泡茶师有一双干净的手

蔡荣章

20130424周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

泡茶师是很珍惜自己双手的，劳动的时候要戴上手套，清洗完茶具要在手上擦上护手膏。指甲修得与肉平，泡茶时取下戒指手环等饰物，让人毫不怀疑它的卫生。不论什么颜色的衣服都洗得干干净净，而且尽量保护住身体，不让手臂肩膀腿部露出太多。身体洗得干干净净，不让靠近的人闻到自己的体味，包括美容美体的香水。重视身体的健康，免得开口说话时产生让人不舒服的气味。这些都是泡茶时应注意的事项，更是泡茶师作为茶道艺术家应有的条件。

泡茶师除了把自己弄干净外，找茶时还要找品质到位，卫生条件合格的茶，不干净、做得不好的茶是不可以泡给客人喝的。茶具的选用除了材质适当外，还要清洗得干净，尤其是大家就口饮用的杯子，每次使用后清洗烘干消毒是必须的。

泡茶喝茶的环境要窗明几净，椅子桌面要一尘不染。打开茶叶罐时不必特意要将盖子倒扣，朝下放在桌面上是无卫生之虞的。置茶时不小心把茶叶掉落在桌面，也可以拾回壶内继续冲泡。一旁欣赏泡茶等待喝茶的客人是不会起疑心的，他们对泡茶师有信心、怀着敬意。

当泡茶师用手从茶具柜内取出杯子时，客人不会想到他应该使用夹子，当泡茶师直接将茶汤分倒入杯，客人不会想到他为什么没有先烫杯（这期间还包括泡茶师要将汤温控制在最佳的状况）。到了泡茶师供应茶食的时候，盛茶食的盘子也是事先清洗干净放在茶食具的柜子内，泡茶师直接用手端出，如果茶食需要徒手拿取才方便，泡茶师也不会特意使用夾子或筷子。

手是干净的，只要做到上述的保养与清洁。泡茶要用双手，拿壶拿杯子要用双手，制作茶食供应茶食要用双手，茶叶掉落桌面后的拾取要用双手。用夹子代替是不方便且叫人不安心的，而且丧失了那份只有双手可以做到的温情。再说，揉面、揑饭团要用双手直接操作才好吃，这期间还包括了触感判断与波动的影响。

有人说茶泡得不好，这是对一位泡茶师的羞辱，有人说你的杯子洗干净了没有、你用手直接拿杯子不是又污染了杯子、你用手拿了茶叶我们不敢喝、你赤手揑的饭团（假设这是一件茶食）我们不敢吃，这些也都是对泡茶师的不敬。

  (2102)

喝茶的人、物观

蔡荣章

20130130周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

「常说喝茶的人要有〝物情〞，是什么意思？」

我们与〝物〞相处的时间比〝人〞要多得多，你说是不是？如果我们怜爱周遭的物件，与它们有一定程度的感情，我们的生活是不是就会比较安逸？如买了一架心爱的相机、买了一把心爱的手机，是不是把玩半天不忍释手？有了一张好木头做的餐桌、客厅放着一块从溪边捡回来的石头，每看到它们是不是总要抚摸它们一下？这样的生活，脸上总是挂着笑容的。

「泡茶时有把好壶、有张好的茶桌也是令人心旷神怡的。」

泡茶人还更进一步了解器物，他知道不同壶质将泡出不同质感的茶汤，他知道不同质地的杯子将改变茶汤的口感。他知道茶、了解茶，他知道茶喜欢什么质地、怎样温度的水，他知道水、了解水，他知道水喜欢与什么质地的烧水壶为伍、用什么燃料为它加温。

「泡茶人好像对山川林木也特别有感情。」

喝茶人知道这座山生长出来的茶有何风味，哪处山脚是他喝茶的好地方，哪棵树木可以陪他一起喝茶。他会蹲坐在泉水边看着它的涌现、与它对话。他听得懂鸟的叫声，他听得懂风对他说话。

「听说山会怒吼，因为人们乱挖滥垦，接着就土流石走。」

我们知道山川崩塌前的哀愁，我们哀悼老树的凋零，我们听到岩石被爆破后的哭声，我们知道即使不是人为的破坏，再大的山脉，再坚固的岩石，再老的树木也都有毁灭的时候，我们甚至理解接下的腐烂与风化。喝茶人很容易理解宇宙存在的道理，很容易理解无与有更替的道理，因为他跟身边的生物（如人、花草）与非生物（如壶、石、茶桌）很有感情，他们知道，不论是生物或非生物都是有情有灵的。

