当代小壶茶法茶具发展资料

始于1970年代末，现代茶文化复兴之小壶茶法用具发展及相关活动，

具有创新性意义且经陆羽茶道教室推广者列表。

2012.07.09蔡荣章编写

(2020)

青花瓷盖碗

许玉莲

20080817刊于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

   京奥开幕仪式中，居然在万人璀璨表演过程瞄见一个与我性命攸关的“茶”字，虽然俗不可耐，但马上感动，并轻轻地推隔壁那位，骄傲宣布“看，茶。”

是郑和下西洋的船，船上带有丝绸、瓷器、铜铁器、茶叶等，当作文化交流手信，每样东西都千古流芳。如何用舞台手法来表现茶叶在船上，的确有点难度，一棵茶树？一撮茶叶？都不容易看得明白。张大导如今丢大大一个“茶”字于观众眼前，像差利卓別靈时代默片的过场说明，老土，但似乎没有更好的法子。令人稍觉安慰的是，此字并无拖泥带水附上汉语拼音，简简单单一个“茶”字，那是最低的门槛了，只献给有心人。

须臾表演完毕，镜头转去恭请胡主席宣布开幕，茶民等这刻等了老半天，一直牵牵念念，参与开幕的贵宾，他们将被安排喝什么茶呢？只见胡主席贵宾桌上一字马摆开：右手边老大一瓶塑料装的矿泉水，左手边是只约300cc容量，造型像花瓶的白瓷有环杯，上配无钮平盖, 该是喝茶的器皿了。中间则放着一只类似小饭碗的不明物体，同样白瓷，我孤陋寡闻，至今想不通要来作甚。

觉得非常讶异，明明序幕时才唯恐天下不知般宣告茶的出处、瓷器的出处，务必使它们认祖归宗，于生活中却体现如此粗糙的品味。茶民死不瞑目，这般殿堂级的盛会，何不给每位贵宾准备一个古旧青花瓷盖碗，清末民初那款，美丽、简约而隆重，是永远的经典。要现代风格的也行，去去去，去景德镇请芦苇画那朵出污泥而不染的花或四君子什么的，手绘青花瓷盖碗烧出来也属难得了。

要喝什么茶？太简单了，非龙井莫属。此茶色香味极致鲜嫩，看起来秀色可餐，喝起来清爽，口感微苦，大热天里，喝此茶最消暑解渴，及时为身体补充水分。龙井亦最容易冲泡，用三，四克茶叶浸润约200cc的温开水，边浸边喝，滋味无穷。取茶叶时只需用拇指，食指和中指一扣，比称还准。

喝完了怎办？添水呀，换茶呀，为什么不？要茶有茶，要热水有热水，又不欠缺人手，征召数十位知情识趣的茶人来当茶童一对一侍候有什么问题？

选器泡茶的基本原则，不外乎因茶而选，因境而选，因人而选等等因素构成，在这盛会上，明显是因境而选，除了硬销本家悠远且优秀的传统文化，当然也需顾及冲泡方便，饮用及时等为宾客着想的地方，所以唐代煮茶式，宋代点茶式，明代砂壶泡，甚至工夫泡，统统被舍弃，如此这般数下来，青花瓷盖碗就应变成展现茶文化的一个重要标志，而非这只无钮平盖，造型像花瓶的白瓷有环杯。

像这样子的杯，很多人办事处都有一个，杯内含滤芯隔茶叶，盖子无钮，方便取拿滤芯置盖内，俗称懒人杯。雅俗共赏还没轮到它呢。

盖碗造型是一套三件的器皿，有个茶盅盛茶水，上带盖下为托。盖，随时開或闭，作提温散温用。托，为手握之处，可隔热。上下三件向来被意喻象征“天地人”的结合，手持盖碗，轻启盖子嗅闻茶香，再浅啜一口香茶的画面，曾是中国人善待生活，亲近生活，享受生活的温婉极之表征，那没有宣之于文字或嘴巴的，不偏不倚刚好是个“和”的感觉。

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茶杯二谈

一谈：龙泉青瓷茶杯

许玉莲

20100905

刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊“茶潮”专栏

    到温州探望杨柳，在她的茶店待了两天，第三天她说要带我去丽水龙泉看青瓷，于是我们坐上大巴摇摇晃晃两个多小时，到了龙泉。

    我对龙泉二字一点也不陌生，初入行未几便如雷贯耳，当时有人捧着数只粉青的茶杯当宝，浑浑沌沌望过去，只觉那人与那杯在谈恋爱，茶杯胎骨滋润滋润似含柔情，那人脸上发光，我傻了眼问，那是什么杯子，那人回答，龙泉青瓷杯。

    之后龙泉青瓷杯成为我的梦杯，他们说在巴刹的一些旧缸瓦铺找到的，我去看，没有，没有，没有，都说是以前比较富贵的人家必备的厨具，除了茶杯，还有茶壶、碗碟及调羹等，但自从流行用塑料的便不再订货了，如今就算有的话也是从前卖不完剩下的。

