束。

二．禅的概念要怎么运用到茶道上？

收拾茶具与泡茶一样要计时

我们要以一些泡茶、备具的程序为例，来谈谈在泡茶时候让自己很专注、意志集中、精神不散漫的练习，专注于我们所做的泡茶事情，要随时记在心上，要自己深入其境随时可以用在泡茶上，即所谓「茶道禅」的要义。先谈「计时」的必要，未进入泡茶席之前，我们收拾泡茶所需的茶叶、茶器、用品，并按规划分成三组。这里要注意的是：准备茶具需要计时，就像与泡茶喝茶的过程一样那么重要，我们不要以为，还没上台（茶席）就可以散散漫漫，等到上了台（茶席）之后才开始要调整得优优雅雅、有规有矩的样子。我们必要在一开始便需练习，即使在准备茶具或结束泡茶收拾时，也还是要有时间观念。

「计时」不是为了「来不及了，快点泡」的目的，「计时」不是越快就越好的，我们又不是在「斗快」，收拾茶具先要认识每样器具的名称、提拿的方法、作什么用途及什么时候要用到它们，比如说先后次序，先要用到的器物需放在最外面，后用到的器物则可放于比较里面的位置，建立了完整的思维收拾起来才有头绪，届时收拾茶具就变成一个相当有节奏的过程，该拿什么就拿什么，该花多少时间就花多少时间，那是属于水到渠成的事。

「计时」背后要求的是透彻了解器物，了解之后要熟练，熟练了自然安心，安心就好办了，泡茶者就会开始很享受收拾茶具这个过程，人就会显得有神采，就会很有信心地把一套泡茶用具收拾出来，「计时」引导泡茶者走向「茶道禅」的路上，人们看着他不慌不忙地收拾，每一个手势是那么专注、准确、细腻，人们才会信服他，感动，追随。从此，由这个泡茶者掌席的场合便会产生「茶道禅」的波动。

等待浸泡时间是为了培养耐心？

茶叶浸泡时，坐着静静等待就是，不必再去找一些功利借口才愿意等，茶叶需要浸多久视乎茶况：松散的时间短、紧结的时间长，茶量多时间短、茶量少时间长，水温高时间短、水温低时间长，需要浸五十秒就五十秒、三分钟就三分钟，不然茶味不会释溶，这是定律也是茶法，细细了解茶法原理后，泡茶的人不以「等」为苦才是，不觉得苦也就无所谓培养耐心，难道没有「培养耐心」这个好处，我们就不等茶浸泡了吗？等就是等，不要想别的理由，也别东摸摸西摸摸总想找点什么来做，显得坐立不安，安静地陪着茶释放出芬芳，专心地听着时间的过去，时间到了，出汤。这是我们要的「茶道禅」。

对茶器要有崇敬之心

泡茶者将准备好的茶器拿到泡茶席上入席时，置放的位置与方向要「一步到位」，意思即收纳着辅茶器的奉茶盘置于左下方、泡茶盘置于泡茶者的正前方、煮水器置于正右方这些定位，它是经过冲泡方法的设定而设定的，它们每件器物与器物之间的距离，摆放的方向要向左或向右是属于「茶法」的部分，学习泡茶就包括学习茶器的定位程序。

此处要求「一步到位」，是要求泡茶者摆放茶器时必要将茶器一摆就摆在它对的位置上，而不要「摆来摆去」，比如奉茶盘应放在泡茶桌右下方这位置，有些人随手一放，奉茶盘就有部分的面积「跌」出桌外，他看看不对就把奉茶盘向桌心推进来，看看又不对，这次奉茶盘与泡茶盘的间距太密了，没有预留到摆放茶荷、茶罐的空间，他再一次把奉茶盘往外推出一点。

这样「推来推去」的设置茶席上的茶器，在初学泡茶阶段是难免的，那时还没有熟悉仍处于摸索，如果说现今由一位泡茶师掌席泡茶，正确的「一步到位」把茶器摆放在它们应该有的位置上，该是泡茶者须练习的心法。

