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茶道艺术应归为口鼻的艺术/蔡荣章/20180624

我们提到艺术,总是先想到绘画、音乐、舞蹈、戏剧、文学(等),很少会想到茶道、烹饪、香水。很多人会说:茶道、烹饪、香水根本不是艺术,绘画、音乐、舞蹈、戏剧、文学,自古就被认定为艺术,而且名家辈出,许多的作品流传,茶道、烹饪、香水哪有?我们冷静思考:这个问题是茶道、烹饪、香水够不上艺术的条件呢,还是人们还没有付出足够的关心与努力?

大家首先想到的可能是该项艺术“作品”存在与保存的问题,我们确定:“存在”不是问题。绘画、音乐、舞蹈、戏剧、文学的作品可以很实在的存在在我们的身边供我们欣赏,茶道、烹饪、香水依然可以,我们可以喝到称得上作品的茶汤,吃到称得上作品的美味,闻得到称得上作品的香气。但“保存”是有问题,绘画、音乐、舞蹈、戏剧现在已有精湛的录音录影技术,文学已有很好的印刷技术,但茶道、烹饪里的香与味,香水里的气至今缺乏保存的技术。然而这不是茶道、烹饪、香水是否能列入艺术之林的理由,录音技术未开发之前,一首歌还不是听了就没有。

绘画、音乐、舞蹈、戏剧、文学是藉由视觉与听觉被接受的艺术,茶道、烹饪、香水则是依赖嗅觉与味觉(两者被接受的途径都可能还包括有触觉、意识,在此不加深论)。视觉、听觉除了有很好的保存技术之外,视觉与听觉也被古圣先贤(姑且让我这么称呼)研究整理得颇为清楚,视觉在美术界被整理成了点线面的设计基础与色彩学,听觉在音乐界被整理成声音的基本要素与合声学,但是嗅觉与味觉呢,不知道香气与滋味原本就不容易有系统地整理,还是解析香味的高手未出。我们或许可以假设香、味更具广泛而复杂的空间,人类还来不及理解、应用它们。

茶道艺术包括了泡茶、奉茶、品茶(也只有这三者),前两者属于视觉的范围,后者属于嗅觉与味觉的范围。但后者的茶汤却是茶道艺术的关键性项目,缺乏了它,根本就不是茶道。有些人认为有了泡茶,或再加上奉茶,就已经是茶道了,事实上,那只是像舞蹈、戏剧般的表演部分,唯独茶汤的形成与享用才是茶道的主体。甚至还可以进一步说,只是茶汤的形成还不能算作茶道,要直到茶汤被饮用了,被享受了它的“美”后才算茶道艺术的完成。所以茶道应被归到口鼻艺术的范畴。

有人说茶汤的艺术性没有衡量的标准,那是不对的,只因缺乏对香、味的解析与综合的能力。同样的现象也发生在绘画、音乐等以视听为主的艺术上,不是有很多人到音乐厅听音乐,不到十分钟就睡着了,因为他对声音缺乏理解。但是为什么人们不会因为音乐厅有睡着的人而否定音乐的价值,却因为有人说茶汤没什么好喝的而对茶道要被列为口鼻的艺术嗤之以鼻呢?

当然茶道界必须说清楚泡茶、奉茶、茶汤的美在哪里,它们的艺术性又怎样呈现,而且能够实际做出来。

茶道常被归到眼耳的领域,忽略了口鼻才是它的归宿,因此在茶道呈现时,不论演示或自行享用,都特别重视泡茶席与品茗环境的布置,还要有配乐、插花、焚香、挂画等其他艺术的搭配,最重要的作品—茶汤却不被列为第一要务。要正视这个问题:茶汤才是茶道的主体,口鼻才是茶道艺术被接受的重要途径。口鼻对香味的解析与综合能力是香味艺术的前期必修课程。

(《茶道》杂志专栏)

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2015.02.14蔡榮章 「茶道藝術家的表達能力」講座

