人在茶产业的价值如何体现

蔡荣章

201405《海峡茶道》月刊专栏

首先我们要将茶文化的重心放在茶上，学校在规划茶文化科系的课程时要将泡茶、奉茶、品茶置于核心地位，将制茶、识茶（品评）、茶器、茶会置于支撑地位，将插花、绘画、音乐、品茗环境、文学、思想等置于拓展地位。不要将泡茶与制茶的地位倒置，不要将插花、品茗环境、表演等的地位提升到泡茶的前面。但这样的倒置是普遍存在的现象。

接着要从茶文化提炼出“茶道艺术”，将茶文化的高层建筑视为艺术。艺术要以技术为基础，然后加上美学、思想的元素，茶道艺术是以泡茶、奉茶、品茶为媒介所表现的艺术，与音乐以声音、绘画以色彩与线条为媒介不同。茶道艺术是茶道艺术，不是将绘画、音乐、吟诗、说道拿来与泡茶掺在一起就是的，茶道艺术如果没有自己的自足能力是不成其为艺术的。茶文化如果没能提炼出茶道艺术，它要独立成为一门学科是薄弱的。

茶人们还要督促大家制好茶、喝好茶，因为茶文化也好、茶道艺术也好，都是建立在制好茶与喝好茶上，没有好品质的茶叶与泡得精到的茶汤，如何叫人喜欢喝茶？如何表现茶道艺术？所谓制好茶是指做得到位、卫生无虑的茶，所谓喝好茶是指能将该茶表现出最佳状况又能融进自己艺术思想的茶汤与品饮情境。然而喝好茶还是建立在制好茶上，所以谈茶文化的发展、茶产业的发展都要勇敢地拒绝做得不到位（含不卫生）的茶。

大家要建立泡茶乐的心态。茶是那么美味、有益于健康，又是一种艺术的呈现，我要亲自表现它，亲自泡来享用、泡来表现我要呈现的理念与美感。不止独处时认真地泡茶喝茶，大家聚会时也要挺身出来泡茶，唯恐别人把茶泡坏似的。别人泡茶时，认真地观赏他的泡茶动作，专心品赏他的茶汤。泡茶者奉茶时，喝茶的人是亲自从奉茶盘上端取杯子，泡茶结束后，喝茶的人亲自将杯子放回泡茶者的奉茶盘上。如果泡茶者亲自前来收杯，喝茶的人要将杯子放回泡茶者的奉茶盘上，不是让泡茶者端取。在游走式的茶会上（不是坐在茶席旁喝茶），喝茶的人要拿着杯子到茶席上索茶喝，泡茶者还在泡茶时就站在一旁等着。泡茶者不要端着茶出去奉茶，也不要备一位奉茶员端茶出去奉茶。

不要误会茶艺表演就代表着茶文化或茶道艺术，而且许多茶艺表演的场合观众是喝不到茶的，或喝到的是没泡好的茶汤，或已经凉了的茶汤。观众会误解茶文化就是茶艺表演或茶艺歌舞，茶汤只是陪衬之物。即使要以表演的方式呈现，也要以茶汤为主角。不要说下棋喝茶、读书喝茶、看戏喝茶就是茶道，这都将降低了茶叶、茶汤、茶文化、茶道艺术的独立俱足性，不利茶产业或是茶文化产业的高度发展。

前面第一段我们说茶文化的核心在茶，学校的课程安排要这样做。第二段我们提出茶文化的上层建筑要提升到茶道艺术的境界。第三段呼吁拒绝做得不到位、不卫生的茶。第四段要大家以泡茶为乐、以泡茶为尊。第五段谈到茶要独立自主，不只是别人的陪衬物。这些看似文化、艺术的课题，但却是茶产业能高度发展的基础。

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为何只看到年轻女孩上台泡茶呢

許玉蓮

上台泡茶，是指无论任何性质和形式的泡茶，包括茶艺歌舞、茶艺表演、茶道演示、茶艺比赛、茶艺教学示范等，我们看到的普遍现象：泡茶者都是年轻女孩，尤其在华语圈茶界。为什么年轻漂亮的女孩才有条件被选上或被雇佣担任这项工作呢？主要原因有几个：一.泡茶技术未建立好完整的系统。二.茶人疏于练习，技术不熟练，不敢亮相。三.茶道内涵未被发现或得不到重视等，都影响着让谁上台泡茶这个决定。

