为敏感体质茶友规划的茶谱

许玉莲

20120129刊于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

喜欢喝茶的茶友里有些体质比较敏感，特别需要关照的族群，他们说喝了茶睡不着。他们说喝了茶觉得胃空，饿得不舒服。也有医生叫别喝茶、听别人说素食胃弱者不可喝茶这些问题，无形中令这群茶友喝茶时造成困扰，不知该喝些什么，因此泡茶师在行茶时也应该具备足够的敏感度，顾及这族茶友的生理反应与需求。

当我们规划茶谱时就要留意茶的适合性，有些人把“茶的适合性”理解成是否喝对茶叶的种类，比如凡A种类茶叶太刺激不可喝，凡 B种类茶叶很温和，没问题，可喝。这没有什么道理。如果茶叶本质太多缺点，任由它是什么种类的茶，喝了都要叫人生病。

我们提出， 上述茶友比较适合饮用正常好茶，无论它属于何种类茶 。正常的茶树生长环境、采摘和制作也合乎正常程序生产出来的茶叶就属于正常好茶，这样子的茶比较少出现缺失情况，喝了至少不会让人不舒服。

以下为比较敏感的茶友而安排的茶谱。

茶会需时：1个小时（虽然时值新年，大家应该也在休假空闲，但我们还是鼓励举办茶会须有时间管理，终日群居无所事事并非茶文化要传播的生活态度。针对上述茶友来说，也应慢慢少量喝起，以免喝过多，故时间不宜长。）

茶叶：正山小种茶（或任何一种好茶。）

茶食：萝卜糕、白糖糕（避免油炸物，尽量采取原材料味道，避免加太多调味料，食用时最好是有点暖呼呼又酥软酥软的，入口溶化。每种各一件。）

茶会流程：

（一）客人会集后，请出泡茶师。

（二）欢迎式：茶食。（茶食包括一杯矿泉水，先奉上。再摆置食具，上茶食。先用茶食和胃，采不空腹喝茶之意以便等一下喝茶。鼓励茶友最后以泉水清清口腔。回收食具。）

（三）茶会开始–欣赏茶叶。（知道茶叶长什么样子，可以加深了解茶叶的性质，喝茶时更能保持一种欣赏的心情来享用。将茶叶盛装进茶荷，让茶友传看，最后回收。）

（四）泡茶进行式。（泡茶师准备就绪泡茶热水、茶器，用小壶茶法冲泡。茶水比例、浸泡时间拿捏得要准确，茶汤不可泡得过浓，上述茶友尤其适饮适中味道。）

（五）品茶。（茶泡好了，奉上给茶友喝茶席上正前方。茶友得茶后认为茶的温度是适口的即可品嚐，不必一定要等分完茶给所有人才喝。如果人太多，分茶完毕后的茶可能温度太低，味道或许会稍逊。如果为了礼貌，喝前与身边茶友打个招呼就好。如是者喝7道。）

（六）茶会结束。（将所有茶器回收，客人离开后方清洗。互相道别以结束茶会。）

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