「这会不会只是移情的作用？」

不是。任何的生物与非生物都由物质与灵魂组构而成，有的较灵光有的较不灵光，有些强壮有些脆弱，他们各有自己的世界。彼此之间的沟通管道与沟通顺畅度不一致，喝茶的人对茶树、茶成品、泥土、陶瓷、石头、山川的沟通能力强些，森林管理员几乎可以与花草树木对话，矿石研究人员（含玩石人）就会感受到石头的肌理与灵性，土壤专家对腐烂后的生物（如人、猪肉、花草）与风化后的非生物（如石头、锄头、家具）很有兴趣，他们说这是土壤的新生命。

  (1960)

茶道要进入生命的核心

蔡荣章

20130123周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

「老师跟我们谈茶道要进入生命的核心，是不是指茶道还有更深沉的一面道理？」

「不是深浅的问题，是为便于解说才这样分析的。茶道内涵从性质上可分成三个层面，我们以蛋糕的形式来说明，最外一层是饮用层，第二层是艺术层，中心一层是哲学层。这种说明方式可避免被误会为什么人对茶道的体悟是属于饮用类，什么人对茶道的体悟是属于艺术类，什么人对茶道的体悟是属于哲学类。切蛋糕时总是每一块都有三层的，表示接触茶文化的人总会喝茶的，喝茶间有人就会从泡茶、奉茶、品茗间的美感注意到茶道的艺术部分，有人就会从茶树、茶青、茶干、茶汤、饮者间留意到哲学部分。」

「老师在专章讲解〝茶道〞时，在〝茶道载体〞上曾经包含了〝品饮〞，这品饮与刚才所说的〝饮用层〞是否同样意思？」

「是同样意思。茶道以〝茶〞为载体，茶包括了泡茶、茶器、茶汤、奉茶、茶食、环境、与品饮，我们以〝品饮〞来概括广义的〝茶〞也可以。〝品饮〞是茶道的基础，谈起茶道的人都是从喝茶开始的。」

「喝茶与饮用有何差别？」

「可以说成一个意思，也可以将〝饮用〞包含得广泛一点。如我们漫不经心地喝一杯茶，如我们口渴得很的时候喝一杯茶，如我们闲情逸致地喝一杯茶，如我们想鉴定茶汤品质时喝一杯茶，如我们欣赏一位茶道艺术家的茶汤作品时喝一杯茶。这些种〝茶的饮用〞就是我们要说的茶道内涵之第一层。」

「那第二层的艺术层是指欣赏一位茶道艺术家的茶汤作品而言了？」

「没有错，还要扩展到泡茶与奉茶。也就是从美学的角度将茶道视为有如音乐、绘画、舞蹈、戏剧般的一种艺术，泡茶奉茶品茗是这项艺术的动态表现，茶汤是最终的作品也是茶道艺术的灵魂。」

「那第三层的哲学层是指什么呢？」

「是指从采茶、制茶、泡茶、喝茶，从品茗间、从茶道艺术创作与欣赏间体悟到的生命与宇宙存在的道理。以人为中心的茶事离不开人的生老病死，人的生老病死又离不开宇宙存在的道理，所以茶道有它的看法和主张，茶道要喝它茶的人过得自在，过得有尊严。」

  (1932)

学茶要学费吗

蔡荣章

20121226周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

学茶要缴学费吗？要，要获得什么都要付出代价，不只缴学费，学习各种技能或知识都还要买课本，买钢琴、买相机、买茶具等必须的器材呢。

有人会问：「你们不是为了卖茶、卖茶具吗？」如果是为卖茶、卖茶具而举办的教学，只是教些买茶叶茶具、用茶叶茶具必需的知识，一直免费教下去是不可能的。

有人又会问：「你们不是为了推广茶文化吗？」如果这是传授者个人的志趣，他必须另有维生的管道。如果这是这个单位的宗旨，它必须另有营收的业务或是一个基金会组织。

有人又会想到：「为什么不将茶文化放入义务教育的课程里面？」如果是这样做了，表示这个国家将茶文化视为国民情操教育的一环，如美术、音乐、体育，这笔教育费用是全民买单的。

