许玉莲

都是茶味的一部分

90年代初时开始不经意地喝普洱，最大众化是黄、绿色圆盒包装的圆茶，当它的价格去到马币15零吉，喝惯喝熟的人开始嫌贵。当时茶馆每饼茶都用纸袋装着，根本无所谓生、熟普洱，都叫普洱，茶叶较青的在纸袋上贴一个青圆点，茶叶较黑的贴上一个黑圆点以区别不同风格，新、旧茶都有一些，我们什么都喝，及后惊为天价又较老的是香港荣记的老普洱来了，分别售马币120、90、60零吉，不知如何边走边喝就这样断断续续喝过一些不同年代的普洱。

很快可以感觉到来自不同背景年代的普洱茶，茶身强烈地带着不同的时代气息、时间痕迹。就所喝过70、80年代的普洱，虽然年代接近但它们味道很不一样，后者丰腴饱满，甘醇味可扩散至整个口腔，不尽然甜到底，有阵苦意，但苦得清透苦得美，泡至后面那几道，隐藏在茶心的木质香越是明显与水胶溶在一起，细嚼彷如在咀嚼枣子薄薄那层皮，饶有余味，可想这年代已经规划发展，茶叶也正规正距在做。

前者味道则非苦非涩非清非甜，是一股“沥味”（粤语，勉强译为极涩），喝到最后一泡还是不能转化的那种涩，估计它属于仍动荡不安环境下的产物，那年代设备许未能完备，有些手艺可能也丢失了，做茶也许只为了完成任务或为糊口，我们以现时的品味去品评就只有粗糙而已，它与当代人的心情和归依有关。

有些人泡有年份的普洱，认为头两、三趟茶水带“陈味”或“尘味”，必得倒掉不喝，像以上有点“沥味”的普洱，他们更加需要倒掉多几趟才能喝。我们认为茶喝下去没有引起身体不舒适之反应的话，无论“陈味”、“尘味”或 “沥味”、“涩味”，都是茶味的一部分，喝它的时候不要只是嫌它不好，想想当时的日子，也是和茶一样是苦的。

20111031周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

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仙境4号

许玉莲

20111003周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

泡茶泡至最后一道，使茶汁彻底献祭后，不要把泡茶器置之一边不顾转身就做别的事情，或马上准备另一个壶另一个茶接着泡，取来一白瓷小蝶，将完成使命的茶叶掏出置其中慢慢把玩，欣赏茶叶已经泡开的美姿，茶叶堪得深入发掘，从初始的嗅觉感官闻吸到幽幽茶香，至喝时令人销魂的味觉享受，至最后审视、触摸她毫无保留摊开的茶体进入视觉与触觉的美感，赏茶才算臻至完整，喝完茶抛下茶叶就走，彷如游山玩水时的走马看花，永远感受不出那地方有什么美、又好在哪里。

欣赏一朵花，或观赏一幅日落景色必须从不同角度来回不停去印证和赏析，手上捏着喝过的茶叶，同样地也要翻来覆去看完又看看到心满意足为止，将茶叶一张一张细细抚摸，好好地观看，每一张茶叶都像热带雨林这样错综复杂地碰撞着黄、绿、红、褐许多不同色相，低声温柔诉说她动人的一生，叶子呈绿色是未发酵茶，有菜香。叶子浅黄色是轻发酵茶，带花香。叶子橘红色是重发酵茶，带果香。褐红色的叶子有糖香，是全发酵茶。

舒展开的叶子能清晰分辨出是只抽芽心的嫩芽，或一心二叶、三叶，或已经是开面的成熟叶，嫩嫩芽叶的滋味较细致，成熟叶的味道比较粗狂。

如果是乌龙茶，还可更进一步观察焙火程度，叶面较亮的金黄色属于轻焙火，出现了较暗的浅褐色属于中等焙火，深褐色就是重焙火了。

最后观看叶子的揉捻轻重，越少揉捻之茶叶看起来是越平整，香味频率表现较高，茶叶皱折越多表示揉捻越强烈，香味频率则较低，带有历尽沧桑的感觉。

举凡种种一切有形法将之练得完全见不出在做功夫的痕迹，仙境矣。 (2284)