泡茶者要清楚了解每一种茶器为何会长成这个样子？把它带进来泡茶席的目的何在？它的存在到底有没有必要？它有协助我们泡茶泡得更好，将泡茶艺术表达得更完整吗？只有泡茶者彻底懂得茶器的用法、它们在茶席上不可缺席的用意、以及定位的必要，泡茶者每一次无论提拿、放下它们时才会付出真意，茶器的干净，茶器的整齐，茶器发挥才华（功能）的地方在哪里与对的时间是什么时候，没有人比泡茶者更知道，不但知道，还用心的维护、珍惜它，企图将它最宝贵最美丽的一面呈现，绝不让它们逢头垢脸、站无站姿坐无坐姿出现在众人眼前，这是泡茶者对茶器的责任。

人们会从泡茶者对待茶器的态度来感受「茶道禅」的波动，比如他摆放茶器的位置是否准确？靠近桌子边缘表示有点危险，一不留意茶器就会跌下桌去打碎了，这无疑显示了泡茶者不够专注的地方，泡茶者对茶器「呼之则来挥之则去」的奴役，对茶器没有崇敬之心，人们也无法对泡茶者产生尊重。

三．专注与享受

让「认真的专注」变成自己既有的气质

谈到专注与享受，当我们很专注的时候，心无旁骛没有杂念在做一件事情，比如静坐，初时可以感觉肌肉的疼痛、不舒服，达到专注的境界，我们就会很享受这个过程。觉得在做的事情是苦差事，就会开始懊恼，没办法专心，也就不享受。

比如在练习「茶道禅」时，我们需要知道泡茶到底需要多少个步骤，每个步骤又必须准备些什么器物，我们才可进一步了解为什么要这样做而不那样做，当我们决定每个步骤、动作要左或右、上或下、前或后，有时是从几种选择里挑一种，有时是非如此做不可。我们就会正视泡茶前的预备工作原来也需要同样的细心与谨慎，不要养成「预先准备工作」是属于幕后的、没人看到可随便乱做的心态。或认为看到也不要紧，反正这部分并不属于上台的作品，大家不应对这部分有要求。泡茶者自己对自己要有认真、专注的准备，让这些变成自己既有的气质，泡茶时便会自然散发出「茶道禅」的安定、以及不带一丝多余的情绪，就是只要泡好一壶茶的心就够了。

「准备茶具」变成是泡茶步骤的「规定」，让大家提高警惕在泡茶前、泡茶中、泡茶后都有必要保持一致性的表现，比如泡茶过程中不要令茶器在取拿时敲击出多余的声响，茶壶放在壶承上的力度掌握得要轻要准，以免器物被敲击，这样也是同时学习对器物要保持一种「崇敬」的态度，不要对器物太粗鲁或不耐烦。那么「不要令茶器在取拿时敲击出多余的声响」这种态度是不分「泡茶前的预备」或「正在泡茶中」的。

就这样我们持之以恒的练习，不管「准备茶具」中或正在「泡茶创作」中，不管有人看或无人看，我们都用同样的心态同样的感情去做，做久了之后这些动作就会成为泡茶者身上的一份气质，我们再也分不出到底是在「准备中」还是「创作中」，到了那时泡茶者就会溶入其间，与器物们做了朋友，不但了解它们、珍惜它们、还知道如何将它们最好的品质与功能表现出来。这样一位与茶器物相处得很好、又懂得怎样享用它们的泡茶者，肯定会多出一份自信与安静，那是我们乐于在泡茶者身上感受到的一股可贵气度。

摒除杂念是很难的，故此，人们要借助有次序的声响（如敲木鱼、数念珠）来进入状况。怎样才可以不要胡思乱想，怎样才可以集中精神做好泡茶这件事情呢，泡茶时我们的耳朵、眼睛、鼻子、嘴巴要跟着手的动作，手要臣服脑袋瓜和心，脑袋瓜和心要追随四肢与五官，全身细胞、精神、灵魂要万众一心，一旦我们能够影响自己专注一点，我们就会变得更强一点，我们要练习精神不涣散，随时随地不要让自己精神涣散，要专注的拿好一壶水、要专注的放好一只杯，泡茶时准备茶具、洗茶具各种动作要做得这么严格，计时要控制得这么分秒必争的准确，因为我们要从中练习这种「超脱苦差事」的境界，当我们苦行，享受那苦行，苦行就不苦，「茶道禅」需要从泡茶心法中提炼出来。

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