蔡榮章
《茶道藝術家的表達能力》講座

日期:2015.02.14(六)
時間:14:00-16:00
主辦:泡茶師聯會
地點:  陸羽茶道教室

講座內容:
一.茶文化、茶道、茶道藝術:
泡茶基本元素、泡茶外來元素、茶道藝術基本元素、茶道藝術特有元素

二.純茶道、多元茶道

三.泡茶者、泡茶師、茶道藝術家、茶人

四.茶道藝術家的泡茶能力:
水、識茶、選茶、理茶、選器、水溫、茶量、浸泡時間、泡茶技藝、泡茶席、奉茶、品茶

五.茶道藝術家的藝術能力:
美學修養、藝術表現能力(藝術的獨立性),茶道藝術家茶湯作品欣賞會

六.茶文化複興五階段:
1.小壺茶法(全套泡茶用具與技法)
2.十大茶法(各種場合的應用)
3.無我茶會(茶會作品與舉辦)
4.純茶道(以茶爲核心)
5.茶道藝術(藝術地位的建立)

七.2015第五屆國際茶文化年度研討會:
茶席、品茗環境、品茗空間

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2015-04-07第五届国际茶文化年度研讨会邀请函

20150204最新

 2015第五届国际茶文化年度研讨会邀请函

 【主办单位】中国·漳州科技学院、韩国·圆光数码大学

【举办日期】2015年4月7日-4月12日

【会议主题】:品茗空间

【举办地点】:中国福建·漳州科技学院、福鼎

 

【研讨会内容】

一、论文撰写与出版

围绕研讨会主题—品茗空间,诚邀大家撰投有关论文。参考内容如下:

  1. 茶汤作品与品茗空间
  2. 茶道艺术家的品茗空间设置
  3. 茶道艺术家“茶会作品”之品茗空间处理
  4. 商业品茗空间与私家品茗空间
  5. 品茗馆(商业)之品茗空间
  6. 品茗空间与泡茶席
  7. 品茗重要性与空间重要性比较
  8. 品茗空间与茶文化
  9. 茶叶卖场的品茗空间

10.办公场所的品茗空间

11.室内外的品茗空间

12.多元茶道品茗空间与纯茶道品茗空间

13.品茗空间之设计与建构

14.品茗空间之特质

15.过去、当代、将来的品茗空间演变与趋势

 

1. 论文要求:字数以2000-4000字为宜,备附中文和韩文两个译本,截稿日期为2015.3.8(农历正月十八)。如有代译需求,按400元RMB/1000字计费。

2. 论文出版:征集的论文经研讨会论文评审委员会审评通过后,由主办单位编辑出版论文集,不另付稿酬,著作权归作者。论文集出版后,赠送作者2册/人,参会的非作者1册/人。

3. 论文缴交:

华文论文汇集邮箱为:rongtsang@126.com茶文化年度研讨会联络处。

韩文论文汇集邮箱为한국논문은napolee3814@hanmail.net로보내주시길바랍니다。

 

二、论文发表研讨会

由主办单位邀请12位左右论文作者在会上发表报告,20分钟/人,包括对个人研究方向、论文观点的介绍及交流问答时间。请发言者自备演讲材料,如用PPT请仅显示对方语文,如讲华语则PPT显韩文。会场翻译人员仅于讨论时间提供协助。

论文报告者的名单由主办单位于2015年3月20日前公布通告。

 

三、茶道艺术家茶汤作品欣赏会

通过举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会,推崇能泡出好茶的茶道艺术家,并将茶道的重心移转至茶汤作品的欣赏。

主办方将邀请国内外资深茶人担任每席的茶道艺术家,亲身示范泡茶、奉茶,请茶道艺术家自备茶叶、茶具(含茶杯)、茶食、茶席。与会者请着正式服装出席。

欣赏会于2015年4月8日晚上举行。主办方负责提供泡茶桌1张(220cm X 70cm X 65cm高)、椅子8张、矮侧柜2张、热水等现场用品,如有其它额外要求,请及时联系告知。

 

四、企业形象展示与广告页面

茶企业可以在会场以图文形式展示企业资讯,主办方提供并协助制作展牌,每张展牌规格为120cm X 80cm,制作费用500元RMB/面。论文集的封面里、封底、封底里提供彩色页广告,封底全页2000元RMB,封面里、封底里全页1500元RMB。

 

【注册费】

1.论文发表研讨会:4月7日至4月10日早餐后,2000元/人(含材料费、食宿费、会期交通费等费用),住宿统一安排;

