从女性泡茶者是否要穿袜子说起/文/许玉莲/20161212

茶席设在地上，女性泡茶者脱鞋坐地上泡茶时有必要穿短袜子吗？特地着重说“女性”，因为就目前所听到的争议与呵责都针对着她们。有说女性光脚板是不礼貌的，我问：如何不礼貌？他们说：让别人看到皮肤怎么可以。女性的皮肤为何不可让人看到呢，因它涉嫌诱惑他人情欲冲动，此言论是先假设女性皮肤给人看到是女性不应该犯的错，带有一点羞耻与罪恶，故必须有保护罩套着。

日本茶道进行时，穿和服参加者都有穿袜套，和服装扮本包括二趾袜，故是否需穿袜子也就没有讨论的必要；现今穿现代服装者在进入茶室前要套上白袜子，即使原先就已经有穿袜子，这时也必须脱下来换另一双专用的，这种做法似乎带出“维持卫生”的意思，而不是担心“皮肤被窥视”的问题。

近代中文茶界并不擅长坐在地上泡茶，包括：该穿什么衣服、如何换脱鞋子、是否穿袜子、如何摆放双脚等问题至今没有彻底解决。三十多年前茶文化复兴期的现代茶艺馆，大多装潢成部分地席、部分桌椅给人泡茶，地席式的泡茶空间需要脱鞋进场入座，那时大家并没有考虑礼貌、卫生或“看见皮肤”等问题，反正赤裸双脚、穿短袜子、穿丝袜的都有，后来有茶艺馆面对太多顾客脱鞋，肮脏鞋子和袜子带来的“臭气熏天”而关闭地席式泡茶空间，接下来新开的茶艺馆似乎也不设地席了，故此，我们其实没有多少机会去试验现代人使用地席泡茶到底是否要穿袜子。这几年因为大家喜欢玩各类型茶会，地席式泡茶散见各区域，“穿袜子”与否问题就浮上台面。

女性是否穿短袜子不外乎几个原因，第一关乎装扮搭配的需要，她们有及膝裙、落地长裙、长裤等几类，鞋子至少也有高跟和平底、包脚趾或露脚趾的凉鞋，上述服饰较少人搭配短袜子，大家认为不大好看，所以多选择穿丝袜。女性多在穿休闲服如牛仔裤、运动服时才会搭配包头鞋穿短袜子。第二是卫生，脚常出汗者多会穿短袜子，有利于吸汗，也就维持了脚的干爽，但这样的袜子必须常常换才不会臭。第三要看气候，一年到晚都炎热多雨之地，大家会养成不穿袜子的习惯，无论是短袜子或丝袜，穿上会觉得热，下雨了又湿嗒嗒，极不方便，故都不穿。

个人自由、穿衣习惯与审美眼光影响人们如何装扮，这包括了作为一位女性泡茶者，她到底要不要在脱鞋后穿着短袜子来泡茶，也是完全属于个人选择，大家没有必要因为她没有穿短袜子而裸露了小腿及脚背、脚板，就对她进行道德审判，认为女性居然大大方方让自己的脚展现人前，违反礼节，是不自爱的“坏女人”。

当然，着装其实也不应肆无忌惮，既然是针对泡茶而言，那么不妨回到茶道本质上考虑“怎样才算是完整的泡茶装”，如为了塑造一个更整洁卫生的泡茶、喝茶环境，又不影响自己平常的穿衣风格，在进入泡茶空间之前换穿一双干净的短袜，不失为一个好方法，即泡茶者无论穿着什么服饰，都必须带备一双短袜，于入场前换上。那剩下要考虑的是换袜子的地方应设在何处、如已经穿着丝袜的是否直接套短袜就行了、换穿袜子后要洗手吗、泡茶者先穿妥后才让品茗者也跟进、还或一声令下泡茶者与喝茶者同时实施、袜子要统一颜色吗等等。

(中国福建茶道杂志2016-12-12)

