茶席、品茗环境、品茗空间

蔡荣章

20150125专栏

出门住宿旅馆时总要带把壶，这把壶是平时已经挑选留存的数把之一，这数把壶除了烧结程度高、好提、能断水、自己喜欢的造型外，材质还对应几款不同类型茶的个性，这次泡老六堡，带上那把小白瓷。只是一个人喝，那把150cc的小白壶够了。要配上二个70cc的杯子，因为可以一次将壶内泡好的茶汤倒干，固定浓度。将小杯子分别套上杯套，一个倒扣罩住壶嘴一个倒扣罩住壶把，就成拳头大小的一小团，再用一条包壶巾包札起来便可出门去了。

事情办妥了回到旅馆，将自己打理干净，利用旅馆提供的瓶装水与煮水器把水烧了，在茶几上把茶具包打开，包壶巾抚平铺在几面上作为泡茶巾，茶壶放在泡茶巾的中间，两个杯子放在茶壶的上方。装六堡茶的罐子里放了一张折叠的小白纸，取出打开作为茶荷，将茶倒入茶荷，持茶荷将茶置入壶内。

电水壶的电源跳开后，又重新压下再煮一次，因为冷水壶第一次使用，控温器会偏低一些，老六堡需要100℃的水温。如果水温可以煮到很高, 是可以不必温壶的，但旅馆内这种自动控温的煮水壶是烧不到100℃的，所以把壶烫了一下。打开手机作为计时器。

待电水壶再度跳开，提水壶将水冲进壶内，按下计时器。茶叶所需的浸泡时间到后，倒出茶汤，先在第一杯倒满半杯，再将第二杯倒满，再回去补满第一杯，刚好把茶汤倒得干干净净。拿起杯子，满满地“谷香”涌向鼻前，全身每一个细胞都松弛了下来。

仔细将水、将壶、杯、茶、计时器准备好，仔细煮好水，仔细将茶泡好，专心地欣赏茶汤，这不就形成了一个美好的品茗空间？人们常谈茶席设置，但品茗空间是自行存在于设置好的茶席上的吗？品茗环境呢？

如果要将茶席、品茗环境、品茗空间三个用语分开，茶席是泡茶、喝茶、举办茶会的地方，如一个泡茶桌、一间茶室、一座茶屋。品茗环境是促成气氛的物件与场所，如宽广的地方促成了空旷的效果、删除多余的地方促成了专注的效果、加填了插花与挂画是将外来元素加到茶道里面、删除了多余的饰物是减少外来元素对茶道的影响。品茗空间是人们泡茶、喝茶、茶会进行时形成的空间与时间，只当茶事进行时才形成。

上述旅馆内的泡茶喝茶，当泡茶喝茶的活动停止了，茶具依旧有序地摆放着，还是一个品茗空间吗？只能说是一个泡茶席了。以一壶二杯的旅行用茶具设置成茶席，邻接的是床铺与柜子，这就是这个茶席的品茗环境。在这样的茶席上煮水、置茶、冲水、倒茶、喝茶，各项动作与茶席围绕成一个空间、各项动作为这个空间接续成了时间（时间是空间之所以能够存在的必须条件），这是品茗空间。把茶具收拾了，剩下茶几、电水壶，茶席不存在了，品茗空间也无从产生。品茗环境呢？泡茶喝茶时品茗环境就存在，不泡茶喝茶了，只要茶席存在品茗环境还会存在，茶席拆了，品茗环境就不存在了。

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品茗空间的制作方向

许玉莲

20150116专栏

品茗空间的制作，它的努力方向不在陈设，把物品摆出来供人看不是做品茗空间的重点，与茶无关的物品，我们搬走都来不及了，别说还要摆出来。即使与茶有关、可是在这次「品茗」用不上的茶器，也犯不着拿出来。要忍心割爱，舍得不用，才是制作品茗空间的「品茗」精神。

能够有一个「空无一物」的空间来制作「品茗空间」行茶汤会那是再好不过，只需将该次应用到的茶器具搬过去，设置好即可进行品茗。但真实人生里，「品茗」多在寓所或工作场所进行，只好当下辟地而设「品茗空间」，这时的做法就要往「空无一物」的空间尽量靠拢，举凡家具、织物、字画、灯具、雕塑、纪念品工艺品、花草植物等，无论属于实用或观赏性的陈设，可以移动搬离的则搬离，搬不动的又非得在此地制作品茗空间不可，就使用屏风围拢空间以隔绝，无屏风可用的话，茶人就要收拢精神，将一门心思都放在品茗空间中，所以之前便需要制定品茗空间的大小。