仙境3号许玉莲

20110926周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

首先我们先让自己变得像一个空容器，允许茶汤统统渗入口腔，流进身体每一块肉，允许茶气酥软每一细胞，一个茶又一个茶，一泡又一泡，一杯又一杯，容器是空白的才能充分吸收和感受盛进来的是些什么底蕴，茶汤分子才能直接塞满整个容器，我们才能与茶紧紧拥抱，我们的呼吸随着香韵频率起伏运转，调整得与她同步，轻轻舔吸着她细致的香由她带我们去她那边。

这一次是绿茶，上一次是普洱茶，无论是普洱是绿茶，每次喝完了都要把容器洗清洁抹干净空出来，别让容器附吸着多余的味，下一次要装乌龙茶装白茶装红茶，若品饮同一个茶不同泡次，也只有清净的空容器才能深刻地体味出第一道、第二道至最后一道茶的层次与境地在哪里，她的香有不同的香气类别、香气频率、香气强弱，她的滋味：苦、涩、甜、酸组配与综合之后的浓稠度与调和度各异，每一小口茶的每一丝滋味都可以品出不同种类不同程度的清甜或甘苦，我们是“空”的，才可以飘然进入她滋味深处，承接她的丰盛。

我们任由茶去选择她要的表现风格，不固守于自己的品饮习惯、将自己记忆中的味道来判断她应该怎样，因为美丽的她从来是没有相同香味的，甜的甜苦的苦浓的浓淡的淡，涩有时不涩有时，每一款茶都来不及要把最灿烂的茶汁当祭品奉献出来，她们热乎乎的呼叫着“喝我喝我”，天真的献祭令我们体内绵绵不绝涌出一阵阵暖流，于是我们醉醺醺的，心发软，满嘴巴风流生。 (2225)

仙境2号

许玉莲

20110919周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

你静静打开茶罐把茶叶拨入壶中。静静将热水送入茶叶里。静静把泡好的茶倒出来。我静静握着茶杯凑近鼻翼。静静吸一口茶含着。就这样含着久久。一次又一次的静静地，茶香由远而近，由清转浓钻入我的身体。

初打开茶罐时茶香清淡得像雾，但觉有种仙气一下子笼罩着眼前事物，惹得我一直伸长脖子要寻觅她。热水触及茶叶立刻一丝雅得不能再雅的香气氤氲而生，美得叫我们谁也不敢动大气。把茶倒进杯子时，茶香迅速花开两支，香花一朵灿烂开在空气，深深吸进两口就没了，另一朵轻盈轻盈沉淀杯底，将茶杯移至鼻端前闭上双眼消受她，香气像一丝细细电流在体内流转，流到哪里细胞就一个一个开到哪里。茶进入口腔含着，香气就集中往上颚靠拢并游入鼻腔，我们都给她迷住。

我们静静把茶含着，先不忙着咀嚼、吞咽，我们用舌尖翻来覆去咀嚼第一泡茶，从她一阵一阵散发出的可人滋味如芽香味、菜香味、花香味、果香味或糖香味开始了解她的身世背景，她叫什么名字来自何地，叶子采摘时有多嫩。第二泡茶慢慢深入，茶水与唾液交融一体完全没有一点缝隙，滋味打击着口腔每一部位。我们于是知道茶叶的发酵、揉捻、焙火以及各种曾经发生过在她身上的历练，她楚楚的美姿如：发酵工序很好的果韵味，我们要保存，她受伤的娇柔如：雨天积水的茶带涩青味，我们要学会欣赏。第三泡茶，茶水渗透进体内深处，又一下子扩散辐射全身，传至脚底泛起一阵暖意，我们更进一步了解茶叶性质，茶树品种，产茶区的生态等。直至最后一泡茶，茶味自肉身穿透血液，输送至我们的精神、灵魂，香味与血肉、心灵紧紧胶溶，从此以后我们生命不一样。 (2263)