作者简介：

（1）马来西亚茶道研究会会长。

（2）中国《茶道》杂志专栏作者。

（3）中国-福建-漳州科技学院茶文化研究中心研究员、茶文化系客座副教授。

（4）中国-浙江-农林大学人文.茶文化学院客座教授。

經歷：

（1）1992年~1999年，马来西亚紫藤文化企业集团.怡保紫藤茶坊主任。

（2）2000年~2017年，马来西亚紫藤文化企业集团.茶艺学习中心主任。

（3）2011年，与蔡荣章同创建”现代茶思想网“网站。

（4）第四十七届陆羽泡茶师检定考试评委。（福建漳州科技学院2013主办）

（5）首届“中华茶文化传播优秀工作者”获奖者。（中国社科院工经所茶产业发展研究中心2014主办）

（6）中国茶叶学会2015首届、2016第二届茶艺师资培训班讲师，题目：“茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办”以及“老茶的冲泡与欣赏”

（7）“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”之茶会形式，2011年与蔡荣章共同发起创办。

（8）著作《我就要让这世界香》，，在2015中国茶行业年度会上，入选了“2016茶媒推荐阅读10大茶书榜单”

（9）与蔡荣章合著《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》，在2016中国茶行业年度会上，入选了“2016茶媒推荐阅读10大茶书榜单”

  (1444)

纯茶道的茶席要忠于茶道/文/许玉莲/20161012

本来，茶道即茶道，何必那么啰嗦说“纯茶道”，既来到要强调“纯”的时候，恐怕茶道所表现出来的样子大约也太杂烩了些，是因为有了“不纯”故而生出“纯”之说。茶道是指泡茶（包括奉茶、喝茶，下同）的方法、審美及思想，茶席就是要能够承载和体现这些内容的地方。设置茶席的大原则要掌控好，这空间是为了泡茶而产生，因而要拿何器物进席、摆放在何地，它们必须要使我们可以更方便地泡茶、把茶表现得更好才对。但现在的茶席将许多与泡茶无关系的项目如：音乐、木、香、桌饰纺织品、字画也拉扯进来摆得异香芬鬱，仙乐繽纷的样子并视为必要，此一过度与累赘的现象，是会叫茶道致命的。

大家去参加茶会习惯说茶席“很漂亮”，他们会问，装扮得漂漂亮亮不是也很好吗，为何一直来嫌？“漂亮”是表面的，比如一位歌手，她擦了口红戴上假眼睫毛穿套显露女性体态的衣裳站在台上演唱，台上璀璨灯光火树银花，是漂亮，但那不属于歌乐声线的美，也并非歌者个人气韵与歌声结合的美，大家看到的是女性胴体与布景。茶席若与其他物件陪衬得太漂亮，背景挂山水，桌上有花草，傍边叮叮咚咚响起琴音，一样的，会转移品茗者对泡茶者的专注力，过份的茶席装扮，叫人忘记茶道本质，人们参加茶会不再是为了喝茶，而是为了视觉、听觉享受，泡茶者难道不觉得耻辱，不认为自己应该负责任吗。它是缺乏内涵的，举办再多的茶会也无用。茶席只是注重漂不漂亮，牺牲掉泡茶的功能性，是现在常常发生的状况。

一说到茶席，大部分人的思维就先从买木头、买沉香、买银壶、买布饰这些“硬体”、器物层面开始，以为有了这些就是很犀利的了，一旦脱离了这些来泡茶，人就打回原形不知如何动手，反映茶道“不纯”所出现的弊病。无论吟诗、插花、抚琴、写字、点香、挂画、奏乐、木材、服饰、纺织品等皆是茶道的额外元素，泡茶者学习它的目的，是为了增进见识、文化素养、美学观点的成长，不是说学了就直接将这些东西搬来用在茶席上，那是很粗糙的，也显得不伦不类，泡茶变成打发时间，过几天新鲜感也就没有了。好比如绘画爱好者，即使他很懂得裱画之技术，甚至精通装裱浆糊的几十种制作方法、可专业到为裱画轴头、裱画绫子、宣纸、墨砚写专书，不过当他进行绘画时，是不必把全部的木材、浆糊、绫子等带进现场才可以工作的，即使他带了来摆在桌面上，也不能代表他就是绘画绘得很好的人，非但无益，反而不合适。

