茶是素质教育还是职业教育

蔡荣章

20131211周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

现在所说的茶是指喝茶、茶道、茶道艺术，因为如果在学校或民间教育单位教授种茶、制茶的课程，当然是属于职业教育，但如果教授的是喝茶、茶道、茶道艺术，那就有得讨论了。

喝茶、茶道、茶道艺术的课程可以视为素质教育，就有如美术、音乐、体育、文学一样。从小孩子的国民教育开始，学校就会安排美术、音乐等课程，期使人们都那么健康那么有品味那么懂得生活。长大以后的分科教育依然有人主张继续这些课程，不管是理科还是文科。

但是茶文化课程要排入国民教育的必修课程内还要一段时间的考验，虽然现在已经常出现在中小学生甚至大学的课外活动中。到了高中、大学阶段，也可以依个别学校想要塑造的特性加入包括茶文化在内的一些素质教育内容（如音乐、美术、宗教）于通识课程之中。

喝茶、茶道、茶道艺术的课程也可以是职业教育，就如同美术、音乐、体育、文学一样可以是为职业教育。美术、音乐、体育、文学诸课程教育出来的是美术用品、乐器、运动器材的营运商，是画家、音乐家、运动员、作家。喝茶、茶道、茶道艺术课程教育出来的是茶企业的营销师、经营管理师、评茶师、泡茶师、茶道艺术家。

喝茶、茶道、茶道艺术在学校体系的“专业别”通常称为“茶文化”，一般人看了会认为是属于素质教育的性质，因为从名称上看不出就业的技术性来。其实它可以成就茶产业的半壁江山，这半壁是指种茶、制茶以外的卖茶与喝茶。种茶有茶树栽培专业、制茶有茶叶加工专业，卖茶与喝茶就是归到茶文化专业了，因为卖茶与喝茶不好独立成为数门专业如茶叶行销、茶馆经营、茶道艺术之类，不但其间专业基础课几乎相同，而且个别独立又使得所学太过狭隘不利毕业后的持续发展。

从就业的角度来看，只要在喝茶、茶道、茶道艺术的基础课程外补上几门营销与管理的课程，茶文化专业的毕业生就可以走上茶行营业员或接下来的经营、管理、创业之路，这是属于“茶叶市场”的领域。如果调整个方向，就可以从刚才的茶叶市场（即茶行、茶业公司）转向到茶馆、品茗馆、茶餐厅、茶冷饮店等的“茶汤市场”。茶叶门市、茶叶大卖场、茶叶贸易公司等的茶叶销售与茶馆、品茗馆、茶餐厅、茶冷饮店的茶汤销售就是种茶、制茶以后的另一半茶产业江山。

茶文化专业的核心课程是泡茶技艺与茶会举办，技术拓展课程是茶具、插花、茶食、香道等，知识拓展课是制茶、评茶、茶史、茶思想和音乐美术等艺术，这些课程让茶文化专业的毕业生到职场后不但能销售茶叶、茶汤，也能把包裹在茶与汤里面的茶道与茶道艺术推销给客人。这样的茶产业中下游（卖茶与喝茶）就是茶文化专业毕业生取得评茶师、营销师、泡茶师、茶道艺术家的资格后施展所长，并以自身的文化修养供献给社会的场所。

现在的职场不但要会卖商品、要有必备的资格证书（如评茶师、营销师、泡茶师、茶道艺术家等），还要把自己调养得很健康、很有品味，这包括了基层从业人员与管理、领导阶层。上述的茶文化专业不管被视为素质教育还是职业教育，它的教育效果都具备了职业应有的技能与自身足以衬托行业品味的素养。喝茶、茶道、茶道艺术是茶文化的具体呈现，喝茶、茶道、茶道艺术既是可以服务职场的职业技能，又是让人们得以健康有品味的素质教育，我们以为卖茶喝茶的职业教育与文化建设里的茶文化素质教育应该这样结合、这样实施。

  (1925)

陆羽茶道教室的课程变迁图

蔡荣章

20130911周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

首先将台北陆羽茶艺中心从1980年成立到2012年间，茶道教室所开设的各种课程统计如下：

a. 1980: 茶艺讲座

b. 1982: 壶艺讲座、评茶讲座、泡茶讲座（后改成“茶法与茶会讲座”）

c. 1988: 茶思想研讨

d. 1996: 师资研究班

e. 1999: 泡茶研习班

f. 2004: 评茶研习班

g. 2005: 茶席之花、四序茶会

h. 2007: 茶文艺讲座、无我茶会、香道

i. 2009: 日本茶道、專業英語、陆羽茶经

台北陆羽茶艺中心1980年10月1日开始营运后，同年12月就启动了茶道教室的工作。因为是茶文化复兴的初期，而且是非学校体系的教学，所以要从茶学基础开始，且是以泡茶、喝茶为主的综合性课程，当时称为“茶艺讲座”。初期课程分为八次，每次二小时。第一次是茶的制造，第二次是茶的识别，第三次是泡茶原理，第四次是泡茶演练，第五次是陶艺与茶艺，第六次是茶的历史与文化，第七次是茶艺观摩（即泡茶考试），第八次是笔试、研讨、与发证。后来在第六次后增加了无我茶会而变成九次课。