由于有上述隐忧，很多人把泡茶包装成一种“演出商品”，即不会泡茶不要紧，有个样子比手画脚一番看看就可以了，不必做得这么清楚。这些商品制造商又认为大众要看的是年轻貌美的女孩来扮演泡茶角色，还让这些泡茶角色穿上强调身体的服饰，更加误导大家以为泡茶是卖弄女色、展览女体的事情。

把泡茶的重点放在人的演出、炫耀人的外表，反而忘记了泡茶是为什么？茶汤有没有创作好？泡茶本身这件事情是否表现得完整有序？这样子泡茶是茶文化发展的异象，长期如此茶就变成演出的陪衬品而已。

别以为在茶艺歌舞、茶艺表演的节目才会这样，即使在一些较学术的场合如研讨会，一说到泡茶，有些专家和茶人们突然就袖手旁观得像局外人，纷纷指派手下年轻貌美的女孩来担纲重任，大众根本无机会从茶人泡茶过程中学习到何谓茶道艺术以及何谓茶道艺术家之气韵。

我们现在要趁早改变这种“年轻女孩才可泡茶”的观念，不要再继续误导大众以为泡茶是看美女，茶泡得好不好没有关系。这类观念之所以盛传，归根究柢是由于泡茶技术的系统还没有完整建立，技术性的细节不够清楚，不能复制，茶法表现变得散漫无章，就显不出茶的专属性、茶特有的技术，当然也就没有什么“看头”了。

为什么很多茶道老师讲课如果需要泡茶演示的时候，也从来没有亲自动手，都是另外叫年轻女孩来代劳，自己只在傍边动动嘴巴说而已呢？泡茶技术不够熟练、认为“泡茶是仆人才做的事情”都是原因。

对茶法的掌握流于知识面，只懂得讲讲道理而疏于练习泡茶，是这些茶道老师忽视的地方。无法将“泡茶”磨练达至一个熟练度，变成一种习惯，可以本能似的随手就有本领把茶泡好，是造成他们不敢亮相，缺乏信心在大众泡茶的原因。他们也以为老师泡茶会降低身份、要找人代劳泡茶、老师站着讲几句话才是高贵的行为等，故此也错误传达“老师不泡茶”的观念。

茶人越懒惰于做深刻的茶道演示，就会越依赖美女扮演泡茶者来模拟泡茶的样子给大家看，把大众变得只要大而化之的外观，不讲究细腻和精致的精神，茶道艺术内涵越加无从捉摸。茶道老师除了会讲，应该也要懂得“泡茶演示”才对，老师通过泡茶表现茶的内涵，泡得很神气、很有气韵、很有荣誉感，那才是技术成熟的表现，才带动泡茶的示范作用。

要如何让大众重视泡茶本身，尊重泡茶的内容与内涵呢，这一份“重视”要从茶界工作者开始，首先把“只可让年轻女孩上台泡茶”这想法纠正过来，我们应该让“有泡茶能力者”上场，应不分性别不限年龄地找一些有水准有本领的茶道艺术家不断为大家泡茶，让大家了解泡茶的涵义，大家感受到茶界的专业，那么我们的“泡茶”才能让大家信服。

20140715完稿–发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏

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茶道的误区与建议 / 20140620 /文 / 许玉莲

茶界有许多听起来似乎很有道理的误导故事，这些离奇而错误的思维经过无数人的传颂以及传媒的助长，让人们非常容易掉进茶道陷阱。要谈茶道、茶道精神或茶道内涵，应从茶本身的科学性与艺术性来发掘及领悟，有了一流的信念才会生出一流的技术，有了一流的技术才会磨练出一流的内涵。