以上这些不用缴学费，甚至连设备都有人提供的情形，除了商业行为造成的外，都发生在生活素质很讲究或有关单位想极力拉拔的地方。但是在当地政府或社会关注到茶文化之前，在有能力作为公共支出之前，想要推动或享用茶文化的人就必须付费。

学茶缴学费除了是〝没有白吃的午餐〞之观念外，更重要的是支持能专业从事茶文化工作的一批人，就像大家都上街买水果吃，所以才会有一批水果商为我们服务。有了这批茶文化工作者，茶文化才有人研究，茶文化才有人传播，茶文化才得有丰硕的成果，回过头来，茶人们、爱茶人也才能有更多的茶文化果实可以享用。

有人忧心地说：「茶又不是生活的必需品，人们为什么要花钱去学？」但是大家想想看，音乐、美术不也是非生活的必需，为什么缴学费学音乐美术的人比学茶的人多？有些人在思考后会勇敢地回答：「因为茶不像音乐美术那么受肯定。」我认为这才是症结所在。我们还没有把茶文化做到像音乐美术那么精致，那么深入，那么学术体系化。茶文化还没赢得大家普遍的尊重。

有人又要忧心地说：「茶文化有那么大的能耐吗？」我说有的。茶有丰富的物质内涵（让人健康让人快乐的成分），茶有丰富的可塑性（可以制成各种不同风味的茶），茶与茶汤转换间有足够让人创造的空间（这是指泡茶的艺术、茶汤作品的创作），茶与茶汤背负着历代文人、音乐家、艺术家的丰富创作遗产（历代的茶诗、茶乐、茶画、茶文），茶年年生长，茶年年繁殖变迁（新品种的自然与人为产生）。茶生生不息，茶、茶汤作品、茶文化内涵、茶道思想能因应时代的变化让人们不断地挥洒、创作与享用。

  (2015)

喝茶慢,生活慢,慢有道理

许玉莲

20121029周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

茶席设置妥当。

品茗者入场就座，把手提袋放好在身边，用舒适的姿势将自己安顿好，无任何急事，关手机，静静安坐。

泡茶师解说《茶道艺术展演》是什么：

茶道艺术展演由茶道艺术家亲自挑选茶叶，根据茶叶性质，以及要泡出美好“茶汤作品”之目的设置茶席。茶道艺术家采用娴熟、专业茶法冲泡，根据茶叶的风格来决定茶叶要放多少，水温要多高，浸泡时间要多久，制作出香味最好的茶汤。

这是一场：

品茗者通过欣赏茶道艺术家的茶席、泡茶技艺、茶汤作品，以及整个泡茶、奉茶、品茶的仪轨来感受、享用茶道的品茗会。

请出泡茶师：

第1位泡茶师AAAA，AAAA进场，在A茶席右边站好，微笑点头或鞠躬。第2位BBBB，BBBB进场，在B茶席右边站好，微笑点头或鞠躬。第3位CCCC，CCCC进场，在C茶席右边站好，微笑点头或鞠躬。

泡茶师入座。站定或坐定。淡定自在看看品茗者，微笑致意，因为这是等一下自己要泡茶给他们喝的人。

泡茶师向自已的客人解说现在要泡什么茶叶：茶叶的种类、名称、制作工艺、茶叶的特性、它来自哪里、谁做的等情况。

泡茶师开始泡茶。取茶、置茶入壶、倒水、计时、出汤、分茶。

泡茶师解说茶席的主要泡茶器如哪种材质、什么造型、为什么选用它、与茶叶性质搭配会产生怎样的茶汤风格等。

再解说泡茶法如茶叶量放多少、水温要多高、浸泡时间要多长等，还说它的形式与步骤。

泡茶完毕，准备奉茶。助理从旁边入席到右边。泡茶师分茶入杯。把杯与杯托放在奉茶盘。助理捧着奉茶盘出去奉茶给品茗者。1位助理奉给10位品茗者。不急不缓走到品茗者面前，微笑、奉上茶、轻轻点头或鞠躬，退下、走去下一位，以此类推，奉茶完毕，助理退回一旁。