随着综合性课程之后开设的是分科教育：茶具跟在茶叶之后最先受到喝茶人的关注，市场行情一日千里，博物馆也争先举办古壶收藏展，“壶艺”之词不胫而走。于是“壶艺讲座”在1982年3月开始变成茶道教室的第二个招生班别。当时的讲座内容几乎80%倾向紫砂陶艺与紫砂壶，到了1996年师资研究班成立后，才将壶艺的应有面貌完整地呈现，也就是陶瓷兼顾、中西并重。

跟在壶艺讲座之后的分科教育是1982年5月开班的“评茶讲座”。这时茶行在台湾是五步一小家十步一大家，每个主要产茶区的茶比赛揭晓日都是万人空巷。茶叶已成待客最体面的饮料，大家急于了解茶叶品质的好坏，于是茶叶评鉴、感官审评变成了热门的话题。

1983年12月23日，陆羽泡茶师检定考试首次登场。在此之前陆羽茶道教室就一直强调泡好茶的重要性，买好壶、买好茶不都是为了泡好一壶茶来品饮？而且这时候的喝茶人开始意识到了茶道、茶艺术的存在。1982年12月，“泡茶讲座”（后改成“茶法与茶会讲座”）在茶道教室开始招生。这时是一期八次的时间全部拿来研究如何把茶泡好，而且每次都要在课堂上与老师一起练习。

刚才提到茶友们开始意识到茶道、茶艺术的存在，各种茶道课程也陆续展开，但在这茶文化复兴的起始阶段若没有走出正确的方向，等到大家都处在了错误的地方，扭转就费力了。1988年6月，收集了当时已显现分歧的观念与看法，开设了“茶思想研讨”班，从制茶、识茶、泡茶、茶器、茶史、茶道、应用、推广诸方面讲解与讨论。

泡茶师检定考试每年一至二届地举办着，几年下来就会聚集不少的泡茶师。泡茶师是茶道老师的摇篮，台湾茶文化从1980年发展到1996年，茶道老师在各地的社区大学、文化中心，以及个人的茶道教室都有所需求。于是“师资讲座” 在1996年4月针对已取得泡茶师证书的人开班了。这个课程不同于分科教育，是一年期长时间的培养，每周上课一次，每次3小时，全期40周，共计120小时。课程含盖了基础课的九次内容，而且以能讲授茶艺讲座的课程作为师资培养的目标。

陆羽茶道教室的基础与分科教育都是采取一周上课二次，每次二小时的模式，因为这是社会人士较易做到的进修方法。一个班别一个班别地修习，有一天就可以把各种茶学课程学完。学完基础与分科的课程之后，有些茶友还会要求进一步的学习，于是属于高级课程的“泡茶研习班”在泡茶讲座之后的1999年10月开始招生, 每次以“车轮式泡茶练习法”进行泡茶的磨练，希望把茶汤泡得精准、把茶道的艺术境界表现出来。另外一个高级班是“评茶研习班”,在评茶讲座之后的2004年5月开设，它的培养目标放在成就一位评茶员，不但要能稳定地为数种茶的品质排序，还要在泡得不标准的情况下判断茶叶的好坏。

无我茶会在1990年正式推出，1991年开始加入到“泡茶讲座”的课程内（这时的泡茶讲座也改成了“茶法与茶会讲座”）。2003年3月，北京陆羽茶艺中心成立，新开班的“茶艺讲座”就在台北原有的课程上另加了一次无我茶会，而变成是九次课的基础班，台北在2003年11月也跟进。2007年8月，由于无我茶会已发展到成熟的阶段，而且随后在9月开校的天福茶学院（后改名为漳州科技学院）就要在茶文化系上开设2学分的无我茶会课程，所以名为“无我茶会”的独立班别在台北开始招生。

为了主动促进茶文化的发展，陆羽茶道教室不断开设了许多茶学相关课程，诸如2005年3月开始的“茶席之花”，2005年9月开始的“四序茶会”，2007年5月开始的“茶文艺讲座”（藉茶画、茶书法、茶诗、篆刻等培养审美的能力，尤其是抽象艺术），2007年10月开始的“香道”（香气的欣赏与应用），2009年3月开始的“日本茶道”（日本的抹茶法与煎茶法），2009年7月开始的专业英语(以茶文化术语的英译为主)，2009年10月开始的“陆羽茶经”（唐.陆羽《茶经》解读）。有些课程后来又增设了进阶班, 如茶席之花進阶班、无我茶会進阶班等。

为什么要关心台北陆羽茶道教室的课程变迁呢？因为该教室成立于茶文化复兴初期，到现在还继续进行着上述这些课程。到2013.08.14截止，最早的基础班“茶艺讲座”已办了458期，分科教育的泡茶讲座也办了123期，从它开设的班别与前后的顺序，我们可以理解茶文化教育，尤其是在民间发展的情形。

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