2. 外出福鼎学习白茶加工:4月10日至4月12日早餐后,1200元/人(含漳浦—福鼎—厦门交通、食宿、参观等费用);

3.住宿均为双标标准安排,如需单间请另外联系并补齐住宿费用;

4.费用于报到时缴纳现金,如需转账请与以下联系人联系。

【报名方式】

自邀请函发布之日起接受电邮报名,报名表及与会相关的各项材料与漳州科技职业学院联系,具体联系信息如下:

国内联系人:朱淑霞  Tel:13605059072;Email:tfttc@163.com

国际联系人:蔡烈旭  Tel:13657711121;Email:196380237@qq.com

【会务信息】

1.请有意参加本次研讨会的单位或个人在2014年3月15日前将报名回执按以上方式回复主办方;

2.我们将会在以下网址发布最新消息,欲了解详情者请延伸阅读:

http://yjzx.tftc.edu.cn/

http://contemporaryteathinker.com/

 

2015第五届国际茶文化年度研讨会筹委会

2015年1月19日

 

 

【研讨会行程】

 

4/7(二)

1700前

报到

1600-1720

泡茶师茶席布置

限受邀人员

1720-1800

欢迎茶会

1800-2000

欢迎晚宴

4/8(三)

0900-0920

开幕式

0930-1730

论文发表

1930-2130

茶道艺术家茶汤作品欣赏会

4/9(四)

0900-0920

小壶茶法、盖碗茶法演示

同台演出

0930-0950

含叶茶法、大桶茶法演示

同台演出

1000-1020

抹茶法、煮茶法演示

同台演出

1020-1110

参观福建省茶席与制茶比赛

含海外邀请席

1120-1150

罐罐茶、竹筒茶演示

同台演出

1350-1450

参观天福茶博物院

1500-1525

唐代茶艺表演

1530-1555

喝茶、讨论

换场时段

1600-1625

宋代茶艺表演

1630-1655

喝茶、讨论

换场时段

1700-1725

明代茶艺表演

1730-1755

返回天鵝湖餐厅

1755-1900

晚餐

1930-1950

清代茶艺表演

1950-2015

喝茶、讨论

换场时段

2020-2050

香道表演

2100-2140

曲水茶宴

4/10(五)

上午

赴福鼎

闲置行李留学校

下午

参观白茶制作

晚上

领队会议

4/11(六)

上午

福鼎游览

下午

赴厦门参观品茗空间

闲置行李送厦门

4/12(日)

返程


:

2015第五届国际茶文化年度研讨会报名回执单

姓 名

职 称

性 别

工作单位

联系电话

通讯地址

提交论文

□有      □无

论文题目

参加行程

   研讨会  □

  外出考察 □

   全程 □

交通工具/班机号码      (往/返)

抵达时间

抵达地点

特殊饮食

   □否      □是

饮食要求

单人住房

   □否      □是

同住人员

          人

同行人员

其他需要说明的问题

漳州科技学院:363202,福建省漳州市漳浦县盘陀镇

 

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品茗馆专业泡茶席的设计-蔡荣章

品茗馆专业泡茶席的设计  

蔡荣章

201202刊于中国《海峡茶道》杂志月刊专栏

    这个课目包含两个应行厘清的前提,一是“专业”,二是“泡茶席”,然后才是重点的“设计”。不是说品茗馆才需要讲究茶席设计,一般人在家里自行泡茶喝茶也需要有个方便、舒适的品茗环境,论细致、论艺术性说不定还比专业者有过之而无不及呢,只是在设施的配备如泡茶用水的供应、茶具茶食柜不一定要在泡茶席上而已,但是品茗馆就必须有一定的要求,否则“供茶”不足以成为一项茶汤商品。这里所说的专业品茗馆就是指形成一个用以营销茶汤商品的行业。

    为什么说“泡茶席”而不说茶席或品茗环境呢?因为现在我们只能单就方便泡茶、供茶的泡茶席谈论,无法旁及房间、庭园的设计,尤其是营业场所,同一厅堂可能有数处泡茶席,不同厅堂有不同的风格,我们先把进行泡茶、奉茶的地方设想周到。