好的茶道，靠我们泡茶从指尖生出来，而不是靠古董茶具、罕有木材、仙女般的服饰、天籁般的音乐，人家能够弹出悦耳的琴音，与泡茶何干？看多了茶席上乱七八糟、各式各样的不称职的东西，就自觉茶席必须要有自己的精致度，重点在于：茶具位置的摆放须得心应手，而不是用多贵重的器物。茶桌的材质造型要很有质感，而不是用了多少张花红柳绿显示层次感的布巾。讲究水加热方法、煮水器材质、水质、水温，但不是将如何用水的一切相应方法都要显现；选茶，意味着须采用做得妥当的好茶，而不是盲目追求古树纯料的茶叶。添加了很多外来元素、只着重在情节的茶席，也许能让眼睛耳朵舒服一下，但唯有纯茶道茶席的细腻与专注会发生一种波动，让我们感动，振憾心魂，久久不能忘怀。

（中国茶道杂志20161012） (1494)

茶道的“好”在哪里“美”在哪里/文/许玉莲/20160814

茶界里有许多不经思索、脱口而出的惯用语，仿佛不这样说，就会受他人排斥说自己不懂茶道，喝茶身份则不体面，大家盲目描述各种无甚深究其道理何在的词汇，事实上并没有完成传达看法的效果，缺乏自己思考即说的说法，无疑是不懂得恪守原则、珍惜自己信念的怪象，说多了是丑化自己智慧而已。

看一下，这些说法真能代表茶质很美吗？“自己亲手做”，这话在茶界掀起狂热，都说喝茶者要亲自深入茶山餐风宿露採叶子炒茶，自己做茶才最美，旁的人也不敢反对什么，一致认为虽然非专业制茶者甚至是一窍不通，但“自己亲手做”足见他用心，茶就因而“美”了。这和“手工茶”一样是荒谬迷思。是否茶人亲自制茶或茶叶是否手工做，与品质是否优美，期间没有必然关联，品质最重要是取决于制茶者功夫是否到家。

“遵循古法”、“传统工艺”，大家一听到什么祖传什么年代词汇便着迷了，不分皂白纷纷就说茶很美味。无可否认，累积长久经验是有把茶制作好的可能，但并不代表这可以成为一条判断品质好坏的公式。再说，总是嚷嚷“传统万岁”的另一面，是否也隐藏着不求精进的心态？

“很干净”、“没有异味”，这些品茶心得大家天天说得好像有多么超然、那茶有多美的样子，我认为这是何等失礼的说法，对泡茶者专诚拿个好茶出来泡的真情是种冒犯，因为人们在喝茶前已经带着“茶会有怪味”的偏见，才会感觉“想不到可尝到没有异味的茶”。这种评论字眼使人误解茶本不应该干净似地，以及暴露评论者对茶的无知。

“纯料茶” 是说同一时间从同一棵树上采下来的同一等级的茶青制出来的茶。 “古树茶”是说采摘树龄百年以上的茶青做成的茶。他们说没喝过古树纯料不算是喝过茶，听到“冰岛”、“老班章”、“正岩”这些地方名称像疯了般，仿佛多了一根其他的茶都不行的样子，也不管讲的人懂不懂、茶叶是否真的纯料、质地是否达到美的标准？他们丧失自身的判断力，听人说好就赶紧去抢购，是不是有点智商不足呢。

“黑茶的金花越多越好”，“白茶是一年茶、三年药、七年宝”，茶界把将这两句话当歌来唱。成品茶应制作到上架就可以喝，这是责任，要多少金花才是受欢迎的适饮期，每位品茗者要找出适合自己体质与口感；金花过多，则“菌味”增长茶味削减，那时的口感会出现寡淡、薄弱现象，并不美味。