人们在进行茶道时不愿意谈技术这两个字，认为技术是低层面的劳作，茶道怎么可以动手动脚那么粗浅，茶道要一派高深莫测、出世的样子才算厉害，忽视了呈献茶道的精神、艺术、内涵都必须拥有识茶能力、泡茶能力及演示能力才能够进行，好比如当钢琴家将原来静默的五分钟弹出音符当做作品演奏，当画家将空白的画布填上色彩与线条当作艺术品展览，这些都是技术的极致表现，茶道艺术家或茶人也必须从茶鲜叶、茶叶、茶汤与茶渣找出当代适用的茶道真义才对。

一．不要用以讹传讹的态度说茶道，不要随随便便断言。

小至有人奉茶时必须用手指头敲桌面以表示谢谢，因为传说以前对皇帝也这么做；在泡茶席上半途觉得够了不想喝了，把茶杯倒扣在桌面就表示“不要了”。大至一定要用紫砂壶泡茶才好喝；绿茶伤胃，普洱熟茶暖胃。

在茶席上接受奉茶，要专心的等待，不可东张四望，与奉茶者相视微笑，待他奉茶完毕我们应施礼（点头、鞠躬或说谢谢），这里面有心神交会的交流才足以表示郑重的感谢，用手指头敲桌面显得粗糙而没有真心。

用“把茶杯倒扣在茶桌上”这个手势来表示“我不要了”是没有礼貌的举动，理当与泡茶者道谢他的努力，然后说清楚不喝的原因，请大家谅解才是。

什么茶伤胃什么茶暖胃，笼统的以茶种类名称概括是错误的，难道普洱在渥堆发酵中，因堆温的温度过高而产生了焦心状况导致不良品质的成品茶，那种普洱熟茶也能暖胃吗？鲜叶原料是否恰当、制茶程序是否合理、泡茶法是否正确等因素都会影响茶性质，而茶性质影响人们的身体。

故此茶界要及早建立有公信力的学说，把道理说清楚。要允许有人提出疑问。要断言就需要提出特别的佐证。

二.不要太早说风格和创意。

功夫不到家的人，常发生水温过低、茶水比例出错、浸泡时间失误等问题，这时要懂得辨别对错，别把做错的环节当作是“风格”或“创意”。

茶道的基本功是泡茶，要有具体程序将茶法手势练习千百回，直至每一个动作活在我们身体里，比如有六种茶类，从中挑选五十个茶制定茶法，每一个茶至少曾经练习冲泡一百个小时，那才叫做锻炼。

当一位茶人或茶道艺术家有成熟的茶道思想，茶道观念得到认同，有实践的追随者，我们才鼓励流派的发展。

三.不要只会设计茶席。

设计茶席的弊病是把重点放在“设计”和“茶席”偏离了茶席为茶服务的宗旨。茶席变成是环境设计师以及茶器设计师大显身手的场合，茶人或茶道艺术家迷失方向，忘记茶席是因为要泡茶才有存在的理由。他们认为茶席一定要有老茶、老器才有信心登场，因为这样才有面子；有些人又随手拿一只崩口碗放在茶席泡茶，胡扯那是残缺美的空寂风格。

不是拿老茶、老器出来炫耀就是茶道了；也不是少了一块肉就叫做美的，它不卫生也不礼貌，破处该修补还是要修补，不然有危险会割手。

我们要有运用环境与道具的能力，而这个能力的目的是要使茶更好。

四.不要“年轻貌美的美女才可以泡茶”。

我们要赶紧发动“不分性别与年龄”，正视有实力的茶人或茶道艺术家登场的茶道文化。让有气韵、有成熟技艺的专家不断给大家公开演示，现代时空的茶界才有可学习的风范，推进茶道的艺术内涵。

不要把茶道带错方向，本末倒置以为只要穿着卖弄肢体的服饰的年轻女性登场比手画脚一番已经很好看了，何必追究她们的茶道功夫是否到家。这是必须马上纠正的错误。

五.不要强调“文学、哲学或禅学用语”的主题的茶道。

茶道可以不必有任何主题，就像交响乐也只用第五号、第四号的号码来表示即可，“无题”才不会影响我们欣赏音乐本身，如此我们才会更加专心一致把心思放在音乐上。

人们喜欢使用优美文字叙述一段心情故事，并找个漂亮女孩在泡茶过程朗读出来；或书写一两句关于探讨人生的目的、价值、意义、态度等话语来张贴在茶席上给喝茶的人看；或标榜一些禅学经典思想的语录，作为挂轴挂在墙壁上当背景供人阅读；然后用茶来帮腔，突出它们的表现。这是茶道的误区，总是要跑去别人的范畴找茶道的意义，这是不正确的。