    首先要有一个泡茶与品飲的桌面,桌面高度不要超过65cm,椅子与桌面维持20cm左右的高差,这样坐着泡茶双臂才不需要抬高。让客人慢慢品饮时通常是坐着泡茶,如果以销售茶叶为主的卖场就要站着泡茶,这时桌面要提高到80cm。品茗馆泡茶席的设计是让客人围坐在桌前,看着泡茶师将茶泡妥供应给他们饮用。基本席的正面与两侧要能坐下6人,并可扩充至12人席。基本席的桌长为200cm,深度为80cm,都包括了30cm的宽度作为供应客人赏茶叶、品茶汤、观叶底、享茶食的地方。

    每个泡茶席要求由一位经过训练的泡茶师掌席,正式服务客人期间无需借助他人。他的椅子要能调整高度,椅背不要太高,坐下后从前面看不到它。

    桌面“操作台”上摆置完整的一套茶具,操作者的正前方是主茶器,右侧是辅茶器,左侧是煮水器。主茶器平时不摆放出来,开始泡茶时才从茶具柜中取出,通体是温热的。煮水器摆在操作台上,泡茶用水是在泡茶服务时,才由泡茶师持水壶在左侧的水喉承接冷水或热水,如果要强调使用的是某地方的泉水,也是将之导入水喉内,只是由泡茶师说明而已。

    泡茶师背后橱柜上设置能调温的“茶具茶食器柜”,将在另外一个地方清洗、烘干、消毒过的茶具(如茶杯、茶壶、茶盅) 与茶食器(如刀叉与盘)在客人到达前移入。还得设置“茶食柜”,以便把拟供应或推介给客人的茶食事先存入。同样道理也要有茶叶存放柜(或架),把拟供应或推介给客人的茶叶放入,如果存放的茶是销售时的包装,在泡茶师进场前要将之打开倒入泡茶时使用的茶罐内。

    茶壶茶盅茶杯有可能更换,因为可能要喝第二种茶,所以要有茶器回收后的栖身之地,同样的也要有茶食器回收的地方。同一种茶再泡一壶时,换一把新壶使用;冲泡另一种茶时,壶、盅、杯都行更换。因此泡茶桌面未设置水盂之类的设施,如果要倒掉客人杯内未能饮尽的茶汤,取出一只小水盂,用后即行收入。温壶、烫杯可以省略,若仍然实施,也是取出小水盂使用。让客人赏叶底时,从冲泡过的壶内取出一些茶叶置于叶底盘上,客人欣赏过后亦即行收入。

    泡茶、品飲的地方也是品茗环境的一环,当然要有茶文化与艺术的气息,所以桌椅的造型、材质要讲究,整个泡茶席的设计要与门面、厅堂协调。

    品茗馆泡茶席的设计理念是设定为由泡茶师将茶泡得很到位后提供给客人享用,有别于客人自行泡饮的方式。这种方式是将主、客的心思百分之百地放在茶汤与茶事上,就有如在客人面前操作的餐厅,百分之百是放在餐饮的享用与饮食文化上一般。 (20111211完稿 )

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茶席设置与茶席设计-20120125周三小方块-蔡荣章

茶席设置与茶席设计

蔡荣章

20120125周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

茶文化发展到一定程度,大家就会讲究起完善的泡茶用具、优雅的泡茶席与品茗环境,1990年代后,先是台湾,后是马来西亚,再是中国等其他地方兴起了“茶席设计”这个词句,也经常有所谓的茶席设计展。既然是茶席设计,所以就从茶席的美化与创意着手,尽可能突显自己,在这样的思想引导下,争奇斗艳在所难免,于是茶席是突显了,但泡茶的功能性与合理性常被忽略,变成有如茶具展,甚至忽略设计茶席的那个人会不会泡茶,有时还变成是推销茶具的手段,或是泡茶者的炫耀方式。

茶文化复兴初期,这种现象可以被理解的,因为深沉的内涵尚未被培育完成,绚丽或以禅味包装的外表暂且还可吸引人们的注意,但在2010年代以后,茶文化的实质内容已臻成熟,这些内容应该浮现在茶席上、在人们的泡茶上、在茶汤的呈现上,所以要从茶席设计的观念改变为茶席设置。