听说这个好那个美总要去买到才安心，否则喝起来总觉不过瘾，在在显露集体不思考的状况。那要怎么做呢，需真正了解影响制茶好坏的因素，把每个制程找出真正的道理。要从泡茶、茶叶、茶器、泡茶空间一样一样去细细体会，真心诚意去思考可显出美感与艺术的内涵，找到就要有信心去做。别看到没有人这样做就觉得心虚，茶道的美，茶道的好不是跟着赶“火”赶“红”的，对茶道的内涵要有自己的信念。

事实上通过长期练习，一次又一次的培养自己的察觉力，才能抓出茶道的好好在哪里，茶道的美又美在哪里，到了那一天，大家会分辨得出其中的差异，即使它们是微小的。

（20160814茶道杂志 专栏稿） (1668)

纯茶道的觉醒

许玉莲

要说纯茶道，因为茶道变质了，茶人也渐失散了。茶道原来指泡茶、奉茶、喝茶这一桩事，泡着、喝着、天天把玩着，于是磨出许多平常不怎么上心的事情，与茶有直接关系的水、器、环境、时间、手法，或是从坐的方式到吃饭的方式，无论它们是多么微小，或有人觉得无关重要，但泡茶人为了能更好地泡茶，会重新评估这些器物和行为，必要时调整、归纳它们，使到它们能够为茶服务。如：我们如何提起一支有二公升那么重的煮水壶？所以我们知道坐时下盘要稳，上身才能活动自如；下盘欲稳定则双脚要平踏地面、双肩放松；提煮水壶要方便使力，则需握住提梁后端、手肘垂下不可高于肩；要手肘能够安然垂下，桌面和椅面的距离需缩短，不能用平常吃饭的桌子，一般餐桌高约三十一英寸，泡茶桌只需二十七、八英寸，提起煮水壶刚好落在泡茶者胸前、壶的位置。桌椅调整了，人的动作会随之产生新规范，其他种种也会配合进来，于是为了可以安全使力提煮水壶，它背后藏有一点一滴累积出来的泡茶喝茶的真实经验，此些个定位牵一发动全身，充满了茶道张力。

但现今大家习惯都改了，这是一个你要什么知识与照片都可从网路截取的时代，大家泡茶、喝茶不再从自身出发，他们从网络获得具体数字、描述和照片后就依样画葫芦模仿，煮水，觉得要用银壶、喝普洱，非要单株纯料，连买个茶杯、穿何服装都有清单，大家不再自己观察、琢磨事情，只依赖那些清单例行公事一番。商家看到机会，把照片资料贴网路当营销手段，如它说用老旧纯锡杯托好，第二天这些杯托就供不应求了，它说喝岩茶就要喝“马肉”，人人就迫不及待摆个茶席献宝；营销是没错，可带动经济和文化发展，令人奇怪的是为何大多数泡茶、喝茶者会对这些资讯趋之若鹜，乖乖听话全单照做？是否意味着大家希望赶紧得到认同、以便赢来羡慕的眼光？殊不知“茶道之事”自己要分辨得出来，而不是花很多钱就能买回来的。这对正在做茶道研究的人来说是一记警钟，即所谓的“茶道应怎么做”，由经济挂帅的商家主导，它们的资料单一而粗糙，茶道研究者是否反省如何平衡此局面。

网路的流行，是纯茶道萎缩的开始，因为大家为了照片效果好看，在茶席加入许多与茶无相关的外在事物如：复古服装、古董木头、禅意风景等；也为泡茶、喝茶加入许多情节如：谈情说爱、清歌妙舞、忠孝節義；光是有这种表面视觉的敘述而忘记茶道必须从茶汤、喝茶里找出真理，更误导大众以为茶道只是人们虚情假意的在上演一出戏，如此下去纯茶道早晚会被牺牲掉亦不可知。人们总是爱茶道爱不够，总是嫌它太单薄对它没信心，更甚是一说到喝茶总有点心虚认为它只不过是口腹之欲的肤浅事，以致现今茶道路上只剩下商业包装的表演与复古。