茶道艺术家要举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会，独立自主的以茶本身的艺术内涵来赞美他崇拜他。

（完稿20140620.中国海峡茶道杂志7月专题） (2182)

茶道技术在哪里

许玉莲

把茶道放入生活可以吗？当然可以，但以为在生活中做茶道就不必讲究一定的步骤、道理与精神，一味随着个人固有习惯喜欢怎么做就怎么做，把不懂当成风格，说那就是茶道，那是误解。无论唱歌、烘蛋糕、煮咖啡、弹琴、茶道，它们总有依循的一些法度，做得对了才叫做把这件事情做好了，比如制作蛋糕时材料的混拌必須依序，否则成不了蛋糕，只成为面粉和鸡蛋混合的一团面而已。烘烤温度对蛋糕产生很大影响，温度过低，烤出蛋糕的顶部会下陷，里面粗糙；烤制温度太高，蛋糕顶部就会隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体变得很硬，这就是没有将蛋糕做好，技术不到家之故。不管要不要成为蛋糕制造师，是在职场或在家里烘焙蛋糕，蛋糕做出来要像蛋糕才能吃进口，这才算正式完成一个蛋糕作品的制作，真的懂得做之后，无论在哪里做都不会把它做坏了的。

大家对烘蛋糕、书法、画画、弹琴等项目的技术向来都可接受，不会有太大抗拒。大家习以为常喝葡萄酒不能用错红酒杯、白酒杯、笛形香槟杯或雪利酒杯；写书法要站势、坐势，执笔要悬肘、悬臂、悬腕全有规矩；弹琴可更加不能随意高一音低一音任由人。但大家认为茶道“泡得淡一点也是茶，泡得浓一点也是茶”；茶道没有必要做得那么煞有其事地用计时器计时；水温高一点低一点是不要紧的，不一定要有什么茶法，茶道主要是完成社交目的，开心就好；茶道重要的是传授人生哲理的观念，茶叶制造得好不好不必太在意。

为何茶道与其他项目相比，所得到的尊重会有这么大的差距？为何人们进行茶道却不珍视茶道本身内容，也不看重藉以表现茶道的技术呢？原因是人们乐于接受长期被灌输的误导观念，而茶界也还未坚定的建立好这些体系，即使有些已经构建部分技术，但人们对此无知，或采取不认同态度。

茶道的技术含量存在在哪里呢？存在在有形的运作手法、有科学根据的基本原理与一切无形的思想内涵。举例：很多人说茶道是和谐，但和谐不会从天而降，和谐不能光靠嘴巴说说就有的，它由无数大大小小的人物、事情汇集、经营而被创造，做好了才会体现出来，那么这种技术要怎么做呢？因篇幅所限，以下只举三列，茶道技术之一：泡茶要懂得制茶技术，泡茶时要懂得选择“做得好”的茶来泡，“做得好” 的茶叶是指原料来源明确，制作技术良好，按部就班有条理完成的产品。只有喝“做好”了的茶叶，身体才会健康，心情和灵魂才会舒适，才能制造和谐。如果冲泡一壶制作不到位或技术做坏了的茶给别人喝，内心会愧疚和不安的，则和谐永远也不会到来。

茶道技术之二：泡茶要懂得尊重的技术，和谐的成分是包括了尊重在里面的，尊重不止对人而言，也指器物、环境、科学。说说茶叶，泡茶者必须拥有一双干净的手来对待茶叶，不可污染它。取拿茶叶过程，应将茶叶视为有生命的个体，珍惜地对待它们把它们好好置放在应有的茶具。无论有意还是无心，不应让茶叶掉落桌面而丢弃它，或把茶叶弄碎。破坏茶叶的形体生命，也就破坏茶叶的味道个性。