茶席设置与茶席设计是可以視为同意词,但重点不一样,茶席设置是如何设置茶席,茶席设计是如何设计茶席,前者比较容易提醒人们注意到茶席上的泡茶功能,后者比较容易引导人们去规划出茶席的视觉效果。审美效果在茶席设置上是很重要的一环,但泡茶、奉茶的方便性、完整性,以及精致度更为重要,不可为了美观而损伤泡茶奉茶的完美要求。泡茶功能包括给水不愁、控温方便、冲水自如、茶器整洁、赏茶优雅、置茶顺手、滤渣无虞、奉茶得心、茶食供应又能那么适切。唯有在功能上有了高度圆融性,才能令泡茶者专心把茶的美味与境界呈现出来。

我们要强调泡茶席是泡茶者创造他茶汤作品的工作台,而不强调是泡茶者的表演舞台,他要专注于茶汤作品的创作而不要分神于表演的效果。如此,我们才可以将茶文化的实质内容,包括泡得很好的茶汤、搭配得很恰当的茶食、泡茶者优雅的动作与细心的服务统统吃进肚子里。

以上茶席设置与茶席设计的演进概念不存在于日本传统的抹茶道与英国传统的下午茶,因为他们已经有了固定的模式,而是1980年代后在台湾、马来西亚、中国等地兴起的现代新茶文化形式(如前面所说的那种呈现方式与要求) 。我们希望从茶席设置的观念开始,更明确地发展出以泡茶奉茶品茶为主的茶文化。

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泡茶师的道场-20120123周一喝茶慢-许玉莲

泡茶师的道场

许玉莲

20120123周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

做了好茶叶我们要卖出去,想到好方法可以将茶泡得更美味我们希望与其他人一起享用,喝茶久了喝出一点感动,身心都彷如长出新生命这种美,我们更加期待能找到知音广为传播,这时候作为茶界与茶客之间的那道桥梁角色的泡茶师,就是协助把这些茶道理念传出去的最重要的散播者。泡茶师是茶界中举足轻重的人物,他们散布于任何一家品茗馆的泡茶席中,他们天天在最前线说茶泡茶,泡茶席等于是泡茶师的道场,泡茶师不但需要诠释,而且必须见证:比如我们的茶是怎样的一个茶,必须依据着什么方法才能泡出茶的本源,要抱持着什么态度去享受茶汤的美味,能够品出何种境界等理念。

 

当他们说这个茶带有果香,茶冲泡出来就得要有果香。当他们说这个茶需要浸泡一分钟才足够,浸泡一分钟后倒出来的茶就不能不刚刚好。当他们说我的茶席好干净,那就是包括他们的每一根头发每一根手指衣物上的每一个折痕都同样好干净。当他们提出茶道中的精神内涵比如“清和”,“精俭”,那表示他们随时有所准备:茶叶、水、器具,应全备时半点不许少,该简化时绝无犹豫统统不在话下,还必须锻炼到拥有将一身精到的泡茶功夫在人们喜欢的时间与场地使唤出来的能力与勇气,能够泡好足够好以及足够量的茶让所有的人喝得心满意足,大家透过感受他们投放一叶一水的专注眼神脸容、取拿一杯一勺的认真姿势身段、再品尝美味的茶汤,这种茶汤的滋味才有办法深刻直透人们的血肉与灵魂,让人们信服所谓的茶道精神原来真正存在。

 

茶道精神要灌溉进人们的生活,不可只是泛泛之谈一些僵硬的理论,用实际又入世的事迹显示给大众看见才是合理方法,当代茶道精神的传播重心将必再度定位在品茗馆,品茗馆的灵魂中心在泡茶席,泡茶席的灵魂人物在泡茶师,泡茶师的工作在为大众泡茶。


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泡茶师掌席时的工作-20120116周一喝茶慢-许玉莲

泡茶师掌席时的工作

许玉莲

20120116周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

我们常说茶道中蕴涵着某种教人向往的精神,交织着各种人与人、人与地、人与物、物与物的感应,能够欣赏与体会到这些才算是真正进入茶道的境界。但是,这些美好事物不能光靠说说而已啊,如果概念没办法落实到生活里,最终它只变成属于小圈子的话题吧了。故此我们有责任让社会大众了解,必须提供方法让社会大众一起享用、追随,如此,茶道精神才有存在的意义。