舍不得

许玉莲

20110905周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

你嘱我替你收着一款旧普洱，我就将之放在办公室的书架上，我们并不时常惊动她，偶尔人境皆静好，我们请出老茶拜见，好好煮一壶水，找一盏能与她匹配的润白瓷盖碗，细细泡开来慢慢尝，一道品完了才冲另一道，从最初那一口带有吃红豆沙的沙质感，至逐渐显露丰润的底蕴，至香味于整个口腔扩散，至回甘的活力绵绵生出，最后至清、至淡，茶就酥软、摊开茶体任由我们审视，观赏茶条完毕，第一时间收拾好所有茶渣轻轻置入水盂，舍不得茶条东一撮西一撮无辜失礼现场那么尴尬。

有天下午在电脑前忙着，忽而接获同事电话说你与诸君数人要喝此茶，叫我献茶，我马上追究探问：“谁泡？”深知诸君不懂泡茶，懂此茶之一君二君已经出差，我一时三刻脱不了身，不泡，那么，这一款瑰宝似的老茶，由谁来泡？

“谁来泡茶”是茶道世界经常被低估被忽略的事，人们总以为有了茶、器、水，随便是谁都能泡，大茶主不会泡、好茶之士不懂泡快变成真理了，又，或荒谬地认为找位美女来坐镇就功德圆满了。向来讨厌老茶是谁泡都无所谓，一样好喝啦这类鬼话，老茶一片空灵，隐隐透着清气，最矜贵，是茫茫茶海中孤寂的过客，没有呵护之情不能泡，少一分崇敬不可泡，不知心的免谈免看免喝，茶既然已交托我手中，那就不得不依我的规矩走。

同事想必怕了我，啰啰嗦嗦告诉我说三君在茶席上，言下之意：他泡。我一听，终归舍不得将老茶放手于他，于是抛下电脑前所有东西，携茶出关。众人见我出至茶席，大笑说果然不舍得让我们糟蹋此茶。然后就坐着乖乖等喝茶。有此自知之明，那老茶倒不冤，可让他们喝几口。 (2298)

臣服

许玉莲

20110829周一喝茶

原来世上所有一切美好、令人爱不释手的事物不是为了使人欢愉，而是叫人朝拜、臣服来的。美丽的好东西就那么坐属于她的宝座上，闪耀着奇异光芒，倒是喜欢上她的人惶恐难安，费尽心思要适应着她的脾性、体温去侍候。

美好之物都离奇地打动人心，心软得她要什么我们都会应承她。我要说的是你泡茶时的态度，就充满了这种崇拜式的礼节与情感。

你以取悦茶的方式来冲泡茶饮用茶。你说只有这样才知道茶美在那里，然后才能享受茶的美。

泡茶第一件事，你永远要为茶找一个适合她的泡茶器，绝对不会在这件事上马虎，因为，你说，泡茶器是让茶叶与水结合，释放与安顿灵魂的第一所在。

泡茶器属于那种质材最直接影响茶汤表现，比如有些质材渗透力较强，换言之茶的香味会渗入器体内，并且一直就住在那里，也即代表此类泡茶器会伤害茶质，使茶串味。比如茶叶拥有清丽高扬的香味频率，须选用传热较快的茶器如银器，这样，清高的香味才会又清又高。比如另一个茶，属于低沉平实的香味频率，就要改选传热较慢的如陶器，泡出茶汤才会恰如其分地温顺平滑。

你不会为了私自的习惯或为了炫耀一个名贵壶而执意泡任何茶叶都只想着要用它，置茶叶不理。要瓷给瓷要砂给砂，什么都依着她的茶性，宝贝着她的气质，不企图改变她一丝一毫的香味，冲泡出来的香味才真的会带给我们绵绵的慰藉。

有没有顺着茶叶原来的风格去选对冲泡器来发挥茶叶迷人的气韵，是在冲泡时必须顾及的、迁就的头一个细节。此节错过，茶的风骨精魂从此烟消云散，再也追不回来，又何堪赏用。 (2114)