茶道技术之三：泡茶要懂得茶法的技术与信念，选用何种质地的水，水该怎么加热，水的温度要多高，要投入多少茶叶，浸泡需时多久，选什么器具都是有科学原理可依据的，应针对不同性质的茶叶实施个别方法，制作出当时最好的效果。泡茶者很有信念的把茶道表现出来，不以喝茶者的身份地位来猜测或揣度别人的心意来迎合，茶法才能成为让人崇拜的专业技术。

20140612完稿-发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏 (2215)

别将泡茶者当下人

许玉莲

茶道演示是茶人想要告诉大家，他们的泡茶（包括奉茶喝茶，下同）技术到底是如何进行的，而且泡出的茶汤作品具有很好的水准，是供人们欣赏享用，滋润身心的作品，还有，茶人在长时间的泡茶锻炼过程里，偶尔也体会到一些感悟，这些心得有时抽象或具体，或重于泰山或轻于鸿毛，旁人可能觉得没有什么了不起，但他们认为这些想法（即茶道内涵）很重要，必须在泡茶时宣示的一件事。

不过这样的茶道演示是项很难做和难明白的事情，大家一直问：泡茶也有技术含量吗？这样泡茶比较好吗？茶道内涵到底是什么？因为大家「看不见」技术，「看不见」内涵，故不知所以然。如何让大家「「看见」此二元素，是茶道演示必须掌握的诀窍，因为「看见」了，大家才会觉得「有存在」，「有」了才能感受，然后才可以判断这个茶道演示好不好，决定要不要被这位茶人的思想感动，人们感动了，于是「拥有某位茶人内涵的那套茶道演示」才会渐渐获得认同。

泡茶也有技术含量吗？有，茶人对制茶、鉴茶、茶器、水质、茶法等各门学问必须理解、实验、锻炼，再继续理解、实验、锻炼，才可以练成具有专业水准的茶道功夫，比如：他们要用过各地水，各种水，各类过滤器的水泡不同种类茶来试验研究，试泡试品无数次，到最后才得出结果哪一种水质较优良以及哪一种水适合泡哪一种茶，那个茶才能够将茶性发挥得淋漓尽致，每次泡茶，他们就不计辛苦不惜代价都要把水带上，这就是茶人的科学态度与学术精神。

茶人对「此水不是随便的一滴水，它是经过我千挑万选」的这种专业与认真，应该培养能耐将之在泡茶时表达出来，表达不出，大家觉得「这和我家的水没什么两样」，茶人要建立他们的专业形象与用心程度，叫人信服他们的茶汤作品是经过千锤百炼之后的创作，实在不容易。

为了达到以上目的，茶人必须想办法透过种种具体的规约，形式的泡茶程序，细致的手势，全神贯注的五官，一切可以看得见的表达方式，将隐蔽的技术、隐喻的作品内涵「做」出来给大家知道，「做」，是身体的实践，并不是为了表演而做的排练。

比如说那些珍贵的水，茶人要找出一种最适合此水性质的器皿来盛装它，器皿要干净，大小刚刚好。水器要放在席上一个庄重的位置。品茗过程中要安排一个品水的步骤，让大家正式品品水的真味。煮水不是点了火就算了的，要关注它的水温，水热够了要灭火。提放水壶时别出重力惊动了里面的水。要用水时，双手恭恭敬敬的把壶请出来，小心翼翼的把水倒入壶中，别让任何一滴水溅出壶外。盖上壶盖时也别让任何一点水溢出。勿用此水在烫壶、烫杯、淋壶等多余动作上，它禁不起如此浪费。如茶杯实在需要温热一下，把温过杯子的水喝了而不是倒掉。拿杯子时双手要端正，身体要坐直才将水喝进口，正正式式的喝。

要如此凝重对待泡茶的水，要把这些手势锻炼得像本能那么自然流露，人们大概就能充分知道到这个水的重要，因而大家对这个水就会产生感情，喝起来会有舍不得之心，慢慢一口一口喝。到了茶人用这个水把茶汤冲泡出来，大家就较能够捉摸得到茶汤的面目，感受到茶人要表达的内涵。泡茶的动作是那么细微，不容易让人察觉，泡茶的表现手法是一公分一公分移进的，要震慑人们的心，茶人做茶道演示时须加强波动，波动来自实力与使命感。

（20140818完稿-发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏）

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