发酵、熟成、传播茶道精神最好的地方是在有泡茶师掌席,提供专业泡茶服务的茶馆,我们不要一说到茶道精神就道貌岸然,非得使用又深奥又生涩的字眼去形容,说得很抽象不可,那只会吓跑大家,其实,有泡茶师掌席的泡茶桌是最能体现茶文化功能的所在,那也是泡茶艺术家、或还未被人认同他是泡茶艺术家的最佳磨练场所。

我们要说一说泡茶师在掌席时他们的工作内容到底是什么,而这些工作又是怎样具体发挥我们想要表达的茶道精神。

简单的说:泡茶师的工作是在茶馆专业茶席为客人泡茶。

具体的,泡茶师需要为茶客将茶正确的冲泡出来,他们也必须有能力应付茶客的特别“点茶”,随时可冲泡大多数不同种类的茶。他们为茶客泡茶时应该要掌握到茶客要的一个速度(一般来说要快)、要干净利落、准确无疑及没有浪费。如果泡茶席上有使用上某些少有的电器或设备,泡茶师必须懂得操作。泡茶师必须有布置茶席的能力,并且茶席必须达到真正能够实际操作目的。

泡茶过程,泡茶师要观察、了解到不同年龄层及体质的客人对茶叶的质别与口味的浓淡有不同需求,要协助他们喝到“对的茶”。泡茶师不会让客人喝过量的茶,喝“不对的茶”。

在泡茶师掌席的泡茶席上,他们直接接受客人点单,并预备茶食与食具。每一次客人离开后,泡茶师负责将泡茶席收拾清理干净,包括喝茶的地方,和料理工作的地方。泡茶席上每一次经使用过的器具,泡茶师负责清洗。他们负责泡茶席的货存质量。茶会结束,泡茶师要通知收银处结账。当所有一切大大小小事务都能清晰完成,道矣。

 

 


(1585)

泡茶艺术家-20120109周一喝茶慢-许玉莲

泡茶艺术家

许玉莲

20120109周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

泡茶可以是一种艺术行为,泡茶师可以是一位艺术家,就像我们身边一些很出色的调酒师、咖啡师或厨师,当他们投入工作,动用全身的能量在整个烹调菜肴、磨煮咖啡或调制鸡尾酒的过程,与画家在绘画和音乐人在谱曲时的那个精神是没有什么两样的,当这些人将他们所使用的技术操作得非常熟练透彻,而且呈现出来的作品(画家的作品是画作,调酒师的作品是鸡尾酒,咖啡师的作品是咖啡,泡茶师的作品是茶汤)有风格有境界有想法,就会令人觉得美令人感动,人们的生命会因为“它”而增加了一些什么,这样子的作品多了,作者的气质就会变得立体而凝练,影响周围气场,让大家体认到这是一位艺术家在工作。好的调酒师、咖啡师或厨师被认为是饮食界的艺术家,他们制作出来的一款佳肴、一杯美酒或咖啡得到尊重被称为“作品”,社会大众早已经接受这是一件再自然不过的事情。

反观泡茶师,似乎还未达到这种被认同的程度,那么我们要如何有准备按部就班地把我们泡茶师的本分做好,再将之深化、精致化,直至让大家能够看得见我们的作品呢?这包括了:一泡茶师要相信自己不止是在打一份工作而已,不止在完成一些动作和步骤而已,我们泡茶是为了让茶叶应该有的本质还原,人们喝进茶汤后,这茶汤的好坏将直接影响一个人的身体与精神的成长。二泡茶师对茶叶类别、泡茶原理、各种茶器具的用法、泡茶席的摆置以及应有的茶礼仪轨等等知识不要只是会听、会说,要亲自动手实践长期习作,所有的理论和知识才会扎扎实实地扎根在我们的一举一动、一言一语,在我们的茶汤。三茶界必要随着时代变更而调整一些茶文化的观念,让大家更容易明白我们在做什么才是,比如没有必要持续辩论“到底是茶道抑或茶艺”?“到底可否称为茶人”?之类课题,这些将使大众对我们采取一种观望态度,制造茶界与社会的疏离感。