    是，剩下的也没关系，给我。

    掌柜的大哄一声没有，把我撵走。

    销声匿迹好多年，后来到半山芭上班，近水楼台那破旧、臭鸡屎味的湿巴刹，我又心动去走访寄生在巴刹周边的缸瓦铺了，这次，不知如何给我抄家似的抄翻出龙泉青瓷三个花样，包括碟子、碗和茶壶，虽然找不到茶杯，那也足以大大安慰我虚荣的心了，我搬了一堆走，回到公司，分送几个碟子给几位爱泡茶的同事，因为那个碟子可以当茶船用，泡茶时壶坐其间即可，其他则留着自己慢慢享用。

    这个傍晚，我们抵达龙泉后，杨柳就把陈卫武请出来，载我们到他的工场即家，家即工场的一座四层高楼，直勾勾到了后堂的窑，陈说正是开窑的时候，一人高的窑里，满满排列了整整齐齐釉色青绿粉润的各式茶具与香具，清丽脱俗的苹果青、豆青、粉青、梅子青、蟹壳青、咸蛋壳青、淡白青，简直美得要杀死人，陈让我穿上棉布手套碰触它，尚有余温。

    陈说，好的龙泉青瓷，除了胎骨厚实，也必须突出釉的青和润，为了达到朴实及晶莹滋润的釉色效果，制造过程最艰难的工艺，就是如何增加釉的厚度。他说他的做法往往须增到七至八层，烧出来才显现釉层肥厚，光润如一片青玉的效果。

    胎土越薄上釉越厚，整个造型的感觉就会越古朴，釉色越美不胜收釉质越浑厚，可是这样的青瓷须用上非常的高温才能烧得完美，而釉在如此热的高温中会流动的，故此制作青瓷是一连串坑人的、不可告人的、精准的水与土的结合、土与火的烧结、火与釉的熔合的秘密。

    那么冷眼旁观我们这一群瘾君子的你，你会很不肖的质疑吧，用这种杯子喝茶难道喝了会飞，告诉你吧，何止会飞，简直快活得频临死亡边缘了。

二谈：裂釉杯

许玉莲

20100912

刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊“茶潮”专栏

    陈卫武让我们看过刚出窑的青瓷杯啊碗啊香炉啊之后，陈父、陈母及陈媳妇也把饭菜弄好了，我们老实不客气入座尽做客之仪，不知为何那日我五行欠水，狂喜欢喝一种米白色的米浆水、老黄酒和土鸡汤，末了陈说上楼喝茶去，求之不得心常爱。

    楼上分作茶室与仓库，先钻进仓库寻宝，陈不产量制品，每个器皿单独手工做，故此每个独一无二地长成不一样的表情，就在我和杨柳蹲在那边贪心的把玩着各式茶杯，你争我夺时，隐约只听得空气中一声声清脆‘丽、丽、丽、丽’的丝丝曲音，好奇问那是什么音乐，他们看出我的无知可乐了，大笑，说那不是什么音乐，那是杯子在裂的声音。

    马上醒起，龙泉青瓷素来拥有两项工艺，其一就是上篇提过的朴实风格，特点是釉层肥厚，透明晶莹，釉底层往往略带乳浊状，使青绿釉色变得粉润如青玉，整个外形完美无瑕得叫你拜它。

    第二种工艺，叫作‘开片’，我们二十年来一直很顺口的就叫‘裂釉’，记忆中好像也有人叫作‘冰片’、‘裂纹’等名称，反正是指那么一回事，即青瓷杯，或碗或壶表面有像裂痕的纹路。它有时如透明冰块相反碰裂后的自然裂纹，有时如花瓣的重重叠叠花纹，有时根本毫无纹路，长长短短细细碎碎都有，喜欢它的人爱死了就对了。

    裂纹的出现，是因为青瓷品的胎体膨胀系数大于釉的膨胀系数，因此烧窑完毕后的冷却期，青瓷品会因为冷空气的侵袭而开始轻轻裂开，发出‘丽、丽、丽、丽’妙音，我孤陋寡闻一时无料到瓷裂的持续期可以这么长，即使已经移入仓库收管的，仍叫我大惊失色，惊为天人，并且心软，觉得它是这么的动人好听。

    照理说‘裂纹’本是一种工艺上的缺陷，那是土与釉与火的计算失误后果，不知那个大胆狂徒敢敢拿出来兜售，也不知那个天才千山我独行，率先振臂高呼爱的宣言，搞到今时今日青瓷‘裂釉’杯的信徒寂寞得不得了，一出手旁人就当是疯子，几百银两买只小杯喝茶如没事人般，没有钱还这样，不是欠揍吗。

    青瓷的‘裂釉’如今经已变相发展成一种工艺，为甚叫它‘裂釉’杯，非常简单，它只能裂在应该裂的部位：釉层，杯本身的胎土是不能裂的，假如釉与胎土均有裂痕，这岂不就是一个会漏水的破东西吗。但你别说，有人热血奔腾把这种还不到位的‘裂釉’工艺叫作缺陷美，听说也卖得很好。

    手上有几个青瓷裂釉杯，斗笠型的圆鼓形的，统统拿出来与同事试茶用，咦，心理作怪还或真有其事，与其他杯种相比较，青瓷杯盛着的茶汤，喝起来滋味特别的柔软，香味特别的清纯，有人因此大叫“那我以后喝茶没此杯该怎么办”。

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