泡茶师解说如何欣赏“茶汤作品”比如：品茗者接到茶后，闭上眼睛嗅闻茶香，细细看一看茶的汤色，再小口小口把茶吸进嘴巴，含着啜饮，慢慢享用茶的香味。

第1道茶品茗完毕。

泡茶师看看品茗席，微笑示意，确定品茗者已经安坐完毕，泡茶师开始冲泡第2道茶，取茶、置茶入壶、倒水、计时、出汤、倒入茶海，助理从旁边入席到右边候着，泡茶师把茶海放上奉茶盘，助理捧着奉茶盘出去奉茶给品茗者。1位助理奉给10位品茗者。不急不缓走到品茗者面前，微笑、奉上茶、轻轻点头或鞠躬，退下、走去下一位，以此类推，奉茶完毕，助理退回一旁。

第2道茶品茗完毕。

泡茶师看看品茗席，微笑示意，确定品茗者已经安坐完毕，泡茶师开始冲泡第3道茶，取茶、置茶入壶、倒水、计时、出汤、倒入茶海，助理从旁边入席到右边候着，泡茶师把茶海放上奉茶盘，助理捧着奉茶盘出去奉茶给品茗者。1位助理奉给10位品茗者。不急不缓走到品茗者面前，微笑、奉上茶、轻轻点头或鞠躬，退下、走去下一位，以此类推，奉茶完毕，助理退回一旁。

第3道茶品茗完毕。

助理走入品茗席，走到品茗者面前，微笑、收杯、点头或鞠躬，把刚才奉出去的茶杯与托一一收回，放在奉茶盘上，收完了，交给泡茶师。

泡茶师将品杯与托一一放回茶席。

泡茶师安定的坐着或站着，看看品茗者，微笑致意。

泡茶师解说品茗会的结束。

谢谢泡茶师AAAA，BBBB，CCCC。

泡茶师AAAA，BBBB，CCCC走出到茶席的左边，鞠躬。

全部工作人员出列，站在茶席后面，向大家鞠躬谢谢。

这样的一个品茗会，需时短则20分钟，长则2小时。

参加20分钟品茗会的人：

往往觉得时间太长了，为什么要等那么久，泡茶喝茶怎么要搞得那么复杂。因为品茗者没有让自己了解整个程序的含意，不理解就难品味它好在哪里，20分钟也觉得太长，没法忍受。

参加2小时品茗会的人：

发觉时间好像过得特别快，才喝了三道茶而已就要结束了，刚刚有心满意足的样子。懂得个中情况当然也就懂得品质在哪里，以及他要怎么欣赏它。2小时不觉其长。

地方的建设也是这样：

有些人不耐烦走小路（塞车是另一个问题，不在这里谈。）或认为进步就是要快，经常想到的是要穿过大山的心藏盖建高速公路，砍掉所有的老树来建造快铁，这些往往破坏很多美好的景观，也切断人与地多年相处的气场，换来的只是节省半小时的车程，这是较粗糙的城市发展。我们认为宁可多花半小时而保护这个山的景观，该绕一个弯就绕一个弯。

不是说我们不需要充分利用时间，事实上在分秒必争生活节奏越快的社会，越需要一些“慢”的东西让人们调节，所以越文明越进步越发达的地方，属于“慢”的事物越能蓬勃成长。因为我们说的“慢”，不是速度的慢，是精致的慢，精细的慢，像艺术：画、音乐、歌剧，像精致餐饮，静坐这些项目，它们都有严谨的步骤，充满了繁复的细节，那是慢的美，慢得精致，人们通过不断重复练习里面的程序而让生活过得更有品质。

在茶道生活里：

很多人反对泡茶要计时，反对要有茶水比列的观念，他们说茶道就是要自由的，随意的，这样计算不好，以为不计算时间就可以节省时间就可以“快”，还说泡茶要淡雅就好，没有说非得怎样不可的道理，以为这就是“慢”生活。

要是泡茶时随便喜欢浸泡多久都可以，随便喜欢泡多淡多浓也可以，这只是粗糙喝茶，会让茶造成失误的情况多，如果这样，泡茶喝茶又如何成为一件愉快的事情呢。我们只有在充分了解茶要怎么泡，怎么喝，依据应实施的方法与时间，我们才有办法欣赏它和享用它，我们也只有在充分了解要怎么穿衣服，怎么吃东西，怎么走路，怎么刷牙，怎么梳理好头发，然后你才有办法让自己过得惬意，充分的自在。

  (1841)