 

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煮水器要放泡茶桌上吗-20120104周三小方块-蔡荣章

煮水器要放泡茶桌上吗

蔡荣章

20120104周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

煮水器是泡茶时很重要的一件器物,它将泡茶用水烧煮到所需温度,如果置入的已是热水,还要将水控制在即将冲泡的该泡茶、该次冲泡次数所需的温度。通常见到的有以电加热的、酒精加热的、瓦斯加热的、电磁波加热的等等。

为了便于调控温度,为了便于提水冲茶,煮水器应该被放在泡茶桌上。但是为什么有时还会被放置于泡茶桌的下面呢,理由之一是它的体积可能太大,放在桌面上不好看,理由之二是当它烧酒精、瓦斯时,放在桌面上让人触目惊心。这两个理由即使从审美的角度也应该改善,装水容器如果是提着倒水的壶,不要超过1000cc,如果是舀水使用的釜,不要超过2000cc。加热的方式以水中电力加热最佳,容器外电力加热次之,酒精、瓦斯等再次之。如果想用炭炉,但体积嫌大,桌面泡茶时只好将之放在桌面下,如果能将炉身尺寸控制在配合茶席的需要,且使用炭上盖灰的加热方式,就可以将煮水器放上桌面了。

前面说过的,煮水器要执行冲泡的任务,而且要时时调整好适当的水温,这是泡茶者随时要关注、掌控的茶具,所以它要放置在桌面上最易操作的位置。注水是泡茶的主要动作,水温是决定茶汤品质的关键因素,执行这两项任务的茶器当然是泡茶席上的重要角色,要处在泡茶桌上重要的位置,这个位置不是在泡茶者的正前方,而是在泡茶者左手最方便拿取的地方(我们主张左手持水壶,右手提茶壶)。煮水器还要稳健、固定地立于泡茶席上,例如将煮水器的底座固着于泡茶桌上,不让它随意移动。茶壶茶盅等另一方要角是随时飘动着的,煮水器要标出方位,稳住局面。

 

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水盂在茶席上的地位-20111228周三小方块-蔡荣章

水盂在茶席上的地位

蔡荣章

20111228周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

水盂在这里是定位为一个容器,放在泡茶席上用以盛放废水及茶渣。如果同时用到“水方”这名称,那是指盛放泡茶用水的器皿,通常它会有个盖子,而水盂没有。

泡茶开始,有人会在壶或碗内倒入部分热水,将这些泡茶器温热,称为“温壶”或“温碗”,然后将水倒入水盂内。使用茶盅时也会有同样的动作。泡妥茶将茶汤分倒入杯时,也会有人用热水将杯子烫过,称为“烫杯”,烫杯后的水也是倒入水盂内。泡完茶,如果要用原壶冲泡另一壶茶,那就要去渣、涮壶,将壶具清洗干净,若不是到另外一个地方从事,就得在泡茶席上将渣、将水倒于水盂中。为客人加茶,发现客人杯内尚有未喝完的茶汤,也是将剩下的冷茶倒于水盂内。以上这些都是水盂的功用,而且要将水盂放在泡茶桌上才方便。

看了上述这些叙述难免让人觉得泡茶时的“清理”动作颇多,这样的泡茶流程会不会影响到泡茶的美感与茶道精神内涵呢。事实上,温壶、温碗、温盅、烫杯是可以省略的,如果不是想要借用这些动作避免降低了一部分水温或茶温。将这些器具事先温热再行取出使用不也解决了降温的问题,而且显得更卫生。要泡另一壶茶就直接换一把新壶使用,清理的工作等茶会结束后再从事(除非教学上要显现处理善后的功夫与精神) 。倒掉杯内余水时,可备只小水盂,用后即行收入。这样,泡茶席上就显得简洁多了,仅留供最主要的角色登场。

那是习惯性的问题,没有了随时可棄倒的容器总觉得不方便,但省掉了这些不必要或可以取代的动作足以让泡茶过程与精神更为完美。我们主张让水盂退出泡茶席,只留下一个小水盂在身边(非舞台上) 。

 

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茶人的「茶道生活」与音乐家的「音乐生活」-蔡荣章

茶人的「茶道生活」与音乐家的「音乐生活」

蔡荣章

(2004.12刊于《茶艺》月刊社论)

