茶道之美的基础

蔡荣章

201212《海峡茶道》专栏

    茶道包含着很大份量的审美与艺术内涵，要对茶道做全面的认识，必须对美学、艺术的一些基本概念有所理解。尤其我们谈到茶文化，已从茶道谈到茶道艺术，谈到茶道艺术家，谈到茶汤作品，谈到茶道艺术家的茶汤作品欣赏会。

    一.〝美〞的认识。不只是赏心悦目的才叫美，美还包括了悲壮的、凄凉的、丑陋的、空寂的等等。美学的修养可以让我们身边美的事务多些。

    二.具象与抽象。我们通常将认识的事物视为具象，将不认识的事物视为抽象，要知道身边不认识的事物是多于认识的，如果不懂得抽象就等于半聋半瞎。就个人而言，原本不认识的抽象，在学习了以后就会变成看得懂的具象。茶道的意境，尤其是茶汤的色香味性原本是抽象的，但常与之接触，慢慢就变成具象的了。

    三.懂得欣赏抽象之美，不论是看到的、嗅到的、嘗到的、听到的、摸到的、意会到的，将大大拓展我们的生活领域。

    四.进一步，我们要将已认识的对象（具象的）抽象化。如一条大腿，仅就它的线条与质感来欣赏。这是美学上所谓的理性的认知，一方面不会被即有的认知限制，也才能持续欣赏烂熟于心的事务。

五.视觉艺术让人欣赏什么？视觉艺术有如绘画、雕塑、舞蹈（前二者是静态的艺术，后者是动态的艺术），让我们欣赏物体与肢体的线条、色彩、质感、与因此产生的意境。

    六.听觉艺术让人欣赏什么？听觉艺术就是音乐（包括生物与非生物发出的声音），歌剧之声部也是。让我们欣赏声音的强弱、長短、高低、音色、组合、与因此产生的意境。

七.视听双栖艺术让人欣赏什么？视听双栖艺术是指歌剧、戏剧、话剧，它让我们欣赏它包含的音乐、舞蹈与文学。

八.茶道艺术让人欣赏什么？茶道艺术是茶道内涵里的艺术部分，包括了看到的（茶叶的外形、色泽，汤色，泡茶、奉茶、品茗的动作）、嗅到的（茶叶开汤前、开汤后的香，茶汤的汤面香、汤里香、杯底香）、嘗到的（茶汤的各种味道、稠度、强度、调和度）、摸到的（叶底的触感）、意会到的（因上述这些项目引发的意境与情感波动）。

上述这些欣赏项目只是就泡茶动作与茶汤而言，事实上还包括有茶具的欣赏与泡茶喝茶人的表现。

    茶文化还包括茶的社会性、经济性、政治性、生理性功能，现在仅就纯茶道的艺术性而言。

九.艺术纯度。仅就线条、色彩、空间、声音、质感、语音表达出美的作品者，艺术的纯度较高，如果还藉重一般人熟知的事物（如山水、婚礼）或声音（如笑声、雨声）来表达，艺术的纯度较低。前者如纯艺术，后者如标题艺术，前者如抽象，后者如具象。

    十.艺术与创作。表达出美的作品就是艺术作品，这项表达美的事件就是艺术。艺术作品的层次有高有低，如果这件艺术作品表达了前所未有，或前所未有的高度，我们就说它是艺术创作。艺术创作拓展了人们的思想、情感领域，所以倍受尊崇。

十一.艺术的〝作品〞与〝制作过程〞怎么界定？画好了一幅画，那幅画就是作品，而画画期间就是制作过程。唱完一首歌期间的声音是音乐的作品，练习与准备的期间是制作过程。那茶道艺术呢？广义地说，从备茶备具到泡茶、奉茶、品茗是茶道艺术的作品，平时的练习是制作过程。狭义地说，〝茶汤〞是茶道艺术的作品，备茶备具到泡茶、奉茶是制作过程。这个概念可与书法、油画并谈，如果你将挥毫与塗色过程列入作品的一部分也是可以的，因为那确实可以让观赏者更洞彻作品的内涵。

 20121108完稿

(2030)

随性不同于自在

许玉莲

20121016发表于马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

现在大家流行说随性、创意，不要太约束，要摆脱所谓的束搏，认为随性是个人自由，人人有权利做他喜欢做的事，选择他要的生活及表达自己的方式。这种精神我们不反对，但是要认识什么叫做随性。随性不是随便，不是没有质感、毫无根据的做，比如有人认为打开冰箱，里面有什么就煮什么，统统拿出来切了煮成一盘就是创新，少了一些姜汁或一些香茅促进味道的形成使之饱满、或微调食物性质让我们在吃这道菜时觉得不至于太寒凉，他们说“不要那么迂腐”，这样的态度煮出来的食物当然也可以果腹，可不算是把一道菜煮好，没有煮好没有吃好一顿饭会使人郁闷，这样的“随性”让人不舒服不自在。