品茗空间的大小有了着落，茶人对「品茗」的情感才有落脚处，范围之外的地方有些什么物品摆放着又与「品茗」何尤呢，茶人要将身心投入进「品茗」不受它的影响才是。制作「品茗空间」的泡茶师要有洞悉情势的能力，设法减少「品茗空间」散发出的干扰，协助茶人培养明锐的感受进入「品茗」，才是「品茗空间」应达致的目地。

品茗空间的努力方向，也不在营造环境氛围，不要忙着为不同的人、事、物另立诸多名目来为品茗空间做外表的变化，品茗空间并非装置艺术，采用色彩、场景结构、声音、光影效果制造的品茗空间，大大的萎缩了「品茗」的生命力，参与者养成「享受视觉与听觉效果」的习惯，久而久之根本忘记了品茗的味道。制作「品茗空间」的泡茶师要有内化的能力，将品茗的态度与价值引入品茗空间，品茗空间才起到为茶服务的作用。

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泡茶器准备的思路（品茗空间的茶具设置之一）

蔡荣章

20150129现代茶思想网专栏

泡茶器是摆放在泡茶者正前方的主要器具，包括了壶、盅、杯和奉茶盘。泡茶时首先要选定壶、盅、杯，这是三件影响茶汤最巨的器皿，不管是瓷还是陶，烧结程度高者为佳，拿块硬币敲一下，声音愈清脆愈好。至于瓷或陶，若喜欢茶性表现得较高频则选瓷，若喜欢茶性表现得较低频则选陶。银壶也是适合泡茶的壶具，效果有如高烧结度的瓷器。杯子的质地一样重要，否则泡出的好茶汤会被打折扣。杯子的内侧为白色者较易欣赏茶汤的颜色，但若喜欢其他釉色造成的效果，如结晶釉会从茶汤深处反射出闪烁的光芒，也可备一套待用。

先准备一把200cc左右的中型壶与盅，配六只30cc（八分满）的杯子，这种大小最为通用。有机会再备把150cc左右的小型壶，配四只30cc的杯子，杯子不宜再小。如果举办八个人的茶汤欣赏会，就准备一把400cc左右的大型壶，配八只倒六七分满约50cc的杯子，大杯子不必倒得八分满。大一点的杯子与大型壶较搭配。

杯子要不要配杯托呢？盏形杯要，底部没缩得那么小的杯子可以不要。杯托可与杯子成套，也可以是独立的配件，材质可与杯子不同，如瓷杯配锡托。使用时可与杯子同进同出，也可以先将杯托放在喝茶者面前。

泡好的茶一次全倒入茶盅，确保茶汤浓度。材质还是要与茶壶一样好，否则会改变掉茶汤的品质。容积不要小于茶壶，否则茶汤无法一次与茶叶分离，失掉固定茶汤浓度的目的。茶盅口最好设置有个可取下清洗的活动式高密度滤网，滤掉茶汤内的细渣，否则就要另备只滤网，倒茶入盅时架在盅口上。茶盅的嘴要有断水功能，免得分茶入杯后会有残水沿盅嘴外壁下滑。除了一壶二杯一热水的简式旅行用茶具可省略掉茶盅，用平均分茶法让茶汤浓度平均、利用杯子的容积让茶汤一次倒干外，泡茶时备个茶盅是需要的，可让分茶、奉茶变得方便。

可以用盖碗作为浸泡器，这时茶盅、茶杯的搭配仍然需要。材质的要求与壶一样，手持银碗的隔热问题与银壶一样需要解决，如在碗口镶上一圈隔热的材料，银壶则将壶把、壶钮以隔热的材料与壶身衔接。

除了大家促膝而坐，奉茶时可以直接端杯或持盅倒茶，否则需要准备一个奉茶盘。奉茶盘的边缘高度不要超过2cm，免得靠近盘边的杯子不易端取。奉茶盘要有放置四杯、六杯、十杯等不同大小的尺寸以备应用。茶壶若是为了造型的需要，或是预防烫伤了桌面，可以准备一个茶船或壶垫。

要有一套使用得心应手的茶器，泡起茶来才顺心如意；要有一套好材质与适合不同类型茶的壶与盅，才能得出该壶茶的好茶汤；要有好材质的杯子，才能真实品赏到认真创作出来的茶汤作品。

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