如果将「茶人」以较为严肃的方式定义,就不是泛泛指喝茶,制茶或仅从事茶叶买卖的人而已,他必须专研茶道,而且以茶为主要的生活重心。这样的茶人,他的茶道生活必须有一定程度的要求,就如同音乐家,或被称为音乐人的音乐生活一样。

「陆羽茶道教室」开设有「泡茶精进」的一种班别1,是磨练每位学员每一道茶都要泡得很精准的一种课程。课后聊天问到一位学茶许久,且已担任茶道老师的同学道:「在家里常泡茶吗?」他回答:「常泡茶,但没像我们在研讨会时那么认真,大约泡杯茶喝喝而已。」又问道:「茶汤可以控制得很好吗?」又回答:「不太计较,只是泡杯茶喝,定时器也没使用。」

很多茶界的朋友都是以这种方式过着泡茶的日子,泛泛的爱茶人这样做没什么好讨论的,但是核心的茶人,也就是以茶文化为主要努力目标的人就显得太松散了。说到这里,那位同学突然变得严肃了起来:「那岂不是非照上课那么认真操作不可?」「是的,但是已经从依法变成自然了。」一般茶友不太容易接受这个观念,现在举一个音乐家的例子:音乐家经常花费很多心力练琴、读书与思考,当他居家悠闲下来,与家人相聚,信手弹弹琴相互分享,这时他的演奏是随便的,还是仍然是他的音乐水平?他会不会因为不是正式的演奏会而草草了之?大家相信他是不会的,因为弹好音乐已是他的习惯、他的本质,他已经无法弹坏。即使他在这个时候放一段音乐,也不会拿到一张粗俗的曲子。

以上这段场景大家应该可以接受,那为什么换成泡茶时就走样了呢?你说茶是极为生活化的事物,所以日常上无需太过认真。但回想一下音乐,不也是更为通俗的项目,不论钢琴或电子琴,很多家庭都会具备,家人相聚也会随兴演奏一首,只是在非音乐家的家庭里,演奏的境界与认真的态度会差一点,播放音乐时,可能就是一般通俗的曲子。这其间的差异乃在于专业与否,如果我们认为「茶道老师」可算为专业,那他的待茶之道就应该如上述的第一场景,不能在课堂上是第一场景,家居生活就演出了第二幕的剧本。

上述两个现象也说明了茶道是否在现今社会中已经成熟;「茶人」是否已经与「音乐家」同样具有专业的意义。

注1「泡茶精进讲座」是茶道课程的高级班,其内容如下:

一.     场地:于教室设置二部泡茶席,每席六位同学。

二.     分组:首次上课以抽签决定组别及座序,以后每次泡茶之次序依座次轮流之。

三.泡茶方式:

1.每组第一位:置茶、泡第一道茶。

每组第二位:泡第二道茶。

每组第三位:泡第三道茶。

每组第四位:泡第四道茶。

每组第五位:泡第五道茶、清壶。

每组第六位:泡第二种茶。

2.温不温壶、水温、茶量皆由泡茶者自行决定。

3.每道冲水前,传观茶壶,每人自行判断浸泡时间,写于纪录表上,并说给同组的同学们听。

4.原则上以泡茶者决定的「浸泡时间」为之,但老师得修正之。

5.泡完茶将老师认为最恰当的「浸泡时间」写于纪录表上。

6. 喝完一道茶,换下一位同学继续冲泡下一道,每壶茶以冲泡五道为原则。

7.每组最后一位同学负责去渣、清理茶席。

8.每次上课冲泡3种茶叶,共上八次课。

9.每组多备5个杯子留置每道茶汤,以便比较;最后并品饮冷后的茶汤。

10.每位同学上下茶席皆向茶侣行礼,并从老师奉茶起。

四.老师讲述:

1.第一次上课时讲解上课方法。

2.每种茶冲泡之前作一背景讲述。

3.每次上课,轮流参与两组的每种茶之冲泡,并协助分析「浸泡时间」。两组每次授课重点依规画表同步实施。

4.第6、7、8次课时,各选一种茶测试同学的泡茶能力,老师不参与「时间」之判断。

 

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