如何从“泡茶、奉茶、喝茶” 直接变成“茶道”，泡茶的人需要不断改善自己与四周的沟通能力，要有能力将嗅到、尝到、看到、摸到、听到的东西加以分析和连接，应用在茶上，如此，泡茶除了是感官体验外，也可从这些感官体验提炼出一些有意义的东西。整个过程，“知识”容易得到而“感觉”很难，要把玩的是“细节”而不是“情节”。

(刊登20160511茶道杂志)

  (1735)

茶.茶人.品茗空间的生命力

許玉蓮

茶的生命以四种不同形态存在，从茶青、茶叶、茶汤、至茶渣四合而为一体，必得经过此完整过程才能成就一个茶的「生命体」。

鲜叶离开母体，茶青在制茶空间被淬炼出最佳状况的内质与个性，谓之茶叶，茶就脱离茶青这第一阶段，从容不迫地迈入茶叶、茶汤、茶渣三个「生命领域」。

品茗空间的存在是为了使茶可以好好度过第二、三、四阶段的生命，从制茶空间到品茗空间，人们须让茶能在严整有序的过程中进行「绽放」，如果一些环节被阻断或打乱，「茶生命」就会受到威胁。终结了「生命」的茶，充其量只被当作饮品来喝，无成长为「茶道」的可能。

茶人需要熟悉制茶知识，但不一定要成为制茶专家，「茶生命」第一阶段的制茶空间，茶人有限度地参与即可。唯茶人必须有能力针对茶叶性质来设置品茗空间，使茶得以在没有残缺的过程中被品饮，有尊严的「活过」二、三、四阶段的生命旅程。

制茶空间的原料重、场地大、耗时长、动作繁复、人手众多，制茶工具也形形色色比如手炒青的大锅、热风杀青的滚筒、发酵室里无以计数的箩筐等，应做什么该用什么工具必须在哪个地方完成皆有时，制茶者移位换形的动作大，并且不时传出响声，故此制茶空间相对容易被理解和「被看见」，人们毫无疑问明白和接受他们在制茶。于是制茶系统就锁定了制茶空间的格局，制茶空间则得到专业的诠释。

品茗空间当然也得按照泡茶系统来建立，如：储存茶叶、水、茶具的方法，煮水、添水的方法，泡茶的方法，喝茶赏茶的方法，泡茶者与品茗者互相对应的方法，茶人务必一一按照所需的时间与动作来进行整个过程，再制定所需品茗空间的格局。

分析一下泡茶系统基础元素：

泡茶、喝茶、赏茶都是一瞬间的事情，时间非常短，比如浸泡一个老普洱可以说是分秒必争，多一秒少一秒内质的发挥硬是不一样。

泡茶动作小而少，比如提壶倒水、开盖关盖、提壶出汤、持杯喝茶都是在方寸之地即可完成的程序。

茶器，体积最大的要数煮水器吧，总有一、两千毫升的。

声响几乎无，要很小心才可听到轻微茶汤声、壶盖碰撞声。

人手？就茶人那么一个足矣。

用如此「短、小、少、无」的泡茶程序建立出来的品茗空间，少了一点声色热闹，似乎不容易「被看见」和被接受。而「被看见和被接受」在泡茶与品茗中是最直接的，品茗者「看不见」，心里头就空荡荡觉得被丢失了。

为了「被看见和被接受」，将其他与「茶生命的施展」无关的艺术项目或事物带进品茗空间，以为提高了能见度，其实是消弱了「茶生命」，是品茗空间之大忌。

那么我们如何让人们能够感受到品茗空间里的「茶生命」？茶人在掌握「茶生命」的表现时要让心境维持单纯，单纯的为茶说出茶的价值。要尊敬生命的价值，从茶生命延伸至泡茶器、水、时间、人、物………样样皆是生命。要对这些生命付出所有的热情，内化后脱俗的表现在泡茶中。故茶人泡茶时须培养格外的专注力、凝聚力，让浑身充满力量，举手投足皆笼罩着一股波动，回荡于品茗空间，触及所有的灵魂，人们的心才能紧紧跟随着茶人。

发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏（完稿20150123）

  (1651)