如果要很自在的“随性”，就必须对很多事情要有真知灼见，充分了解要怎么完成一件事情如怎么穿衣服，怎么吃饭，怎么走路，然后我们才有办法让自己充分的自在。要不然即使我们很努力的做，很享受自己的决定，但如果不讲究正确的方法去做，是不容易让人产生共鸣的，一知半解的做也很难使人信服及尊重，没有尊重也不会拥有自在，因为真正的自在来自别人对我们的尊重。

比如在泡茶时很多人反对泡茶要计时，反对要有茶水比例的置放茶叶量，他们说茶道是要自由的，随意的，凭感觉去做就好，这样分秒计算很呆板，一克两克都要计较太过死心眼，茶人要随性，泡茶要淡雅就好，茶汤味道没有说非得怎样不可，茶人最重要是有茶人的形象，而不需要诸多理论的约束。这些说话不对，因为每种茶有不同的性质，茶人应泡出它们各自的风格，就像厨师在处理食材：地瓜、马铃薯、芋头虽皆属薯类，但需用不同的处方来表现应有风味。茶也有不同的外形与各异的紧松状况，茶人投放茶量要精准才可泡出应有味道，像烘焙面包时非常斤斤计较几滴水几勺发粉的份量。茶人面对茶叶的浸泡时间更加是分秒必争之事了，像清蒸一条鱼，多蒸一会眨眼间鱼肉就会变老了，又怎么可以随性，难道画家、音乐家也这样？要有一副艺术家的形象与打扮就可以了，不必管他的作品怎么样？这当然不正确，随性而没有顾及完整效果，是很难培养出成熟的技法与艺术的。这种所谓的随性更像随便，而不是一种有自信的自在了。

  (1801)

自在品味

许玉莲

20120918发表于马来西亚《光明日报》每周专栏“茶人的第三隻眼”

我们都希望生活得很自在，很有品味，这两样东西是一致的，只要活得很自在，就可以很有品味，如即使家里小小、简简单单的，但弄得舒舒服服，料理得有条不紊，不是一团糟，而且可以自得其乐，身边家人也乐在其中，珍惜这种乐趣，这样的生活算是有品味了。

如何过得很自在呢，要从品味着手，品味，是生活得很有条理，干干净净，很有秩序的样子，如即使不是最时尚的人，但出门上班时，都会把自己梳理整齐，鞋袜处理得没有异味，用餐时会找一家可口的，路上堵车时不乱发脾气，赴约不迟到。我们要能够自足自给，认识清楚自己，不好高骛远，已经是很自在了。

每一个人有每一个人喜欢的品味生活，有人喜欢家徒四壁空荡荡的亮堂，有人喜欢另一种如在阳台上种满各种花花草草，或得空时喜欢为家人烘焙蛋糕，那是品味，或维持一个早晨疾走的习惯、或听音乐，那也是品味。

我们要说说茶的品味，茶生活也是一种精致品味的生活，因为茶是一种可以让我们享用丰富美丽滋味的饮品，而且不必怎样修饰就能完全得到它所有内涵精华，让人们感觉身体愉快，心情自在。

有人问我完全不懂茶那要怎样做起？把家里吃饭的瓷碗拿三个出来洗干净，找一些茶叶放进一个碗，加入热水，再将另一个碗倒扣盖着让茶水浸泡，泡好了用汤匙把茶叶一瓢一瓢捞取上来放入第三个空碗，茶汤分一半进第二个碗（因为这个碗是温的），与身边伴侣一起饮用，欣赏茶的香，品茶的味。这样喝茶与用顾景舟的一把壶来喝茶，是一样可以把茶泡好，一样可以有品味的。

如果喜欢壶，就找把烧结程度比较好的壶来用，如果还有余力，就去找个更好一点的壶，好一点的茶杯，泡茶时更多加注意水的温度是否适合，应该热时要使它热应该冷时要使它冷，茶叶多了少了要认真看待，别以为浓一点也是喝淡一点也是喝，若是这样的话，即使我们在泡饮“红印普洱”，那也是浪费不是品味。如果还想把茶品味做得更细致一些，当泡茶时可注意不要随便浪费食水，购置茶叶时要注意选择一些“好茶”，为喝茶在家里布置一个专用泡茶席，泡茶前记得洗手，泡茶后记得将茶具清洗清洁卫生,这就是很好的品味茶了。

20120908完稿

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